今週の男子ごはんは
豆板醤の辛さと黒ごまのコクを合わせておいしさ倍増！しかも今回使う豆腐は丸ごと１丁。
豪快に食べられてごはんがどんどん進む麻婆豆腐です
これはうまい！うまい！う〜！
見て楽しい作っておいしい男子ごはんはこのあとすぐ！
さあ心平ちゃん今日は大好評の白ごはんに合うシリーズということでございます。
今日作ってくれるのは何になるんですか？１丁丸ごと黒麻婆を。
麻婆豆腐ってことですか？麻婆豆腐。
やった〜！麻婆豆腐大好きですからね。
あんなに白いごはんに合うものないですもんね。
今言いましたけど１丁丸ごと豆腐を使って崩さずに食べる。
はい。
麻婆豆腐？麻婆豆腐。
やった〜！嬉しい！特徴を言うとしたら？黒ごまもねりごまも使うので非常に深いコクがまずあります。
特徴…あと色もそうですけど。
そうですね。
真っ黒になるという。
だから１丁丸ごとなんで自分の欲しい豆腐の量を取りつつ上からまた肉かけて食べるみたいな。
なるほど味の調整も豆腐で。
そうです。
できたり。
いろんな麻婆豆腐あるんですね。
ほんとですね。
今日ちなみに太一さんも…。
そう！レシピがあるそうで。
そうなんですよ。
この時期ならではのスープをちょっと作ろうと思います。
楽しみにしてます。
それでは早速いきましょう。
せ〜の！
（２人）男子ごはん！
今日のメニューは白いごはんに合うシリーズ。
豆板醤の辛さと黒ごまのコクでおいしさ倍増！ごはんがどんどん進む黒ごま麻婆豆腐と太一レシピの旬のアサリとたけのこを使った絶品スープを作ります。
この後早速１丁丸ごと黒ごま麻婆豆腐の下ごしらえからスタート！すると…
じゃあまずは切りものをねしていきたいと思います。
じゃあ豆腐切りますか。
いや切らないです。
１丁丸ごと。
そうですね。
１丁丸ごと。
今日のメニューは…
まずは
ポイントは
黒ねりごまと黒すりごまで辛さの中にも深いコクを感じられるおいしい麻婆豆腐に仕上がります
食材の説明お願いします。
えぇまず絹ごし豆腐。
絹ごしを使う今回は。
じゃあまず切りものをねしていきたいと思います。
じゃあ豆腐切りますか。
いや切らないです。
１丁丸ごと。
そうですね。
１丁丸ごと。
はい。
今回この麻婆豆腐はよくやるレシピなんですか？基本１丁丸ごとっていうのはやらないですね。
やらない。
僕は麻婆豆腐を食べれば食べるほど運気が上がるっていうね。
ほんとですか？ゲッターズさんっているじゃないですか。
あの方に占ってもらって。
僕は麻婆豆腐を食べれば食べるほど運気が上がるっていうふうに言われたんですよ。
プライベートでガンガン食べればいいんじゃないですか？いやでもほんとに好きなので絶対に中華料理屋さんへ行ったら麻婆豆腐は頼みます。
でもそのゲッターズさんに言われてからはほんとに好きなのか運気を上げようとしてるのかわかんなくなる。
今日もすごい運気が上がっちゃうわけですよ僕は。
そうですね。
帰り何かいいことあるかもしれないですよ。
帰りやばいですね。
すごいボインな女の子と会うかもしれない。
あぁ…。
ねぎはみじんですね。
でも黒ごまですもんね今日はね特徴としては。
ほんと何か地獄のようですよ見た目。
昨日も麻婆豆腐食べてるわ。
上がりまくってんじゃないですか。
運気上がりまくりだわ。
僕の胸が出てくるかもしれない。
（笑い声）何すか！？運気イコールボインって。
続いて調味料を合わせていきます
豆板醤ですね。
辛さを足すってことですか？ちょっと辛みをね。
ただ塩分あるんでほんと激辛好きな人がこれどんどんどんどん入れると塩分強くなるのでそれだけ気をつけてくださいね。
お母さんもよく作りましたか？麻婆豆腐。
うん麻婆豆腐作ってたと思いますけどね。
麻婆春雨のほうが多かったですね。
あっお母さん春雨好きですもんね。
今日は春雨使っちゃうよ。
うんいいじゃないですか春雨とね麻婆豆腐。
あっほら！すげえ考えましたもん。
こんな感じですね。
はい。
ここまでであと次の工程に移っていきます。
ここからもうすぐねあっという間にできますから。
あっという間。
今日１５分で終わるかもしれないですね番組もね。
これで黒ごまうわふりかけごはん久しぶりに食べるな。
今日のメニューは…
今回の裏トークは変わりダネふりかけということで。
初めてですか？これ。
やってないですね。
初めてですね。
