（ナレーション）
そんな名店には…。

…がある。

そこで今回は関西の名店がこっそり使っている裏ワザをクイズで出題。

家庭でも役立つテクニックを知ればあなたの食卓もワンランクアップ。

我が…
…と藤崎奈々子シャンプーハットのゲストチームによるクイズバトル！
…スタート。

うまみを残して軟らかく焼くが難しい…
大阪福島駅から徒歩５分にある…
１８４と書いて１８４。

こぢんまりとした空間は…
イタリアンの名店で育った店主が大好きな和食のテイストをプラス。

お店の名物で看板メニューは…
さくっと軽やかないわしフライにタルタルソースの酸味とコク大葉の香りが絶妙。

どこか懐かしさを感じる味をとバルにあるようでなかった料理を提供。

要所要所に和の要素。

女子受け抜群なのがねっとりもっちり…
中にはかに身がたっぷり。

そして問題となっているさわら。

西京焼きをモデルに白みその甘みとビネガーの酸味を生かしたコクのある後味爽やかなソース。

これがふっくらと軟らかいさわらに見事に溶け込んでいる。

そんなこだわりの１品はさわらを焼くときに裏ワザが。

（渋谷）僕はフライパンでさわらをふっくら焼くためにある工夫をしています。
それは何でしょうか？・
（スタッフ）しないのとで全然ちゃうんですか？
（渋谷）…だと思います。
絶品料理を作り出すための裏ワザ。

さてふっくら焼くために使うものとは何でしょうか？
（こいで）難しすぎますよねでも。
（蛍原）難しい。
（てつじ）これ勘ですか？どういうこと？
（川島）いきなりの１問目ですけどさわらを焼くときに何々を使って焼くとふっくらジューシーに…。
（藤崎奈々子）家でも…
（川島）そうですかね。
（藤崎）あります？
（てつじ）
（藤崎）さわらは焼いたことないなって思って。
（蛍原）
（宮迫）怪しいなぁ。
怪しいよ。
（てつじ）ヒントはもらえないんすか。
（川島）ヒントはですね何か調味料を使ってするというものではないですね。
（てつじ）えぇ〜？
（宇都宮）そうやと思ってた。
（川島）どなたの家庭にもあるとは思います。
（こいで）キッチンにあるんですね？
（川島）はい。
（川島）硬い…触った微妙ですね柔らかい…。
微妙？
（川島）えぇ〜？そっちでいくか。
そっちでいこ。
えっどっちですか？まきちゃん言うたんでいいんちゃう。
それでは雨上がり食楽部チームの解答からお願いします。
こちらです。
「キッチンペーパー」。
はい。
（藤崎）ほぉ〜。
いや…でもアルミホイルって必ずあるかなと思って。
ちょっとね…アルミホイルだと柔らかいっていう表現がねちょっとね。
まあね。
私もそのあたりは。
えっほなアルミホイルやん。
ちょっとちょっと。
（川島）いやいやそのあたりはすごくちょっとどう表現するか。
さあ答えがどうなるのかわかりませんけれども。
（こいで）でも捉え方ですよねそのヒント。
（川島）捉え方ですね。
まあまあええか。
（川島）さあそれでは続いてゲストチームの解答をお願いします。
はい「アルミホイル」。
（川島）アルミホイルと。
（てつじ）いやいやいや。
（てつじ）「使いみちわかんないけど」？
（てつじ）使いみちわかんないけど買うんすか？
さわらをフライパンでふっくら焼くために使うものとは？
あっやっぱり！
まず両面に塩を振った…
半分ほど熱が通ったところで。

