２本トントンだったなぁ。
はい中中。
オッケー！手だけ前に…。
人の話をしっかり聞き理解して体を正確に動かす事。
これが力を伸ばしていくんですね。
（テーマ音楽）「２０分で晩ごはん」本日はきじまりゅうたが担当させて頂きます。
初めての「２０分で晩ごはん」なんでちょっと緊張してます。
温かく見守って下さい。
きじまさん！後藤です。
は〜い！さあ「２０分で晩ごはん」始まりますね。
今日は一人でしかも２０分で主菜と副菜を４人分作って頂くんですよね？はい！今日の主役は「新たまねぎ」なんですね？今が旬の新たまねぎなんですけれども生でもおいしく食べられるし短時間で火が通る。
なので「２０分で晩ごはん」にはピッタリの食材だと思います。
ねえ〜楽しみです。
ではこれから２０分で作る晩ごはんの献立きじまさんから紹介して下さいますか？はいご紹介いたします。
見て下さいこれ２０分で出来たとは思えないでしょう？新たまねぎ尽くしの４品なんです。
まずは「新たまねぎのスタミナ炒め」。
にんにくを利かせた甘辛しょうゆ味なのでごはんが進むと思います。
続いて「新たまねぎとツナのみそマヨグリル」です。
オーブントースターで作るホットサラダみたいな感じです。
そして「オニスラのり卵黄のっけ」。
オニオンスライスにのりのつくだ煮と卵黄がのっかってこれもおかずになると思います。
そして「メレンゲのおかずスープ」。
これはトマトとメレンゲを入れたおかず感覚で食べられるスープです。
さあこのごちそうがほんとに２０分で出来るのか？私は時間をお知らせしたり質問したりと時々お邪魔しますけどもね。
時々とは言わず一緒にやりましょうよ。
いいんですか？邪魔しますよ。
是非邪魔して下さい。
まあ陰で応援してますから。
じゃあきじまさん張り切ってまいりましょう！ここから２０分でお願いします。
よ〜いスタート！よし！頑張ります！まずですね「新たまねぎとツナのみそマヨグリル」の準備からしていきたいと思います。
まずこういう耐熱皿に材料を入れて直接オーブントースターで焼いていきます。
なのでまずペーパータオルでサラダ油をこのように塗りつけて下さい。
はい。
みそマヨの…ごめんなさいみその調味料を作っていきたいと思います。
まずですねこちらのツナですねオイルごと使っていきます。
こういうちっちゃいボウルにまず空けて下さい。
ここに調味料となるみそを入れていきます。
大体ね大さじ２杯ぐらい入れましょう。
そしてみりんです。
みりんも大さじ１杯ぐらい入れて。
これでツナとみそを混ぜて具にもなるし味付けにもなるこういうソースを作っていきます。
はい。
では続いてです今日の主役の新たまねぎです。
新たまねぎなんですけれども最初に調理始める前にこういうふうに皮をむいておくのがまずポイント。
こうするとかなり時短になると思います。
なるほどね下ごしらえをまとめてしておくとスピードアップになると。
そういう事ですね。
じゃあ早速これを切っていきます。
まず新たまねぎなんですが半分に切ってこの根元のところを取り除きます。
そして８等分のくし形に切ります。
はい。
切ったらすぐにもう耐熱皿の方に移していきましょう。
こうするとねまな板の上が片づいてどんどん次の作業がしやすくなります。
続いて使うのがアスパラガスです。
これもね今が旬ですよね。
根元のかたい部分だけ包丁で切り落としてピーラーでむいていきます。
はかまを取るのもいいんですけれども今日はこういうふうに下半分は皮をむいちゃってより短時間で火が入るようにしたいと思います。
このようにアスパラをまな板の上に寝かせてこのように削ると早く削れると思います。
はい。
そうしたらアスパラを大体５センチ長さぐらいの斜め切りにしていきます。
はい斜め切りにしたらこれもたまねぎが待っている耐熱皿の方に移していきましょう。
続いてパプリカです。
パプリカはこのヘタと種の部分をこのようにちぎって縦半分に切ってから１センチ幅に切っていきます。
これも耐熱皿に移します。
色が華やかできれいですよね。
こんな感じで入れたらここでですね下味に塩それとこしょう振ります。
これで余分な水分も出やすくなって野菜のうまみが濃くなりますね。
続いて先ほど混ぜておいたツナのみそソースこれもここにかけましょう。
どうしてもホットサラダになるとボリューム感が出ないんですがこういうツナだとね手軽にたんぱく質を足す事ができるので時短料理の時は缶詰もうまく利用するといいと思います。
そしてですねここに更にちょっとパワフルにするためにマヨネーズをかけていきます。
はい。
もう好みの量をかけちゃって下さい。
マヨネーズをかける事でうまみもアップしますし焼いた時の香ばしさがいいと思います。
ではこれをですねオーブントースターで焼いていきます。
はい。
オーブントースター機種によって時間は変わると思うんですが大体１２分〜１５分ぐらい焼いて頂くとちょうどよく焼き上がると思います。
では続いてですね…。
なるほど。
オーブントースターに入れておけばその間コンロも使えるし準備がどんどん進んでいきますね。
どうしてもコンロの火口が足りない時にオーブンとか電子レンジとかうまく使うと同時進行で料理ができるので時短になるという事ですね。
なるほどなるほど。
で今フライパンの中に水を７００ｍ入れました。
これはスープのお湯を今沸かしてます。
フライパンだと火が早く回るのでお湯も短時間で沸かせます。
では続いてオニオンスライスですね。
オニスラを作っていきます。
また先ほどのように縦半分に切ったら今度はですね繊維と垂直向きに薄切りにしていきます。
