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ほんな…。
（裕子）津村さん？津村さん！なしたんけ？大丈夫け？津村さん？生字幕放送でお伝えしますおはようございます。
井ノ原⇒４月２８日火曜日の「あさイチ」です。
柳澤⇒どういう関係なの？読めないですね。
六角さんが何かちょっとうさんくさくなってきた。
有働⇒ドラマに出てきた瞬間にうさんくさい人って。
柳澤⇒きのうはいい人だったよ。
有働⇒完全にだまされた。
怪しいと思ったんだよ。
六角さんは一筋縄ではいかないと。
さすが、つきあいが長い。
ゲストは水道橋博士と宮崎美子さんです。
よろしくお願いします。
きょうの特集は「スゴ技Ｑ」です。
今回のテーマは、ハンバーグ！大人も子どもも大好きな洋食の定番メニューです。
でも…街で聞いた９割以上の人が抱えていたのが、焦げる。
割れて肉汁が出てしまう。
中が生焼け、というハンバーグの３大お悩み。
そこで、達人が登場。
まず、老舗洋食レストランの４代目料理長が教えてくれるのはふっくら、ジューシーの秘けつ。
ほかにも簡単だけど効果抜群の技が続々登場。
その成果が、この肉汁です。
表面は焦げて中は生焼けという悩みを解決するのは明治時代のレシピに隠されたスゴ技。
その威力を今回、再発見しました。
さらに、お弁当にぴったり冷めてもやわらかいハンバーグを作る技を料理研究家が披露。
作って４時間後のハンバーグですが…。
きょうは、みんなが大好きなハンバーグのワンランクアップ術。
ジューシーできつね色に焼けたハンバーグを自宅で簡単に作るスゴ技を一挙大公開します。
こんにちは。
ハンバーグが大好き、でも専ら外食という高木仁美さんと３歳の息子、そして夫です。
去年の１２月に失敗して以来封印していたハンバーグ作りに今回、挑戦。
材料は、ひき肉牛乳に浸したパン粉炒めたたまねぎ、卵とごく一般的。
すべてを一度に混ぜ空気を抜き成形して、フライパンへ。
強火で焼いて焼き色が付いたことを確認したらひっくり返します。
ここで問題発生。
表面が割れてしまいました。
その後、ふたをして弱火で蒸し焼きにすること３分半。
出来上がりは？結局、フライパンに、これだけの肉汁が流れ出てしまいました。
お味は？夫と丈清君の反応も、いまひとつ。
問題を解決するため２人が向かったのは、６０年の歴史を持つ洋食レストラン。
ハンバーグを作って２０年の料理長、榊原大輔さんにスゴ技を教えていただきます。
早速、スゴ技を使ったハンバーグをいただきます。
食べてみると。
まさに高木さんが目指すハンバーグ。
いったいどんなスゴ技を使ったのでしょうか？早速、教えていただきましょう。
使うひき肉は、牛と豚３対１が榊原さんの黄金比。
牛肉に、豚肉の脂のうまみを足すためだそうです。
それ以外の材料の１つをほかのものに代えるのが榊原さんのスゴ技。
ジューシーさをアップするためパン粉の代わりに使うものがあります。
それが、クイズです。
地デジ・ワンセグでご参加ください。
青・大豆から作った、おから。
赤・お米から作った、せんべい。
緑・小麦粉から作った、麩。
さあ、お考えください。
有働⇒ほぼ毎週火曜日は宮下君とお伝えするスゴ技〜Ｑ！宮下⇒よろしくお願いします。
けさのテーマはみんな大好きハンバーグ。
こちらをワンランクアップさせるスゴ技をお伝えします。
子どもたちの大好きなおかずランキングでも上位をしめます。
家で作ると結構お悩みが多かったんです。
三大お悩みは焼いている途中に割れてしまって肉汁が飛び出てぱさついてしまう。
焼き加減、気をつけているけれども焦がしてしまう。
焦がさないようにすると中は生焼け、のような三大お悩みを一挙解決していきたいと思います。
１問目ですがジューシーなハンバーグに仕上げるためにつなぎに使っているパン粉に代わってあるものを使いますがそれは何か、という質問です。
最後までお答えいただければ今週の壁紙は先週の「ＪＡＰＡなび」横浜でご紹介した港の風景です。
番組では出ていない風景になっています。
特典映像です。
それらしくなってきましたね。
行楽シーズンにぴったりの壁紙になっています。
番組が終わってからダウンロードしてください。
皆さんからファックスとメールを募集します。
ハンバーグのお悩み、質問皆様からのおすすめのレシピをお寄せください。
ちなんでファックスは？宮下⇒ハンバーグのワンランクアップにちなみまして大型連休にきょうから入っていきますね。
ワンランクアップする大型連休の過ごし方を募集します。
宮崎⇒花粉の季節が終わるので家じゅうのカーテンを洗ってさっぱりするのが大体この季節です。
ことしは特に暑くてお天気がよくなりそうだから。
水道橋⇒この時期にとっておいたものを一気に見るということです。
意外とみんな仕事をしているんですよね、仲間は。
宮下⇒お金をかけないけれどもこうしてワンランクアップさせるというようなことがありましたらお寄せください。
有働⇒きょうは水道橋博士さんと柳澤さんチームです。
へ理屈と理屈です。
水道橋⇒お麩です。
ジューシーさを中にその中に保つという感じ。
その先の理屈で言うと、お麩は水分を吸ったときにブヨブヨというじゃないですか。
水分を中に閉じ込めてくれるという性質があるのではないかと。
肉汁をね。
なぜ目の色をうかがいながらなんですか。
水道橋⇒自信がないんです。
宮崎さんはふふふ、と書いてありますね。
宮崎⇒おせんべいだと同じパン粉と同じようにでんぷんだから同じようなことになると思う。
だからお麩でいいのかなと。
井ノ原⇒一緒にクイズに参加するのは１歳のお子さんがいる山本順子さんです。
今はジューシーじゃないハンバーグですか。
山本⇒三大要素ばっちりのものを作ったことがあります。
すべて詰まっていると。
きょうはそれを卒業していただいて。
お麩ですね、理由は？やはりスポンジみたいに、うまみをぎゅっと吸ってくれるかなと思って。
やっぱり、なんか消去法ではないですけれども、おからだとヘルシーでせっかく洋食屋さんに行ったのにおからを使っていたらそりゃそういう店でいいのではないかなと思うし。
おからを使うのはヘルシー志向ということでありますけれどもね。
お麩もヘルシーですよね。
井ノ原画伯の絵の説明は？肉汁ちゃんという新しいキャラクターです。
肉汁をうちに閉じ込める、というのが決めぜりふです。
額に肉という字もついていますね。
違います。
内です。
肉と書いてあるほうが本物のほうですけれども。
肉じゃないんですね。
ゆでたまご先生もびっくりです。
いろいろなものが出ていますね。
皆さんもお麩が多くなっています。
肉汁を内に閉じ込めるのはこの食材だ！ありがとう、うれしいな。
正解は、緑・お麩、でした。
全員きれいに大正解。
使う量は、パン粉と同じ５００ｇの肉に対し２５ｇ。
ポリ袋に入れて麺棒などで、たたいて砕きさらに、ふるいにかけて細かくします。
牛乳を加えてさっとなじませます。
肉と混ざりやすくするためです。
でも、なぜ肉汁を閉じ込めるのにお麩がいいのでしょうか。
ここで専門家登場。
食品の性質を研究して４０年以上筒井知己さんです。
