それ何を意識したんですか？なるほど…を意識してその髪型にテンション上がってるでしょ上がってるねいいねえ！何何？知ってます？瀬戸君のこともちろんイケメンでね最近…瀬戸君といえば唇がチャームポイント星ちゃんできないんですか？ストロークもっと…モデルさんだったらスッと来てこんな感じでやればいいじゃんスッと行ってそうそうあッそうそうそういう感じでやればいいところで星ちゃんおばあさまの…どうなんでしょう今度聞いてみます聞いてみてただキョショーアハハハハうちの親父見てますから今日のゲストなんだけどさカッコイイ人よ〜どうぞ！こんばんはよろしくお願いしますカッコイイどうぞよろしくお願い…
ただいま話題沸騰大河ドラマのイケメン軍団の一人
瀬戸康史さんを迎え挑むのは
今が旬甘くてやわらかい…
今夜はその春キャベツをたっぷり使った中国料理
香ばしく焼いた豚肉とともに甘辛ダレをからませた
胃袋をガツンと刺激する人気メニュー
回鍋肉
今回の街の巨匠はこの３人
渋谷区・代々木上原駅の近くに昨年オープンした
四川料理の注目店「虞妃」
本場・四川で研さんを積んだ佐藤剛料理長
パンチのある辛さは四川の真骨頂
刺激的な回鍋肉を目指します
池袋東武百貨店の１５階
日本では数少ない湖南料理の専門店「華湘」
素材一つ一つに真摯に向き合う
秦由弘総料理長
中華料理の定番を記憶に残る珠玉の一皿に仕上げます
世田谷区の豪徳寺
のどかな住宅街で本格的な広東料理が楽しめる
「火龍園」
広東料理の名店で腕をふるった唐朱興オーナーシェフ
独創的な味付けで
中華料理の王道を個性的な一品に
まずは豚肉とキャベツを準備します
各巨匠豚肉はバラ肉の塊を用意
肉は切る前に塊でじっくり茹でるのがポイント
茹で上がったら冷まし
続いて甘くてやわらかい…
キャベツは熱が入ると縮むため
食感を揃えましょう
瀬戸君は２年前にこの番組に来てくださいましたねそれいいことなんですかね？いいことですよ吉村君どう？瀬戸さんとは何度かお仕事しましてどうぞ続けていいですか？でも久しぶりに会ったらたしかにいや芯が…このぐらいのことはね気にしてたら料理番組はできないでも昔こういうことやんなかったシャイだったか寡黙にいたけど今はこうやってふざけてくれるんでニンニクを使った料理とかそんなに？近い話！ニンニクは精がつくとか言うけどどう？ニンニク料理でオススメなのは？上にのせて女性大好きですよねアボカド簡単ですしすぐ作れますし健康のためとかあまりスポーツとかやってないんじゃ…どのくらい泳ぎますか？僕のやり方がもう疲れるまでギリギリどのくらいいった？５キロは大変だよ大変ですよ泳ぎ方によりますよ平泳ぎなら…ええッキョショーが気になりました？タイプは…ちゃんとしたヤツ？ここまであるヤツああ〜ッさすがにこれは…つまんないなギュッていうこれから泳ぐんだと
回鍋肉のその他の具
炒めものに最適です
彩り豊かなこの５種類
生キクラゲは手でちぎりプリプリッとした食感も加えます
緑の野菜を中心にこの５種類
ニンニクの芽は…
ちなみに本場・四川の回鍋肉はキャベツではなく
葉ニンニクを使うのが一般的だそうです
そして
中華の甘味噌・甜麺醤と
辛みの豆板醤
その風味を最大限に引き出してこそプロの回鍋肉
そこで家庭でもマネできる風味アップの方法を
伝授していただきましょう
甜麺醤にはゴマ油を加えます
たったこれだけで風味は格段にアップ
続いて豆板醤には熱したサラダ油をかけるだけ
熱を加えることが風味アップの最大のポイントです
瀬戸君には好きな…ありがとうございますテンション上がった！私長ネギをいきます瀬戸君今ハマっているものがあるんでしょ？おッこれ？自分で描いたんですか？何かかわいいですねうまいね！何でゆるキャラじゃなくてイベントをやった際にそれのイベントのタイトルが「お客さんにリラックスしてもらおう」がテーマだったのでというタイトルを自分でつけてその中に出てくるキャラクターなので今日はですねちょっと恐縮なんですけれどもあッ？えッ？あらッあら〜ッかわいい！しかも額にちゃんと入れていいじゃないですか星を３つ描いてくれてでも何となく…最初はやっぱり…ものすごく強かったりしたのでどうどう？欲が強すぎる贅沢言うなまずこれを見ないといけないのに「私達ないのか」ってどう？
（宇宙人ジョーンズ）《この惑星のサントリーという会社は水と生きているらしい》
（男性社員Ａ）ここで上質な天然水のために森を守る活動をしてるんだよ。
（川のせせらぎ）・『エーデルワイス』
（男性社員Ｂ）昨日の雨の影響ないよね…。
あっクマタカだ！
（女性社員）あっ！あっ行っちゃった…。
森が健康かどうか見極める方法分かる？ワカリマセン。
鳥なんだよ。
