今週は「料理のＡＢＣ」ということで「なるほどクッキング」ですいまさら聞けないといういまさら聞けないっていうのありますもんねそうですね「だし巻き卵」にしてもできて当たり前みたいな感覚あるじゃないですかでも奥深いですもんねぇ難しいですよ「だし巻き卵」って
なるほどポイントは卵とだしの割合
それと鍋の温度がとっても重要です
ではまず「だし巻き卵」のおだしです卵を家で焼かれる時とかやっぱり目分量が多いと思います卵割った中におだし・塩・しょうゆというのがあるんですがやっぱり基本の割合っていうのがありますので今日は分量しっかり出しておりますのでまずおだしその中に…すいません塩お願いしますまずお塩塩分のお塩ここに甘み少量のみりんみりんでございますもちろん色をつけたくないので薄口しょうゆ入れますお砂糖は先生入らないんですか？お砂糖は入れないですもちろん甘い卵焼きもおいしいんですが今日は味はあっさりしただし巻きに仕上げますので少量のみりんのみとここでまず固形の塩を溶かすっていうのがポイントになりますここで塩が溶けましたらあとは主役の卵割っていきます今日は２人前で６個１人３つ分ですね「だし巻き卵」って関西が多いでしょそうですねだから東京の人ねほんとは甘〜いかた〜いの食べたかったのに嫁さんが「だし巻き卵」をずっと作るからでも言えなかったみたいなそういうことあるみたいでは卵４つ割ってます今日は６個で数は少ないですのでもし数多めに割る時とかは１回試し割りをすればここでもし血が入ってたり傷んでたりしても全部混ざらないので丁寧にするなら試し割りで１個ずつ入れてやれば一番ベストですねそら一番ベストですよこれで６個入れます美しいＯＫでしたあとは溶き方ですよく親子丼とかちょっとふわっとするために白身をしっかりと残す溶き方もあるんですがだし巻きに関してはそこまで気にしなくても大丈夫ですこれちゃんと溶けてますもんね先生ねパシャパシャいわないけどもちゃんと溶いてますもんね混ざっていってますコツとしてはお箸をボウルの下に当てて立てたまま左右に溶くのが一番こしを切るのが早いですどうしてもこう混ぜがちになるんで…空気入れて空気が入るんで必ず左右にしっかりと振るあとは今日は６個割ってますので３００ｍｌあとはこちらにだし１００ｃｃ入ってますので３対１そうですねこれを卵のほうに入れる私だし多いな今日は３対１これは巻きやすいあとは食べてもおだしが感じられる割合ですもう少しだしを多くしてももっと「だし巻き卵」としてはおいしくなるんですが焼きにくいちょっと焼くのが難しくなるんですよあとは１本ずつ巻いていきますので半分に均等に分けますこれは２本分ですか？今日は２本分です大体おたま３〜４杯ずつぐらいになると思いますこんな丁寧なことしたことないわしたことない
おしゃべりクッキング月刊テキストに今日の料理の詳しいレシピが載っています
テキストを片手に楽しく簡単においしい料理を作りましょう
まずこちらに巻き鍋用意しておりますので年季の入ったいい鍋やねぇいいフライパンじゃないとくっついちゃうんですよね長年使うとくっついちゃったり…あれ剥げてるんやろうね先生これ２０年使ってるそうですねこれずっと使ってるやつなんですが最初はここにスズが塗ってて銀色なんですよ買った時は長年使ううちに油がしみこんで真っ黒になるんですここまで油がしみこむとちょっとだけ鍋ならしするだけでくっつかなくなるんですよ持って帰りたいですね
（スタジオ内笑い）では今から巻いていきますまず入れる時の温度が非常に大事ですので温度の確認方法なんですがこちらに生地がありますのでこの生地を鍋肌に滑らす…
（ジューッジューッ）あっこの音？そうですまずジュッという音が確実にするのがまず１つ目あとはジュッと音が鳴ってまだ卵の黄色い状態が残ってるのが一番ベストですこれがもしジュッとなってすぐ黒くなったら温度が高いのでまずこれを確認してください何度も何度も確認しても…流す前にはちょっと取り除いて…先生こればっかりやってなくなったことない？これ
