でもさおばあちゃんってマジうざいよね。
いいのよ住んじゃえばこっちのもんなんだから。
分かってるよ。
おばあちゃんたちうまくだませばいいんでしょ。
生字幕放送でお伝えしますおはようございます。
井ノ原⇒４月２１日火曜日の「あさイチ」です。
柳澤⇒なんて言っていたの？うざくない、って言っててよね。
有働⇒だき込もうとしているけれど文さんはそんなに簡単にいかないと思ってる。
あの塩田を残すのも観光のためには、いいと思いますよ。
柳澤⇒教えてやったほうがいいよ。
まずは、三輪さんです。
三輪⇒今、子どもの歯の矯正にトラブルが多いことが分かってきました。
取材しました。
横浜市の歯科矯正専門医院で院長を務める稲毛磁自さんです。
ほかの診療所で歯を矯正していた子どもの転院が、３年ほど前から増えていると感じています。
ことし、転院してきた患者の写真です。
矯正装置をつけ治療を受けたにもかかわらず上下の前歯が接触し物が食べにくい状態になっていました。
先月、日本臨床矯正歯科医会がまとめた報告書です。
医会に所属する医師を対象に去年１年間で転院の相談があった患者について調査しました。
すると…。
説明がなく治療が進んでいる。
不必要な治療。
さらに、必要だったから装置をつけたと、事後報告で１００万円を請求されたケースも。
なんと、転院の相談があった１８歳までの子ども５１７人のうち、５６％が不適切な治療に該当しました。
横浜市にお住まいの伊東さん。
以前、息子が不適切な治療を受けたことがあります。
長男の宏起さんは、６年前当時掛かりつけだった一般歯科で歯の矯正を始めました。
しかし、治療を続けるうちに父の正行さんは、息子の歯並びに違和感を覚えるようになります。
前歯が横一列にそろい角張った並び方が気になったといいます。
そんなとき、転勤になり歯科医院を変える決断をしました。
インターネットで情報を集め現在、通っている矯正専門の診療所を選びました。
そこで初めて受けた検査の内容に驚いたといいます。
検査の結果、適切な矯正がなされなかったために下あごが前に出てしまいかみ合わせが悪くなっていたことが分かりました。
宏起さんは、その後あごの骨格を矯正しかみ合わせも、ようやくよくなってきたところです。
なぜ、こうしたことが今、増えているのでしょうか？日本臨床矯正歯科医会副会長の前田眞琴さんです。
前田先生に正しい治療を受けるうえでのポイントを教えてもらいました。
重要なのが頭部Ｘ線規格写真です。
歯だけでなく頭部の骨格全体の大きさやバランスを把握し分析します。
検査をもとに、しっかりと治療計画を作ってくれる歯科医を探し治療を受けることが大切だといいます。
子どものうちは特にね。
乳歯だからというそういう問題ではないですね。
柳澤⇒われわれが、お医者さんを選ばなければいけないの？ちゃんとテストを受けた人たちがやっているもんだと思っているよね。
三輪⇒現状では歯科医師の免許をを持っていれば誰でも矯正ができるんです。
日本矯正歯科学会では認定制度があります。
こちらのホームページに認定医、専門医が載っています。
お近くの認定医を探すこともできます。
あくまでもこの学会での認定です。
認定医じゃなくてもできるんですね。
ちゃんと勉強して、やっていらっしゃる先生もたくさんいらっしゃいますので自分の信頼できる先生にかかることが大事です。
有働⇒どうやって探せばいいんですか。
三輪⇒ポイントは、こちらです。
ほとんどの場合この写真をしっかりと撮るということです。
ここからやらないでスタートしたらおかしいと思えばいいですね。
撮らなくていいですか？と質問したほうがいいです。
ただ部分的な２本や３本の矯正であれば撮らない場合もあります。
歯のレントゲン検査や模型を使っての分析が、しっかり行われているか。
矯正治療は時間も費用もかかります。
治療計画がしっかりと練られているのかどうか費用について説明がしっかりあったかどうかということも気にする必要があるということです。
日本臨床矯正歯科医会のホームページではメールで相談を受け付けています。
これから矯正をしようと考えている人や治療中で不安があるという人はこちらをご利用ください。
小さいうちからトラブルに巻き込まれてしまうとかわいそうだよね。
骨格も変わっちゃうんだもんね。
しかも治そうと思って大金を払っておかしくなっちゃうのはかわいそうでしょう。
続いては夢の３シェフＮＥＯです。
俺のことこの人知らないんだろうな。
そう、きょうのテーマはマリネ。
漬けておけばいつでも食べられる便利な常備菜ですよね。
フランス生まれの調理法マリネはもちろんフランス語。
液体に、つけるという意味があるんです。
実は今、そのマリネにブームが到来しています。
書店には…。
異例のロングランヒットを続けているマリネ本の数々。
最近の特徴は具だくさんなことだとか。
そしてマリネ・モンローちゃんが案内するのは以前「あさイチ」でもブームだとご紹介したかわいらしいジャーサラダ。
都内のカフェでは教室が開かれるほどの人気ぶり。
ドレッシングに漬け込んで５日ほど保存できる野菜のマリネです。
サラダ感覚から肉や魚を漬けたおかず感覚まで無限の組み合わせが楽しめるのがマリネの魅力なんです。
さらに、マリネで人生が激変したという女性も。
こちらの料理研究家実は、マリネ中心の食生活を続けたところなんと１年間で２６ｋｇというダイエットに成功したんです。
いったい、どんなマリネを食べているんでしょうか？ヘルシーなのに大満足とっておきのマリネを教えてもらいます。
もちろん、３シェフのマリネも見逃せません。
ワインにぴったり魚介類のイタリアンマリネ。
中国風は薬味がたっぷり入った香味マリネ。
お肉がやわらかくいただけるんです。
さらに、こちらは今がシーズンの初がつおの漬け。
知っているようで知らない和風マリネもご紹介します。
あなたも、きょうからマリネワールドどっぷりつかってみませんか？きょうのテーマは、マリネです。
その料理の数々を紹介してくださるのが…。
マリオです。
橋本です。
井桁です。
３人合わせて、３シェフです。
そんなのあったっけ？どうしたんですか？有働⇒しかも、恐る恐る合わせている感じ。
マリオ⇒信じられないよね、朝から。
橋本⇒久しぶりにどきどきした。
いつものように皆さんからファックス、メールを募集しています。
わが家の自慢のマリネレシピそれから質問ぜひお寄せください。
きょうはもう１つ聞きたいことがあります。
あなたが健康維持のために必ず食べているもの。
人それぞれ地域によっても違うと思いますが。
気になりますよね。
何かありますか。
マリオ⇒絶対は野菜かな？野菜食べれば絶対、健康になりますよ。
ファイバーね。
繊維ね。
イタリア人、よくトマト、にんにく、たまねぎ。
使ってますもんね。
にんにくみたいね、パワーですね。
橋本⇒僕は水をよく飲みます。
一日３リットル。
水を飲んでいると代謝もいいので疲れも全然。
食べ物では？食べ物の商売をしているので暴飲暴食はできないですね。
食べずに水分をしっかり取る。
味覚に出るから。
こだわるというか、なるべく一緒に水を飲むようにしています。
自分のバロメーターで、甘く感じたり、苦く感じたりします。
