（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はキャベツをおいしくたっぷりと食べられる家庭ならではのお料理スープ煮です。
鶏肉に塩をしましてひと晩置いて作ると鶏肉もおいしいですしスープもすごくおいしいです。
いいですねまず塩鶏を作るんですが…。
今日の鶏肉は必ず鶏の胸肉を使ってください。
１枚３００ｇです。
こういう状態です。
ここに分量の塩を振ります。
こんなふうに全体にすり込むようにしておきます。
そしてここでラップをしまして冷蔵庫に入れてひと晩置きます。
これは２〜３日置いといても大丈夫です。
同じようにこちらしたものなんですけどもちょっと分かりにくいかしら色が違うのとそれから触るとちょっとしっかりしています。
ここに水気が出てるんですけどもこれは鶏肉の臭みだったりするんですね。
これを一度洗ってから使って行きます。
洗ってからゆでて行きます。
臭みと余分な塩分を取ってしまいます。
そして鍋ですね小さい鍋でいいですよ。
この中に水を入れます。
この分量は量ってください。
合わせていただきます。
酒ですこれを入れて行きます。
ここから火にかけて行きます。
鶏肉はこの水の状態から…。
水からゆでて行くんですね。
沸騰しますとちょっとアクが出て来ますのでそのアクは丁寧に取ってください。
アクは取り除いて。
ここで沸騰して来たらふたを切るようにして１５分ゆでて行きます。
弱めの中火でゆでていただきます。
１５分たちましたら火を止めてこのゆで汁の中で冷ましておいてください。
取り出してはいけないという…。
いけないんです。
ゆで汁の中で冷まして行きます。
冷ましていただきます。
では一緒に煮て行きますキャベツの準備ですね。
たっぷり入ります。
おいしいですよねキャベツ。
今日はここ硬いですので使って行きません。
もうざく切りですので適当な大きさに切っといてください。
ここは神経質にならずにざく切りで結構です。
野菜がたくさん食べたい時にホントに便利なのでたくさん入れてください。
スープをしっかりと吸い込んでくれますのでおいしいですよね。
にんじんです。
彩りもありますのでこんなふうに切ります。
ちょっと太めの千切りでいいですよ。
千切りにして行きます。
野菜がたっぷり食べられるスープ煮です。
このような状態ですね。
もう１つの材料なんですけども春雨を使って行きます。
春雨は乾燥の状態で５０ｇです。
今火を止めましたこの中に春雨を入れてください。
火を止めて熱湯に入れて。
こういう状態で３分つけておきます。
そうすると戻りますのでそうしましたらザルに取ってちょっと長いですので適当な大きさに切ってください。
春雨の準備をしました。
では塩鶏のほうを見て行きます。
こちら１５分たってゆでたものですよね。
そのままにして粗熱を取りました。
こうするとすごくしっとりとします。
皮が今日はありますけども使いませんので皮を取ってくださいね。
皮を取り除いて。
こういう状態です割ってみます。
見るからにみずみずしいですね。
すごい見てください。
水分を蓄えてますね。
でも火が通ってるんですね。
これを割って行きます。
しっとりと仕上がってますね。
ちょっとまだこちら熱いんですよね。
粗熱が取れてる状態ですね。
味がすごく入ってますの召し上がってみませんか？いただいてみますね。
どうぞ。
こういう状態ですね。
味がしっかりしていてそのまま食べてもおいしい。
こういう状態で作っておかれるととても便利です。
私はこのまんま塩鶏を食べることが多くてこちら見ていただけますか？きゅうりを薄切りにしました。
塩鶏をのせてあります。
タレを作って行きます。
しょうゆとそれから酢です。
少し割りたいのでゆで汁を少し入れて行きます。
のばします。
そしてこれにごま油を少し入れて行きます。
香りづけに小さじ１杯です。
もう塩鶏に味が付いてますのでほんの少しのタレでいいです。
こんなふうにしてください。
おいしそうですね。
ちょっとしたつまみにもなりそうですよね。
すごくおいしいです。
アレンジが利くということで。
ではこちらの料理ですけども煮て行きましょう。
このゆで汁を使って煮て行くわけですね。
おいしいスープがすごく出てますのでこちらにキャベツです。
たっぷり入りますかさがあります。
にんじんです。
にんじんも入って野菜たっぷり。
ここに春雨も入れて行きます。
春雨は…。
適当な大きさに切ってあります。
こんなふうに。
食べやすくなってます。
ここで火を通して行きます。
こんなにたくさん野菜がありますけどもふたをしましてここでちょっと火を弱めますけども６〜７分ぐらい蒸し煮にしてください。
キャベツが軟らかくなる程度煮ていただきます。
おいしいスープで煮て行きます。
煮たものが…かさが随分減りました。
そうしましたらここに先ほどの蒸したものです。
入れて行きます。
塩鶏を加えます。
味付けをします塩です。
こしょうですこちら白を使ってます。
そうしましたらここで絡みやすいように水溶きの片栗粉でとろみをつけて行きます。
とろみをつけます。
こういう状態です。
ごま油を最後に加えて行きましょう。
これで香りが良くなります。
さらに香りを良くしました。
こういう状態です。
出来上がりました。
とろみもついてやさしいおいしいスープ。
外食が続いたりとか野菜が不足してるという方にはとっても食べやすいと思います。
キャベツもスープで煮てますから食べやすいんですよねすごく。
スープもたっぷり入れましょうか。
こういう状態です。
いただけますか？汚れちゃったので。
こういう状態です。
私はラー油を好みでちょっとかけて少し辛みを持たせて食べて行きます。
こういう状態です。
野菜がたっぷり食べられるスープ煮。
材料をご紹介します。
詳しい作り方はテキスト４月号５９ページにも載っています。
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2015/04/28(火) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「塩鶏とキャベツのスープ煮」[字]
日々のごはん作りの強い味方になりそうな‘塩鶏’、チェックしてみてください！
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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