マーガリンとバターの違い。ここからみえてくること。

朝ごはんはフルーツ♬

調理師＆食学士のmakimakiでーす♬

マーガリンが身体によくないって最近よく聞くけど、スーパーに行くとたくさん売ってるし、みんな買ってるし、ほんまに危険なん？とか思うよね・・。

身体は食べたもんでできてるって言うけど、だからこそ頭ごなしに「それ食べたらあかんやつ！」って言われたらなんか自分を否定されたみたいに感じるしさ、私それ毎日食べてるっていいにくいよね・・。

・・・・って私がそうやったのね。笑

あちゃ〜。

デニッシュの食パンが大好きで、たくさんバターとかマーガリンとか適当に家にあるやつを塗ってたん。

マーガリンはおいしくないんやけど、バターがなかったらそれでもいいかって感じでね。

このデニッシュパンも塗ってるやつも大問題やと知った時のショックと言ったら。もう。笑

今回は、バターとマーガリンのこと書くんやけど、悪いからあかんっていいたいわけではなくて。

そこいらに売ってるものや宣伝に惑わされずに自分や家族の身体とか健康を考えて、選ぶ力をみんながもってほしいなって思って書きます。

そもそもバターってなに？

バターは、主な原料が牛乳やんね。食用の油脂で乳製品やね。

もっと詳しくゆうたら、飽和脂肪酸っていう脂肪酸をようけ含むのね。

香りとかいいけど、摂り過ぎたらあんまりよくないやつやね。

牛乳の話はまたこんどね。長くなるからさ〜。

マーガリンってなに？

主な原料は植物性・動物性の油脂やね。

植物から摂れる油と、牛とか豚さんから摂れる油が原料ってことやね。

これも飽和脂肪酸という脂肪酸をようけ含むのね。

社長さん

なるほど・・・でも原材料の牛乳と油が違うだけかな？マーガリンも見た目はよくにてますしな〜。

makimaki

そうですね、一番の違いは作り方ですね。バターはミルクにもともと入ってる乳脂肪を固めて練って作ります。

makimaki

一方のマーガリンは調べたらこんな風に書いてるよ。

マーガリン(Wikipediaより）

精製した油脂に発酵乳・食塩・ビタミン類などを加えて乳化し練り合わせた加工食品で、

その製造過程において水素を分子に付加して（水素付加、水素化）、常温で固体にしているもの

社長さん

むむむ。難しいですな・・。

makimaki

確かに！わからないですね。翻訳しますね♬

マーガリン翻訳（Makipediaより）ww

きれいにさらさらにした油脂（ゆし）に塩とか、ビタミンとかいろいろ加えて乳化させた加工食品で、

作る途中で水素をくっつけて、常温でも液体にならんと個体になるようにしているもの。

 

makimaki

きれいにさらさらにした油脂ってのは精製した油ね。精製した油ってのは身体に悪い溶剤をつこてキレイにしてるオイルやね。サラダオイルが代表選手。

makimaki

乳化っていうのは混ざりにくい油と水を混ぜることやね。

makimaki

水素をくっつけるってのは実はすごい技術のことで、簡単にゆうたら、液体の油（あぶら）から個体の脂（あぶら）を作れるんやね！あっぱれ！

マーガリンもっと翻訳（Makipediaより）ww

あんましよくないオイルに塩とかいろいろいれて混ぜ合わせて、

作る途中ですんごい技術を使って個体にしたもので、常温でも液体にならんからパンに塗りやすい。

makimaki

うん！わかりやすいかな。自画自賛。笑

それのなにが危険っていわれてる？

じゃあせっかくの高い技術（水素添加）で作られたマーガリンの何が問題かって。

オイルをさらさらにするときにもできてしまうんやけど、水素添加ってのをするときに大量に身体によくないやつが発生してしまうんね。

それが話題の「トランス脂肪酸」やね！！

きいたことある〜うふ♡

じゃあトランス脂肪酸ってなに？

トランスってだれかの名前？

社長さん

トランスってだれかの名前かい？？

makimaki

いえ、トランスっていうのはですね・・・・

makimaki

まず植物のオイルたちは不飽和脂肪酸って仲間にはいってることが多いんだけど、不飽和脂肪酸っていうのはそのしくみの構造が２種類あるんです。

makimaki

その仕組みってのは炭素の二重結合ってゆうやつでね。聞き慣れへんねん名前やねんけど。その結合の構造がシス型ってのとトランス型ってのがあるのね。

makimaki

シス型のシスはこちら側のっていう意味。トランスはあちら側のっていう意味で構造の違いの話ね。一番大事なんはトランス型のは摂取したら身体に悪いってわかってるということなのね。