早速、お麩入り、パン粉入りのハンバーグの比較実験開始。
焼き上がりはお麩入りのほうが、ふっくら。
含まれている肉汁の量は？このとおり。
パン粉よりもお麩が入ったハンバーグのほうが１．６倍の肉汁を閉じ込めていました。
さらにおからとせんべいを入れたハンバーグの肉汁の量を調べてみるとお麩に比べて僅かしか出てきませんでした。
でもなぜ、お麩は、こんなに肉汁をキープできるのでしょうか。
麩の主成分網目構造をしているグルテンが肉の中に入り込むので肉汁を包み込み閉じ込めてくれるのです。
そのグルテンの量を比べてみるとパン粉のおよそ２倍のグルテンがお麩には含まれていました。
次のスゴ技は、肉の混ぜ方。
ここで取り出したのは氷水。
肉が温かくなると脂が溶け出してジューシーさがなくなってしまうので冷やしながら混ぜるためです。
まず、塩を入れ、よく混ぜます。
その目安は？そう、焼いても割れないためにはここまで練ることが重要なポイント。
塩を加えて、よく練ることで肉に含まれるたんぱく質ミオシンなどが溶け出して網目構造を作ります。
そして、そこにスゴ技のお麩を入れるともともとあったミオシンの網目構造にグルテンの網目構造が加わってダブルになり強力な肉汁閉じ込めパワーが発揮されるのです。
お麩が正解です。
全チームに、ぶたまんです。
ジューシーさアップのためにはパン粉よりもグルテンを含む割合の多いお麩がいいということでお麩の種類はどうしたらいいのということで榊原さんに伺ったところお麩は種類によって成分はほとんど変わらないそうです。
なのでしっかりと砕けるようなお麩を選んでくださいということです。
焼き目が付いているものがあると思いますがちょっとかためになっているのでやっぱりお吸い物に入れるような柔らかい、お麩を使うと非常にいいということです。
フードプロセッサーで砕いてももちろん大丈夫です。
しっかりと牛乳を吸いやすい状態にするのが大事です。
ここでお肉の専門家に来ていただいています。
お肉を研究して３０年の松石昌典さんです。
松石⇒よろしくお願いします。
達人がお肉を混ぜるときに氷水に冷やしながら肉を混ぜていました。
常温でやるよりも氷水のほうがいいですか。
先ほどあったように塩でこねるとミオシンというたんぱく質が出てきます。
それを温めてしまうと、編み目がうまくできないですね。
冷やしながら練って加熱するときにまた網目ができるんですけれどもそのために冷やしながら練ります。
よく練ります。
よく料理前に常温に戻してからと言いますよね。
有働⇒「あさイチ」でも常温にしてから焼くとうまみが出るという話でした。
ステーキのような肉の塊になっているものですともともと肉の中にミオシンとほかのたんぱく質でできた網目ができているんです。
ですから肉汁を閉じ込めるんですけれどもひき肉にしてしまうと編み目が１回壊されてもう１回ミオシンで編み目を作り直さないといけないんです。
そのために１回冷やした状態でこねないといけないです。
料理する直前に冷蔵庫から出せばよりいい状態になるんですね。
続いてタネができまして焼きに入っていくんですが、ここで出てくるのが三大お悩み。
３つのお悩みを、それぞれのスゴ技で解決していきます。
先生も一緒にスゴ技〜Ｑ！といって榊原さんが始めたのはそう、空気抜き。
両手の間の距離を短くしてたたきつけるようにするのがポイントです。
高木さんと比べるとその差は歴然。
およそ１０回、僅か５秒ほどで空気抜き終了です。
でも、これがなかなか難しい。
そこで榊原さんが誰にでも簡単にできるスゴ技を教えてくれました。
それは…。
よく練ったタネをラップで包み巾着のように絞ります。
すると、手も汚さずにしっかり空気が抜けるだけでなく成形まで、できるのです。
さらに肉汁を出さないためにもう一手間。
表面をこのように滑らかにするのがポイントです。
手に油をつけて優しくなでます。
こうすると割れにくくなるのです。
スタジオにおいでの松石さんに聞きました。
いよいよ焼いていきます。
最初の火加減が、クイズです。
青・表面を一気に焼き固める強火でしょうか。
赤・いえいえ、じっくり中まで火を通す、弱火でしょうか。
緑・間をとって、中火でしょうか。
お考えください。
ふっくらジューシーに焼き上げるために大事なのは最初の火加減になるんですがどれがいいでしょうか、という問題です。
有働⇒皆さんからいただいたファックスをご紹介します。
ちなんでファックスは？宮下⇒ワンランクアップさせる大型連休の過ごし方です。
有働⇒東京都３０代の方からです。
大型連休を前に夫の実家宮崎に３か月の赤ちゃんを連れて夫より一足先に帰ってきました。
義理の母がジューシーなハンバーグ食べたいねと言っていたのできょうのスゴ技がうれしいです。
しっかり学んで作ってあげたいです、これで私の株もワンランクアップ？宮下⇒絶対にアップしますので作ってください。
有働⇒大型連休、京都府の方からです。
近場のショッピングセンターをウインドーショッピングしたり図書館に行きます。
あまりお金をかけたくないからですというワンランクアップの過ごし方です。
もう１つ神奈川県の方からです。
あさってから新婚旅行でイタリアへ行ってきます。
ベネチアからイスタンブールまでクルーズの旅です。
新婚旅行ですから一緒に１度か２度ぐらいですから。
宮下⇒２度もあるんですか？有働⇒それでは水道橋博士さん。
水道橋⇒弱火。
ものすごい意表をついています。
強火だというのを知っていますもの。
普通は強火だけど、あえてクイズにするぐらいです。
ものすごい裏をかいていますよ。
中火なんて、いちばんおきに行っていますよ。
宮崎さんは？宮崎⇒国民の総意。
だって決まってるじゃないですか。
表面を固めて肉汁が出ないようにしてあとはじっくり焼くという。
水道橋⇒それが焦げの原因なんだよ。
イノッチチームは？われわれも弱火ですね。
やっぱり焦がしたくない。
焦げなんていつでも作れるんですよ。
今、作らなくてもいいんじゃないかなと思うんですよね。
水道橋⇒もう常識が違うんですよね、今は。
肉汁マンちゃんは？内に閉じ込めたいのでできれば押さないでほしいと押したら出ちゃうから。
テレビをご覧の皆さんは強火派が圧倒的に多いです。
正解は？宮下⇒最初の火加減がこちらです。
それでは、正解は？正解は、緑・中火でした。
だからあえてクイズにしたんです。
皆さん残念！中火の目安は炎の先端がフライパンの底に当たるぐらいです。
強火で焼くと表面が焦げやすいのに中は生になりがち。
逆に弱火にするとなかなか火が通らず、その間に肉汁が大量に出てしまいます。
片面を３分ほどかけて焼きます。
ひっくり返す目安は？さらに同じく裏の面にも焼き色が付いたらふたをして弱火で５分蒸し焼きにします。
これで全体にまんべんなく火が通ります。
このとき、熱を逃がさないため決して、ふたを開けないように。
このあと、ジューシーさを保つ最後の決め手が。
火を消してさらに余熱で５分蒸らします。
焼き上がりは、ふっくら中に肉汁が閉じ込められたジューシーなハンバーグです。
スゴ技ハンバーグを教わった高木さん、早速、自宅に帰って作ってみると。
お〜！肉汁を閉じ込めることに成功。
