（テーマ音楽）・「うまいそうめん」・「うまいそうめん」・「うまいそうめん」・「うまいそうめん」はい決まりましたね。
「きょうの料理」今日はグッチ裕三さんとお送りします。
よろしくお願いします。
今週は「買い置き麺で新定番」と題してお送りしているんですが４日目は…。
そうめんです。
お〜！白いマイクかと思ってたら。
ここがそうめんだったんですね。
実はこうなってます。
今日のために作ってきました。
ありがとうございます。
このそうめんを使ったアイデアレシピ今日は教えて頂きます。
そうめんというとどうしてもめんつゆにつけて食べる冷たいそうめんのイメージしか私は持ってないんですけど。
僕そうめん大好きで１５年ぐらい前からそうめんにはまって今までに３，０００種類以上作ったかな。
そんなにですか？ごめんなさい３，５００ぐらいかな。
５００も増えた。
また増えましたね。
ほんとの事言うともっとなんですけど。
僕同じものを作るのが好きじゃないんですよ。
気が付くと絶対違うものを作るんです。
だからどうしても同じものを作りたくないんでそしたら…。
これほんの一部ですけども。
毎日召し上がってるんですか？ほとんど毎日ですね。
何か早く出来るじゃないですか。
彩りもきれいですねこうして写真見ると。
やっぱ写真の撮り方がうまいんでしょうね。
おいしいそう。
とにかく早く出来るじゃないですか。
いろんなものと組み合わせできるし。
だから僕は朝食でいつも作るんですけども栄養満点のを作っておつゆまで全部頂いて一日ＯＫみたいな。
朝食に。
はい。
その中から今日は取って置きのレシピを紹介して頂きます。
まずは「いりこそうめん」。
いりこのだしでねおいしく食べるんですけどもこれは予想以上に派手な味というかインパクトの味。
だから受けますね。
温かいおそうめん。
２品目「上海そうめん」。
これは上海焼きそばをそうめんにしたわけでそうめんは炒めてもおいしいというところです。
そして３品目が「そうめんミネストローネ」。
これはイタリア料理ですけど普通パスタを使うんですがそのパスタをそうめんを砕いてやります。
これがおいしい。
わ〜どんなふうに変わっていくんでしょうか？まずは「いりこそうめん」から教えて頂きます。
いりこですけどもちょっと多めですよね２人分にしてはね。
選び方はね小ぶりな方がいいかな。
この料理に関しては。
最後食べますから大きいより小さい方が食べやすいですからね。
これでいきますね。
これは多めのごま油ですね。
（ごま油を入れる音の効果音）効果音が。
生きがいいやつは音がしますね。
それでこれを揚げるように炒めるっていうかな。
揚げ焼きですか。
そうですね。
ただこれねはねますから。
ちょっと気を付けて下さい。
いきますよ。
裕三さんがはねてるじゃないですか。
ナイスツッコミ！ありがとうございました。
心配してたんだよ初めての人だから。
これね焦がさないように…。
中火ぐらいで。
じっくり揚げる。
ここでね焦がしたらもう失敗よ。
じっくり３分ぐらい揚げるとねほんとにいい香りがしてねうわっうまいうまい！よくいりこ味のラーメンのおいしいお店とかあるじゃないですか。
あんな感じになりますよ。
すごくこれはおいしいです。
今度はにらを切ります。
材料はいりことにらだけですから。
シンプルですね。
それでほんとにおいしく決まります。
さあ切りましょう。
あっ包丁出さないと駄目ですね。
まいったなぁこんなとこにあった。
何ですか？それは。
「御料理庖丁」って書いてあるじゃないですか。
豪華なケースに入ってまた派手ですね〜。
模様も細かくて。
いや大したもんじゃないですよ。
高価そうですね。
あっしまっちゃうんですか？出したのに。
これ見せるだけですよ。
見せる用ですか？使うのはこちらなんで。
使う用は別にあったんですね。