毎日、同じようなことをしているということですね。
こつこつ。
井桁⇒僕は毎日、中国料理を食べることですかね。
毎日作ってますからね。
食べる薬膳だから。
毎日健康です。
健康な、お三人に作っていただくのは、マリネです。
そもそもどうやって作るのかという方のために基本の「き」から味の決め手となるマリネ液の作り方を教わってきました。
奥田さん！奥田⇒お伝えしましょう。
今回はマリネ・モンローちゃんが２人の達人のところへ行ってきました。
まず訪ねたのは…。
マリネの本場フランスで修業した渡辺麻紀さんです。
センス抜群のマリネレシピが大好評。
まずは、失敗しないマリネ作りの基本を教えてもらいます。
そう、マリネの４大要素を押さえることがおいしさの秘けつなんです。
まずは油。
サラダ油やオリーブ油太白ごま油など好みのものを使います。
続いて米酢、黒酢ワインビネガーなどの酸味。
かんきつの搾り汁でもＯＫです。
そして、塩け。
しょうゆはもちろん、ナンプラーアンチョビなどが使えます。
最後に香り。
こしょうなどのスパイスやハーブを加えると風味が格段にアップします。
では、ねぎのマリネを作りながら具体的に教えてもらいましょう。
材料は太白ごま油、レモン汁塩、粗びき黒こしょう。
まずはレモン汁大さじ２に対して塩、こしょうを少々。
塩、こしょうは油に溶けにくいので、よく混ぜて先になじませておきます。
そこへ、レモン汁の３倍の量のごま油を加え白濁するまで混ぜます。
実は、この油と酸味の割合が重要なポイントなんです。
オイルが３に対して酸味が１その３対１の割合さえ守っておけば難しいことは何もありません。
具のねぎは、蒸し焼きにしマリネ液がしみるように熱いうちに回しかけるのがポイント。
冷めるまで待てば完成です。
そして、もう一品。
マリネ液には、赤ワインビネガー塩と白こしょうオリーブ油を使います。
たまねぎ、セロリ、バジルなど香りのする野菜を入れかたくなったフランスパン生ハムを混ぜ合わせればおもてなしにぴったりのおしゃれなパンマリネに。
モンローちゃんも意外な食材の組み合わせにトレビアン。
続いて、マリネを教わるのはダイエットマリネの達人柳澤英子さん。
冷蔵庫には常に作り置きのマリネが。
私の大好物の砂肝とししとうの炒めマリネです。
歯応え抜群の砂肝マリネはダイエット中のおやつとして。
カロリー控えめのいかのくん製を使ったマリネは味のしっかりしたものを食べたいときに。
こうしたマリネの作り置きを活用して食生活が劇的に変わり柳澤さん、１年で２６ｋｇものダイエットに成功したそうです。
では早速、ヘルシーなのに十分、満足できるというマリネ液を教わります。
まず、カレー粉をオリーブ油に溶かします。
何種類ものスパイスを含むカレー粉は、それだけで味に奥行きが出るんです。
ここへ、市販のすし酢を入れます。
すし酢には、うまみやだしが含まれているので油が少なめでもコク深い味わいに。
カリフラワーなどシンプルな、ゆで野菜もこのマリネ液で満足感アップ。
加工品をうまく使ったお手軽万能マリネ液です。
続いてのヘルシーマリネ液は…。
作り方は簡単。
豆乳と、ごま油を合わせて１分ほど煮詰めたところへキムチを入れるだけ。
辛み、酸味など複雑な味わいのキムチによって低カロリーでも食べ応えを感じることができます。
マリネ液に脂肪が入っているため淡泊な鶏胸肉もおいしくいただけます。
お手軽ヘルシーマリネぜひ、お試しあれ。
いろんなマリネがあるんですね。
マリオ⇒ありますよね。
２６ｋｇのダイエット１年間で。
柳澤さん、名字が同じですね。
柳澤⇒あやかりたいです。
柳澤英子さんですがこういうマリネ生活を送っていたということです。
おかげで肌の調子もよくなったということです。
お昼ごはんも間食もしていい三食食べていいんでしょう？食べ応えがあるんでしょうか。
お酢が効いていたりすると胃に入っていく感じがしないのでほかのものも食べたくなるのではないかな？食べたくならないということだから安全な健康的なダイエットですね。
奥田⇒マリネさんのマリネではなくてマリオさんのマリネです。
見た目も鮮やかなイタリア風南蛮漬け、マリナータ。
香ばしくグリルした魚介にりんご酢の爽やかな酸味がしみてしっとりジューシーにいただけます。
魚介ですよ、おいしそうですね。
おいしいですよ。
日本人、魚介間違っていない。
マリネは見たでしょ、今までフランス料理とイタリア料理よく似ていますよ。
野菜と魚介。
きょう使うのは？えびとほたて。
いいえびだね。
頭、入れます。
軽く塩、こしょう。
あとは白こしょう。
そして黒こしょう。
魚は白こしょうがポイント。
お肉は黒こしょう。
橋本⇒魚だと黒こしょうは強すぎるんです。
マリオ⇒ポイントはバットからエキストラバージンオリーブオイルを入れます。
井桁⇒フライパンに油を引かないの？マリオ⇒具材にかけるのがいいの最初から熱いものテフロン加工のものですね。
絶対汚くならないね。
たくさん油を入れると油が跳ねてしまう。
鉄鍋だと少しの油がいいですね。
まぶして入れたほうがいいんですね。
あまり多く油を入れてしまうとね。
まぶしてから入れるというのは？井桁⇒エキストラバージンオイルだったら初めからまぶしておきますね。
やはりそれは中国料理と似ていますね。
マリオ⇒毎日料理のテクニックは変わるけれども、きょうはこのテクニックです。
その国にいろいろなそれぞれのマリネがあるんですね。
有働⇒皆さんにお得な情報があります。
買って使っていたら大体分かるというハイブリッドキャストサービスです。
「３シェフＮＥＯ」ではハイブリッドサービスを行っています。
ハイブリッドキャスト対応テレビをお持ちの方ｄボタンを押してみてください。
画面にマリネブタマンが登場。
番組の進行に合わせてレシピをつぶやきます。
インターネットに接続してご利用ください。
データ放送の方もｄボタンを押していただければマリネブタマンは出てこないけどレシピが出てきます。
ぜひお試しください。
そうこうしているうちに。
アルデンテ。
そんなにクックしないね。
えびも完全に赤くなっていないね。
えびはしっかりと熱を入れたほうがいいですか？きょうはマリネするからね。
一日たつとエクストラバージンオイルは濃くなっちゃう。
井桁⇒生食用ということですね。
マリオ⇒ポイントはノーウオッシュ。
えびとほたての味、キープします。
もったいないものね。
マリネ液をこれから作っていきます。
今回野菜はたまねぎ赤ピーマンと黄ピーパンそしてたまねぎとにんじんです。
橋本⇒お野菜炒めるんやね。
マリネに炒めるというイメージはないね。
生のままかと思った。
マリオさんの料理という感じではない感じがしますね。
どちらかというと中華料理に近いね。
そしたらこれもそんなに真逆じゃない。
マリオ⇒お塩ね味を見て初めて今回はお砂糖を入れる。
信じられない自分で。
ふだんは使わない。
粉チーズを入れるかと思った。
今までは砂糖、使っていない。
わりと否定されてきましたね。
甘い。
今度は酢が入りますよね。
酢はイタリア人はよく白ワインの酢。
今回はりんごの酢。
何でりんご？もうちょっと優しい。
まろやかにしたいと砂糖をほとんど使っていないんですね、今まで。