そして肝心なお味は？ということで中火が正解でした。
正解者は、なしです。
ハンバーグを作ってもらったんですが、ことばが弾むぐらいおいしいと言っていただきました。
このふっくらジューシーに仕上げる技、もう一度おさらいをしていきましょう。
まずはタネを作るところです。
塩でよく練るんですがしっかりと氷水で冷やしながらやるといいと習いましたね。
ちゃんと空気抜きをやってあげてください。
そのあとが重要です。
表面を滑らかに整えてあげるということです。
これは松石さん滑らかにする効果、非常にあるんですね。
松石⇒さっき塩でこねてミオシンが溶け出しているんですけれどもそれを薄く均一に広げてあげることで、のりみたいに閉じ込めてくれるので、それがいいと思います。
空気抜きに気を取られてしまいますが焼くときは表面を滑らかにしてください。
そして焼きに入っていくんですが最初のクイズにありましたが中火です。
両面薄茶色になるまで焼き色を付けます。
油の量の目安ですがハンバーグ１個に対して大さじ１杯です。
中火で焼き色が付いたらふたをしてから弱火にして５分です。
じっくり焼いていきます。
そのあと、ふたは外さないでください。
蒸らして５分しっかりと火を通すことでおいしいハンバーグが出来上がります。
有働⇒強火でやるとどうして肉汁が出てしまうんですか？強火でそのままやると肉のたんぱく質が縮んでしまってせっかく網目ができていてもそこから肉汁が出てしまうというのがあります。
でもみんな強火だと思っていますよね。
しかも火を消してから蒸らしたほうが肉汁を閉じ込めることになるんですね。
熱々の状態でお店なんかで鉄板に載ってよく出てきますけれどもあれは音もいいですし、香りもあっておいしそうなんですけれどもこういう形で家庭で作ったりした場合は蒸らしたほうがいいと思います。
なぜかというと熱々の状態だと中で肉汁とか体積が増えていますし肉自体も膨らんでいます。
肉汁が切ったときに出やすくなるんです。
そうなってしまうので保っておいて口の中に入れたときにじゅわっと肉汁が出るようにするという意味ではこの方法がいいと思います。
肉汁が出るのを目で楽しみたいときは熱々で出すのがいいんですね。
榊原さんに、さらに崩さない焼き方を習いました。
注意してもらいたいのが一度にたくさん欲張って焼かないでください。
ひっくり返すときにフライ返しが当たったりして傷ついて肉汁が出てしまいます。
３個ぐらいですね。
間をあけて焼いてください。
もう１つ、返すのは１回です。
焼き色が気になって何度もひっくり返す方がいらっしゃると思うんですが、じっと我慢してひっくり返すのは１回。
傷つくリスクが少なくなります。
くぼませないで平らにしておくのがいいと思います。
熱が均一に伝わりますし。
なんでくぼませていたんでしょう中が生になるから？そういう常識みたいな。
逆にへこませるとそこの部分が熱が伝わりにくくなりますので内側のほうから肉汁が出てしまう可能性があります。
平らにするほうがいいんですね。
宮下⇒時は明治、やっとこのころ一般の家庭でもハンバーグが、出回るようになりました。
１００年以上前のレシピなのにそこにはジューシーに仕上げる技がありました。
とくとご覧あれ。
スゴ技〜Ｑ。
こちらですね、赤堀割烹教場。
宮下君がやって来たのは１３３年の歴史を誇る料理学校。
こんにちは。
こちらが６代目校長・赤堀博美さんです。
その後、生徒として集まった主婦たちが作り方を学び家庭に、ハンバーグが広まっていったのです。
現存する学校最古のレシピ本を見せていただくと。
ここにビーフステーキの調理法本当ですね。
ハンバーグステーキじゃなくてハンブルグステーキ。
今から１００年以上も昔のハンバーグのレシピ。
いったいどんなハンバーグだったのか再現、スタート。
さあ、肉を用意いたしました。
牛もも肉の塊６００ｇ。
これで６人前です。
みじん切りの要領で刻んでいきます。
そこに加えるのは塩、こしょう少々。
たまねぎは小さじ１杯現代のレシピの７分の１程度です。
そうですね、これだけですもんね。
押し潰すようにして形を整えます。
このあとに肉汁を保ち、ふっくら焼き上げるポイントがあります。
絶品ハンバーグにするため焼く前にまぶすものそれが問題です。
赤堀割烹教場のハンバーグレシピ成形したあとに何をまぶしたでしょうか。
青・ハンバーグといえば、パン粉。
赤・デンプンたっぷり、小麦粉。
緑・大豆のたんぱく質たっぷりきな粉。
さあ、お考えください。
宮崎⇒明治時代。
宮下⇒１００年以上前の明治時代のレシピですけれども成形したあとに何をまぶしていたでしょうかという問題です。
有働⇒皆さんからも皆さんの家のハンバーグのレシピが届いています。
焦げとか、生焼けの対策が届いています。
大阪府の方は煮込みハンバーグにすれば焦げや生焼けも考えずに、作ることができるということです。
たまねぎも生でミンチに混ぜてかたくり粉をつなぎに入れるということです。
表面を焼いたら水とコンソメを入れて煮込んでケチャップソースを入れたら出来上がりです。
福井県の方は割れたり少し焦げたりしたときはグラタン皿に入れてソースやとろけるチーズを載せてオーブンで焼いています。
家族は失敗を隠したとは思っていないということです。
宮下⇒ごまかしちゃうんですねチーズで。
有働⇒井ノ原画伯に対して突っ込みが届いています。
画伯のいちばん最初の絵についてですね。
かけてません。
水道橋博士につっこみを入れてほしかったということです。
つっこみを入れられたら困りました。
すみませんでした。
皆さんの解答です。
水道橋博士と柳澤さんは？きな粉ですね。
みんなきな粉だ。
水道橋⇒パン粉の代わりになるもので、当時一般化してなかったパン粉であればきな粉は。
柳澤⇒明治１５年という話でしてので料理学校だったらね、どこの家にもあるのは、きな粉かなと。
宮崎⇒メリケン粉と言っていたね。
あいている隙間で５文字ぐらいかなと思ったらメリケン粉かなと思ったんです。
水道橋⇒文字数に当てはまるもの。
宮下⇒３文字じゃなかったんじゃないかなと。
有働⇒イノッチチームもきな粉ですね。
宮下君もちょっとびっくりしていたしきな粉をまぶす？みたいな感じかなと。
リアクションからですね。
ほかのものだと、すんなりだけど。
でも合うような気がするんですよね。
有働⇒そちらの絵は？横から押されるのかと思ったら、上から押されてつい肉汁が出てしまった。
ビーグル犬みたいになっちゃったんです。
有働⇒耳かと思いました。
これが肉汁です。
テレビをご覧の皆さんは小麦粉が多いです。
宮下⇒何をまぶしていたんでしょうか。
レシピに書かれていたのはメリケン粉。
正解は、メリケン粉。
つまり、赤の小麦粉でした。
皆さん残念。
宮崎さん、メリケン粉は出ていたのに。
小麦粉をまぶす効果をチェック。
小麦粉を付けていないハンバーグと一緒に焼いてみました。
焼き加減は？味をチェック。
まず、小麦粉をまぶしたほうから。
小麦粉をまぶしていないほうは？と、ここで赤堀さんが。
私ね、気になってるんです。
こっちのハンバーグの下とこっちのハンバーグの下の肉汁の出方が全然違うの。
ああ、下の。