これねよくねこちらの方捨てる方いるでしょ根元の方。
ここおいしいですから捨てないで。
これ僕ねにらを作ってる農家を取材行った時にね取れたてのにらを食べた時にねあまりのおいしさにびっくりしたんですよ。
しかもねこうやって刈り取るじゃないですか。
刈り取ったこの根の部分はアウッて食べる。
根の一番下の部分アウッて食べたの。
甘い。
甘いんですか？それからもうもったいないからまず捨てないようにします。
大体４〜５ｃｍぐらいですかね？…の幅に切っていきます。
そうですね。
これで終わり。
話早いでしょ。
２人分でにら１ワという事ですね。
これね特にね男性が大好きな味ね。
だから僕なんか飲んでる時これすごいリクエスト来るもん。
「にらそうめんにらそうめん！」。
「分かったよ」って言っていつもこれするの。
さあそれでは。
いい感じになってきましたね。
３分ぐらいね。
いい香りでしょ。
どうですか？あ〜いい香りですねいりこからの。
あんまり近寄ると僕の匂いじゃないですか？いやいりこの匂いです。
びっくりした。
これたかのつめ入れます。
これねなぜ今入れるかというと最初から入れると黒くなっちゃうとかっこ悪いでしょ。
色がね大事ですもんね。
料理もね人もねやっぱ外見ですよ。
そんな言い切らないで下さい。
分かってるここでしょ。
乳首。
いやいや心心！あっ心？ごめんごめん。
何言ってるんだろうな。
にらを加えましたね。
このぐらいでいいの。
軽くあおるだけでいい。
サッとあおるぐらい。
そしたらばスープ入れるの。
スープがねお湯沸いてますね白だしだけ。
白だしだけ。
白だしがほんとにねすぐれもの。
それでこれ。
沸きましたら加えていくんですね。
火を強くしてそれで…。
さあそうめん。
バーン！はい終わり。
ここにそのまま投入しちゃうんですね。
１分もたてばねもう出来ちゃう。
ちょっとアクを引いてね。
アクを適宜取りながらそうめん２ワ入りました。
これもう出来ちゃってんのよ。
それで例えばそこゆでないでいいのって思う方いるでしょ。
全然平気。
スープが強いから全然負けない。
もう出来ちゃった。
あっという間ですね。
こしょうこしょう！最後に。
（こしょうをひく音の効果音）最近のこしょういい音するよね。
特別なこしょうですね。
そうですか？さあ出来ましたね。
これでおいしかったらいいでしょ。
このテンポで。
これほんとにね飲んでる時の受け方はすごい。
ただしね作り方は見せない方がいいね。
そうですか？簡単すぎて恥ずかしい。
ありがたみがなくなるからね。
だけど食べるとびっくり。
だからね作り方を見ないで食べるとみんなどうやって作ったか分からないって言うね。
想像できないんですね。
あまりにもコクがあってそれでパワーがあるから。
わ〜にらたっぷりですね。
全然うるさくないよ。
すごくおいしい。
それではここでちょっとねいりこを探すいりこを。
いりこがないとね「いりこそうめん」になんないのよ。
「にらそうめん」になっちゃう。
これでねいりこが揚げ焼きしてるじゃない。
すごいおいしいよパリパリしててね。
３０ｇ入ってますからね。
３０ｇというと１匹何ｇ？１匹１ｇないぐらいですかね。
ほんとにそんな事知ってんの？どうよこれ。
どう？これ。
おいしそう。
や〜いいないいないいな。
さあ「いりこそうめん」出来上がりです！・「出来た出来た出来た」ありがとうございます。
「いりこそうめん」出来上がりました。
いりこたっぷり。
召し上がって下さい。
では頂いてみます。
素直な感想でいいですよ。
正直な感想でいいですよ。
本当に正直な感想でいいですからね。
まずい時はまずいって言って下さいね。
そういうのは使いませんから。
いりこのうまみ凝縮されてますね。
でもとうがらしもピリッと引き締めていて利いている感じがしますね。