鳥は環境が悪くなるとすぐにいなくなっちゃう。
だから私たちはいつも…。
鳥の気持ちになって考えてるんだ。
（鳥の羽ばたき）
（女性社員）この森住みやすいですよ。
水もおいしいし虫もたくさんいるし。
お前も飛んでみろ！イテッ…。
お前立ったまま寝てたのか。
《どうやらこの会社は水のために鳥まで守っているらしい》じゃあお昼にしようか。
ハラヘリマシタ。
寝てただけじゃないか。
僕甜麺醤と豆板醤にワンラックアップのテクニックをやりますので３人でお話を星ちゃん色々聞かないとビックリしましたビックリするよ実は聞きたいのはね好きですね何とかしてあげてくださいよかと思ったら替え歌歌ってらっしゃったり急にダンスしだしたりとか素敵だな〜と唯一森三中さんの中でご結婚されてないんで求めてるんでちょっとこの…黒沢さんはじめまして瀬戸康史です今度…おッいいねえ今ちょっと笑ったいや行くよこの人は嘘つかないホント行ってくれますか？僕の先輩なんで仲介しますよよろしければでも生で見たら
今回はこちらのまかない
今日のまかない担当原澤ですはい今日のまかないは何？味噌カツならぬ
週に２回はまかないを担当する原澤君
早速取りかかったようです
ボウルいっぱいに入ったかき揚げの具に衣を加え
両手を大きく使って手早くからめていきます
いよいよ中華鍋を使って揚げていきますが
大胆につかみ
次々と具を投入し
何と一気にこの量
これがかき揚げ作りの秘策
従業員が多いからこそ効率の良さは
まかない作りの重要な条件になっています
出来上がったかき揚げはこの大きさ
これを切り分ければ一度に９人分ものかき揚げが完成
ご飯の上に盛りつけたら料理長直伝のタレ作り
使うのは中華の甘味噌…
まかないだからこそ挑戦できる新たな味の組み合わせ
そして完成したのがこちら
濃厚な甜麺醤のタレとサクサクのかき揚げが
相性抜群です
じゃ皆さんいただきます
（一同）いただきます
原澤君が作ったまかないその感想は？
そして一番気になる巨匠の感想は？
ありがとうございます
まかない冥利に尽きる瞬間でした
家庭でもぜひお試しください
さあさあどうですか？まかないってチャッチャと作ってパッと出すみたいなイメージがあったけどわりとしっかり…やっぱそれがということでね今瀬戸君が出演しているドラマ大変好評でございますありがとうございます「マザー・ゲーム〜彼女たちの階級〜」という第５話の見どころは？名門幼稚園が舞台で僕はその園の教員でお母さん達のドロドロな面倒くさいこととかたくさんあるけど僕奈良岡信之助という役なんですけど今まで心を閉ざしていた先生がどんどん壁が崩れてきてどうなっていくのかが５話の僕の見どころぜひ見ていただきたいと思います楽しみですね何かありませんか？昔からやってるヤツが一つあって聞いてみたいな〜あッドナルド！
（ドナルドダックのマネで）星３つです星ちゃんどうだった？すごいですよ今さ…もう何なの思い出しちゃったけどお〜お〜ほらほらほら対抗するよ呼ぶよドナルド！
（ドナルドダックの声マネ）もう１回チャンスあげようフリもしっかりしないとそんな感じで言ってないですそんな感じで言ってないすごかったですねはい分かりましたもういいよあんたのしもべだよ俺はいくよいくよおうッ
（ドナルドダックの声マネ）
（ドナルドダックのマネで）えッ？
（ドナルドダックの声マネ）他にもできるでしょ？これはキテレツですね「キテレツ大百科」の…アニメ好きですねはいじゃあいきます「トンガリ」とか…大丈夫です
（トンガリのマネで）もうブタゴリラ〜いいいい今のはいい！これだけやられると燃えるだろうはいえ〜と堺さんに久しぶりにご一緒できてとても嬉しく思ってますちょっとそんな感じ
まずは野菜の油通し
時間差をつけながら高温の油でわずか数秒
軽く火を通すことで野菜の甘みもアップします
その他の巨匠も野菜の油通しが終わったら
味の要となる甜麺醤と豆板醤の使い方に
甜麺醤を多めに使い甘みをきかせます
葉ニンニクとトウガラシを軽く炒めたら
控えめな豆板醤に対し
甜麺醤を多めに加え甘さを立たせます
ここで肉と野菜を入れ
とろみをつけつつ甘辛いタレを全体にからませ
アツアツのうちに盛りつけ
やわらかくジューシーな豚肉と旬の春キャベツ
甘みをきかせた回鍋肉
たっぷりの甜麺醤で濃厚な甘みをつけていきます
トウチそして豆板醤は控えめなのに対し
甜麺醤はかなり多め
さらに自家製の甘味噌も加え
より濃厚で甘みのある回鍋肉を目指します
豚肉と油通しした野菜を加えたら
手早くあおって全体にタレをからめ完成
濃厚な甘みと旨みで個性を出した
広東料理ならではの回鍋肉
多めの豆板醤で辛みをきかせます
まずは熱した鍋に豚肉を並べ
焦がさないよう鍋を回しながら
全体に香ばしい焼き色をつけていきます