こっち。
本当だ。
小麦粉をまぶしていないハンバーグは、表面が焦げ肉汁が流れ出ていました。
なぜ、こんな差が出るんでしょうか？小麦粉といえばおなじみ、山田さん。
教えてくださ〜い！小麦粉の中には、デンプンが粒子の状態で入っています。
この状態のデンプンは熱を伝えにくいのでハンバーグの表面は焦げず中まで、ゆっくり火が通るのを助けてくれます。
このとき同時に。
そう、小麦粉をまぶすことで焦げ防止、生焼け防止肉汁閉じ込めの効果が期待できるんです。
実は、この方も小麦粉をまぶしていました。
洋食の達人で、老舗ホテルの総料理長だった村上信夫さんです。
村上さん、小麦粉で、さらにハンバーグをワンランクアップ。
きつね色に焼き上がったところにトマトケチャップとスープを加えて煮立てます。
小麦粉がソースに、とろみを加えそしてハンバーグの表面にソースをからみつかせるんです。
宮下⇒小麦粉が正解です。
またまた正解者なしです。
宮崎さん、惜しかったですね。
宮崎⇒メリケン粉までいったのに。
メリケン粉といっていたはずだから、小麦粉じゃないと勝手に思っていた。
別物のようなね。
惜しかったですね。
明治時代のレシピですが再現したい方いらっしゃると思います。
赤堀さんにアドバイスいただきました。
牛肉は、できればミンチのものではなくて塊肉を買ってきて包丁で刻んだものを使ってくださいということです。
歯応えがあってステーキの新食感を楽しむことができるということです。
有働⇒ステーキっぽいということね。
宮下⇒当時は、ふたがなかったのでしっかり焼くために５、６回裏返してくださいということです。
試してみてください。
有働⇒ほかの選択肢は？きな粉とパン粉は？宮下⇒やってきました。
パン粉ですけれどもまぶしたところ、表面のパン粉がまずこげてしまいました。
より焦げやすくなってしまうということです。
皆さんの解答が多かったきな粉は主成分がたんぱく質なのでデンプンよりも火が通りにくくて、中が生焼けのようなものになってしまうということです。
絶対やらない。
小麦粉を使ってみてください。
ほかにソースでいろいろアレンジして楽しんでいこうということで２人の専門家の先生にソースのアレンジを習ってきました。
こってりした味が好きだわという方のためには榊原さんに教えていただいたチーズクリームソースです。
これは非常に簡単です。
生クリームを煮詰めて、とろとろになったらバターを入れます。
溶けたら火を止めてチーズを入れて余熱で溶かしてそのあとに黒こしょうを入れます。
ソースはパルメザンチーズを使うのがポイントです。
程よい塩けとコクの味をパルメザンチーズ１つで生み出すことができるということです。
こってりではなくて、さっぱり食べたいという方には赤堀さんに教えていただいたハワイアンソース。
パイナップルの缶詰１つでできます。
ハンバーグを焼いたあとのフライパンに粗みじんにしたパイナップルの実と汁そしてウスターソース、塩、黒こしょうを入れてさっと火を通すだけということです。
パイナップルの甘さとウスターソースの酸味が非常に合ってごはんも進む一品になるということです。
有働⇒パイナップルは子どもは喜ぶけれども男性が嫌だという方もいたりして。
宮下⇒酢豚のパイナップルが嫌いな方はそうかもしれませんね。
有働⇒お肉全体はやわらかくなるんですよね。
宮下⇒さっぱり食べられます。
ケチャップになりがちなのでこの２種類も試してみてはいかがでしょうか。
有働⇒たくさん質問がきています。
１人暮らしでハンバーグを作るとタネを冷凍することが多いです。
コツがあれば教えてくださいということです。
松石⇒タネのまま冷凍するとミオシンがちょっと傷んでしまいます。
うまく網目を作ることができません。
加熱してから冷凍したほうがいいと思います。
ただちょっと香りはなかなかどうかなと思います。
ではお伝えします。
日米の外務・防衛の閣僚協議、２＋２がニューヨークで開かれ、新たな日米防衛協力の指針、ガイドラインを決定しました。
新ガイドラインは、海洋進出を活発化させている中国を念頭に、島しょ防衛での協力を明記したほか、安全保障法制の整備内容が反映され、集団的自衛権を行使する際に想定される協力項目が盛り込まれています。
関西電力が再稼働を目指す、福井県の高浜原子力発電所の３号機と４号機について、地元、高浜町は住民の代表らとの意見交換会を開き、野瀬町長は、早ければ来月末にも再稼働に同意するかどうか判断する考えを示しました。
昨夜、高浜町で開かれた意見交換会には、町内の地区の区長や、商工会や観光協会の会長など、町が事前に決めたおよそ１００人が参加しました。
国の担当者の説明のあと、意見交換は非公開で行われ、町によりますと、再稼働を望む声や、原発の運転停止の影響を受けている地元への支援策を求める声があったほか、避難の際、支援が必要な人のための車両の確保など、防災対策の充実を求める声が上がったということです。
意見交換会のあと、野瀬豊町長は、早ければ来月末にも再稼働に同意するかどうか判断する考えを示しました。
高浜原発３号機と４号機は、関西電力が１１月の再稼働を目指す計画を示す中、今月１４日、福井地方裁判所が再稼働を認めない仮処分の決定を出しましたが、野瀬町長は、決定にかかわらず同意するかしないか判断する考えを示しました。
海外でも評価が高い、日本のアニメーションの若手の制作者は、１日の労働時間が長時間にわたる一方で、平均年収は１１０万円余りと、厳しい労働環境に置かれていることが、文化庁の委託で行われた大規模な実態調査で分かりました。
この調査は、優れた作品を数多く輩出し、海外でも評価が高い日本のアニメーションの制作者の実情を把握しようと、文化庁が業界団体に委託して行い、７５９人から回答を得ました。
それによりますと、制作者の１日の労働時間は平均で１１時間と、拘束時間が長いことが分かりました。
その一方で、２０代の若手が多い動画を担当する制作者は、平均年収が１１０万円余りと、ほかの産業に比べて極めて低い水準にとどまっています。
これは人件費が安いアジア各国との競争が激しいことや、動画の制作者の多くが、１枚数百円という契約で仕事を請け負っていることが要因と見られています。
では全国の天気、雲の動きです。
前線に伴う雲が、西日本や沖縄にかかっています。
九州の南部や南西諸島では雨の降っている所があります。
四国や中国地方にかかっている雲は薄い雲です。
きょうの天気です。
日中は広い範囲で晴れる見込みです。
九州や沖縄では、曇りや雨となり、沖縄では、昼過ぎから激しい雷雨の所がありそうです。
関東甲信地方も、夕方から山沿いで、にわか雨や雷雨の所があるでしょう。
井ノ原⇒きょうは「スゴ技Ｑ」究極のハンバーグについてお送りしています。
あいびきということで。
無理やり牛にしている。
宮下⇒続いては大型連休が始まりピクニックに行く方も多いと思います。
そのときは、このお弁当にぴったりな冷めてもぴったりな、かたくならないやわらかいハンバーグの作り方です。
スゴ技〜Ｑ！こんにちは。
お弁当のハンバーグがかたいとお悩みの鹿島加奈子さんと１歳の凜乃ちゃんです。
