（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は旬のふきをおかずになるようにえびだんご厚揚げと一緒に煮ます。
ふきの香りが春らしくて食べ応えのある一品です。
まずは旬のふきですが２００ｇです。
ふきはゆでる鍋の長さに切ってあります。
そろえてあるんですね。
ここで板ずりをして行くんですけどもちょっと水をして粗塩をこんなふうに振ってください。
これをまな板の上でこんなふうにします。
そうすると色がキレイになるのとふきのアクが取れやすくなるんです。
色も鮮やかになるんですね。
これを塩が付いたままゆでて行きます。
こちらのほうが太いですのでこちらから入れて行きます。
太いほうからですね。
そしてこちらも入れて行きます。
大体４〜５分ぐらいゆでてください。
４〜５分ゆでたものがこちらにあります。
軟らかめにゆでていただきます。
水の色も違って来ますよね。
触ってみてくださいこんなふうにつぶれます。
そうしましたらもういいですのでこれを取って行きますよ。
ちょっと熱いですからね気を付けて扱ってください。
水を張ったボウルにあけます。
皆さんは流水にしていただいてもいいです。
こちらは皮むいて行きますけどもこちら切り口ですここをこんなふうにしてください。
皮がねやっぱり気になりますので。
まとめてこんなふうに…。
きっかけを作ってむいてあげる。
こちらの反対側のほうでもちょっとやって行きましょう。
両端からむいたほうがいいわけですか。
取り切れない時があるんですよね口に残ります。
こんなふうに取ります。
そうすると皮がむいてあるのとむいてないので全然違います。
鮮やかになりました。
これを食べやすい長さ大体４等分ぐらいに切ります。
５ｃｍぐらいの長さに切りそろえておいていただきます。
ちょっとね水がありますので…これも一緒に煮て行きます。
水気を取ってください。
そうしましたらこういう状態です。
えびだんごの準備をして行きます。
えびです無頭のえび２５０ｇです。
こちらのほうは塩水で必ず洗ってください。
キレイに洗ってください。
殻をむきましたらここに背ワタがありますので背ワタをキレイに取って行きます。
除いてあります。
これを刻んで行くんですけどちょっとこちらやってみます。
量が多いとやりにくいのでこのぐらいやってみます。
包丁でまず刻んで行きます。
粗く刻んでいただきます。
えびが入るとやっぱりおいしいんです。
食感がプリっとして。
今日はえびが入ってますよっていうぐらいにあんまり細かく切らなくてもいいです。
し過ぎなくていいんですね。
はいいいですよ。
こういうふうになりましたそうしましたら包丁の刃元を使いましてちょっとこんなふうにたたいてください。
そうすると簡単にたたくことができますので。
こういう状態です。
全量を同じように切っておいていただきます。
ではひき肉のほう準備して行きます。
豚ひき肉は１５０ｇです。
塩ですそしてこしょうです。
そして酒です。
混ぜて行きます。
下味が付きましたそうしましたらここで片栗粉を入れて行きます。
これでうま味が閉じ込められますよね。
片栗粉が入りましたらえびです。
えびのほうが多いんです。
そうですねたっぷり入りますね。
こういう状態です混ぜてください。
均一になるようにこうやって混ぜて行きます。
おいしそうなえびだんごができます。
今日ですけどもこれを１２等分して行きたいんです。
ですから皆さんはちょっとひと口になりますけども１２等分にして行きます。
この時にちょっと水を付けるといいですね。
大体このぐらいの大きさです。
粗くでいいですからこんなふうに丸めといてください。
それを焼いて行きます。
こちらでは油大さじ１杯でまずは片面を焼き付けている…という状況です。
このぐらいになりましたね。
そうしましたら返して行きますいいですね。
表面がちょっと焼けるくらいでいいですよ。
もうこれからもう一度煮て行きますので表面だけでいいですこういう状態です。
えびが入ってるのでちょっと肉だんごもプリプリするんです。
いいですね〜。
ではまだ生ですよ。
これ一度取り上げて行きます。
そうしましたら今日はフライパンで煮て行きます。
このフライパンで煮てしまうんですね。
汚れを取ってください。
そうしましたらだしですかつおのだしです。
調味して行きますしょうゆです。
みりんです。
砂糖です。
塩ひとつまみ入れて行きます。
温まってますよね。
こうしたところに先ほどのえびです。
まだ生の状態ですこれを入れて行きます。
いったん取り出しておいたものを。
そしてここで厚揚げです。
厚揚げですけども必ず湯をかけてください。
油抜きをしておきます。
油抜きをしました。
８等分に切ってあります。
煮汁がこういうふうになってます。
煮たところでこのふきを後から入れて行きます。
最後に加えて。
そうですこういう状態です。
１〜２分味を染み込ませていただきます。
こちらが煮たものです。
ふきの色も変わって来ていますよね。
味が入って来ましたこういう状態で煮て行きます。
煮汁をかけながら…。
おいしい味がふきにも入りますのでとってもおいしい煮ものです。
こういう状態ですでは盛り付けをして行きましょう。
ふきのいい香りしてますね。
していますね。
ちょっとねだんごもこんなふうに入ってますのでたっぷり食べられると思います。
旬のふきにちょっとボリュームも加えるようにこのえびだんごと厚揚げを加えました。
こういう状態ですもう少しえびも入れちゃいましょうか。
ええ。
少し赤いえびの部分が見えて。
こちらはねちょっと半量で盛り付けをしています。
ふきですね。
皆さんあんまりふきを召し上がる機会がないと思うんですけどもこういう煮ものにするとたくさん食べることができます。
そうですね。
では煮汁をかけて行きます。
ちょっと冷めると味が入って行きますので落ち着かせてから召し上がっていただいてもいいです。
冷める時に味がしっかりと染み込むということですね。
ふきをたっぷりと食べられる煮もの今日はご紹介しました。
ふきと厚揚げそしてえびだんごを加えてボリュームを加えておかずにしました。
詳しい作り方はテキスト４月号５８ページまたは番組ホームページをご覧ください。
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2015/04/27(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「えびだんご、厚揚げ、ふきの煮もの」[字]
春に一度は食べたい山菜の煮もの、えびだんごも一緒に煮て満足できるおかずに。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
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