結果的にどう？おいしいですよ。
よかった。
さあいきましょう。
それでは「いりこそうめん」おさらいです。
裕三さんが奄美大島の料理をヒントに考えたという「いりこそうめん」です。
いりこはじっくり揚げ焼きにしてうまみを引き出すのがポイントでした。
そうめんを加えたら１分ほんとにあっという間に出来上がりました。
続いては「上海そうめん」。
そうめん炒めていくんですね。
沖縄のね…。
ちょっと下味。
まずねこれは水にとったもの。
炒める前に下味つけるんですね。
これだと間違いない間違いない。
ムラが出ちゃうんだよね炒める段階ですと。
一緒にやっちゃうとムラが出る。
これだったら間違いない。
よしよしよしこれでいい。
混ぜました。
下味をつけましたら。
まずはね麺だけ炒めるの。
麺だけですか？別々に炒めないとねうまくいかない。
炒め方の大きなポイントですけどねフライパンをあっためて油をあっためて熱くなった状態でやらないと炒め物はおいしくないですから。
だから目安としてはジューッて音ね。
ジューッて音がしないうちは駄目。
するかな？やってみましょうね。
よく聞いて下さい。
ジューッ！
（焼ける音）裕三さんの声に負けないぐらいちゃんと音してますよジューッて。
あんまりでかい声でやると品がないかなと思って。
こうやったらね間違いなくおいしくなる。
あとね炒め方ってガーッてやっちゃう人いるけど炒めてから返した方がいい。
あんまりせっかちにやっちゃ駄目。
これどれぐらいまで炒めていけば…。
おいしそうな感じになるまでね。
この辺で大丈夫かな。
そしたら一旦取り出しておくんですね。
同じフライパンで具をいきますね。
では具材にまいりましょう。
油。
それで香りづけにしょうがにんにくそれからねぎ。
この３つ入れればね間違いなくおいしくなりますよ。
それで桜えび。
上海焼きそばなんかだと干しえび使うんですけど桜えびの方が簡単。
手間が要らない。
これでいい香りでしょ？ちょっと香り香り！そこまで来ると僕の匂いにならない？大丈夫ですよ。
桜えびのいい香りが。
ほらいい香り。
桜えびいいよね僕大好き。
桜えび御飯とか作るんだよ。
きれいですもんね色も。
きくらげ入れると雰囲気が出るよね。
そうですね。
もやしもねこうやってひげ根を取るとねほんとにひと味違うんで是非やってほしい。
全然おいしい。
こうでしょ。
そしたらば味付けね味付け。
紹興酒と白だし。
へ〜ミックスする…。
紹興酒を入れると雰囲気が出るんで是非ね紹興酒を使って頂きたいです。
酒でもいいんですけど紹興酒の方がムードが出ますね。
あと白こしょうね。
白こしょう。
こしょうですかはい。
（こしょうをひく音の効果音）威勢がいいね。
威勢いいですね。
それでこれに戻す。
そこで麺を戻すと。
だってこんなにさ野菜いっぱいあったらさうまくここに炒め合わせられないです。
僕の結論ね一緒には無理。
素人にはね。
僕もやっぱ…だんごになっちゃったり全然うまくいかなかったもんね。
もうこれでいい。
わ〜。
ＯＫ。
出来上がりましたね。
気のせいか熱いね。
汗を…。
僕汗かいてるとね皆さんすごいグッチさん気合い入ってるって言うんだけど汗っかきなんだよ俺。
代謝がいいんですね。
うまい事言うね〜。
あれですよね高橋さんスタイルもよくて背も高いですよね。
そうなんです。
大きいんです私。
僕が１８０ですから…。
いやいやそんなないですよね。
なんだその言い方。
なんだその無礼な言い方！えっ俺がチビだってか？そんな事言ってないですよ。
びっくりしたなぁ。
「そんなないですよ」って言われちゃった。
どうよこれ。
いいでしょ？季節の野菜もねたっぷりで。
すてきでしょ。
これねやっぱりね香りのよさはえびだよえび。
えびいいよ〜。
えびを上にのっけないと絵になんないの。