問題のハンバーグ弁当を持ってきてもらいました。
そんなお悩みを解決する達人は料理研究家の藤井恵さんです。
ここで藤井さんが取り出したのは４時間前に作ったハンバーグ。
こちらです。
その冷めても、かたくならないハンバーグの材料が、こちら。
一般的な材料の中に、１つ空の容器が。
そう、この空の容器に入れるものが藤井さんのスゴ技なんです。
それが、クイズです。
冷めても、かたくならないハンバーグにするため私が入れるのは次のうちどれでしょうか。
青・油でやわらかさをアップマーガリン。
赤・柳澤さんも大好きマヨネーズ。
さあ、お考えください。
宮下⇒どうしてもお弁当に入れるころには冷めてしまうハンバーグですけれどもかたくなるというお悩みです。
やわらかくするために何を入れるといいでしょうかということでマーガリンとマヨネーズの２択になっています。
柳澤⇒水道橋博士もはい、という感じでした。
これ以外はだめだと。
何だっていいんです。
理屈はどうでもいいんです。
マヨネーズが好きなだけ。
有働⇒宮崎さんもですね。
宮崎⇒だって卵と油と何だっけ。
お酢。
あんなふうに、ふわっとなっているわけだから、いいんじゃないですか。
一回溶けてもまた、マヨネーズになっているんじゃない？だんだんみんな理屈が理屈じゃなくなってきました。
井ノ原⇒われわれもマヨネーズです。
いろいろ入っているじゃないですかお酢とか卵とか、そういったもの。
水道橋⇒絵が気になる。
肉汁は内に閉じ込められないということが分かったので外にかえてそしたら閉じ込められないと言った瞬間にみんなが出てきて。
インド映画のように踊り出したというマヨネーズです。
上にあるのはハンバーグです。
内から外というマークにおでこが変わっていますね。
テレビをご覧の皆さんもマヨネーズ派が多くなっています。
正解は何を入れるんでしょうか。
正解は、マヨネーズです。
正解は、赤のマヨネーズ。
皆さん大正解マヨネーズ万歳！このマヨネーズどんなふうに使うのかというと。
まず、マヨネーズが肉全体に行き渡るまでよくもみ込みます。
その後、残りの材料と合わせさっくり混ぜて焼きます。
マヨネーズを入れるとどのぐらいやわらかくなるのでしょうか？食品のおいしさを研究して２８年白井隆明さんに実験を依頼しました。
マヨネーズが入っているハンバーグと入っていないハンバーグを崩れるまで押してやわらかさを測定。
マヨネーズなしに比べマヨネーズ入りのハンバーグのほうが弱い力で早く崩れやわらかいことが分かりました。
いったい、なぜでしょうか？マヨネーズの油は小さな粒子なので肉にもみ込むと、たんぱく質の隙間に分散して入り込みます。
加熱すると、たんぱく質どうしの結合が強まって肉が縮まります。
しかしマヨネーズの粒子があると縮まるのが邪魔されます。
そして、冷めると動物性の脂はかたくなりますがマヨネーズは植物性の油が安定した形で含まれているため冷めてもやわらかさを保つのです。
ちなみにマーガリンを入れて作ったハンバーグも測定してみるとマヨネーズほど、かたくなるのを防ぐことはできませんでした。
ということでマヨネーズが正解です。
全チームにぶたまんです。
おめでとうございます。
そして、ぶたまんと皆さんの前には２時間前に作って冷ましておいたハンバーグマヨネーズ入りのものを用意しました。
食べてみてください。
両方ともですか。
水道橋⇒見た目はかたそうだけどね。
全然違うと思います。
やわらかい。
宮崎⇒本当だ。
やわらかい。
これがマヨネーズの効果です。
これならお弁当に入れても非常にいいですよね。
お弁当にハンバーグを入れるときもう１つ考えなければいけないのがソースだと思います。
ソースをかけてもいいんですが隣の食材に味が移ったりするのが嫌だという方のためにスゴ技を学んできました。
練るときにマヨネーズに加えてさらにある食材を入れるといいということです。
のりのつくだ煮。
なめたけ。
高菜ということです。
味の付いたものを混ぜることによってソースなしでも食べられるハンバーグが作れるということです。
イノッチさんチームにはのりのつくだ煮を混ぜ込んだものを。
宮崎さんには、なめたけを入れたもの。
柳澤さんチームには高菜を入れたものです。
ぜひ食べてみてください。
おいしい。
はっきりと、のりのつくだ煮というわけではないですけどもほんのり。
結構はっきりしているよ。
はっきりしますか。
ソースいらないぐらいですか？いらないと思います。
しっかりと味が付いているのでソースがいらないと思います。
水道橋⇒全然うまいね。
藤井さんに伺いました、中に入れるもののおすすめ、いわゆるごはんのお供です。
味がしっかりとついているもの。
あまり水分を含まないものがおすすめだということです。
入れる目安なんですが肉１００ｇに対して大さじ１杯程度を混ぜて焼くだけ、というもので大型連休これから、お弁当を持っていくことが多いと思います。
ぜひ冷めてもやわらかい、味の付いているハンバーグを作ってみてください。
有働⇒さまざまなアイデアをいただきました。
結構たくさんいただいたのが大阪府の方をはじめ、２０年前母の友達にかたくり粉を入れるとジューシーなハンバーグが簡単に作れるときいて実践しています。
それ以来失敗なしに肉汁たっぷりのハンバーグを作ることができていますということです。
松石⇒かたくり粉はほとんどデンプンです。
水分と一緒になってもくず湯と同じでゲル状になります。
やはり水分を閉じ込めてくれるのだと思います。
はんぺんを混ぜるんですけれどもはんぺんを崩して入れるということなんですがどうですか。
お麩も同じなんですけれどもミオシンと同じで肉汁を閉じ込めます、ある程度。
１つ質問です子どもが、卵アレルギーです。
卵を使わずにおいしくできるハンバーグの作り方を教えてください。
卵がだめであれば例えば鶏肉を使うというのが１つかなと思います。
鶏肉のほうがミオシンが溶け出しやすいというのがあります。
それで網目を作ってくれる。
ただ鶏肉をあまり多く入れると風味が変わってしまいます。
やはり量の問題があるかなと思います。
鶏肉が大丈夫な方であれば、鶏肉にもアレルギーを持っている方が中にはいらっしゃいます。
そのときは少し考えなければいけません。
明治時代のレシピは卵を使っていません。
そういう方には、いいかもしれませんね。
肉の味わいも楽しめます。
かたくり粉などを使ったりいろいろ補ったらいいと思います。
皆さんの成果を見てみましょう。
２個ずつで並びました。
ということであさイチサポーターの山本さんにセレブタ賞です。
やった！いかがでしたか。
山本⇒楽しかったです。
家にひき肉を買ってあるので今晩早速やります。
じゃあきょうは娘さんにね食べさせてあげてください。
ジューシーなのを。
毎週火曜日の「スゴ技Ｑ」では山本さんのように視聴者を代表してクイズの解答者になってもらう方を募集しています。
そして次の「スゴ技Ｑ」お待ちしています。
野菜炒めと、そうめんです。
宮下⇒そろそろ、そうめんの季節がやってきますね。
有働⇒お寄せいただきたいと思います。
クイズに参加してくださった皆さん９万３３６６名の皆さんです。
きょうで２日目「出たトコニッポン」です。