ないない絶対イタリア人は魚と肉ミックスにしない。
今回はちょっと甘い。
そしてそれをプラスします。
門倉さんにやっていただいている間にりんご酢の香りがすごくしてきました。
私ずっと２５年間日本に住んできたからやっぱり日本人は優しい味が好き濃くない。
そしたらコリアンダー。
コリアンダーの粒。
イタリア人はペーストのジュノベーゼ、やります。
パクチーの種ということですね。
やっぱりクラッシュする。
ちょうどね香りが出ますよ。
井桁⇒おしゃれですね。
橋本⇒こういうの家にない。
マリオ⇒香りを嗅いでみてください。
これがない場合はたたくもの、使ってください。
すり鉢でもいいですよ。
どんな香りでしたか？もう、忘れてしまいました。
有働⇒どんだけ早いんですか。
つんとくるんだけど爽やかな。
マリオ⇒そうね、よく使いますよ。
よく使う？サーモンとコリアンダーとえびと、ほたてはよく使います。
これを、これから中に入れます。
結構入れましたね。
いっぱいね。
マリネードね。
やはり野菜と酢とコリアンダーはすごく合いますよ。
爽やかな感じに。
井桁⇒コリアンダーがない場合は？マリオ⇒違うものね例えばローズマリーとかセージとか。
このままかけます。
ヒタヒタしている感じですね。
いつも時間がないからね。
橋本⇒あえて酸っぱくならないように飛ばしているんだと思いますよ、熱を加えて。
熱いうちにかけていいんですか。
１つのポイントは…ちょっと待ってください。
嫌なパターンですね、ラップ。
たまにあるよね。
ちょうどこれで完璧とちょうどが。
押しつけるような感じで。
空気なし、しっかりとマリネードしますね。
そうすると液が少なくても浸透していくんですね。
これ、このまま１２時間。
もっと味がしみます。
熱いうちに。
橋本⇒押すと余熱の効果の低温調理みたいなものです。
ゆっくり火が入るんですよね。
有働⇒熱が冷めたら冷蔵庫に入れておくんですね。
そうですね。
最低１２時間ね。
そして理想的な一晩置いたもの。
それでお皿に入れます。
プレゼンテーションね最初のえび、えびちゃん。
冷ましながら味を入れていくんですね。
橋本⇒料理には大切なこと。
そこだけには時間を使ってほしいね。
マリオ⇒スペシャルマリネードね。
橋本⇒作り置きができるのはいいですね。
柳澤⇒作り置きしているといざというとき出しやすいですね。
週末に出すというふうにＶＴＲにもあった。
３日ぐらい大丈夫。
３日、４日ぐらいは大丈夫。
冷蔵庫に入れておかなきゃいけないんでしょう。
マリオ⇒そうです。
またマリオさんのプレゼンテーション。
ここからプレゼンテーションわりと自分ではファンタスティックになります。
あとこれだけは。
ハーブディルね。
今回はディルディルがない場合はパセリ何でも、セージでもいい。
緑が加わりました。
あとはピンクペッパーみんなご存じない黒ペッパーと白ペッパーはすごく辛いピンクペッパーはマイルド優しい。
有働⇒ピンクペッパーをマリオさんが言うので買ったんですがそんなに使わないじゃないですか。
どこでも入れてくださいサラダとか。
あとは野菜とか、でも合いますよ。
とりあえず入れておくということですね。
橋本⇒混ぜて使えますよね。
黒、白、ピンクとね。
ラストタッチはバルサミコ酢。
覚えていますか？イノッチ。
蜂蜜で煮込めばいいんでしょ？覚えているね。
３０年物のやつ。
有働⇒そのとおり分量が出ていますね。
簡単、早い、おいしいレシピはねマリネード。
おいしそう！出来上がりました。
魚介のマリナータ完成です。
どうもありがとうございます。
いただきます。
マリオ⇒どうぞ。
野菜がね、食感がシャキシャキ。
おいしい。
井桁⇒甘いかな、炒めているのでね。
野菜の甘みをすごく感じます。
マリオ⇒甘い、酸っぱいのバランスね、それがポイントですよ。
柳澤⇒優しいね。
ワインビネガーするともっと濃いですよ。
例えばワインが好きじゃなければレモンジュースＯＫね。
酢を強烈にしたい場合にはお酢を変えていけばいいということね。
橋本⇒あとからレモンとか搾ってもいいんだよ。
有働⇒生食用、ほたては生でも食べられますが今回ソテーしましたね、それはどうしてですか。
マリオ⇒ソテーは、やっぱりもっとやわらかくなりますよ。
カルパッチョね、今回マリネだからソテーしますよ。
橋本⇒焼いて漬けるというのがね。
生のままそのまま漬けておくとやっぱり水分が入ってくるので油でコーティングして焼くというのはコーティングしているということです、うまみを閉じ込めるということです。
マリオ⇒焼いた黒の色とかもいいですね。
イカもいいです。
コンビニのイカでもいいとＶＴＲでありましたね。
おつまみのやつ。
有働⇒皆さんいろんな食材でトライしてみてください。
続いて橋本さんです。
知っているようで知らない和風マリネを教えていただきます。
奥田さん、お願いします。
奥田⇒どうぞ。
春の魚といえば、初がつお。
シンプルな和風だれでマリネしうまみを閉じ込めました。
さっぱり、かつぜいたくな味わいです。
なんか橋本さん、日本料理ってマリネのイメージ、全くないんですけど。
橋本⇒全くないんです本当に困りました。
酢の物みたいですけれども油、使っていませんよね。
油と酢が入ってマリネというんですけれどもポイントは、調味料きょうご紹介する調味料をぜひ覚えていただきたい。
覚えて帰ってね。
まず食材ですね。
かつおです。
これから旬のかつお。
井桁⇒初がつおね。
おいしいですよね。
橋本⇒これをクッキングペーパーで、くるっと巻いてもらいます。
井桁⇒たたきじゃないの？橋本⇒焼かない、マリオが焼いたから僕は焼かない。
この３人の中でマリオがこうするんだったら自分はこうしようと。
見ていただけている方にいろんなことを覚えていただこうと思って。
工夫しているんですね。
焼かない代わりにお湯です。
かつおの上から、かけます。
これは霜ふりと言うのね。
クッキングペーパーを巻いたほうがいいんですか？巻いたほうが全体的にきれいに熱が入りすぎないようにね。
柳澤⇒沸騰したお湯ではなくて少し冷ましたほうがいいの？沸騰したお湯です。
今ちょっとしゃべっていたからね。
切り身の場合はボウルに沸いているお湯を入れて、少し水をさしてしゃぶしゃぶしてください。
表面が白くなれば大丈夫です。
今、一気に冷やしました。
あまりつけっぱなしにすると水を吸ってしまうのでここで引き上げてください。
マリオ⇒このテクニックは、たたきじゃないね。
橋本⇒たたきの話はもう終わった。
霜ふりです。
井桁⇒これで臭みも取れるんですよね。
橋本⇒臭みも取るしからみやすいんですよね。
からみやすいんではなくて入りすぎないというのもポイント。
そしてマリネ液がきょうは。
なんと僕、きょう２種類だけです。
それはお酢？これを覚えてください煮きり酒です。
今ちょっとお味見してもらうのに出します。
これは何でも使える。
野菜炒めにちょっと入れるだけでも、うまみを凝縮したものなので。
どうでしょうか。
おいしいでしょう。
ちょっと酸味もコクも。
柳澤⇒これはどういうものですか。
おすすめは純米酒の清酒を煮詰めてください。