トランス脂肪酸を多く含むもの

社長さん

なるほどーよくわかったぞう。水素添加の時にできるトランス脂肪酸っていうのが身体によくないものなんじゃね。

makimaki

トランス脂肪酸って天然にも存在していて、牛肉とか羊の肉とか牛乳や乳製品にも微量に含まれてるんですけど、問題なんは水素添加の時にできたり、油を高温で処理する時にできたりするトランス脂肪酸ですね。

makimaki

多く含まれるもんって言ったらマーガリンだけと違って、トップはショートニングですね。マーガリンやショートニングを原料に使ったお菓子とかもそうですし、食物油脂とだけ書いているものはこのトランス脂肪酸の場合もあるんです。

食品１００gあたりのトランス脂肪酸の量。摂取限度は１日２g。

ちなみに、ファーストフードのアップルパイ、ポテト、チキンナゲットなんかには１つの商品に４〜６g含まれます♬

パン１枚に塗るのは８gから１０gくらいだけれど、他国ならその量でもう規制量に違反しちゃいます。

そしたら、トランス脂肪酸って身体にわるいの？？

オランダやアメリカではマーガリンの販売は禁止されてる。

疫学調査でもトランス脂肪酸が生活習慣病の原因っていうのはハッキリとしていて、減らせば減らすだけ病気のリスクが下がることもわかってるんだぜ！

トランス脂肪酸が原因と思われる疾患は結構あってね。

動脈硬化、心筋梗塞、認知症誘発、糖尿病リスク増大、アレルギー、アトピー、不妊などなど。

いろんな国がトランス脂肪酸を規制してる。

トランス脂肪酸の含む量を規制している国たち

今は２０１５年♬

デンマークめっちゃ早いやん♬

国・実施年・内容

デンマーク ２００３年 規則に違反した場合最高 2 年の禁固刑

ニューヨーク２００６年  カリフォルニア２００８年 レンストラン・飲料サービスに規制

スイス ２００８年 食品法規を改正して規制

オーストラリア ２００９年 規制

カナダ ２００５年に表示義務化。 2 年以内に達成すべき数値目標を食品事業者に対して呼びかけその進捗を公開。また国民に向け食生活における具体的な助言を実施。

シンガポール ２０１２年 農食品・獣医局により規制化(1 年以内に当該規制に反する製品の製造や販売を停止し、在庫を処理する)

 

 

トランス脂肪酸が含まれる量を表示することを義務づけている国たち

 

国名	実施年
アメリカ	２００６年
韓国	２００７年
中国	２０１３年
台湾	２０１３年
香港	２００８年

 

自主的に減らそうと実施している国たち

 

国名	中身
EU	規制はないが減らすように各国へ通達
英国	食品事業者に減らすように求める
フランス	「水素添加油」の表示あり
オーストラリア ニュージーランド	「トランス脂肪酸共同計画」を作り自主的に減らす対策

 

JAPA~N！！日本の規制は？？？

 

華の都大東京♬

 

農林水産省は２００８年に国民のトランス脂肪酸の摂取量調査を実施。

 

消費者庁は、2011 年に「トランス脂肪酸の情報に関する指針について」という報告書を提出。
「食品事業者に対し、トランス脂肪酸を含む脂質に関する情報を自主的に開示する取り組みを進めるよう要請した」

 