有働⇒せーのアッキー？篠山⇒引っ掛かった引っ掛かったきのうと同じところから出ると思ったら大間違いですよ。
有働⇒ちょっと。
アッキー⇒やめてください。
きのうかなり滑ったんですから僕。
宮下⇒顔真っ赤ですよ。
篠山⇒きのうはめちゃめちゃすべったから緊張していたんです。
きのうと一緒で出たトコですね事前取材に一切なしそして現場に行くのも僕とディレクターさんと音声さんのたった３人。
この３人で訪れた地域のピカピカを探そうという出たトコ勝負の企画ということなんです。
怖いんですよ。
見つからない可能性もあります。
九州は佐賀県唐津市の沖に浮かぶ小川島です。
周囲４ｋｍ、人口１０４人という小さな島です。
はたしてピカピカは見つかったのでしょうか。
海辺でピカピカを探していると…。
おはようございます。
こちらの女性、島で取れたひじきを売っていました。
こちらの浜道さん、なんと島海女さんなんですって。
で唯一の女性の流れの速い玄界灘で育ったこのひじき。
歯応えがあり、関東からわざわざ取り寄せる人もいるほどなんです。
そして浜道さんにはもう１つの顔があり島では有名人だといいます。
みんな知ってる。
♪「ひとつ人より力持ち」
（鐘の音）歌姫のひじきを食べたい！そこで料理していただけそうな民宿を紹介してもらいました。
おはようございます。
すみません、急に。
民宿のおかみさんにひじきを使ったごはんを作ってほしいと相談してみます。
僕買わせてもらったんですけど…でも今は忙しいということだったので出来上がったら連絡をいただくことになりました。
するとなんと。
すみません、いきなり。
ありがとうございます。
少し時間ができたので漁港をぶらぶらしてみました。
たまたまナマコがいたのでイカ釣りの道具で釣り上げたんだとか。
うわあ！高級品として珍重される赤ナマコ。
なんと僕に持っていけと言ってくれました。
うれしいんですが、見た目がちょっと…。
まさかの高級食材、ゲットです。
民宿からごはんが出来たよと連絡がありました。
お土産でもらった赤ナマコを見せてみると。
待つこと僅か１０分…。
来た、来た！なんとも豪華な島のフルコース。
まずは、もらったばかりの赤ナマコからいただきます。
さっき３０分前に浜に揚がったやつですから。
いただきます。
そして海女の浜道さんイチおしの極太ひじき。
気になるお味は…。
やっぱり一本一本が本当にしっかりしてますね。
このひじき、本当においしくて僕２杯もお代わりしちゃいました。
宮崎⇒ほかのひじきとどう違うのか私たち見てみたいですね。
ひじきは普通に食べてるじゃないですか。
全然違うんです。
一本一本プリプリなんですよ本当に。
ということで出たトコ勝負で行ってきましたけれども小川島ちゃんとピカピカありました。
玄界灘でもまれたぷりぷりの極太のひじき。
そして浜でもらった赤ナマコ赤ナマコは今では漁の時期が終わっているということなんですけれども浜で漁師さんが普通にくださって味もものすごくおいしかったんですよ。
ですけれども、味もさることながら浜を歩いていてナマコがあるからあげるよという皆さんはあります？道を歩いていてナマコをもらったことは。
水道橋⇒ナマコ１個を持ち歩くことはないよね。
味もさることながら島の方々のおおらかさというんですか。
料理も作ってくれたしね。
海女さんの浜道さん「のど自慢」に出ていましたね。
あの方に、ぶっつけで会ってるわけですから仕込みと思われるのが嫌なんですよ。
言えば言うほど思われちゃうから、言わないほうがいいですよ。
有働⇒ナマコは触れなかったのね。
意外にお坊ちゃま育ちなんですね。
篠山⇒ああいうときにお坊ちゃまが出ちゃうんですよね。
小さいころ食べてはいたんですけどね。
触ったことがなくて。
宮崎⇒私たち食べられないのあのひじき。
乾燥したやつとかあるじゃない。
有働⇒宮崎さまが、きょうおっしゃっているんですから。
水道橋⇒味が違うひじきって食べたことないよ。
篠山⇒本当に違うので本当に島に行ってください。
僕は小川島で味をしめちゃいまして結構ピカピカがあるなと思いまして違う島にも行ったんですよ。
この旅のもようは、あさってからまた。
お伝えします。
有働⇒ちなみに何でボードが段ボールでできているの？篠山⇒聞いたところ何て言うんですか「出たトコニッポン」の手作り感としてチャレンジ精神というのかな。
柳澤⇒さっきの段ボール箱を崩して作ったのかな。
作るの早くないですか。
秋山⇒「出たトコニッポン」ではピカピカを探してほしいという地域を募集しています。
きのうも告知をさせていただきました早速来たんですが、京都府とか茨城県とかかなり大きくダイナミックに教えてもらったのでできればですが町や村や島。
どこでも行ってみたらいいじゃないですか。
言うのは簡単ですけれども。
水道橋⇒ダーツで行けばいいじゃない。
篠山⇒ダーツもいいと思うんですが、ぜひ皆さん教えてください。
続いては、こちらのコーナーです。
おはようございます。
きょうはどんなお悩みでしょうか。
駒村⇒新潟県の方からリクエストです。
今、おいしい時期ですからね。
ほかにもたまねぎのリクエストをたくさんいただいています。
きょう教えてくださるのは久しぶりの登場です。
２度目の登場です、料理研究家坂田阿希子さんです。
坂田⇒よろしくお願いします。
教えてもらえますかたまねぎ料理。
教えていただくのはこちらです。
ちょっと新たまねぎを大きめに切って少しコクのあるソースをかけて、グラタンに仕上げた新たまねぎのグラタン。
大胆に使っていますね。
大ぶりに切って食感を楽しんで甘みも楽しめます。
さらに便利な常備菜です。
こちらは私も常備しているんですけれども新たまねぎとハムのマリネです。
いろいろアレンジにも使えますので、すごく便利です。
例えばサラダとかサンドイッチといったアレンジもできるということで、これも後ほど教えていただけます。
まずはグラタンからまいりましょう。
２、３人分の材料でご紹介します。
きょうは新たまねぎですね。
横に半分に切っていきます。
この中をくり抜いていくので…。
私、今。
大丈夫ですか？外側を残して中身をくり抜きます。
中に具を、あとで詰めていくんですよね。
中身のたまねぎもあとで使っていきます。
お皿みたいにするんですね。
きれいに抜きましたね。
中身はあとで使います。
耐熱皿の上に載せているんですけれどもバターを敷いてありますよね。
バターを薄く敷いてありますので電子レンジで加熱をします。
ラップをしてレンジにかけます。
４、５分、６００ワットです。
ちょっと食感を楽しみたい方は３分ぐらいで大丈夫です。
新たまねぎだと４、５分ですが普通のたまねぎの場合は？もう少し長いほうがいいです。
具を炒めていきます。
ほぼ炒まっていますね。
オリーブ油小さじ２が入っています。
くりぬいた、中のたまねぎですね。
マッシュルームとベーコンをみじん切りにしてあります。
たまねぎを炒めているどっかのおうちの換気扇からにおいが籠もってくると急に腹が減るよね。
マンションの廊下とかすごいいいにおいですよね。
軽く塩、こしょうで味を付けてください。
