洗わぬ米でパエリアとは

日本のお米は洗うと吸水して、粘りが出てしまうので、パラリと仕上げるには洗わずに、火を止めた時点ではまだ芯があって、その後の余熱で芯がかろうじてなくなるようにするためだ、と聞いたことがあります。
リゾットはイタリアンで、パエリアは確か、スペイン料理じゃなかったかと思うのですが。

糠がどうしても気になるなら、無洗米をお使いになるといいですよ。

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スペイン在住です。
まず、他の方も仰っているように、パエージャはスペインの、元々野外料理です。
スペインの白米は精米を超えて、軽く研磨されたものが大半です。ですから、普通に炊くと情けない仕上がりになるため、うちでは炊飯器ではなく、圧力鍋で炊くか、玄米にするかしています。
パエージャを作る場合、最初に油で米に皮膜を作るので、ぶよぶよにならない訳ですね。
糠臭いお米を探すほうが、逆に難しいんです。

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自分もピラフを炊く時には洗いません。米をバターでいためるので、水分があると困ります。汚れが気になるならさっと洗ってから、ざるに上げて乾燥させてからいためれば良いと思います。

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