プロはさわらをフライパンで焼くときアルミホイルを使っている。

（スタッフ）それ何かくしゅくしゅっとしてるのは理由が？
（渋谷）少し…
余分な油を拭き取り隣に敷いたホイルへ向かってさわらをひっくり返す。

直接身を焼かずにじっくり焼いていくのだ。

（渋谷）フライパンの上に熱が回ってるんでその空気の熱で熱を入れてくイメージですね。
ははははっ。
（スタッフ）でも全然変わるってことですよね？
ということで…
（川島）というわけでゲストチーム見事正解です。
おめでとうございます。
はいというわけで実際にこちらさわらどのくらい違うのか食べ比べしてみましょう。
そんな違ってくるもんかね？
（川島）それでは皆様普通のさわらから。
うん。
全然おいしいですよ。
うわうまっ。
めっちゃうまいやんこれ。
おいしい。
（川島）…ことですよねよく食べる普通のさわらですよね。
テクニックいく？
（川島）さあそしてはい裏ワザを使ったアルミホイルのさわら。
もう何か…。
箸の入り方が違う。
（藤崎）感触が違う。
全然違うぞ。
（てつじ）あれ？ははっ。
ふわふわ。
脂が違う。
全然ちゃう。
はいもうこれでやるよ。
これでやる。
あれだけでいいねんもんね。
（川島）そうですねアルミホイルをくしゃくしゃにして置くだけということですから。
こんなちゃうか。
（こいで）これはだいぶ差あるな。
ねぇ。
すごいな。
雨さん。
うん？
（てつじ）久しぶりに呼んでもうたのにほんとに失礼しました。
皆さんほんとに失礼しましたすんません。
どうしたんや？
（こいで）全然ええねんで正解しても。
（てつじ）こんな差を伝えてすごいな言うてるときにうちの相方帽子かぶったまま食べてほんますんませんでした。
まあまあ…いやまあまあまあ。
それはちょっと。
（てつじ）こいちゃんそれはちょっとあかんわちゃんと。
すいません。
（てつじ）これはちゃんと取らな。
どうもすいませんでした。
（てつじ）これ有馬温泉にこんな人おる。
・有馬オーマイのガーットのトゥギャザーはははっ。
助かりました。
ごめんな。
すいませんでした。
奈々子ちゃん。
（笑い）
みんな大好きコロッケ。

でも家で揚げたとき意外にべちゃっとなりがちで難しい。

大阪玉造駅から徒歩５分。

予約が取れないお店として名高い…
このお店…
少々我々がイメージする居酒屋とは違うようだが。

（中村）
（中村）これが居酒屋の私の定義なんですよ。
３０年前からこの居酒屋ながほりとして…形でやってきてるわけやから。
やっぱり年もいくともっともっといいものが出来ないかな絶えずそれは商品と一緒ですよ。
お店作りもそんなふうにしてるから。
店主自ら産地に通って食材を選び腕によりをかけた料理の数々。

濃厚な甘酢あんとこだわり２種類のさんしょうが絶妙…
酸味を効かせたジュレが毛がにを見事に引き立てた…
…などさすが居酒屋どれもおいしいお酒との相性が抜群。

そんな中名物メニューの１つがこの…
中のとろとろ濃厚クリームを包む…
うちのかに味噌コロッケは…
（スタッフ）なんやったら生パン粉とかパン粉でも今いろいろありますやん。
（スタッフ）じゃないと。
（中村）じゃない。
何がええんやろな。
×××ええんちゃうか。
それ…
絶品料理を作るためのひと手間。