ここで肉はいったん取り出しておき
続いて辛さよりも香りの強い四川トウガラシと
香味野菜を炒めます
香りが出たらおろしニンニク
コクづけに黒豆の発酵調味料・トウチ
そしてたっぷりの豆板醤と控えめな甜麺醤を加えて炒め
辛みを存分に引き出します
最後に醤油とコショウで味を調えますが
具が入ることを考慮し
キャベツと豚肉を戻したらここからはスピード勝負
手早く一気に味をからめ
さらにラー油の辛みと
しびれる辛さのさんしょう油も加えて完成
旬のキャベツにパンチのある辛さがからむ
四川料理の回鍋肉
回してそう回してひっくり返してそんなにですかもういいんですか？ひっくり返しますよどうぞうまい！うまいうまい！大丈夫？すげえすごい大丈夫だ大したもんだ大したもんだと思ったけど…これだけでうまそうですもんねそうそう今度は野菜の油通しキャベツがグダッとなっちゃいけませんキョショーやってくださいＯＫ７０度いいよちょっと待って！これの準備しとかないと持ってた方がいいよそれ２秒だからいきますよ入れますよ１２…３！もうＯＫＯＫキョショー！目分量で入れるときはここ大事濃すぎたら後戻りできませんから大丈夫ね？はいあれッちょっと多いんじゃ？辛すぎちゃう大丈夫かな？香りがいいですねＯＫＯＫ野菜入れて焦げちゃいますから遅かったら…オイショ〜！返して返してやって瀬戸君よいしょうまいねうまいうまいＯＫＯＫで…３つまみ…あッ今ちょっと一つまみが大きかったでもいけますよねキョショーよしッＯＫ！ＯＫ！さあ盛りつけるよ！瀬戸君いかがですか？ものすごくおいしそうですね香りいいじゃないですか香りもものすごくいいさあさあさあさあいかがでございましょうか回鍋肉の完成でーす！
今夜はハイボールとともに
（一同）いただきます！えッどっち？めちゃめちゃおいしいですおおッやりましたね辛さもちょうどいいし春キャベツのシャキシャキ感がよかったよ〜よかった嬉しい非の打ちどころがないって感じ？はい僕はそう思いますこれありますよ余計なことしないで言うなよ余計なことまだ食べてないうんッこれいいおいしいじゃないすか中華料理屋さんで食べてる感じだよねえッ何これ！キャベツのシャキシャキ感はパーフェクト合うでしょ？食べながらじんわり汗をかくって男の食べ方だなってそうなんですよホントに春キャベツが全力出てますうまさがうまいうまいこれちょっとさ乾杯どうですか？今日はハイボールですよこれは完璧にすすみますじゃあ今日の回鍋肉に乾杯乾杯乾杯ああ〜ッ合いますねレモンが爽やか！はいでまた回鍋肉に気持ちがいきますねこっちでさっぱりしてもらって回鍋肉でパンチをもらっていいコメントおッ出たハイタッチハイタッチじゃないの？気持ち悪いなそれあッそんな軽い感じで聞くの？星ちゃんそろそろ星の数を聞いてみましょうかねお任せくださいませ瀬戸康史さん今回の回鍋肉星いくついただけますか？星…３つです！やった〜！いただきました星３つです！嬉しいこれは良かったもう力作だねこれ力作ホントにおいしくてビックリしましたねいや〜さっきの星３つの力強さねあれを…ドナルドでの星いくついただけますか？
（ドナルドダックのマネで）星３つです！大丈夫イエ〜イ！
（アンジェロ）強いよね2015/05/09(土) 23:30〜00:00
ＭＢＳ毎日放送
新チューボーですよ！[字]【ホイコーロー▽声マネ対決！瀬戸康史ｖｓ森星】
今夜は回鍋肉▽ゲストはイケメン俳優の瀬戸康史さん▽趣味で描いている「ぬるキャラ」のイラストを披露！森星との声マネ対決は必見です！なんと！アノ女芸人に公開告白！？
詳細情報
出演者
【司会】
堺正章、平成ノブシコブシ・吉村崇、森星
【ゲスト】
瀬戸康史
予告
★5月16日…麻婆豆腐／檀れい
★5月23日…ステーキ丼／貫地谷しほり
公式ＨＰ
【公式サイト】
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｔｂｓ．ｃｏ．ｊｐ／ｃｈｕｂａｗ／
制作
ハウフルス ＴＢＳ
おしらせ
瀬戸康史さん出演の火曜ドラマ『マザー・ゲーム〜彼女たちの階級〜』は毎週火曜よる10:00から放送中です！お楽しみに！
おことわり
番組の内容と放送時間は変更になる場合があります。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
福祉 – 文字（字幕）
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32722(0x7FD2)
TransportStreamID:32722(0x7FD2)
ServiceID:2064(0x0810)
EventID:3191(0x0C77)