巻物は「海苔」を見る、シャリは「米びつ」を見る
Ｎ君：なんか、辛口コメントばかりなので、この店の売りのマグロをもう少しいただきましょうよ。トロと鉄火巻き。
河岸：このトロはひどいね。シャリがちゃんと握られてなくて、ご飯粒がこぼれちゃってる。こんなのありえないよ、握りじゃない。米粒のカタマリの上に刺身を載せただけであって、寿司とは呼べない。
Ｎ君：「米粒のカタマリの上に刺身を載せただけであって、寿司ではない」なんて、またヒドい言いようですね（笑）。
河岸：せっかくいいネタを使っているのに、ネタに失礼だよ。少なくとも、寿司職人とは言えないね。レベルが低すぎる。
Ｎ君：この店の常連さんによると、ここは寿司職人が大勢いて、誰が握るかによって、当たり外れがあるみたいですね。
河岸：それなら、前回指摘した「誰も品質管理をしていない回転寿司」と同じレベルだよ。この店は値段が違うんだから、それを考えると回転寿司以下だね。同じ店なのに、作る人で出来上がりに大きな差が出る店は、当然いい店とは言えない。
Ｎ君：まあ、トロの米粒がはみ出ているくらいで、そこまで言わなくても……。
河岸：いや、トロだけじゃない。この鉄火巻きも、海苔の外にご飯の粒がはみ出ている。
Ｎ君：ホントですね……。僕がよく行く100円の回転寿司では、たまにこういうのを見かけますが（笑）。鉄火巻きをはじめ、巻物のよしあしを見抜くコツってありますか？
河岸：巻物のおいしさは「海苔」で大きく左右される。巻物は、じつは海苔が命なんだ。
Ｎ君：なるほど、巻物を食べるときは「海苔」に着目するわけですか。
河岸：海苔に風味があるかどうかは、食べれば誰でもわかるからね。この海苔、香りが全然しないでしょ。ということは、非常にレベルの低い海苔を使っている証拠。
Ｎ君：そう言われると、たしかにこの海苔、おいしくないですね（泣）。
河岸：あと、前回も言ったけど、寿司はなんだかんだいってシャリ、ご飯なの。おいしさを決めるかわりに、いちばん難しいのがコメ。
Ｎ君：「精米してからの時間や季節によってコメの甘みは微妙に変わるし、店で炊いてからも、シャリの温度は刻一刻と変化する」。ちゃんと覚えましたよ（笑）。
河岸：ご飯は炊きたてが一番おいしいけれど、おいしさが保てる時間は、コメによっても季節によっても違う。某大手100円寿司チェーンは１日に２回しかご飯を炊かない。１日２回では、後半のほうに出てくるシャリはもうダメなの。だからあそこは、いま客足がどんどん落ちている。寿司はなんだかんだ言ってご飯なんだ。
Ｎ君：この店はどうですか？
河岸：カウンターの中を見てごらん。炊いたご飯をおひつに移して、ふきんもかけないで使っているでしょう。シャリをむき出しの状態にしてはダメ。こんなの論外だよ。
Ｎ君：また論外ですか（笑）。しかし、よく細かいとこまでチェックしてますね。
河岸：ただの酔っ払いだと思ってた？
Ｎ君：いや、ちょっと思ってたけど、見直しました（笑）。