おはようございます今日のあるき目ですは南船場へお邪魔してますジャーン！今週は「再生仕掛人」まぁおうちでもいろいろ変えてみたい所があったり地域なんか特にそうですけど今日はどういう仕掛人でしょうねはいこちらへ参りますどうぞ楽しみですわ
（小寺）
今週は「再生仕掛人」
いや〜変わりましたなぁビルばっかりやえっ？うわぁすごいこれ…クイズ分からんなぁあっ今日目指してるのはこちらですカメラさんどうぞごめんください・いらっしゃいませ・はじめまして西川でございます今日はお邪魔しますようこそようこそありがとうございました今週のテーマがすごいですありがとうございます何を仕掛けられたか…今言って頂いたとおりほんとにね街が…それが蘇った言いすぎかもしれんけど街がすごい活気が出て
今日は大阪の南船場よりカフェブームを仕掛けた佐藤裕久さん！
今からさかのぼること２０年前の１９９５年
まだ当時の日本は純喫茶が主流でした
佐藤さんはフランスはパリのカフェを手本にカフェレストランアマーク・ド・パラディをオープン
海外のカフェ文化が広まるきっかけとなりました
佐藤さんの手がけるカフェレストランは現在およそ５０店舗！
梅田・グランフロント大阪の１階にあるＧＡＲＢＭＯＮＡＱＵＥや中之島の川沿いに面したＧＡＲＢｗｅｅｋｓ・京都府立植物園が見えるＩＮＴＨＥＧＲＥＥＮなど緑や水辺といった自然環境を取り入れた造りがおしゃれな女性客のハートをつかんでいます
あっありがとうございます「カフェモカ」
（社長）「カフェモカ」やからチョコチョコレートの状態…うわっ社長・佐藤さんはハートですかこういう社長さんやったら従業員も働きやすいねワイルドな感じ…
今回きよっさんにはチョコレートシロップたっぷりの「カフェモカ」
…でそのお味は？
あっ…
（社長）ドキドキ今日は勝手に僕らが選ばして頂いて西川さんだと気に入って頂けるんじゃないかということでちょっと待ってくださいはい店長ですお礼言うてきましたありがとうございます励まされたと思います夜はお食事も頂ける？そうですこの店はほんとにカフェから始まってね今はだんだん進化していって料理がおいしい店になってお料理は主にイタリアンですか？イタリアンフレンチですね
佐藤さんの考えるカフェとは？
そこには必ずおいしい料理が付いています
まずは腕のいい料理人を起用してランチとディナーを充実
「カフェごはん」という新しいスタイルを定着させました
２０年前の南船場ってどんな感じでした？実はここもそうだったんですよ南船場はそういう人が多かった？多かったですねこの吹き抜けになってるのもここに材木が立てかけてあったままなんですよ
２０年前までは人通りの少なかった南船場
今ではカフェが建ち並ぶおしゃれな街としてにぎわいます
そこには佐藤さんのなみなみならぬ努力があったからなんです
京都のお菓子屋さんに生まれ育った佐藤さん
そのおかげで幼い頃から商売への興味があったといいます
大学を卒業後２４歳の時にアパレル会社を立ち上げます
ここで成功を収めるもパリの取引先が不渡りを出して大損害
２７歳という若さで多額の借金を背負うこととなりました
僕５年後に神戸のね中華街で１個だけこれぐらい幅２ｍぐらいのとこで小さな屋台をやることができるようになったんですね何売ってたんです？だんごでしたみたらしだんご実家はお菓子屋をやってたんでそのお菓子屋から入れてそしてやっててほんでちょうどそれが１９９４年の１２月１７日なんですよ一ヶ月後に地震でできなくなりましたその時にそこのビルのオーナーが「佐藤プロパンガス集めてきた」と「お米はあるからおかゆでもやろう」ほんとにみんな水もガスも電気も地震で止まってたじゃないですかほんならみんなが「ありがとうおいしいわ」って１杯１００円のおかゆをね雪の１月ですよ食べてくださったのに僕いつの間にか気付いたら涙が止まらない状態やったんです何なんだ？この思いはってずっと向き合った時に…って思ってその日に決めたんですよ
１杯のおかゆが教えてくれた幸せ