井桁⇒高いものですか？橋本⇒高いものでなくてもいいです高いからおいしいというわけではありません。
井桁⇒大吟醸に白ワインを少し混ぜた感じ？酸味もあるし、うまみもあるし。
有働⇒お正月みたいですね。
うまみコクが、ぎゅっと凝縮されるということです。
これは万能調味料。
柳澤⇒アルコール分は飛んでいるのね。
お酒が飲めない方でも大丈夫です。
３分の２ほど、かさが減ります。
沸騰したあと強火のままにしたり鍋を傾けたりすると炎が上がることがありますので必ず弱火で煮切ってください。
例えば使い方はどんなものですか。
冷蔵庫に入れておいてください。
糖分だけなので必ず冷蔵庫で管理してください。
火が上がるので気をつけてください。
火事もそうですが味も苦くなります。
これを気をつけてください。
みりんとは違うんですか。
みりんも、僕らは煮切ったりしますけれどもみりんは甘さが強いじゃないですか。
煮きり酒というのは、ほどほどにうまみと甘みがあるこれがポイント。
マリオ⇒ファイアなるでしょう。
赤ワインとかね。
有働⇒使い方ですね。
有働さん、説明を途中でやめちゃいましたね。
冷ややっこはそのままかけるの？今から作る漬け汁みたいなものを合わせてもらうとちょっと減塩になったおしょうゆになるんです。
うまみを増すということです。
調味料に混ぜるの？冷ややっこに煮きり酒をかけてお塩でもいいです。
さらに、しょうゆを入れて卵かけごはんにしてもおいしいです。
絶対においしそう。
これをマリネ液ですね。
しょうゆでしょう。
そして、この煮きり酒もうこれだけよ。
これだけ？これだけ。
水けを拭いたかつおね。
これを漬けるだけです。
漬けみたいな感じ？そうです、まさに漬けです。
井桁⇒マグロとかイカの漬けも作れますか。
かつおじゃなくてもいいということですか。
かつおじゃなくてもいいですけれども、かつおにしてください。
柳澤⇒こだわりですね。
そうです。
そしてレモンを載っけます。
酸味ね。
直接、液に入れてしまうと酸味が入りすぎてしまうからこれは香りづけ。
マリオ⇒オレンジでもＯＫでしょ。
橋本⇒レモンのパックみたいな感じね。
漬けたものです。
さあ、切っていきましょう。
かっこいいな、何か。
マリオ⇒きっとすばらしくなります。
マリオ⇒ブラックまな板。
橋本⇒食材の色がよく見えるように自前です。
マリオ⇒中がきれいですすばらしい。
盛りつけたものがあります。
すぐに出来上がりました。
日本料理のマリネ。
橋本⇒これこのままいいでしょ。
きょうはさらに展開があるんですね。
これをサイコロ状に切ったものかつおね。
それとさっきの漬け汁を少し入れてここになんとマリオ⇒ポモドーロ！井桁⇒何でトマトを混ぜるんですか？橋本⇒よく聞いていただきました。
２つのうまみが合うということです。
マリオ⇒トマトはどこでもブームよ。
日本ではフルーツトマト特別イタリアのトマトを。
日本のトマトはおいしい。
マリオ⇒本当においしいびっくりしたよ。
橋本⇒ごはんは、すし飯です。
これから子どもの日なんかにね。
酢飯にまたこれトマトを載せて。
橋本⇒さっぱりね。
どうなるんだろう。
最後トッピング香りと言っていましたよね。
僕きょうは、さんしょうの葉手の上に載せてたたく人いるでしょこれは苦みが出るからだめ。
正しい使い方を教えます。
手を丸めてたたかないでクロスして空気の圧をかける感じです。
直接たたいているわけではないのね。
風圧です。
マリオ⇒ナイスナイス。
それでは並べていただきましょう出来上がりました。
橋本さんの初がつおのうまだれマリネとバラずしです。
まずどっちから？まず漬けのほうから。
手前にしその芽です。
なければ大葉を刻んでもらって結構です。
香りのあるものと一緒に。
本当だ、おいしい！柳澤⇒グーですね。
井桁⇒僕、かつおは鉄臭くて好んで食べないんですけれども。
鉄分がね、臭くてね。
なんの成分だろう、消えていますね、それが。
橋本⇒さっきのレモンですね。
あといちばんは煮きり酒。
裏テクニック、ここですよ。
マリオ⇒あとレモンがアクセントになりますよ。
橋本⇒酸味がちょっと違うでしょう。
強くしみこんでいないじゃないですか、優しい感じで。
ごはんに絶対合いますね。
有働⇒ごはんと言えばバラずしのほうも。
マリオ⇒スプーンで大丈夫ですか。
うまい。
トマトの使い方は、どうですか。
マリオ⇒生、いちばんよ。
あとごはんとトマトかつおコラボレーションになってますよ。
あとアボカド。
橋本⇒オリーブオイルと混ぜていいね。
ではお伝えします。
企業から不正に資金提供を受けた疑惑が指摘されていた、韓国のイ・ワング首相が辞意を表明し、パク・クネ政権へのさらなる打撃は避けられない見通しです。
韓国では、検察の捜査を受けて、今月９日に自殺した、建設会社会長のソン・ワンジョン氏が、イ・ワング首相やパク・クネ大統領の側近ら、合わせて８人に多額の資金を渡していた疑惑が持ち上がり、イ首相は事実関係を強く否定していました。
ところが、その後、イ首相がソン・ワンジョン氏と、この１年に２００回余り電話でやり取りしていたなど、親密な関係が伝えられ、野党はもとより、与党からも、辞任を求める声が強まっていました。
イ・ワング首相は昨夜、中南米諸国を訪問中のパク・クネ大統領に辞意を伝え、これを受けて、パク大統領は、国政に混乱がないよう指示したうえで、検察に徹底捜査を求めました。
パク大統領は、去年４月に起きた旅客船セウォル号の沈没事故のあと、当時の首相を交代させようとしましたが、カネの問題や過去の発言を巡る問題から、２度にわたって失敗し、ことし２月になって、ようやく与党の重鎮議員だったイ・ワング氏を首相に据えて、政権の強化を図ったところでした。
パク大統領の支持率は疑惑の表面化で、４０％台から３０％台に下落していましたが、今回の首相の辞意表明によって、政権へのさらなる打撃は避けられない見通しです。
安倍総理大臣は、きょうから始まった靖国神社の春の例大祭に合わせて、真榊と呼ばれる鉢植えの供え物を奉納しました。
東京・九段の靖国神社では、きょうから３日間、春の例大祭が開かれています。
安倍総理大臣は、これに合わせて、内閣総理大臣安倍晋三名で、真榊と呼ばれる鉢植えの供え物を奉納しました。
安倍総理大臣は、インドネシアのジャカルタで開かれる、アジア・アフリカ首脳会議に出席するため、きょう夕方、日本を出発し、あさって夕方に帰国する予定で、今回の春の例大祭に合わせた靖国神社参拝は行わない見通しです。
安倍総理大臣は去年、春と秋の例大祭に合わせて、真榊を奉納し、８月１５日の終戦の日には、自民党総裁として私費で玉串料を納めています。
また今回の例大祭に合わせて、塩崎厚生労働大臣も真榊を奉納しました。
ＴＰＰ・環太平洋パートナーシップ協定を巡って、日米両政府は２８日の首脳会談を前に、甘利経済再生担当大臣とフロマン通商代表による閣僚級協議を行いました。
アメリカでは、ホワイトハウスが交渉の早期妥結を目指す方針を強調する一方、労働組合などは、雇用が脅かされるとして、反対する大規模なデモを行いました。
では全国の天気、まず雲の様子です。
日本列島に雨を降らせた曇は東の海上へ抜けつつあります。
日本海側から次第に晴れてきています。