しんなりと全体的になるまでベーコンからも香りがしてきます。
それまで炒めてください。
電子レンジで、加熱してちょっとしんなりしたものです。
お皿がかわっていますけれども耐熱皿ですね。
差し替えました。
もういいにおいでしょう。
このままでもこの炒め物はおいしいんですよね。
そうなんです。
新たまねぎっておいしいですよね。
そのままでいけちゃうものね。
これにかつお節をかけちゃったりして。
これを詰めていきます。
作業が楽しそうでいいですね。
お皿も食べられるし。
形がちょっとかわいいですよね。
たまねぎのお皿ですよ。
耐熱皿とは言ってないよ。
ホワイトソースです。
上にかけるものです。
バターを溶かします。
ハンバーグと混ぜちゃってもおいしそうだね。
ハンバーグの中にベーコンが入っているのもちょっと斬新だけれどもおいしそうだよね。
バターが全部溶けたら小麦粉を入れます。
ダマにならないようにします。
メリケンが入りました。
ここに牛乳を少しずつ入れます。
最初、固まります。
少しかたくなります。
火は中火ぐらいですね。
抑えます。
むしろ抑えさせてください。
かき混ぜは勝負ですね。
少しずつ入れていただければダマにならないので牛乳とかも温めなくても大丈夫です。
手早く手早く。
もっと怒ってください。
火もわりと強めで大丈夫です。
もっと速く。
もっと速くね。
結局代わっちゃった。
見ていられなかったんですね。
ダマになっちゃったらね。
責任持てませんから。
結構このくらい滑らかになったら牛乳を入れていって大丈夫です。
手早くやっていかないとこうならないの？手早くやらないとダマになりやすいですね。
緩いかなと思うぐらいですね。
ちょっと緩いかなと思うぐらいで。
今回ソースの中にチーズを入れていきますので。
そのぐらい緩くて大丈夫なんですね。
煮立ってくると、またとろみがついてきますので。
ちょっととろっとしてきたのが分かりますね。
火加減は強火になっていますね。
ここは勇気がいりますね。
ここは弱火で。
やりたいところだよね。
手早くかき混ぜれば強火でも大丈夫なんですね。
最初に入れていく牛乳は少しずつというのがポイントです。
柳澤⇒火はいじっていないんですね。
わりと強めです。
もっと強くしたいぐらいです。
途中から結構強くしました。
今、とろみがふつふつとついてきたのが分かりますでしょうか。
このぐらいになったらお塩を入れます。
白こしょうも入れました。
ここでチーズを入れます。
トッピング用にチーズは少し残しておいてください。
新たまねぎはわりと水けが多くてちょっとあっさりしているのでソースにコクを加えるためにチーズを入れています。
全部溶けたらソースは完成です。
これをかけていきます。
このソースだけでもおいしいんですよね。
宮崎⇒絶対においしいですよ。
このソースだけでもほかのものにアレンジして使ったりできますよね。
チーズを入れると、結構いろいろアレンジできます。
けさはトーストにつけて食べたらおいしかった。
ドリンクとして。
ホワイトソースは飲み物ですか？ちょっとチーズをさらに上に。
このほうが焦げ目がこんがりつきます。
オーブントースターで焼いていきます。
焦げ目がつくまで７、８分焼いてください。
パセリは？あとで大丈夫です。
焼き上がりました。
すごい。
ジューシーな感じになっていますね。
やりましょうか先生。
大丈夫？ここでパセリを載せます。
たまねぎからも水分が出るんですけれども。
新たまねぎのグラタン完成です。
続いてマリネにまいりましょう。
新たまねぎとハムのマリネです。
作りやすい分量でご紹介しています。
具材です。
マリネ液です。
今、加えてしまったんですけれどもいいですか。
いいですよ。
こしょうまで加えたらよく溶かしてください。
オイルを入れるとお塩が溶けにくくなります。
この状態でよく混ぜていただいてあとオリーブオイルを加えていきます。
お持ちしましょうか？いいですか？ありがとうございます。
乳化させたいんでしょ？そうなんです。
大さじ４オリーブオイルが少しずつ加わっていきます。
これも少しずつというのがポイントになってきますね。
そうですね。
少しずつ入れたほうが乳化しやすくなります。
ぜひとも奥様が乳化させたいときは、男性陣、押さえてあげてください。
手伝おうかというひと言がね。
奥さん、乳化させたいですか？ささやいて。
あとは入れていくだけですね。
たまねぎ薄切りです。
１ｃｍ幅ぐらいに切ってあるハムです。
あときゅうりのピクルスですね。
ディルも入れます。
これを混ぜていくだけなんですけれども。
あとは混ぜて漬ければ。
すぐでも本当にサラダみたいな感じで食べられますよ。
漬けなくてもね。
すぐでも大丈夫です。
一日ぐらいすると、もうちょっと味がなじんできます。
１時間以上、漬けたものです。
新たまねぎとハムのマリネの完成です。
１０日間も保存できるの？便利ですね。
これからのものです。
ここからコマＮａｖｉです。
ここで終わらないの、いいですね。
新たまマリネ大変身です。
このマリネを使ってどんな感じにアレンジしたかというと。
ポテトサラダですね。
マヨネーズを使っていないんですよね。
マヨネーズ使わないで。
柳澤⇒さみしいな。
駒村⇒食べてから言ってください。
ゆでたじゃがいもが熱いうちに混ぜたほうがいいです。
さっぱりしたサラダになります。
サンドイッチにも使うんですね。
からしバターを塗ってマリネを挟んだだけのサンドイッチです。
酸味が効いてワインなどにもぴったりです。
おいしそうだね。
このあと、試食していただきたいと思います。
では、どうぞ。
うわあ、すごい！豪華ですね。
宮崎⇒たまねぎがこんなごちそうにね。
いただきましょう。
柳澤⇒たまねぎからねグラタンの。
水道橋⇒器がきれいだよねたまねぎの。
宮崎さんはマリネですね。
こんなに簡単にできているのにちょっと大人の味。
ディルが入っているから。
ディルが効いていますよね。
水道橋⇒おいしい。
おいしい。
水道橋⇒甘い。
ソースが、またいい感じで。
おいしいですよね、このソース。
水道橋⇒うまい。
宮崎⇒たまねぎがね、という感じ。
柳澤⇒香ばしい。
駒村⇒お子さんも好きだと思います。
だってさあ、中身もそうだしソースもそうだけどそれだけでもおいしいものが組み合わさっているからすごいですよ。
オールスターですよ。
ぜひマリネのほうも。
柳澤⇒いいね、これ。
宮崎⇒サンドイッチもさっぱりして。
柳澤⇒あんまりないねって。
今聞こえなかったの？ちゃんと言ってるのに。
駒村⇒ごめんなさい頑張ろう頑張ろう。
サンドイッチを宮崎さんは召し上がっていますね。
宮崎⇒おいしいですよ簡単にできますよね。
挟むだけですよね。
からしバターを塗って。
意外にお酒と合うんですよ。
ぜひご家庭でもお試しいただければと思います。
きょうご紹介したレシピはｄボタンを押せば「あさイチ」の放送時間内にデータ放送でご覧いただけます。
そして、皆さんの料理に関するお悩みも募集しています。
坂田阿希子さんありがとうございました。
有働⇒続いては先週火曜日にお伝えした３シェフＮＥＯマリネの特集についてですがこんな質問をいただきました。