それをヒントに佐藤さんは飲食業へ進出しようと試みます
そして参考にしたのがアパレル会社の時に通っていたパリ
そこでカフェを楽しむ幸せそうな人々の姿が印象的でした
僕自転車で走ってたんですねええ場所ないかなと思いながら夏の暑い時です向かいに赤いビルがあるんですがあそこのギャラリーの…郵便局かいな思たもんですよねほんとに赤い…赤い人と呼ばれてるアーティストがいて「何してんの？」って言われて「店探してんねんやる店」ほんでシャッター開けてもらったらこんなんが出てきてこれおもろいわと思って
軍資金１０万円からスタート
材木倉庫を改装する資金もなければ自分でするにも手間がかかりすぎました
そこで佐藤さんは考えました
こんなえらいボロボロの２０年前の「ペンキ塗とか店作りをやってみたい女性募集！」「交通費なし!!給料なし!!」ですそれはね実はここも…えげつないでんなようけ来ました？５〜６人はいてくれましたその人たちに手伝ってもらってこの店を完成さした
当時のこの無謀ともいえる募集で集まったもの好きな１人が現在取締役の元さん
この看板見てよく来る気になりましたねどうしてですか？おもしろいなと思って一度お話させて頂いた時にこういったお店を作りたいんだ飲食業というのはこれからこうしていきたいんだというのを３０分ぐらいお話聞いた時にそれでその時働いた会社は大っきかったのである程度言ってることって当たり前のことばっかりで次の日に退職届出しに…元さん変わってまんな意味も分からんのにおもろいから来たそれがこんな５０店舗にも２０年でなったええコンビや
お金ではなく気持ちだけで集まったボランティアのおかげで９５年に念願のカフェアマーク・ド・パラディがオープン
ところが…
給料払われへんやんでも給料払わなあかん家賃払わなあかんでしょ自分の分はもちろん止めてもほんとに…そら来ませんよねそこをね必死でほんとに頑張ってうまいもん出そうとそれこそね仕入れてる…仕入れですそれはお客さんに育てられたんですやんまさしくまさしくですまさしく
料理の研究も重ねついには人気店へと成長！
３年後には同じエリアに２店舗目のＣＡＦＥＧＡＲＢをオープン
２つのカフェは若い女性たちを中心に支持を集め佐藤さんの目指したパリのカフェ文化が南船場に定着し始めました
店内には今も手作りの名残が…
（社長）このセメントも全部…社長このステップの所ぼつぼつ塗り直しまひょか
（社長）ですねだいぶきてますねいやでもこれがまた味があっていいんやけどね
（社長）一番大変やったんが天井塗る時ですもうずっと上向いてねこんなんなんでローラー使えんで筆で塗ってましたからあぁ〜上から見ると…なんかいい景色でしょうふかんはまたよろしいなやっぱり真面目にやるこっちゃなかまへん？話しかけても
（女性）ハハハハ…どこから？実家は兵庫県兵庫県から来てくれたん？ありがとう通りがかってねたまたま通りがかって入ろうって決めるってどんな時に？あっ社長おいしそうやったけどどうやったんやろう？
（社長）うれしいねありがとうある時ねうちの店に僕横でねカフェ飲んでたら３人お父さんと息子が軽くやわらかいボールでキャッチボールしててほんで子どもはケーキを頼んでてケーキ出してんけどキャッチボールしててその横でおじいちゃんがシャンパングラスでシャンパン飲んではったのを息子と孫を見つめてるシーンがあった時ね僕自分で喝采送りましたもんわれわれがやりたかったのはこれなんだと
また新たな幸せを見つけた佐藤さん
そして次の出店場所は？
それがね環状線の森ノ宮？はいそら見せてもらいますよマジですか
きたる４月２７日に森ノ宮の日生球場跡地に大型の商業施設がオープン
その入り口に構えるのが佐藤さんのお店・アスショク
こちらで頂けるのは鹿児島の鹿屋体育大学の考案したアスリートの食べる栄養バランス食
ちなみに「アスショク」とは「アスリート食堂」の略なんだそうです
