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長谷川弓子さんが作る今週のレシピ

鶏もも肉のやわらか蒸し　さっぱりあんかけ

30分

軽く焼いてから蒸すのが美味しさの秘訣

バルサミコ酢の合わせダレと一緒に蒸した鶏肉は、しっかりと味が染み込んでいてジューシー。白髪ねぎをのせて、見た目も立派な一品に。

材料（２人分）

鶏もも肉
　…1枚(200g)
塩(肉に対して1％)
　…2g
こしょう
　…少々
＜Ａ＞
　酒　
　…大さじ3
　醤油　
　…大さじ1
　バルサミコ酢　
　…大さじ1
　みりん　
　…大さじ1
　昆布（5㎝角）
　…1枚
　ショウガの絞り汁　
　…小さじ1/2分

片栗粉　
　…小さじ1
サニーレタス　
　…1～2枚
白髪ねぎ　
　…5㎝分
一味唐辛子　
　…少々

作り方

1

肉に下味をつける

鶏肉は余分な脂を取り除き、厚みのある部分は包丁で開いて平らにする。塩、こしょうを両面に薄く振り、10分程おく。

2

肉を焼く

フライパンにサラダ油少々（分量外）を熱し、１を両面軽く焼き目がつくまで焼く。(中まで火を通さなくてよい)焼いた鶏肉をざるの上にのせ、その上から熱湯をかけ油を落とす。

3

肉を蒸す

耐熱皿でAを合わせてその上に２の鶏肉を皮目を上にしておき、蒸気の上がった蒸し器で12～13分程蒸す（蓋に布巾をかぶせて、水滴が落ちないようにする）。

4

あんかけを作る

蒸しあがったら鶏肉を耐熱皿から取り出して、適当な大きさに切る。昆布は取り出し、残った汁は小鍋に移して一度沸かし、小さじ２の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつける。

5

仕上げる

一口大に切ったサニーレタスを器に盛り、その上に鶏肉をのせ、４のあんをかける。白髪ねぎを天盛りにし、一味唐辛子を振る。

ここが我が家流

穀物酢よりも、フルーティな香りと濃厚な風味が特徴のバルサミコ酢を使う（または酒かすを原料とした赤酢でもＯＫ）。鶏肉がさっぱりとしているので酸味の利いたソースが好相性。

副菜メモ

甘さを効かせたものでバランスをとる

酸味がある主菜には、甘みが効いた副菜をあわせて味に変化をつけて。茹でたインゲンに、少量の薄口醤油をかけて、白みそ、砂糖、酒を合わせた和えた、いんげんの白みそあえが◎。

point

余分な油は熱湯で落とす

ざるの上にのせた鶏肉に、熱湯をかけて余分な油を落としてさっぱりとヘルシーに仕上げる。

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