ご当地によって何かちょっとあったりはしますかね？ありますね。
今回は…
うん？何か長いものが入ってますよ。
あっ！俺何かわかった気がする。
焼きそば？焼きそば！あ〜。
違うの？僕はねとんこつラーメンだと思う。
あ〜。
とんこつラーメンこんな感じじゃない？だって。
うわふりかけごはん久しぶりに食べるな。
あっすごいね温かいごはんにのっけると…。
匂いがね。
香りが広がるね。
いただきます。
そうですね当たりだ。
とんこつラーメン？とんこつラーメンでしょこれ。
こちらはなんで皿うどんを広げようとしなかったんですかね。
広がりきってるんじゃないですかね？広がりきったでももうちょい広げたいっていうことから乾燥させてふりかけにしようと。
アンテナショップとかね。
アンテナそっか。
東京にあるね。
長崎皿うどん。
お〜赤いですよ。
赤いですね。
辛いんじゃないの？もうこれ。
辛そう！一味唐辛子が入ってそうな感じしますもんね。
辛いよこれ。
ちょっと食べてみましょうよ。
マヨネーズ入ってそうですよ。
ほんとだ。
でも甘さもある後半。
これお菓子じゃない？お菓子。
マヨネーズ…一味せんべいって自分で作ったやつかな。
こちらはだからマヨネーズの味がしてるんだこれ。
辛い。
ありだなこれ。
うん。
ちょっとジャンクですけどね。
チャーハンとかお好み焼きに混ぜてもいいって書いてあるんですこれ。
いいですね。
これあと味最高。
おぉっ。
これはもうあれじゃないですか？昆布か昆布だ。
これが何ですかね？たら。
チーズたらのたら。
たらみたいな感じなんですかね。
これはさ絶対おいしいよね。
あ〜いい香り！すんごい味が濃いですね！おいしいわこれ。
こちらは金賞受賞してからは一日およそ２トン生産。
１か月で８，０００万の売り上げ。
お〜すごいな。
そして何より驚いたのがふりかけグランプリがあるってことですよね。
うん知りませんでしたね。
ねぇ！Ｆ１グランプリとかいうんですかね？あぁ…まあそうですね。
ねぇ。
料理に戻りましょう。
続いては続いては？はい僕がちょっと料理を作りたいと思います。
今日はスープを。
スープ。
はい作ります。
では材料の説明をお願いします。
はい。
恒例のねタイトル発表をじゃあお願いします。
アサリの中華スーぷぅ。
「ぷ」にちっちゃい「ぅ」ですから。
「ぷぅ」ね。
うん。
アサリの中華スーぷぅ。
わかりました。
何からいきましょうか？まずですねたけのこ切りましょう。
３ｍｍの厚さくらいのくし形切りに。
そうそうそう。
やっぱり今の時期アサリ使いたくなるよね。
うん。
春雨沸いてますね。
春雨沸いてないですけどもお湯は沸いてるので。
５分茹でます。
５分。
やっぱり麻婆豆腐と春雨って合います？合うと思いますね。
まして辛いから。
麻婆春雨っていうのがありますもんね。
ありますからね。
あれ？そうだったっけ？いやいや右で包丁握ってましたっけ？えっ右で包丁握ってるよ。
左でも握ってるときあるじゃん。
ないない包丁だけは右だよ。
あれそうだっけ？おかしいな。
誰と浮気したの？誰と料理作ったの？右から今見てるからだよ。
そっか。
ちょっと右から見る僕もいいでしょ？うんだいぶいい。
続いてアサリのだしは僕大好きですからね。
おいしいですよね。
お味噌汁もアサリがなんだかんだいちばんおいしいような気がしますね。
俺シジミが好きですね。
あぁそうですか。
なんか合わないですね。
でにんにくみじん切りと…。
これはもう最初から入れちゃっていいんですね？最初から入れちゃっていいですしょうがのみじん切り。
これを入れて沸騰するまでちょっと待ちます。
わかりました。
ちょっとこう色がついてきてるのがいいじゃないですか。
こうなるとちょっと火を弱めます。
はい。
でもう味付けしていきますよ。
はい。
早いですね。
すみませんたけのこと春雨もここに加えてください。
ちょうどアサリとたけのこ両方とも旬ですからね。
旬でしょ？考えてんすよ〜。
非常にいいですね。
香りわかります？この香り。
わかります。
お醤油の入ってる…お酒の入ってる香りと。
これでちょっと２〜３分煮ます。
はい。
ちょっと味見します。
はい。
何だこの味。
え？ちょっと…。
ちょっとちょっと。
ちょっとこれでいいのかな？なんかまだまとまってないんだよな。
言わんとしてることはわかります。