アスリート食堂アスショクですこれはオープンが２７日？２７日です僕も実は初めて店見ましたそうですかもっと来ないけませんやんはいすいませんどうぞお邪魔しま〜すこんにちはお邪魔しま〜す
大阪城公園の向かい側とあって緑が多く見える開放的なお店です
天井高いっすよね天井高いですねちなみにここで責任者をするちょっと…鈴ちゃんちなみに彼女はオリンピックに２回出てますえっ種目は？何と何？カヌー競技のカヤックっていって水上の陸上短距離みたいなやつです９艇並んで用意ドンでバーッて行くやつすごい人おるなぁありがとうございま〜すお待たせ致しましたありがとうございますおぉ〜
（アドバイザー）「バランス定食」になりますこういうお料理が出てくるんですか
（社長）まさしく僕ら用ですこれハンバーグですか？
（アドバイザー）ひじきと黒ごまのハンバーグになりますひじきと黒ごまのハンバーグは初めてやわおいしい
（社長）めっちゃいい感じですねめっちゃうまいっす厨房の人も全部見てくれてんの？おいしいです
というわけで今日の視聴者プレゼントはこの「アスショク定食」
じゃいけんなんですねじゃんけんです勝負師でオリンピックで戦った彼女に彼女に負けたら…２人か１０人か分かりました頑張ります
今日は「アスショクの定食お食事券」をきよっさんが勝てばペア５組の方に！
せ〜の！
（一同）最初はグーじゃんけんほい
（社長）よっしゃ！あぁ負けた！
（社長）４食分もうかった負けた〜皆さん今日はどうもありがとうございました社長どうもありがとうございました
明日は大阪・福島を下町のグルメスポットに変えた仕掛人の登場！
このあとはショッピング！
大人気の野菜チップスが電子レンジで簡単にできます揚げてないからヘルシーもちろん…おいしい！
ついつい手が伸びてしまうポテトチップスや野菜チップス
でも
油を使わずパリッパリの野菜チップスができる
ヘルシーでおいしいおやつのできあがり
・おいしい？・
さらに蒸し料理まで作れます
ヘルシーおいしい野菜チップスで大人も子どもも大喜び！
ちょっとこれどうしたんですか？この華やかな野菜チップスたち食べてみてもいいですか？
（久保）お召し上がりくださいどうすんの？れんこん
（パリッ）
（久保）あっいい音ですねおいしい！かぼちゃいこうかな
（パリッ）おいしい！ご安心くださいこちらの「野菜チップスメーカー」を使いますと簡単に安くさらにヘルシーに野菜チップスを作ることができるんですえぇ〜無理でしょねぇ
（久保）食材をこのプレートの上にのせて電子レンジでチンするだけなんですよここに油を入れるとかそういうことじゃなくて？なんでこんなパリパリなんですか？不思議ですよね
簡単に野菜チップスができるのか作ってみることに
ではじゃがいものチップスを作りますスライスしたじゃがいもの水分をキッチンペーパーなどで取っていくんですねポンポンとプレートの上に並べていきま〜すこの時に気をつけて頂きたいのは食材を重ねて置かないということなんですね気をつけるのはこれだけですあとはレンジに入れましてじゃがいもは６００Ｗで５分間チンするだけですこれだけですえぇ〜！
（電子レンジのアラーム）できあがりましたよ早いですよねはいどうぞお召し上がりください見た目はもうすっかりチップスきれい！
（パリッ）あっあっ…これ油使ってないと思われへんぐらいおいしい色んな野菜がチップスにできるんですけどもこちらの「野菜チップスメーカー」に付いていますレシピカードに詳しくいろいろと載ってるんですうれしいこんなんも付いてんねや
「野菜チップスメーカー＆スチーマー」は「キレイにやせよう！」をテーマにした月刊誌学研フィッテの協力・監修のもとに開発されました
付属のレシピにもこだわりました
会議を重ね作られたレシピカードには充実の７９品のメニューを掲載
レシピ作りにはシニア野菜ソムリエであるＫＡＯＲＵさんも参加
より栄養豊かに野菜を食べられるようにとこの商品のプロジェクトに加わりました
こちらのレシピを監修されましたシニア野菜ソムリエのＫＡＯＲＵさんにお越し頂いてますお願いしま〜すよろしくお願いします野菜チップスがヘルシーに食べられるっていうことがすごいことですよね