（スタジオ内笑い）そんなことはないですよねこれで温度ＯＫですので…十分分かりましたから早よ焼いてここに…おたまでいった最初２杯入れます２杯？２杯必ず入れた時に今のジュッという音がするように周りから焼けてきます周りから焼けてきたらまず焼けた所真ん中に寄せて新しい生地を流してやる手前も寄せて新しい生地を流して真ん中にふわっとした状態をまず作ってやる生地を全体に行き渡らして早いめに火を通していくあとは最初はお箸で丸めるような形で結構です空中にグッと…なんでテコ使わないんだろうと思うのもちろんフライ返し用意してるんですがここの焼き方というかスピードはご自由で結構です温度だけきっちりまとめて頂ければ大丈夫ですのであとは生地を向こうに送ってさっきの繰り返しですまたそれすんの？温度を確認して丁寧ですねぇ次はおたま１杯今度はおたま１杯です初め２杯でしたね向こうへ…しっかりと持ち上げて…誰でも焼けるんやけど味が違うのよこれもほんとに違うあとはこれを２回繰り返すだけですまた空中でトントンとこれも練習やろうけどねきれいなもう〜最後１回油を引いて…焦げたとこないもん手前もう１回油を引いて…蒸したんかと思うような色です最後音の確認
（ジュッ）まだやんのかいなまたやった好きですね先生先生たまには最後「アホ」って書いたらよかったのにプルプルプルプルしてる魔法みたいやねちゃんと固まって半熟やもんうわっきれい！ここで火を切って最後これもう１つポイントなんですが巻きすだれそんなんいらんのちゃうの？だってきれいに焼けてるのにこれでもし形が崩れても熱いうちは必ず包んでやると四角く戻りますので必ず１本あれば非常に便利ですプルプルッとしてるグッと押さえてないね３回とも全部同じ色ってすごいですね毎回変わっちゃうんですよね変わるこの辺焦げたりするしおだし出てこないし…１対３はい１対３あとは今日は食べやすい３等分に切って…こんなんいっぺんに食べるわ盛りつける時の１つポイントなんですがどうしても両サイドが焼き色ついてますので３等分に切った場合はこの両サイドの焼き色ついてる所を内側にくるように左のやつは右に置いてやると焼き色ついたとこは真ん中で隠れますので一番きれいな状態の所を真ん中に置いてあげるどれもきれいから分かれへん先生プルプルプルプルしてる動いてるもん今日の…添え物でよくある大根おろしに少しおしょうゆ絶対添えられてますねおしょうゆかけたものを「染めおろし」っていうんですがしょうゆを混ぜた大根染めおろしいうんですか？これしょうゆ色で染めてる大根おろしなので…これはおしょうゆですね…ちょっと揺れてるでしょほらほんとプルプルしてますねプルプルしてるの今じっとしてるけどプルプルッとしてますよねあとはこれで完成ほらっプルプルプルプルプルプルプルプル…プルップル！できあがりましたそれでは頂きましょうもう箸を入れただけでやわらかさがいやいやいや…全然違いますね持ちにくいもんプルプルしてうわっ！ジューシー!!感動！う〜ん！先生ごめん…バカにしてたけど…アハハハッそうですか改めます名人やなぁすごい！ジュワーッとおだしが出てきますねそして卵ってこんないい香りしたのかなっていうの残ってるしうわぁ〜幸せ！感動しました感動した〜！ありがとう!!明日もお楽しみ
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番組放送２０周年を記念して料理百科が出ました料理自慢のおいしいレシピをオールカラーでご紹介食材や調理の事典としても大活躍是非お買い求めください2015/04/20(月) 13:45〜14:00
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] なるほどクッキング〜料理のＡＢＣ〜
ふんわりでジューシーなごちそうです。
詳細情報
◇月刊テキスト
月刊テキスト５月号が発売中です。
☆楽らくクッキング ☆旬のクッキング ☆ヘルシークッキング ☆なるほどクッキング などのテーマでお届けします。
本屋さんか学研までお申し込みください。
◇番組内容
【今週のテーマ】なるほどクッキング〜料理のＡＢＣ〜
【今週のゲスト】新山千春
【今日の料理】だし巻き卵
【料理の先生】日本料理 岡本先生
【一言ポイント】鍋を充分に熱しましょう。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
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情報／ワイドショー – グルメ・料理
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日本語
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