ここがね譲れないとこなんだよ。
よし！どうだ。
どう？「上海そうめん」出来上がり！・「出来た出来た出来た」「上海そうめん」出来上がりです。
キャベツたまねぎなど野菜たっぷり。
ボリュームアップしてますね。
野菜もおいしそうでしょ。
別々に炒めないと駄目。
そうめんは太めのものを使いました。
表示時間よりも短めにゆでます。
炒める前に下味をつけて具と別々に炒めるのが大事なポイントでしたね。
香味野菜桜えび紹興酒を使って上海風の味わいに仕上げました。
それでは３品目「そうめんミネストローネ」教えて下さい。
まずねスープ作っちゃいます。
お湯にね白だし入れるだけ。
また白だしですか。
僕白だし大好きなの。
そして具材ですね。
トマトも入ってますね。
これねポイントはねにんにく焦がさないようにね大事にやってあげてね。
そうしないと焦げちゃうと焦げの味になっておいしくないんで。
これね何といってもえのき。
えのきが入るとだしが出るんだよ。
えのきをばかにできない。
えのきをここに細かく入れるとすごくうまみがある。
これを忘れないように。
オレガノも入れると本格的な雰囲気になるね。
これ炒めたらスープ。
先ほどのスープですね。
白だしの入ったスープ。
これでもう煮ときゃいいの。
あと一番肝心なそうめん。
このそうめんが今日のね…。
僕はこれやりに今日来たようなもんだよ。
これを皆さんにお見せしたい。
ハイライトですね。
これを砕くんですけども砕き方。
そうめんをこのような布巾に包むんですね。
ちょっとタイトな感じ。
きつめに。
これきつめにやんないとうまくない。
きつめに巻いていくんですか？巻きますこうやって。
こうやってきつめに。
そうするとうまく砕けるの。
かなりきっちりほんとに巻いていった方がいいんですね。
これこれ。
これこれこれ。
よしよしよし。
でねこれをこうやってしっかり持ってこれほんとに大事なとこ。
それでここにグリグリグリッてやるわけ。
テーブルの端っこを使って。
最初から最後まで全力。
そうしないとムラが出来る。
ですからいきますよ。
さっそうめんを…えいっ！。
裕三さん！裕三さん倒れた。
大丈夫ですか？顔が真っ赤です。
それぐらい力込めないと駄目なんですね。
大げさなように見えるでしょ？大げさです。
どっちですか？ちょっとこれ見てよ。
これねほんとにきれいに出来てるから。
わ〜！細かく砕けましたね。
完璧だこれ。
しかもほんとにムラがないですね端から端まで。
当たり前じゃない。
俺がね暴れたいだけでやったと思う？はい思いました。
そうなんだよな。
だけどこれね最後まで気を抜かない事ね。
きれいでしょ？これ測るとねきれいに５ｍｍになってますよ。
５ｍｍ幅になるんですね。
これを…。
先ほどの沸いたスープと具材のところに。
もうそのまま入れるだけ。
これで２〜３分。
２〜３分煮ていくんですね。
気のせいかな？俺息があがってるんだけど。
汗も滴り流れています。
いや〜ちょっと失礼。
汗を拭いて下さい。
いやぁ〜。
これであと２〜３分待つだけ。
そうです。
ステージでね汗拭いてたらお客さん笑ってんの。
ハンカチだと思ったらね靴下だったの。
え〜！なぜ靴下が出てきたんですか？おふくろがポケットに靴下入れて。
気持ちは分かるんだけどね俺はねほんと恥ずかしかった。
遠くから見ても分かるぐらいの模様だったんですね。
だってさ靴下って分かるじゃないベローンとしてて。
かっこつけちゃ駄目だねあんな時にね。
これでいいんだよ。
これね２〜３分でもちろん食べられるんだけど例えば柔らかいのが好きな人は４〜５分でもいいしアルデンテが好きな方は１〜２分でもいいと。
全然全然もうガンガン出来ちゃう。
火強いこれ。
そして…。
一番肝心なオリーブオイル。
オリーブオイルをここに加えるんですね。