最初のアサリを入れて煮込む時間もう少し延ばしたほうが…。
調味料入れる前に。
ってことはもっとアサリのだしを出せばよかったってことだな。
そのほうがいいかもしれないですね。
あとはその日のアサリ君の状態にもよるかな。
そうそうそう。
緊張してるのかなアサリがね。
まずアサリの緊張をほぐすっていうのもありますね。
ちょっといいですか？ベロベロバー！こんな感じで。
ほぐれますかね？これで。
久しぶりに聞きましたね。
だいぶ緊張ほぐれてますね。
きた！きたきたきましたね。
きたよほんときたよこれ。
きます絶対。
すごいね。
ＴＰ変えていいですか？ああもう。
味が薄いなと思ったときはベロベロバーってやることがこれがＴＰです。
ねっこれは大事だわ。
では片栗粉でとろみをつけていきます。
入れていきます。
とろみがついたらもう火止めちゃいます。
止めちゃう？１回たてましょうか。
１回たてましょう。
少したてるととろみまた出てくるんで。
ちょっと入ってきましたね。
緊張してるのかな？いやしてない。
片栗粉緊張とかない。
とろみ出ましたね。
とろみ出ましたね。
そしたらここポイントです。
はいポイント。
火を止めてからお酢を入れてごま油を入れます。
なるほど。
というのはごま油の場合は風味が残るコクが加わる。
お酢の場合は飛んでいかない。
酸味というのが。
なので必ず火を止めてから。
火止まってないです。
止めてないの！？危ねえ。
えっドッキリ？止めました。
この状態で入れていきます。
お酢ごま油少々。
少々。
少々風味が足されましたね。
そうですね。
そうですね。
今ちょっと思いついちゃったんだけどさこれこしょう入れようかなと思って。
いいんじゃないですかね。
ちょっと味見してもいいですか？うまい！これこれ！やっぱごま油入れると急にコクが足されますよね。
プラスこしょう入れます。
最後にねぎをふっておしまいという。
これで太一レシピ
それでは
ここまでそれぞれの食材をみじん切りにし合わせ調味料を作っておきました。
このあと今回の味のポイント…
基本１丁丸ごとじゃないですか。
細かく刻んで肉味噌みたいのと合わせると温まるんですけど１丁丸ごと中までなかなか温まらない。
水切りも電子レンジを使って温めつつ水を出す。
大丈夫？ダメでしょ。
じゃあさこうしてるからさこうしてよ。
僕もやりたかった。
絹ごし豆腐は崩さないようにキッチンペーパーで包んでから
ベースを作っていきます。
今日はこういう鉄鍋をね使ってやっていきます。
フライパンでもいいんですか？いいです。
鉄鍋なんかでやると食卓に出したときまだグツグツいってますから。
熱がね保温性がいいという意味では非常にいいんじゃないかなと。
香り立ったらひき肉入れます。
麻婆豆腐はやっぱり豚のひき肉ですか？合びきでもいいんですけどちょっと僕は牛の匂いが少し気になるときがありますね。
全部。
はい。
なんで早めに赤唐辛子を入れるんですか？豚の脂も出るじゃないですか。
はい。
その脂に辛さが溶け込んでくるので。
へぇ〜！なるほど。
ペペロンチーノとかもそうですよね。
油に最初ににんにくと唐辛子を入れますよね。
だいたいご飯に合うものはビールにも合いますもんね。
そうですね。
しいたけを。
しいたけ。
ひき肉によってはすごい脂の多いひき肉もあるのでその場合すごく脂が浮いてくる感じになるのと今のしいたけのみじん切り入れると一気に吸うのであんまり脂を心配しなくても大丈夫。
全体に火が通ったら調味料を入れていきます。
このタイミングなんだ。
普通の麻婆豆腐のときもこのタイミングで？基本そうですね。
豆腐は出しておきます？出してください。
はい。
いいと思います。
大丈夫ですか。
うわぁ！この状態でご飯にかけても絶対おいしい！全然おいしいです。
ねっ！ここにお水。
これでひと煮立ちさせます。
黒ごまは入れない？まだ。
このあと入れます。
アッチ！これ無理だ。
なかなか熱いんですよ。
これは無理だ。
ただ熱い状態が非常に重要でこれで入れることで中心部もザクザクやったときに熱い状態で食べられる。
はぁ〜。
これ大事ですね。
大事ですね。
今日のやり方で１丁入れなくても切って入れても普通に召し上がっていただけるので。
ＳＰですね。
ＳＰでした。
さんざん緊張といたでしょ。