さて揚げるときに使うものとは一体何でしょうか？
（川島）これをすると香りですとか変わってくるというような…。
香りが変わる。
大体の家にはないかもしれない…。
大体の家にはないの？はいそうですね。
わかった。
さすがに。
（川島）スーパーには…。
（こいで）えっ悩むぐらい？えぇ〜悩むぐらい？あると思います。
そのコーナーに行けばあると…。
（てつじ）「そのコーナー」？
（川島）コンビニにもありそうですけどいやないかもしれないですね。
ないかもしれない。
（川島）薬局は…薬局はないです。
サッカーグラウンド。
サッカーグラウンドないですないです。
「酒蔵」。
（川島）すいません。
（こいで）「酒蔵ですか」。
ははははっ。
（川島）すいません。
（川島）すいませんでした。
失礼しました。
いやこれもう絶対当たりや俺らは。
さあそれではまずは雨上がり食楽部チームの解答からお願いします。
はい。
「フランスパン」。
（川島）フランスパン。
フランスパンを削って…考えつかなかった。
すご〜い。
フランスパンって香りもいいですし。
続いてゲストチームの解答お願いします。
見しちゃってくださいよ。
（藤崎）「食パン」。
（てつじ）ほんまこれに関してはね僕も…
（笑い）何？奈々子ちゃん。
（藤崎）マジですか！？それがパン粉やで。
（藤崎）何で教えてくれないんですか？
（てつじ）だからもうほんま何言うてんのこの人ってなった。
コロッケを揚げるときに使うあるものとは？
この…
名店ながほりのコロッケは細かくした…
（スタッフ）一般的なパン粉とどう違うんですか？
（中村）バケットいうのはねやっぱり香りもいいしちゃんと焼いてはるやつやし。
このバケットいうのはねタケウチのバケットなんですよ。
非常にパンのこだわりがあっていい香りなんですよ。
割と何ちゅうんかな何か軟らかいのと硬いのと両方入った感じですね。
外は硬いでしょ。
中は軟らかいでしょ。
それがこうミキシングされてかむとその軟らかい硬い香りとかそういうハーモニーがくるわけですよ。
ということで…
（川島）というわけで雨上がり食楽部チーム見事正解です。
おめでとうございます。
いやうれしいねこの正解うれしいわ。
よ〜しよ〜し。
ぷふっ。
ほんとに…
（藤崎）何でですか同じチームじゃないですか。
（川島）それではですねこちらも裏ワザを使ったものそして普通に作ったもの食べ比べしてみましょう。
もう見た目が全然ちゃうわ。
こうなんねや見た目が。
普通。
（川島）では普通から皆さんお召し上がりください。
うまいなもう。
ちゃうねんもうここの料理作ってくれる方が基本的にうまいから普通バージョンもめっちゃうまいねん。
普通においしいです。
うまっさくさく。
さあフランスパン。
（こいで）パリパリいうてますねもう。
うまっ。
うわ！
（こいで）そんなちゃいます？違う。
全然違う。
食感がもう。
で香りもすごい。
味も。
（てつじ）全然違う。
（こいで）味も違うっすね。
ほんまや。
一気にもう…ほんま。
（こいで）うま〜。
これうまいわ。
（こいで）食感が確かに粗い部分がざく！ってなって軟らかい部分もさく！ってなってこれ…
神戸三宮駅から徒歩５分…
こちらもミシュラン一つ星。

連日予約が絶えない中華料理店で赤を基調としたアバンギャルドな雰囲気。

（常村）
（常村）…店です。
お客が１００％注文するという…
思い出すとよだれが出るが由来で３年以上熟成させたトウバンジャンとごまペーストラー油などが合わさったソースはやみつきの味。

干し貝柱干しえびをたっぷり加えた…
…はクリームソースチーズを加えてオーブンで焼いたもの。

そして本題…。

トウバンジャンとにんにくしょうがケチャップに鶏がらスープチューニャンという中国の発酵甘味料に塩砂糖でソース作り。

衣を付けて揚げ焼きしたエビをしっかりソースにからめて一旦お皿に取り上げたところで…。

（常村）えびチリを作るときに最後に溶き卵を加えているんですけどもそのあとあるものを加えています。
あるものを加えることによってトウバンジャンの辛みを丸くしまろやかに仕上がります。
（スタッフ）一般家庭でもそういうことをすれば効果はあるんですか？
絶品料理を作り出すための裏ワザ。

最後に加えるあるものとは？
えぇ〜？
（藤崎）何だろう。
（川島）そうですねこちらも家庭に…。
家庭に。
そうですねどこの家庭にもある。
「どこの家庭にもある」？
（川島）はいそうですね。
もう仕上げ程度なので。
ちょっと…
（川島）入れ方ですか？どうやって入れます？最後溶き卵を入れてでまあこう入れると思いますけど。
それをこう直で入れるのは怖いですね……んで。
やっぱ仕上げなので。
よし当てたほうが勝ちや。
（川島）さあそれではまずは雨上がり食楽部チームの解答からお願いします。
こちら。
はい。
チューニャンちゃう。
違う違う違う…。
チューニャン？チューニャン。
「ソース」。
最後入れることによって深みであったり。
まろやかになったりね。
まろやかになったりするんじゃないのかなと。
（川島）それではゲストチームの解答お願いします。
もうシンプルにお酢。
酢？
（てつじ）いや…そう蜂蜜もこっちも思ってんけどこうは入れられへんやん。
（てつじ）そうそうそう…。
（こいで）全く同じ話してたそこまで。
…っていう。
うんうん。
（てつじ）いやぁ。
そっちか？でもまろやかに。
（てつじ）まろやかなりますよね酢って。
なるんだ。
えぇ〜。
やられたかも。
（こいで）やったかも？
えびチリをまろやかにするために加えるものとは？
きた？あっ。
中華の名店エヴォーブではえびチリを作るとき最後に酢を少々加えている。