沖縄や関東では雲に覆われています。
きょうの天気です。
雨の峠は越えましたが、東日本では地盤の緩んでいる所がありますので、崖のそばでは土砂災害に注意をしてください。
日中は晴れる所が多い見込みです。
関東や沖縄は曇りで、那覇では昼過ぎに一時的に雨が降りそうです。
井ノ原⇒きょうは３シェフＮＥＯマリネをお伝えしています。
うちのがすみません。
有働⇒マリネ・モンローちゃんに質問です。
かわいいです。
完成度が高い、何でできているんですか。
井ノ原さんがよくご存じだということで。
何でできているんだろう？たぶん発泡スチロールじゃないんですかね。
なんかがっかりするな。
駒ちゃんの眼鏡の横に付いているものを作っている人たちが頑張って作っている。
柳澤⇒でもほんとよくできている。
スカートも上がる。
だめだよ、中は。
有働⇒ＮＨＫ的な感じまでしかスカートが上がらないようになっている。
奥田さん、ほかにもマリネについて便利な使い方があるんですよね。
奥田⇒そうなんです。
実はマリネの達人２人が共通してやっている意外なマリネ活用術があるんです。
フレンチマリネの達人渡辺さんおすすめのマリネ術がこちら。
ほかにも豚肉、牛肉そう、肉の冷凍マリネです。
作り方は簡単。
白ワインビネガーに塩、こしょうを少々。
そこへ、ビネガーの３倍の太白ごま油を加えます。
肉の表面に軽くマリネ液をまぶしジッパー付きのポリ袋に入れます。
空気をしっかり抜いて平らにしすぐに冷凍庫へ。
マリネ液はからめる程度で十分です。
じっくり自然解凍すればとける間にマリネ液がしみこみます。
味は、ほとんど付いていないためしょうが焼きや炒めものなど好みの味付けをすれば和洋中、どんな料理にも使えます。
冷凍マリネ、実はダイエットマリネの達人柳澤さんも活用しています。
柳澤さんのおすすめは魚の冷凍マリネ。
特に、お気に入りは、さけ。
マリネにしておくと身が、ぱさつかないとか。
ジッパー付きのポリ袋に塩、こしょうをしたさけとレモン好みのハーブを重ねて入れます。
そこへさけをうっすら覆う程度のオリーブ油を加え空気をしっかり抜いて冷凍します。
自然解凍して加熱するとふっくらジューシーなさけに。
このままでおいしくいただけます。
ところで、なぜ冷凍マリネは肉や魚がジューシーになるのか？おなじみ、調理科学の佐藤秀美さんに聞きました。
橋本⇒すばらしい調理法ですよね。
理にかなっていて全部を閉じ込めているわけ。
うまみが一切逃げない。
井桁⇒マリネして置いておくとどんどん熟成していきますからね。
橋本⇒きょうは語るよね。
井桁⇒ありがとうございます。
奥田さん！奥田⇒はい。
井桁さん特製、万能ねぎソースにやわらかいゆで鶏を漬け込み寝かせました。
ねぎソースの塩けと香ばしい香りが食欲をそそる一皿です。
ねぎマリネ。
井桁⇒中国料理では、ねぎソースは定番なんですがそれをマリネにアレンジしています。
食材となるのが。
手羽先です。
まず手羽先をゆでていきます。
ゆでるのに２つのポイントがあります。
おいしくゆでるのに。
まずは、沸騰しているお湯ですね。
これは手羽中ですか。
手羽中というのは肩のところが手羽元ひじのところが手羽中その先が手羽先。
真ん中なんですね。
お肉としては皮で覆われているのできょうみたいな料理に最適です。
手羽中を使うべきですか。
それがいちばん合うと思います。
まだお湯が沸いていませんけど沸いているとします。
沸騰させていいんですね。
沸騰している中に手羽中を入れていきます。
水からというのは長くゆでてしまうのでかたくなっちゃうんですよね。
有働⇒ねぎとかは入れなくていいんですか。
そうなんです最初に入れなきゃいけなかった。
語っていらっしゃったんですけど。
最初に、たたいたねぎとしょうがで香りをつけます。
そうですよね。
そしてさんしょう。
本当はねぎなどを入れたうえで手羽中ですね。
先に紹興酒も入れておきます。
マリオさんがどちらもいいって言ってますけど。
それからお塩、１．５％ぐらいの塩分です。
珍しいですよね。
橋本⇒きょうは語ることに集中しているから料理がね。
整理をしますと沸騰したお湯にねぎやしょうがなどのものを入れて。
間違えたものを見せておくと視聴者の皆さんは間違えませんからね。
弱火にします。
５分間、再沸騰させるようなイメージで。
２つ目のポイントが蒸らしです。
５分たったとします。
そしたら、ふたをして余熱でゆっくり火を入れていくことによって手羽中がジューシーになります。
やわらかく仕上がります。
火を消しているんですね。
手羽中は周りがゼラチン質でぐらぐら沸騰させるとそれが壊れちゃう。
余熱で１５分ぐらいです。
そして１５分たって取り出したものが、こちらです。
皮にまだ張りがあります。
プリプリとして。
橋本⇒確かに必要以上に縮んでいない。
井桁⇒ぐらぐら煮ると小さくなっています。
手羽中は２本の骨が入っています。
今回食べやすいように２つに切っています。
ちょっと探っていただくと切れるところがあります。
切れたら…。
マリオ⇒半分ね。
赤いところがよくありますけれど。
井桁⇒中国の人たちはあんまり火を入れすぎないんです。
生っぽいところを残しておくんですね。
赤いのが苦手な人もいるかもしれませんが赤い血管が出るようなところは大丈夫。
あれは血管なんですか。
身に火が通っていないというわけではないんですね。
じゃあ、食べていいんだ。
そしてマリネ液を作っていきます。
中国料理は薬味をたくさん使って健康にいいマリネ液を作っていきます。
薬膳のね。
ねぎをみじん切りにしていきます。
中国料理のねぎのみじん切りのしかたです。
まず切り目を入れていきます。
１本まるまる使うときは斜めに入れていくんですね。
包丁はずっと同じ角度で左手でねぎを転がしていきます。
これ、どうですか？橋本⇒僕らもこういう方法があるんです。
少し違って僕らは蛇腹状にします。
やってることは一緒なんだけれど角度が違うね。
井桁⇒これは大体新人の仕事なんです中国では。
４本から５本まとめて。
帰り、爪の間がねぎ臭いでしょうね。
マリオ⇒イタリアではフードプロセッサーでやりますよ。
柳澤⇒包丁の使い方を見せつけられるとムラムラとしますか？橋本さん。
橋本⇒まあまあ、そっちに行って手伝おうかと。
俺にやらせてくれと。
見ているとやりたくなりますか。
やりたくなる。
井桁⇒ねぎは水が出ないようにさっさと切ります。
マリオ⇒フードプロセッサーはお水が出ますよ。
料理人の包丁さばきはセクシーですね。
たっぷりですね。
井桁⇒ねぎがいっぱいでもりもり食べられます。
ここに、しょうがのみじん切り。
橋本⇒たまねぎは、どう？井桁⇒たまねぎでもおいしいです。
ねぎが辛いなと思っている人は今、新たまねぎが出てますからね。
マリオ⇒にんにくは？井桁⇒ちょっと入れてもいいですね。
ここにホワイトペッパーです。
そしてピンクペッパーです。
有働⇒確かに両方入れればね。
白こしょうも入れたし。
かき混ぜてください。
氷水にあてます。
マリオ⇒これはテクニック？井桁⇒熱い油をかけるんですけれどかけたときに火が入りすぎない。
柳澤⇒熱を逃がすんですね。
そうなんです。
ねぎのシャキシャキ感を残しながらも香りを立てる。