（ＫＡＯＲＵ）こちらも是非召し上がってください
（久保）さつまいものチップスです
（ＫＡＯＲＵ）女性は好きですよね
（ＫＡＯＲＵ）こちらは電子レンジ６００Ｗで３分半チンしただけなんですよう〜ん甘みが最高さつまいもはチップスにすることによって１００ｇ中のビタミンＥの摂取量がなんと２．５倍にそしてカルシウムは５倍になるという結果が出ていますすご〜い！表面に溝があるんですねこの溝の深さとあとは溝の幅を計算して作っているので電子レンジの中にこのプレートを入れて頂くと水分をうまく飛ばして溝にも水分が上手におちますので短時間でパリパリの野菜チップスになるんですね溝がポイントだったんですね
（ＫＡＯＲＵ）そうなんです
これを使うとれんこんは６００Ｗで４分
にんじんは６分半でパリッパリのチップスに
（ＫＡＯＲＵ）ですので市販のチップスのようにお塩を使わなくても野菜だけでおいしく食べられますしお野菜の切れ端なんかもチップスにしておくと野菜嫌いの子どももバリバリおいしく食べて頂くことができますさらにこんな食材もチップスにできるんです
スライスチーズをプレートの上にのせてあとは電子レンジで２分半チンすると…
ジャン！えっ!?こうなるの？こんな感じで〜すすごい！おいしそ〜う
（ＫＡＯＲＵ）チーズチップスも簡単に作れるんです
（サクサク…）あっサクサクすごいすごいこれはもう
薄くスライスしたバゲットの片面にバターを塗り砂糖をまぶしプレートへ
２分半チンすると…
（電子レンジのアラーム）ジャーン！いやっすごい！こちらで〜すお見事！簡単に家でラスク作れたらいいですよ
お子さんにもっと野菜を食べてもらいたいと思っている豊嶋さん
まずは子どもが嫌いな野菜の代表・にんじん
これでチップスを作ります
（電子レンジのアラーム）
子どもたちもお手伝い
できたよ〜うわぁすげぇいいにおいやし
（豊嶋）どう？
（豊嶋）ふだんは
野菜のおいしさが分かる安心・安全なおやつ
もちろんビールのおつまみも
一家で楽しめます
むっちゃおいしいよ実はこちら
（ＫＡＯＲＵ）先ほど使ったシリコンプレートのほかにセットされている土台になるプレートとふたを使います蒸しなすを作りますので切れ目を入れたなすを並べますふたをかぶせて３分間加熱しますそれだけ？そうなんですあっできた！うわぁ〜おいしそう
（ＫＡＯＲＵ）どうぞお召し上がりくださいおいしい水分加減がちょうどいいですね
（ＫＡＯＲＵ）ほんとにヘルシーなおかずが簡単に作れるので毎日の食卓で大活躍してくれます間違いないでも気になるお値段は？
（久保）「野菜チップスメーカー＆スチーマー」ＫＡＯＲＵさんが監修の７９品のレシピカードが付きましてお値段消費税込み
ご家庭で誰でも超！簡単に野菜チップスが作れる「野菜チップスメーカー＆スチーマー」
薄くスライスした野菜をのせチンするだけ！
油を使わないのでヘルシー！
カロリーも気にせず野菜そのままの味で頂けます
・おいしい？・
桜えびせんべいやのりせんべい・ギョーザの皮を使ったピザなんかも作れます
さらに蒸し料理もチンするだけで簡単に作れるすぐれものの調理器具
「野菜チップスメーカー＆スチーマー」
ＫＡＯＲＵさん監修の７９品のレシピカードが付いて
家庭で手軽にいつもと違うワンランク上のハンバーグを！
あの人気料理人・川越達也シェフがプロデュースしたこだわりのハンバーグをなんと３つの味でお届け
では川越シェフの登場です！
めっちゃおいしそう川越シェフのハンバーグ食べたいえぇ〜！えっ！シェフみずから！僕流にアレンジしてプロデュースして皆さんに楽しんで頂きたいなと思いまして作りましたこちら「黒毛和牛のデミハンバーグ」でございますうわぁ〜すご〜いどうですか？う〜ん！いつも食べてるハンバーグよりおいしいこれをでも家で作れるかっていったら自信ないですね全く問題ありませんこちら湯せんするだけで簡単においしく食べれますよねぇシェフこのハンバーグの一番のこだわりは？