（スタッフ）酢を加えることによってどういった効果がありますか？
（常村）トウバンジャンの辛みを丸くしまろやかに仕上がります。
市販のえびチリソースに最後に加えていただいても同じような効果が得られると思います。
ということで…
（てつじ）やりました〜！
（川島）というわけでゲストチーム見事正解です。
おめでとうございます。
やった！当たった！あっ。
ほら「ス」。
（てつじ）いや優しすぎるやろ……優しすぎるやろこいちゃん。
何でそんな優しいん。
（てつじ）ははははっ！やられました。
（川島）今回の対決はゲストチームの勝利で〜す！おめでとうございます。
（拍手）
（川島）はい勝ちましたゲストチームにはですねカトラリーセットというものはいこれですね。
（川島）ほんとですか。
マジで？ほんまや。
だって私ら…そうや。
紙。
料理に関するお悩みを解決…。

解決するのは…。

京都祇園のかっぽう料理店で独創的な料理を振る舞う和の道を極めたすご腕。
さあ今日は何を教えていただけるんでしょうか？
（島谷）今回はね名前的には…「梅×梅チキン」？はい。
梅酒と梅干しがいい仕事をする…
その調理法とは？
（島谷）フライパン熱しましてねとりあえず油引きます。
油を引きまして。
（島谷）鶏肉梅×梅チキンのチキンのほうをまず炒めていってください。
もうざ〜っといって…。
（島谷）ざ〜っといってください。
鶏はうまいね。
私も。
毎日でもいい。
豚より鶏やわ。
うんだからそれも好きやけど。
その中ではやっぱ鶏が一番…。
いや知ってるよ。
ジンギスカンも食べにいくけど。
そん中で鶏が一番好き。
鶏や！
（てつじ）どうされました？…野菜。
野菜は…野菜は好きや。
鍾乳洞も好きや。
何や鍾乳洞…。
うんそう。
（こいで）山口いいっすよねあれ千枚皿とか。
何を鍾乳洞の話しとんねん。
いらんそんなん。
そうですそうです。
全員乗っかっていくな。
（島谷）はいある程度熱入ったとこで梅×梅チキンの１個目の梅のほうがこれ梅酒です。
梅酒？えっ梅酒？
（島谷）梅酒。
そのままですか？梅酒は。
（島谷）梅酒そのまま。
（こいで）水と薄めたりとかなく？
（島谷）そのままストレートです。
ストレートで。
酒とか入れるじゃないですか。
それの代わりと同時に甘みを付ける。
へぇ〜。
（島谷）でまあここに梅×梅の２個目の梅が…梅干しです。
この梅干しちょっと軽くたたいたやつね。
これ混ぜてください。
はいかつお梅も好きだな。
でここでちょっとかつお節。
へぇ〜。
（島谷）梅酒の甘さと梅干しの塩分です。
なるほど。
まあ酸味もあるので正直冷めてもっていうとことか日もちとかそこらへんではちょうどお弁当とかにもちょうどいい感じしますね。
日もちもするんですか？
（島谷）梅干しなんでね。
簡単でしょ味付けいらずで。
ねぇこれもう絶対家でやる。
（島谷）そんな感じで…えっ？何て言ったんですか？熱さよりも味のほうが大事なんじゃないっすか？
（てつじ）いやそりゃ熱いやろなと思いますしこっちも。
今日は…。
大丈夫ですか？あっ足さんでよろしいです？
（島谷）これでいきましょう。
とっても簡単梅×梅チキン。

