（小熊）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はお弁当にもぴったりの粉チーズ入りの衣でふっくらと焼き上げた「鶏ささ身のピカタ」をご紹介します。
一緒にロメインレタスを使ったシーザーサラダをご紹介します。
ではまずピカタの鶏ささ身からです。
ささ身肉を使います。
水気を拭き取ります。
スジがありますのでスジを除いて行くんですが今日はこのようにスジに切り込みを入れたら上にしてスジを除いて行きます。
スジの部分を下にして切ると２つに割れてしまうこともあるんですが今日はそれを避けたいのでこのようにして行きます。
続いてこの鶏肉にラップをかけて２倍ぐらいの大きさに叩いて行きます。
幅を広げるんですね。
はいここの幅が２倍ぐらいまで叩いてください。
そうすると火の通りが良くなります。
全て行っておいてください。
下味を付けて行きます。
下味は塩ですね。
あとはこしょうです。
一度返しますちょっとなじませますね。
両面にやって行くんですね。
両面に塩こしょうをします。
今日はしっかりめの下味でそのまま何もつけなくても最終的にはおいしくいただける…。
ソースはかけなくてもいただけるピカタです。
塩こしょうをなじませたらあとは薄く小麦粉をまぶしておきます。
この小麦粉は焼く直前に必ずまぶすようにしてください。
一度ひっくり返しますね。
小麦粉も両面に薄く振って行きます。
ささ身肉もこうやって叩くとすごくボリュームが出ますよね。
そうですねこう１枚が広がって…。
食べ応えが出ていいですね。
火の通りもすごく良くなりますので。
このように準備しておきます。
続いて卵の衣を作って行きます。
卵は溶きほぐします。
今日ソースがいらないって言ったんですけれども粉チーズがたっぷりと入りますのでソースは必要ないんですね。
程よい塩気もありますしねコクも加わりますね。
香りも良くなります。
でこれをよく混ぜておいてください。
今日はこちらの衣につけてふっくらと焼き上げて仕上げて行きます。
では…。
この衣に先ほど小麦粉まで振ったこの鶏肉を入れて行きますが…。
今日はオリーブオイルで焼いて行きます。
この衣はたっぷりと絡めたいんですが半量ずつ焼いてください。
今４本この中に入っています。
でこれを…並べて行きます。
あまり強い火ですとチーズが入ってますので焦げやすいので注意しながら焼いてください。
卵はこのようにたっぷりと絡めて並べてください。
この衣もおいしいですからね。
はいそうなんです。
でひっくり返した時に上もキレイに焼けるように少しかけてください。
衣も多めにありますからここで少しかけて半面を焼き上げます。
２分ほど焼くと少し焼き色がつきますのでひっくり返してください。
じゃあ私サラダのほうを準備しますのでお願いいたします。
ではここで焼いておきます。
今日は「ロメインレタスのシーザーサラダ」ご紹介します。
ロメインレタスですねこれはレタスの一種です。
１個丸々４００ｇ使います。
このようにシャキっとした食感が特徴であとはほろ苦さもあります。
こちらが４ｃｍ長さに切ったものです。
バゲットなんですけど５ｍｍぐらいの厚さに切ってトーストしたものににんにくをサッとこすりつけておきます。
こちらを今日はクルトンの代わりというか…。
シーザーサラダというとクルトンがのっていますのでこのようにバゲットで作って行きます。
食感のポイントになりますね。
あとはベーコンなんですけれどもベーコンはカリカリに焼いたものです。
これもちぎってのせます。
本来はドレッシングではなく粉チーズをかけるんですが今日はこのコクのあるドレッシングをかけて行きます。
今日使うのは…。
これで出来上がりです。
では焼いていたこちらのピカタどうでしょうか？ありがとうございます。
いい香りがしていますね。
チーズの香ばしい香りもしています。
あっいい色に焼けてますね。
まずは半面が焼けました。
もう片面も焼くんですが叩いてますのですぐ火が通ります。
大体１分ぐらいで焼けると思います。
で今日はこのささ身肉を焼いていますけれども鶏の胸肉皮を除いて叩いたものを同じぐらいの大きさに切っても同じように作れます。
この衣は万能ですね。
そうなんです。
で味もしっかり付いている卵の衣なのでお弁当にも向いています。
お弁当にはささ身が卵の衣で硬くなりにくいっていうこともありますので。
ちょっと小さく切って入れるのもお子様も喜びそうですね。
そうですね。
もう片面見てみますね。
チーズの少し焼けた香ばしいいい香りとふっくらとした卵の感じがとてもいいですね。
裏面もこのように焼けています。
はい焼き上がりです。
では盛り付けて行きます。
今日の付け合わせはグリーンアスパラガスを水を加えて蒸し炒めにしたものに塩こしょうで味付けをしました。
今日は卵と粉チーズの入った衣でふっくらと焼き上げた「鶏ささ身のピカタ」そして「ロメインレタスのシーザーサラダ」をお献立でご紹介しました。
それでは材料です。
詳しい作り方はテキスト４月号５２ページにも載っています。
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2015/04/21(火) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鶏ささ身のピカタ」[字]
チーズ入りの卵衣をつけて焼く、定番にしたい鶏肉おかず。お弁当にもおすすめです。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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