食感にこだわった川越シェフ
普通ハンバーグには入れない食材を使いました！
当ててみてくださいいいですか？でもあんなの使うかなぁ？えぇ!?ごぼうきんぴらごぼうですきんぴらごぼうなんだ！
（川越）ごぼうのシャキシャキした食感を僕は好きでよく使ってるんですが今回はごぼうをきんぴらごぼうにしたものを加えてありますだからこの甘辛い感じ奥深い感じがそこで出ているんですかね
（川越）はい
お肉は国産黒毛和牛１００％
スチームをかけてから直火で焼くので中ふっくら！
う〜んほんとにおいしいおいしいデミグラスソースがいい働きをしてますね
（川越）はいそうなんですソースは牛肉ベースのスープにトマトと玉ねぎをバランスよくブレンドして赤ワインでコクを出してあります最高！
こちらは日本人の定番「和風ハンバーグ」
ソースに大根おろしとえのき・しめじがたっぷり
うん！おいし〜い！
（川越）こちらはソースとの相性考えましてお肉は牛肉と豚肉そして鶏肉を少しブレンドしてありますなるほど鶏肉を入れることですごくヘルシーにあっさり召し上がって頂けますさっきのデミのソースの時とはまた食感が変わりましたもんねでも牛肉に豚肉に鶏肉がブレンドってぜいたくな話ですよねおうちでは絶対やれないですよ
３つ目は「イタリアンハンバーグ」
きた〜専門ですよね一応東京で代官山でレストランやっておりますトマトの濃厚さと香りを最大限に引き出すよう考えましたお肉は先ほどと同じですね牛肉・鶏肉そして豚肉ブレンドしてありますうんまろやかわぁっとこうくるちょうどいい酸味
（川越）そこポイントですほんとほんとトマトの酸味の強さがないですもんねやわらか〜くてまろやかでまたこの牛肉と豚肉と鶏肉っていうこのブレンドがトマトソースとの相性抜群！おいしい！ほんとどれも本格的な味でこの味を家庭で簡単に食べることができるなんてほんと夢みたいですけどただ気になるのがシェフお値段ですよねご安心ください大丈夫ですか？多くの方々に楽しんで頂きたいのでお値段にもこだわっております「黒毛和牛デミハンバーグ」が４つ「和風ハンバーグ」「イタリアンハンバーグ」がそれぞれ３個ずつの合計１０個セットでお値段消費税込みえっ！ということはうれしい！僕が心を込めてプロデュースしたおいしいハンバーグです是非皆さんご家庭でお試しください！
冷凍でお届け
湯煎するだけでおいしく頂けます
３種類合計１０個のセットでおいしいハンバーグです是非皆さんご家庭でお試しください！やっぱり好き
（スタジオ内笑い）
こだわりの３種類のハンバーグどれも絶品のおいしさです！
今日のプレゼントはもりのみやキューズモールＢＡＳＥにオープンするアスショクのヘルシーな定食「ペアお食事券」を１組様に！
住所・氏名・電話番号ときょうの合言葉をハガキに書いて
きょうの合言葉は…ＣＭのあと発表！
きょうのプレゼントは「アスショクの定食お食事券」をペア１組様に！
明日は大阪は福島を下町のグルメスポットに変えた仕掛人の登場！
お楽しみに
うまい！うまい！2015/04/28(火) 04:26〜05:00
ＡＢＣテレビ１
西川きよしの おしゃべりあるき目です[再][字]
西川きよしがテーマにもとづく「スゴイ」を訪ねます。訪ねるのは誰もが認める達人や、これから注目の人やモノ!そのスゴさの秘密に迫ります。
詳細情報
◇出演者
▽西川きよし、島田珠代、小寺右子（ＡＢＣアナウンサー）ほか
◇番組ＨＰ
http://asahi.co.jp/arukimedesu/
◇ご案内１
【ネットでお買い物】
お買い求めは、インターネット・携帯・スマートフォンはＡＢＣのショッピングサイト「ＡＢＣかうも。」で。
◇ご案内２
【電話でお買い物】
電話でのお買い求めは、フリーダイヤル０１２０−１２０−６６６へ。オペレーターの受付は朝９時〜夜９時です。
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