日経プラス10 和食の味数値化で世界に普及!?三つ星料亭主人の挑戦
2015年5月15日（金） 22時00分～23時00分 の放送内容
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和食の無形文化遺産登録を仕掛けた料亭「菊乃井」の村田吉弘氏は、「本物の和食」を世界に普及させるため、ダシの成分の数値化などに努めている。今後の展開は。
番組内容
2013年12月、和食が無形文化遺産に登録された。世界的な和食ブームに沸く日本だが、むしろ「これからが正念場」と訴えるのが老舗料亭「菊乃井」の3代目主人、村田吉弘氏だ。村田氏は「本物の和食」を世界に普及させるため、理論的に和食を解説した『日本料理大全』の英語版やイタリア語版を編集中で、ダシの成分などの数値化にも努めている。和食への注目が集まる中、日本はいま何をすべきなのか。村田氏に聞く。
出演者
- メインキャスター
- 小谷真生子
- キャスター
- 山川龍雄
- サブキャスター
- 水原恵理(テレビ東京アナウンサー)
- ゲスト
- 村田吉弘(菊乃井 主人)
関連情報
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