これをね体に塗ります。
いやいや！こっち鍋です。
海じゃないですね。
これで決まります。
見てよかわいい。
ほんとにねかわいいのこれ。
どう？見事にほんとにそうめんが細かく５ｍｍ幅ですね。
これで終わりじゃないですよ。
ここからね…。
何ていうの？美意識って必要なんですよ。
俺なんてこういう飾りとか大好きで美意識過剰って言われちゃう。
ハハハ！自意識過剰？美意識過剰ですか？すいません。
ここにイタリアンパセリ。
「そうめんミネストローネ」出来上がりです！・「出来た出来た出来た」さあ出来上がりました。
彩りもきれいですしね。
すてきでしょ。
はい。
そうめんがこんなふうにイタリアンに変化しちゃうんですね。
えのきがねほんと決め手。
えのきでだしが出ます。
えのきからのだし。
えのきを忘れないで。
それでは「そうめんミネストローネ」のおさらいです。
そうめんは布巾でしっかり包んでテーブルの端を使って砕くのがポイントでした。
野菜は大きさをそろえて切る事で細かいそうめんと一緒に食べやすいスープになります。
味見をしてみましょうね。
「そうめんミネストローネ」ですね。
こんな時にスプーンでもあったらな。
そうですよね。
このまま飲むのはちょっとおかしいよね。
いただきます。
裕三さんどうしたんですか？こんなにうまく出来たと思わなかったから。
それで下がってたんですね。
これはすごい。
これは一流の味だね。
細かく砕いてイタリアンにもそうめんが変化しました。
自分で自分の料理を褒めるのはてれくさいけど…ベリーグー！今日はそうめんを使った３品教えて頂きました。
本当に「七変化」というタイトルでしたけれどもこんなあっという間にしかも出来ますからね。
簡単でおいしいです。
皆さんも是非試してみて下さい。
今日はグッチ裕三さんに教えて頂きました。
どうもありがとうございました。
失礼しました！ベリーグー！四季折々の自然を一皿に表す「和食の美」。
春から夏へ旬を迎える鰺。
おすし屋さんで「ひかりもの」と呼ばれる青背の魚です。
涼しげな美しさをたたえる…皮目の銀の輝きは自然が生んだまばゆい光。
美を引き出すのは和食の技です。
魚の身から離す事一尺。
均一に塩をふる「尺塩」です。
塩で引き締め生まれる身の艶やかさ。
酢で更に身を引き締めた鰺。
皮を引くと輝く銀が現れます。
飾り包丁で装いも華やかに。
添えるのは針のように細く切った金色のしょうが。
青いカエデの器に光り輝く海の恵み。
すがすがしい季節を表す「和食の美」です。
（テーマ音楽）2015/05/14(木) 21:00〜21:25
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理 買い置き麺で新定番「“そうめん”七変化」[字]
マンネリになりがちな買い置き麺の活用術を紹介する４日間。最終日はそうめんがテーマ。グッチ裕三さんが、にゅうめん風、焼きそば風、イタリアンのスープ風にアレンジ。
詳細情報
番組内容
グッチ裕三さんが、便利なそうめんを、手軽さをそのままに大胆アレンジ。「いりこそうめん」は、いりこのうまみと香ばしさが決め手のにゅうめん風。フライパンでいりこを香ばしく揚げ焼きし、スープ、乾麺のままのそうめんを加えて煮る。「上海そうめん」は、焼きそば風に野菜と炒めて。「そうめんミネストローネ」は細かくくだいたそうめんを具にして野菜スープに。番組最後には、柳原一成さんのミニコーナー「和食の美」も。
出演者
【講師】グッチ裕三，【出演】江戸懐石近茶流宗家…柳原一成，【司会】高橋さとみ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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