後はたれをたっぷりめにして盛りつけ…
…を足すだけでいいんです。
これはすごいね。
俺梅大好きやからもうこんなん最高や。
はい完成です！さあそれではいただきま〜す！
（宇都宮・宮迫）いただきま〜す！
（藤崎）すごいこんなに簡単に何か見栄えのいいものって出来るんですね。
ほんまに簡単。
簡単でした。
いただきま〜す。
最初にほとんどのしそいってもうてる…。
うん…梅感が？あぁそう。
（藤崎）酸っぱくて底の味が甘い。
へぇ〜。
（てつじ）何か不思議なとろみが出てるんすよね。
（島谷）あぁそうですね。
梅干しもちょっとたたいてるんでね。
あっこれはうまいっすわ。
あっうまいわしっかり…やり過ぎずですね。
はいおいしい。
い〜やちょうどいい甘みと酸味。
うわうまっ。
う〜んおいしい。
まあ初めての人間…今日収録参加する人間からしたら…そうよ。
えっ？…こんな皆さんの前でほんまにゆっくり食うてはるから。
普通やと思ってました。
あっほんまっすか。
（てつじ）「完食」ははははっ。
そこまでしっかり食べはる。
ありがとうございます。
夕食にあとひと品足りないというときに必ず役立つ一分一小鉢。

（村西）引き続き島谷さんです。
よろしくお願いいたします。
お願いします。
お願いします。
今日は普通のトマトスライスに一工夫しておしゃれな小鉢に大変身させちゃうんだって。

楽しみ。
それではトマトなんですがちょっとポン酢をかけときます。
そしてねねぎも置いとくんです。
（村西）これだけでももうおいしそう…。
（島谷）これでおいしそうでしょ。
こっから次オリーブオイルいきます。
ちょっとたっぷりめにいきますね。
（村西）あっほんとだ多いですね。
（島谷）そしてここに一味とうがらしですね。
あっ一味。
（島谷）これちょっと炒めましてぴりっとさしますね。
そしてパン粉です。
（村西）パン粉揚げていくような感じですね。
（島谷）カリカリフライということで。
ちょっとええ色までいきますね。
はい。
油断するとあっという間に焦げちゃいそうですよね。
（島谷）これぐらいでええ色になると。
でここで…。
（村西）オリーブオイルごとかけちゃう。
ジュー！
（村西）わぁ〜いい音！完成です。
わっ完成ですか？早い。
（島谷）これ１分やな。
（村西）はははっ。
（拍手）うん！あぁ〜かりかりあるだけでいつものトマトと全然食感変わりますね。
ちょっとこう洋風な感じで。
さっとトマト切って出すだけ…。
（島谷）それだけでは何かちょっと物足らんなっていうときに。
（村西）格段におしゃれになりますね。
（島谷）ちょっと料理になりますね。
（村西）皆さんも是非作ってみてください。
次回はすちママのからにはグルメロケに…
もうペースが乱れるこれ。
是非訪れたいディープでうまいなにわの新感覚グルメが続々登場。

有吉の『おーい！ひろいき村』
今夜はこどもの日直前２時間スペシャル
ということでまずはこちらから
2015/05/02(土) 18:30〜19:00
関西テレビ１
雨上がり食楽部[字]【関西名店の逸品(秘)料理テク大公開！ふっくら鰆◆カリサクコロッケ】

雨上がり決死隊がホームパーティーを開催し、食のお得情報をお届け！名店の裏ワザクイズ！！

詳細情報
番組内容
今回の雨上がり食楽部は「名店の裏ワザクイズ」！！
関西の名店がこっそり使っているどの家庭でも簡単にできる裏ワザをクイズで出題！！
家庭で役立つテクニックを知れば、あなたの食卓もワンランクアップ！

鰆をフライパンで焼くときに「ある物」を使って焼くと、ふっくらジューシーに！？
ミシュランで星を獲得する名店でコロッケを揚げるときにしている、ある一工夫とは！？
番組内容２
エビチリの仕上げに加えるとワンランク上の味になる、どの家庭にもある調味料とは！？

雨上がり食楽部チームとゲストチームに分かれてクイズ対決！！
どちらのチームが勝利するのか！？

お悩みクッキングのコーナーでは、「冷めても美味しく食べられる料理が知りたい」というお悩みに応えて、「梅」を使った鶏肉料理を披露！！
絶妙な酸味と甘さの味付けに、スタジオ一同感動！！

今回も見逃せない３０分！
出演者
雨上がり決死隊　
宇都宮まき

【ゲスト】
藤崎奈々子
シャンプーハット

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
バラエティ – トークバラエティ
バラエティ – 料理バラエティ

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz

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