東京都の方からです。
マリネが大好きでよく作るそうです。
マリネ・モンロー⇒さすが姉さん「あさイチ」をご覧の皆さま発想がせこい節約家ですばらしゅうございます。
マリネ液の残りを使ってリメーク料理を作る方法を取材しました。
有働⇒パターンも持ってください。
マリネ・モンロー⇒教えていただいたのは先週も登場したフレンチマリネの達人渡辺麻紀さんとマリネ生活で２６ｋｇ痩せたというダイエットマリネの達人、柳澤英子さんです。
有働⇒ちゃんと動かして。
必要以上の力でテグスを引かないでと書いてあるから。
有働⇒見てください。
まずは料理研究家の渡辺麻紀さん。
使うのは、こちら。
焼いたパプリカを漬けた残りです。
バルサミコとオリーブ油、塩こしょうで作ったマリネ液です。
手順は簡単。
フライパンに角切りにしたトマトを入れ軽く炒めます。
そこへ、パプリカのマリネの残り液を投入。
マリネ液に味が付いているのでさらなる味付けは必要ありません。
トマトの酸味と、うまみも加わり残ったマリネ液がフレッシュなソースに変身。
ステーキソースとしてはもちろんからめるだけでお手軽パスタソースにもなっちゃいます。
続いてダイエットマリネの柳澤英子さん。
柳澤さんの奥さんではありません。
柳澤⇒はい。
有働⇒使うのはすし酢とカレー粉オリーブ油で作ったマリネ液の残り。
カリフラワーを漬けたものです。
食材は、鶏の手羽肉のみ。
まず、塩、こしょうで下味を付けた手羽を焼き目が付くまで炒めます。
そこへ、マリネ液の残りを投入。
中火で１０分ほど煮詰め味をしみこませるだけ。
表面に照りが出たら七味とうがらしを振って完成。
カレー味のしみたやわらかい鶏手羽。
リメーク料理とは思えないおいしさです。
宮崎⇒本当だ。
おいしそう。
有働⇒きょうご出演の坂田さんも、どうですか、マリネ液のリメーク術。
坂田⇒今、先生方にご紹介いただいたようにちょっと加熱して使うのが、おすすめです。
やはり野菜の水分とか出てきますので、そのまままた生で保存するというよりも加熱して調味料として使うのが、すごくおすすめです。
有働⇒ぜひお試しください。
きょうお伝えしたハンバーグにもたくさんの質問がきています。
正しくは？宮下⇒空気抜きをしなくてもラップで包んでいくことによって空気が抜けますから大丈夫です。
手も汚れないので、やってみてください。
有働⇒続いてです。
ＶＴＲに登場していただいた榊原さんによると肉５００ｇに対して小さじ１の量でいいということです。
２００ｇだと小さじ半分よりちょっと少ないぐらいですかね。
宮崎⇒さっきしなかったよね。
宮下⇒熱が加わるとマヨネーズの風味が飛びますので味は大丈夫です。
もちろん温かいときもやわらかいです。
松石⇒肉汁が出てくるとアクのような形になります。
それを閉じ込めれば問題はないです。
宮下⇒ハンバーグじゃなくて？泳ぎを見てみないとどこが苦手かというのがよく分からないです。
ちょうどいい質問をありがとうございます。
Ｅテレで張り切り体育のすけという番組があります５月８日１０時５分からちょうど背泳ぎの回になっています。
そのファックス自分で送ってるんじゃないの？７月８日放送です。
恐怖心を取り除くことが大事なんです。
頭が上がってしまって出た部分の重さで沈んでしまうということです。
しっかりと沈んで恐怖心をなくすのが大事なんです。
有働⇒何の話か分からなくなってしまいました。
自分で読んだんじゃない。
ぜひ柳澤さんも、ときていますよ。
柳澤⇒知ってしまったから食べられなくなります。
宮崎⇒マヨネーズと一緒にあえれば。
有働⇒お子さんが卵アレルギーの方のハンバーグはどうすればいいのかということでアイデアをいただきました。
ヨーグルトを使うことでねとっとなるそうです。
さまざまなアイデア、ありがとうございました。
そして、きょうのちなんでファックスその前にアッキーにきたんだった。
佐賀県の方からです。
やってよかったね。
篠山⇒本当においしいです。
篠山⇒浜に揚がったナマコは思った以上にナマコなんです。
ナマコへの恐怖心を取るにはどうすればいいですか。
宮下⇒触ってみることですね。
篠山⇒何事も経験ですね。
有働⇒出たトコになって自信なさげな感じになっているということです。
篠山⇒事前取材なしなのでこっちとしては怖いんですけれどもさっき告知させてもらったらここに来てくださいともうファックスが結構きています。
これからいくかもしれません元気にナマコを恐れずやりたいと思います。
有働⇒兵庫県の１０代以下の方からきていますよ。
大型連休中も休まずに勉強するということです。
宮崎⇒頑張れ。
２０代になると変わります。
そして３０代です。
いいじゃん。
宮崎⇒効率的かも。
４０代になると。
休日も仕事だということです。
大事だよ。
そのほかにもワンランクアップは交通渋滞しているニュースを見ながらビールを飲むことというのも届いています。
それ、やろうかな。
博士反応してますね。
水道橋⇒大好きなんですよ。
こんなとこ、行かねえよと言いながらね。
負け惜しみをね。
イノッチはありますか。
仕事ですからあれですけれどもみんな休みで疲れて休み明け出てくるわけじゃないですか。
何か勝負をかけるときは皆さん連休明けが勝負だと思います。
みんな疲れてますからね。
柳澤さんは？柳澤⇒回転ずしに休みは行くんですけれどもふだんは光物と赤身までなんですけれども休みのときはとろまで取ってみたりして。
休みだとね。
ぜいたくしてみようかなという気持ちになりますよね。
うち鉄塔があるんですけれども休みの日は１６ｍでとめているんですけれども２１ｍまで伸ばすんですよ。
有働⇒それで何をするんですか。
柳澤⇒無線の電波を飛ばします。
2015/04/28(火) 08:15〜09:55
ＮＨＫ総合１・神戸
あさイチ「スゴ技Ｑ　もう失敗しない！ハンバーグ　ワンランクアップ術」[字][双]

スゴ技Ｑ　もう失敗しない！ハンバーグ　ワンランクアップ術▽佐賀県唐津市小川島（２）▽甘くてやわらか！新たまねぎ料理【ゲスト】水道橋博士、宮崎美子

詳細情報
番組内容
スゴ技Ｑ　もう失敗しない！ハンバーグ　ワンランクアップ術　▽出たトコ☆日本「佐賀県唐津市小川島（２）」（篠山輝信）　▽解決！ゴハン「甘くてやわらか！新たまねぎ料理」【ゲスト】水道橋博士、宮崎美子【キャスター】井ノ原快彦、有働由美子、柳澤秀夫　＜中断＞９：００−９：０５[字]ニュース・気象情報
出演者
【ゲスト】水道橋博士，宮崎美子，【講師】料理研究家…坂田阿希子，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子，柳澤秀夫，駒村多恵，【リポーター】宮下純一，篠山輝信，【語り】小林優子
おしらせ
ハイブリッドキャスト対象番組です

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情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
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