有働⇒油の温度はどれぐらいですか？煙が立つぐらい上がっているのがいいです。
やり方、おもしろいですね。
冷やしながらね。
マリオ⇒私たちパスタやってる。
冷たいパスタ。
クールダウンは水じゃない。
やっぱり、氷ね。
橋本⇒温度を入れるときに料理にコシが出るんですよ。
めりはりをつけて？いろいろな料理の世界でも１つのテクニックだね。
井桁⇒もう少し煙が立つぐらいまで。
柳澤⇒サウナ風呂に入ってから冷たい水に入る感じ。
キュッと締まるからね。
井桁⇒音がジュッと立ったときに香りが出てきます。
冷えてるからすぐですね。
これを混ぜて冷えたところに酸味のレモンです。
橋本さんと同じように香りを使いたいので皮ごと。
レモン汁じゃなくてね。
橋本⇒いいとこ取りしてますね。
井桁⇒今回調味料はこれだけです。
塩こうじです。
マリオ⇒何が塩こうじ？知らない。
橋本⇒味を見てごらん。
マリオ⇒塩こうじは、しょっぱい！イタリアンで使いますか。
塩こうじを使ったパスタもありますよ。
やっぱりごはんでしょ？しょっぱいリゾットみたい。
井桁⇒うまみがどんどん入っていきます。
これを使ったらお塩を使わないですね。
中国料理では塩こうじを使うんですか。
もち米で作った調味料があります。
これを先ほどの手羽中にかけます。
上からかけるだけで大丈夫です。
マリオ⇒混ぜないんだ。
井桁⇒ラップをして冷蔵庫に入れて３０分ぐらいから食べられます。
こちらは６時間置いたものです。
橋本⇒漬けるという動作は半日ぐらい置いてもらえるとなじむ時間というのがあるから。
マリオ⇒時間で味が変わりますよ。
一日と３時間は全然違う。
やりすぎてもいいんですよね。
一日でもいいんですよね漬けすぎて大変っていうことはないからね。
おいしくなっていく。
作り置きはどのぐらいもちますか。
井桁⇒冷蔵庫で３日ぐらいもちます。
結構、食べられちゃいますね。
１人で４本ぐらいは。
橋本⇒３日もたへんな。
井桁⇒ねぎソースはあえ麺とかでも使えます。
マリオ⇒イタリアンパスタにもいいね。
有働⇒出来上がりましたよ。
お箸で食べるんだよ。
柳澤⇒いただきます。
手で食べたくなっちゃう。
どうでしょうか。
ゼラチンのところもしっかりある。
柳澤⇒さっぱりしています。
マリオ⇒アルデンテ、プリプリとピンクペッパー、ポイントね。
たまねぎとレモン。
橋本⇒ねぎ、いいですね、ゆで鶏にも身がぽろぽろしちゃうからね。
井桁⇒ゆで加減で変わってきます。
橋本⇒ねぎのソースは冷麺にもいいよね。
井桁⇒おいしいですよ。
橋本⇒焼き肉にもいいね。
絶対おいしいですよ。
井桁⇒牛タンで巻いたりするとね。
おいしい。
有働⇒質問がきています。
マリネなんですけれど家族に、お酢が苦手な者がいます。
お酢の香りが抑えられる方法はありませんか、ということです。
マリオ⇒少しは入れてください。
橋本⇒さっきのマリオさんみたいに加熱をすると、ずいぶんまろやかになります。
レモンの載っけたらだめ？レモンは強いからね。
井桁⇒黒酢の酢豚を作るときに先ほど使っていたりんご酢フルーティーなものを煮詰めることによってやわらかくなります。
有働⇒強いものと弱いものを合わせて。
さらに火を入れます。
橋本さんだとお酢を使ってないですもんね。
ぜひトライしていただければと思います。
柳澤さんからマリネの思い出があるそうです。
マリネ、マリネって言いすぎてマンネリ感があるからね。
忘れられないマリネがあるんです。
胸についているものも注意してください。
えびとたこなんです。
かわいいでしょ。
きょうご紹介するのは忘れられない出会ったのは、南米のペルーです。
ここに魚介類白身の魚とか、えびとかたこを使ったセビーチェというマリネがあるんです。
出会ったのが何とある事件なんです。
皆さん、覚えていらっしゃいますか。
ペルー日本大使公邸人質事件。
今から１９年前ペルーで１２月に起きました。
天皇誕生日の祝賀会の席に武装グループが乱入して大使とかペルーの要人在留邦人を人質に取って立てこもりました。
そのときの取材の前線デスクの様子です。
分かりますか？４２歳の私です。
若かったですね。
かっこいい。
４か月間ここで取材しました。
そのときに活躍したのは携帯電話がなかったので無線です。
われわれの連絡手段になっていました、４か月間取材したのでだんだん日本食が恋しくなりました。
ペルーの刺身のようなものがあると紹介されたのがセビーチェです。
たこと白身の魚が入っていますがふんだんに使ったペルーのセビーチェ。
マリネだったんですけれどもこれを東京にあるペルー料理のお店よく仲間内でいくんですがちょっと隠しておこうかな右の写真レストランのシェフが手に持っているものこれがマリネです。
ペルー独特のマリネの液です。
どうやって作るかというと赤たまねぎ、赤とうがらしペルーでたくさん採れるレモンそれと私が苦手なセロリそして、にんにくかなそして、しょうがですね。
緑のもの何かな？コリアンダーですね。
突っ込まないと、ほら。
これを混ぜて作るんです。
これが特徴です。
これは実はこのようにすると魚の生臭さが取れて保存性も高くなります。
食べたあと、実は食べるだけではなくて飲んでいる。
何だと思いますか。
マリネ、セビーチェの下にたまった液体なんです。
マリネ液です。
ジュースみたいに飲んでいるでしょ？これをなんとかの乳というんです。
ミルク。
ほんとにミルクなんですか。
名前はミルクですが、実はこれを飲むと非常に元気になる体がかっと熱くなるということ。
それでなんとかの父と言われるんですね、イノッチ何だと思いますか。
ウルトラのちち、しか知らない。
ちちが、違うから。
実は、これはスペイン語で言うとレチェ・デ・ティグレというんです。
ティグレは英語で言うとタイガーです。
虎の乳というんですけれども下にたまった液体です。
レモンや、にんにく、たまねぎの味が入っているから体が、ほっとするぐらい熱くなる、元気になる。
それで虎の乳と言われているんです。
わざわざ会いにいったんですね、現在の柳澤さんですね。
ちょっと汚いですね、４２歳と６１歳の。
ということで機会がありましたらぜひペルーのこのマリネ、セビーチェ食べてみてはいかがでしょうかということです。
イタリア人も食べれますよ。
南米には多いですよ。
ウルトラのトラだけ合っていましたね。
こちらのコーナーです。
翔ちゃん、お願いします。
小堺⇒奈良県中部の高原地帯宇陀市からきょうはお送りします。
おはようございます。
小堺翔太です。
きょうの主役は白い塊。
高値で取り引きされる白いダイヤとも言われているんですが実はこれ吉野本葛
（くず）と呼ばれるものなんです。
葛１００％で作られたものを本葛というんですがすごく貴重なものということで中でもこの辺りで作られたものは色が白くて、きめが細かいということなんですね。
きょうはこの本葛についてお伝えしていきますが吉野本葛の工場、そして隣接したお店もあります。
創業４５０年、すごく歴史がある工場なんですがおはようございます。
２０代目の当主森野さんです。
森野さん持ってきました、これは何ですか？葛の根っこです。
原料になっているんですか。
葛粉の原料です。