（笑い声）それで緊張するわ。
ひと煮立ちしてここで１回味見てください。
はい。
この状態で何かが足りない可能性もあるんですか？え〜とコクだとすればここでコクがもし足りなかった場合はガラスープ少し加えていただくか塩分が足りなかったら味噌かお醤油足してください。
味噌かお醤油。
はい。
で一度火を弱めます。
で黒ごま。
今日はペーストと粉末というか粉状になってるものも入れるんですね。
そうですね。
両方ちょっとねあるのは難しいってことであればペーストを優先していただいて。
ペーストを優先。
できればペーストのほうが効きが違いますから。
なんですけどペーストのほうがなかなかねご自宅にはないと思うのでその場合はすりごまを１回すり鉢ですって粘りが出たら加えてください。
粘りが出るんですか？はい。
色がすごい。
地獄色。
ほんとですね。
更にここで片栗粉ね。
とろみをつけていきます。
絡まるんですよね。
全体的な具にね。
お豆腐は特に表面がつるつるしてるじゃないですか。
ここで加えます。
ちょっとどんな味なんだろう？そしたらとろみが出たらここでお豆腐。
お豆腐きた。
今日２丁ね。
はい。
うわぁおっ。
すごい！すごい料理ですねこれ。
えっ！麻婆豆腐じゃないですねこれもう。
麻婆豆腐です。
地獄谷温泉みたいですねなんか。
スープ先によそっちゃいますか。
いいすか？入れます。
ウ〜フ〜！ぴったりでしたね。
ぴったりこれ計算です。
ほんとですか？計算ですこれは。
最後はねぎパラパラ…。
パラパラ…。
もしもし？
（笑い声）出てくれた〜。
完成ですね。
はい。
黒ごま麻婆豆腐にはニラを散らしてから…
でねぎ。
ねぎ。
うわっうまそう！で黒ごま。
黒ごま。
はぁ〜いい。
はい完成です。
完成！完成で〜す！イエ〜イ！
ということで白いごはんに合う黒ごま麻婆豆腐が完成。
黒ごまを使うことで濃厚なコクと香りが際立ち丸ごと１丁の豆腐とともに豪快に食べられる絶品黒ごま麻婆豆腐。
そして旬のアサリの旨みたけのこのみずみずしい食感が春を感じさせる太一レシピアサリの中華スーぷぅ。
それでは早速いただきましょう
では…。
（２人）乾杯！え〜い！お互いじゃあお互いの料理取り分けますかね。
わかりました。
今日はね絶対相性いいと思うんだよな。
いやいいと思いますよ。
うまそう！うまい！これはうまい！自分たちで豆腐を切り分けてる分味の濃さも変わってきますね。
はい。
自分で調節する感じで。
いやうまい！これはごはんに合うわ。
この辛いときにスープを。
スーぷぅですスーぷぅ。
いただきます。
うんうまい。
いいねこれ。
おいしいですね。
こしょうがすごく効いてる。
辛さの方向性が違うからより感じますねこしょうね。
おいしいですよすごい。
おいしい。
やっぱ緊張をほぐすのが大事なんだな。
そうですね。
ぜひ皆さんにもね緊張をほぐしつつやってもらいたいですね。
ぜひ皆さんもやってもらいたいなと。
ということで来週ですけど来週は？来週は春のおつまみスペシャル。
おっきましたか。
ついにおつまみスペシャルです。
何種類か。
今回も３種類で。
３種類。
わかりましたそれではまた来週です。
（２人）さようなら。
そして…
2015/04/26(日) 11:00〜11:30
テレビ大阪１
男子ごはん「一丁まるごと黒ごま麻婆豆腐」[字]
白いごはんに合うシリーズ！豆腐をまるごと一丁を使った麻婆豆腐をご紹介。崩しながら食べるボリューム満点のレシピです。さらに太一レシピのスープも作ります。
詳細情報
番組内容
国分太一と栗原心平の同世代の男２人が日曜のお昼にお届けする料理番組。ほのぼのとした雰囲気の中、２人で仲良くおしゃべりしながら、様々なレシピを紹介します。
出演者
国分太一
栗原心平
栗原心平紹介
1978年生まれ。料理家。栗原はるみプロデュースの生活提案型ショップ&レストランを展開する、(株)ゆとりの空間の代表取締役専務として会社の経営に携わる。一方、幼い頃から得意だった料理の腕を活かし、自身も料理家としてテレビや雑誌などを中心に活躍。仕事で訪れる全国各地のおいしい料理やお酒をヒントに、ごはんのおかずやおつまみにもなるレシピを提案している。料理家・栗原はるみの長男。
関連情報
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