食品安全委員会では 2012 年、「国内での規制は不要」とする内容の評価書をまとめたという報道があった。

その理由について、「日本人の平均摂取量はWHO(世界保健機関)の示す基準値より低いから」としている。

 

makimaki

つまり簡単にゆうたら日本では特に規制されてないってことやんね。じゃあ安心なんやろうか。

 

makimaki

他の国よりもトランス脂肪酸入ってるもんを食べる量ってほんまに少ないやろうか・・・・？

 

makimaki

そこいらじゅうにファーストフードもあるし、クッキーやらスナック菓子はスーパーにあふれてるし、コンビニのパンとかみたらぜったいマーガリン入ってる。それでもほんまにすくないやろうか・・・？みんなコンビニやスーパーで買物してるよね・・・？

 

 

makimakiの体験

以前あるテレビ番組にでたことがあるんやけど、その時打ち合わせで制作会社さんや放送作家さんがうちに来たんね。

そんで、私の本棚を撮影したいって言ったのね。

了承したらすぐさま、「トランス脂肪酸」や「危険な食品」なんかのことをまとめたファイルや「添加物」とか書かれた本はちょっとスポンサーとの関係がありますのでって言って全部うつらないように必死に隠してはりました。

これはみせられませんぜ！！！

たった一冊の本でも映ったらまずい！それくらい大企業とのつながり、圧力はおっきいんやね。

だからって、大企業が悪いなんて言ってたって始まらない。

情報を集めて、自分や家族が食べるものは自分でしっかりと判断しなくては、と思うのです。

今そこいらに売ってるものは私たちが望んだもんやもんね。

便利で安くてふわふわやわらかあまーいものを望んだ私たち。

だからそこいらに身体によくないもんが売ってるんやんね。買うわたしたちかって、問題やね。

必須脂肪酸は必ず摂ろう。

でもね、必須脂肪酸っていう身体に絶対にいるオイルはきちんと摂らなあかんね。

マーガリンやサラダオイルが身体によくないんは、それはそうなんやけどね。

でも良質の油は身体に必要で欠かされへんもんで、不飽和脂肪酸のシス型のをとらないかんってことやってんね。

ややこしいけど、オレイン酸とかリノール酸とかのことやね。（オリーブオイルとか、亜麻仁油とか胡麻油などなど）

オイルをきちんと摂るとダイエットにも効果があるねんね。

身体に必要なオイルとか、それをどんな割合で摂ったらいいんかを詳しく書いてるから参考にしてちょ♬↓↓

『保存版！健康的なダイエット〜スリムボディと美肌が手に入るオイルの摂り方〜』

http://anrakumakiko.com/healthydiet/

このオイルの摂り方で私はめっちゃ健康的に痩せたぜ！！

makimakiびふぉーあふたー ♬

１０年くらいまえ。

２年くらいまえ。

まとめ３つ♬

マーガリンやショートニングに含まれているトランス脂肪酸というのが様々な病気の原因となっている。

動脈硬化とか糖尿病も怖いけど、摂り過ぎたら腸がただれるよ〜（涙）

外国はいろんな規制があったり販売を禁止しているのに、日本では野放し状態。

情報を仕入れてトランス脂肪酸を出来る限り摂らないように工夫しよう。

サラダ油やマーがリンはやめて、良質のオイルをしっかり摂ろう。

バターは控えめに。良質のオイル（亜麻仁油やココナッツオイル）をしっかりと。

最後まで読んでいただいてありがとうございます。

私は若い頃、不規則な生活やめちゃくちゃな食生活などが原因で重い精神疾患になりました。

食生活を見直し、５年かかりましたが病気を克服することができました。

１年かけて断薬〜長年苦しんだ躁鬱病を克服した方法厳選８個〜

http://anrakumakiko.com/crosssectionaldrugs/

きちんとした栄養素をとりいれることで健康な身体や心が守られるし、重い病も栄養によって克服できることがわかりました。

多くの方に食の大切さを伝えたくてブログを書いています。

今回の記事が少しでも役にたったな〜と思われたらぽちっとしてくださると、とっても嬉しいです♬

makimakiでした！！ばいばい♬

この記事を書いた人

安楽　真生子

あんらくまきこです。
食学士、調理師です。
ブログには私がトラウマや心の病を克服した体験を通じてお伝えできる、食や命、健康の大切さなどを書いています♬

〜安楽真生子の使命〜
自ら命を断つ人をひとりでも減らす。そのために機能する家族を運営できる人財を育成します。また、食や命の大切さを伝え続け家庭で料理する人を増やします。

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