お芋のように見えますね。
すごく長いですね。
かなり重いです。
ずしっときます、何ｋｇぐらいありますか？３ｋｇぐらいあります。
ただこれから採れる本葛というものは、実は森野さんに持っていただいているこの量しか採れないです。
１０％、３００ぐらいしかとれません。
貴重なものなんですね。
この本葛なんですが取り引きは京都の一流の料亭や和菓子屋さんとかと取り引きが多いということですがこちらでは気軽に吉野本葛を楽しむことができるということなのできょうはお店でこの出来たての葛餅を作っていただいて食べてみようじゃないかということでこれから生中継中に、葛餅を作りたいと思います。
ちょっと中継中にやってみようということなんです。
われわれは、ちゅう房の外から見るんですけれども、きょうはカメラさんが中に入って特別に見せていただきます。
まず吉野本葛を使って葛餅を作っていくんです。
よろしくお願いします。
本葛を入れました。
水を中に入れて本葛を溶いていきます。
すごくきれいな白が出るんですね。
葛の根を精製して最終的にこういう白い色にしています。
溶けたものをこして今度は鍋に入れていくんですね。
最初の第１段階ということです。
このあと火にかけていくわけなんですが火にかけるところからちょっと時間があります。
そもそも吉野本葛がどのように作られているのかということをＶＴＲでご覧ください。
１月、森野さんの工場では雪が降る中、葛の根から抽出したでんぷんを冷たい空気と水にさらす吉野ざらしという葛の精製作業を行います。
使っているのはこの地域の豊富な地下水高原地帯ならではの寒さで雑菌の繁殖が抑えられるんだそうです。
ちなみに今やっているこの作業ですがアクを取る作業だということです。
このように、でんぷんをかくはんしたあと２日間置いてでんぷんが沈むのを待ちます。
不純物を含んだ粉末に上積み液を捨てる工程を繰り返すことおよそ１０回１か月近くをかけて、でんぷんの純度を高めていくわけなんですね。
貴重という感じなんですが吉野ざらしの作業改めて見ていただきたいと思います。
最初はまだ不純物などが入っているので泥のような色のでんぷんが出てきます。
上澄みを捨てて水を入れてかき混ぜる作業を繰り返すと真っ白いでんぷんに変わります。
さらに２０日以上かけてゆっくり乾燥させると本葛が完成するということで作るのに２、３か月かかるということですが手間暇かかったものが葛餅になろうとしています。
かき混ぜる作業を行っています。
混ざって色が変わってきましたね。
熱を加えると透明感が出てくるのが葛餅の特徴です。
さっきの白が透明になってくるわけなんですね。
手間暇かけた分、色というものが出てくるんですか。
非常に時間のかかる精製の仕事なんですけれども透明感が大切ですので。
葛餅、できたものを氷水で冷やしていきます。
氷の水につけると締まります粘りなどが向上します。
切るだけでぷるぷる。
もちもちしていますね。
はい。
色も結構、透明感が出てきている感じです。
透明感というのが非常に葛の特徴で大切な技術です。
そろそろ完成するので食べる態勢に入りたいと思います。
氷水の中に入れます。
きな粉をこのように添えて完成ということで持ってきていただきます。
出来たてほやほやという感じです。
ありがとうございます。
葛餅おいしそう、本当にみずみずしいんですけれども１個取ってみましょうね。
これだけの透明感なんですよ。
ぷるぷるで。
早く召し上がってください。
早く食べないとだめ。
冷やすと透明感が失われますので。
悪くなりますので早くお召し上がりください。
スタジオの皆さんは食べられないですけれども、僕が伝えます。
これね、つるつるもちもちうわあ、おいしい！まさにあっぱれあっぱれという感じですけれども本当につるつるになるんですね。
そうですね、葛のきめ細かいでんぷんですので舌触りのいいもちもちとした感じ、滑らかさというものが葛の特徴です。
つるつる感もありますが、のどに抜けてくる感じもすごくのどごしもいい感じがしますね。
本当に早く食べなければいけないんですが最後に森野さんに伺いたいのは伝統的なものを守ってくれていますがどういった思いでこれから続けていこうと思われていますか。
お召し上がりになったものは葛餅という素朴なお菓子ですが日本料理、和菓子などに洗練された料理に、長年使われています。
品質ですとか古い製造法工程を守って品質の維持に努めたいと思っております。
まだ残っているので、最後まで食べたいと思います。
きょうは奈良県宇陀市からお伝えしました。
せーの！ごきげんよ〜！食べてみたいですね。
おいしそうでした。
柳澤⇒くずと呼ぶにはもったいないよね、一級品だよ。
呼び方がね。
橋本⇒僕、あれを使わせていただいていますが全然違います。
葛粉とかまるまる風とかありますけれども先ほどの本葛は全然、違いますよ。
続いてのコーナーです。
駒村⇒大丈夫ですか？大丈夫大丈夫。
駒村⇒おはようございます。
何かやろうとしてた？大丈夫です。
バス停です。
きょうは「出張解決！ゴハン」です。
膨らんでいないとね、やっぱり。
残念ですよね。
せっかくおしゃれなものを作ってもね。
スコーンのお悩みたくさんいただいています。
早速まいります。
鏡よ鏡よ鏡さんおいしそうに膨らんだスコーンの作り方教えて。
ということで魔法のフライパンが教えてくれたのは８４歳の今も、お元気な料理研究家の真崎敏子さん。
実は、真崎さん若いころイギリスで暮らし西洋料理の勉強を本格的にしたことで料理研究家の道を進みました。
もちろん、イギリス生まれのスコーンも大の得意。
現在は息子さんと２人暮らしだそうです。
次いで、キッチンでは。
日ざしが、たっぷり入る出窓もお気に入り。
すてきなキッチンには、とっても便利なものがたくさんありました。
１つ目は手の握力が弱くなってきた近頃重宝しているグッズ。
これ何だと思います？ヒントは、この動きなんですよ。
イノッチさん、これ何でしょうか。
缶詰、開けるもの。
正解じゃないですか。
正解は、オープナー。
手の握力が落ちてきたので１つあると大助かり。
２つ目もオープナー。
１０ｃｍほどの大きなふたまで開けられます。
サイズの調整も自由自在。
簡単に開くんですよ。
さらにアイランドキッチンにはよく使うスパイスの棚。
珍しいスパイスが、ずらり。
どんな香りか？何やってるんだよ。
すみません。
真崎さんがイギリスに渡ったのは２８歳のとき。
銀行マンの夫の転勤に伴ったものでした。
せっかくだから子育てのかたわら料理学校で学んだんです。
イギリスで好きになったものがこちら。
ヨーロッパでよく見かける銀製品。
古びることなく、長い間使い続けることができるんです。
気に入ってからは海外旅行をするたびにその土地土地の思い出として買ってくるほど。
こちらは銀の小皿。
中心には、家族で住んだ町のマークが刻まれています。
これは珍しい銀のパン皿。
最後は、イギリスで絶対に欠かせないグッズ。
毎日楽しむお茶にこのポットカバーは欠かせないんだそうです。
しかも、これは真崎さんの手作り。
かわいいね。
温かいお茶を楽しみます。
さて、ここからは高く膨らんだスコーンを作りたいというお悩みを解決。
イギリス仕込みのスコーンを教えていただきました。
まずは、粉類を合わせます。
粉が、まんべんなく混ざるように２回ふるいます。
まず１つ目のポイントは冷やしたバターを使うこと。
スコーンは、クッキーとは違いバターを溶かさずに使います。
薄く切ったバターは指で挟んでこするように粉を合わせていきます。
目指す状態は、おから。
５分ほどするとおからのようになってきました。
ここに卵と牛乳生クリームを合わせた卵液を加えます。
２つ目のポイントはこねずに生地を畳んで伸ばすこと。
これを７、８回繰り返し表面が滑らかになってきたらＯＫ。
１．５ｃｍほどの厚さにまとめ型で抜きます。
続いて、オーブン用のシートを敷いた天板に並べ牛乳で伸ばした卵を塗ります。
あとはオーブンで１５分から１７分間焼いたら出来上がり。
イギリスではうまく焼き上がったスコーンが口を開けているオオカミに見えることからオオカミの口というんだそうです。
いい焼き色の付いた焼きたてを早速、試食。
そのままでもいいのですがたっぷりのクリームとジャムを載せて食べるのが本場・イギリス風。
おいしかったんです。
ということで料理研究家真崎敏子さんにスタジオに来ていただきました。
おはようございます。
真崎⇒よろしくお願いします。
マリオ⇒すばらしいキッチンを持っているね。
すてきだった。
出窓があって開放感があります。
スコーンを焼いてきていただきました。
ぜひ皆さんにも召し上がっていただきたいと思います。
マリオ⇒サンドイッチみたいね。
生クリームときょうはジャムですがラズベリーとあんずです。
マリオ⇒全然甘くないねちょうどいいね。
真崎⇒ありがとうございます。
橋本⇒さくさくというコメント分かります。
本当、幸せな気持ちでやっぱり家じゃないと焼きたてをそのまま熱々のものを食べるというのは難しいのでね。
ただ温め直すということもできますね。
温め直すとまたおいしくなりますのでねぜひ温かく、召し上がっていただきたいと思います。
でもね紅茶って日本は紅茶でしょう？イギリスはブラックティーというぐらい濃く入れるんです。
濃いミルクをたっぷり入れたものがつきものですのでぜひ一緒に召し上がっていただくとね。
ちょっとパサパサしていますのでね。
紅茶が合うのね。
温め直す場合はオーブンで１５分ほど。
オーブントースターだと５分ということです。
ポイントは初めに粉とバターと混ぜたときに温かくして粉の中にバターが溶け込まないことが１つ２番目にはオーブンの温度を２２０度くらい高くしておいてそこでさっと焼くことが１つあとはゆっくりと時間をかけて１５分ほど焼くということで大体少し膨らみが出てくると思います。
黙々と井桁さんは食べていて話を聞いていない。
井桁⇒おいしいですよね。
そう、いったポイントを踏まえて私スコーン作りに初挑戦してまいりました。
スコーンのバリエーションも教えてもらいました。
スコーンは具を入れるのもおすすめということで、オレンジピールと干しぶどうを入れたスコーンを私も一緒に作りました。
まずは基本のスコーンと同じようによく冷やしたバターを薄く切って粉に合わせます。
そこからは少し力がいりますがおから状を目指します。
さて、おからのような状態にしたらこの段階で具を入れていきます。
私が、干しぶどうで真崎さんが、オレンジピール。
ここで入れたほうが全体的に混ざりやすいんです。
卵液を加えたらあとは基本の作り方と同じ。
最後に１．５ｃｍの厚さにして型を抜くことを忘れずに。
予熱を入れたオーブンで焼いたら出来上がりです。
さあ、おしゃべりをしながらお茶を楽しみましょう。
実は真崎さん、７７歳のときに高齢を理由にテレビや雑誌の仕事を辞め一度は引退していました。
でも、まだまだ元気だと励まされて去年、７年ぶりに仕事を再開したんです。
最後に、スコーンをミルクたっぷりの紅茶とともにいただきました。
真崎さん、私が作ったスコーンのお味、いかがでしょうか？よかった〜。
本当に。
駒ちゃん１人で作るのかと思って心配したんだよ。
一緒に作ってくださったのも安心ですよね。
やればできるんですよ私だって。
マリオ⇒自分でやって自分で食べられるのがね。
おいしかったですバリエーションがあるんですよね。
例えばクルミを入れたりアーモンドを入れたりするのもおいしゅうございますしね。
ポイントは卵液を加える前に入れるというところですね。
まんべんなく混ざるからという意味で、そうなんですけれどもね。
ピールは皮ですか？皮を砂糖漬けにしたものです。
柳澤⇒それで香りがいいんですね。
駒村⇒お菓子の売り場に行くと売っています。
柳澤⇒さっき２人でピールって何だろうと言っていたんです。
柳澤さんが皮じゃないのかと言ってね。
駒村⇒これからもますますお元気で。
マリオ⇒すばらしい。
年を忘れるぐらい楽しいというのがね。
柳澤⇒しっかり肝に銘じておきます。
駒村⇒本当にありがとうございました。
真崎⇒こちらこそありがとうございました。
有働⇒きょうもたくさんのファックスが届いています。
冒頭にお伝えしたお子さんの歯の矯正についてです。
三輪⇒大人の方も同じです。
先ほどご紹介した３つのポイントに注意してください。
頭部のＸ線の写真を撮らなくていいんですかと聞いたほうがいいんですよね。
三輪⇒先生に伺いました、基本的には一般的には前歯が生え変わる７歳前後で１回診ていただくのが多いんですけれども、この方は、あごの骨格の問題にもなりますので乳歯の今の段階で、診てもらうのがいいということでした。
有働⇒続いて。
三輪⇒矯正の先生に耳鼻科の先生を紹介してもらって連携して治療に取り組んでほしいということでした。
有働⇒橋本さんの似顔絵も届いています。
マリオ⇒かっこよすぎる。
橋本⇒相当帽子が長いね。
微妙と絶妙がちょっと何か違うのよね。
マリオ⇒しょっぱかったよ、塩こうじ。
健康維持のために食べているもの納豆とそしてえのき茶という答えが声が届いています。
2015/04/21(火) 08:15〜09:55
ＮＨＫ総合１・神戸
あさイチ「３シェフＮＥＯ 多彩においしく！ニューマリネに夢中」[字][デ]
３シェフ「マリネ」。手軽でヘルシーだと人気上昇中。野菜もたっぷり食べられるため２６キロのダイエットに成功した女性も。日本食、イタリア、中国料理のレシピも紹介。
詳細情報
番組内容
特集は３シェフ「マリネ」。手軽でヘルシー、そして多彩なメニューが楽しめると人気上昇中。野菜がたっぷり食べられて、作り置きもできるため、マリネ中心の食生活で２６キロのダイエットに成功したという女性も。失敗しない基本のマリネ液の作り方から、ダイエットマリネの秘密、意外なマリネ活用術、残ったマリネ液のおいしい使い道など。そしてもちろん日本食、イタリア、中国料理の極上レシピ。レシピ情報満載でお伝えする。
出演者
【講師】中国料理店オーナー…井桁良樹，イタリア料理店総料理長…マリオ・フリットリ，日本料理店店主…橋本幹造，料理研究家…真崎敏子，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子，柳澤秀夫，駒村多恵ほか
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