繊維をこのように断つと食感が軽く仕上がる。
なので生のたまねぎが苦手な方でも…。
５分経過しました。
５分ですか！どうですか？間に合うか？これ。
順調ですか？う〜んまあまあぐらいですかね。
いやでもできるはず。
そしたら切った新たまねぎはざるの上に出していきます。
続いて今日オニスラなんですがこの貝割れ大根も入ります。
根元を落としてこれもこちらに入れましょう。
で新たまねぎ生でもおいしく食べられるんですがちょっと水にさらした方が食感もよくパリッと仕上がるのでこのように水の張ったボウルの中に入れて少しざっくりと混ぜて下さい。
でこのまま少し水にさらしておきます。
続いてですねオニオンスライスのたれを作っていきたいと思います。
まず使うのはこちら。
これねのりのつくだ煮なんです。
もちろん自家製でもいいですし市販のものでもかまいません。
こういうね出来合いのものを使うと短時間でうまみのあるソースが出来ますので。
今足したのはお酢ですね。
お酢も少し足しました。
え〜と…ここでサラダ油ですね。
サラダ油をこれも大さじ1/2杯ぐらい入れて混ぜていきます。
どうしてもねのりのつくだ煮によって味の濃さが違うのでここでちょっと味見してもらって薄いようだったらお塩を少し足して下さい。
この新たまねぎとのりというのが合うんですよすごく。
はい混ざりました。
でえ〜っとですね…今回はのりだけでなく卵も使っていきたいと思います。
生卵です。
卵黄だけ使います。
よいしょ！卵白はこのような大きいボウルに入れておいて下さい。
後でこの卵白もう一つのスープの方に使っていきたいと思います。
どうしても卵黄だけ使うと卵白が余っちゃうんですが今日はそれもね無駄なく使い切りたいと思います。
はい卵黄が入りました。
卵黄が入ったらこれ後でかけますんでこのようにといておいて下さい。
では続いて主菜の「新たまねぎのスタミナ炒め」の準備をしていきたいと思います。
まずたまねぎです。
また縦半分に切って頂いてこれも火の通りを早くしたいので繊維と垂直向きです。
大体１センチ幅ぐらいに切って下さい。
よしっ。
はい。
繊維を断つ事で火の通りがいいと。
そうなんです。
短時間の加熱でも火が入ります。
いろんな時短の工夫がありますね。
結構ね野菜の繊維の向きっていうのはこの火の通りにすごい関係してくるんですよね。
ではにらですね。
にらは大体４センチぐらいの長さに切ってこれも取っておきましょう。
はい。
よいしょっと。
はい。
では続いて「スタミナ炒め」の調味料を混ぜていきます。
おしょうゆです。
おしょうゆがまず大さじ…１２３杯ね。
でちょっと甘めにしたいのでお砂糖です。
お砂糖が…おっ固まってるな。
大さじ１と1/2杯。
そしてお酒です。
お酒も大さじ１と1/2杯入れて味にねパンチを出すために今日はこのおろしにんにく。
これも入れましょう。
はいこんな感じで混ぜておいて下さい。
はい。
では続いて「メレンゲのおかずスープ」の準備をしていきたいと思います。
今日はね具になるのがまずこのトマトです。
トマトはまず縦半分に切ってこれもたまねぎ同様なり口のところをＶの字に切り取ります。
そうしたら半分の高さに切ってここから６等分のくし形に切っていきます。
こんな感じですね。
どうしてもね包丁が切れないとこの向きで切るの難しいと思うので逆さまにしてこういうふうに切ると切れない包丁でも切りやすいと思います。
はい。
で続いてですよ「メレンゲのおかずスープ」なのでメレンゲを立てていきたいと思います。
え〜…メレンゲの入ったこのボウルにですねお塩を少し入れます。
そして泡立て器でメレンゲを立てていきましょう。
スープですよね？スープです！でメレンゲを立てる？はい。
このメレンゲがスープに入れて加熱すると固まって具のようになるんですよ。
ああ〜。
はい１０分経過しました。
あらま１０分たっちゃった。
もう半分ですね残り。
あら〜後藤さんちょっと１回時計止めてもらってもいいですか？無理？いや〜ほっ「とけい」ってわけにはいきませんね。
え〜っ。
何で俺「２０分で晩ごはん」にこのメレンゲを入れてしまったんだろうというのを今自分で後悔しておりますがまあ気合いで頑張ります。
しかし黄身は黄身できちんと使って白身は白身でメレンゲにして無駄なく使いますね。
そうですね。
はいこれぐらいツノが立ったらもうこれで一回止めておきましょう。
また入れる直前に泡立てます。
じゃあ炒め物の準備します。
まずフライパンをちょっと温めておきましょう。
そして…オニスラですねここで水けをしっかり切っておきます。
で盛りつけは後でするのでこのままボウルに置いておいて下さい。
ではですね主菜を仕上げていきましょう。
まず今温めたフライパンにごま油です。
入れます。
そして続いて使うのが今日はね豚のこま切れです。
やっぱりこま切れ肉だともう既に切れてるので切る必要がないのでかなりこれも時短に使えますね。
普通だったらここで炒める前に塩・こしょうで下味を付けたいんですがそうすると洗い物が増えちゃったりするので今日はですねこのフライパンの中で下味を付けましょう。
今塩・こしょうですね。
ここにかたくり粉を入れちゃいます。
どうしてもこのあと出てくる野菜から水分がちょっと出やすいのでここで肉にかたくり粉をしっかりまぶしつけて炒めておくと野菜から出た水分もしっかりとろみをつけてくれるのでここでしっかりかたくり粉をまぶしておいて下さい。
はい。
ほぐしながら炒めます。
さっき入れたかたくり粉がしっかり全体になじむようにこの肉を菜箸なんかでほぐしながらこうやって炒めて下さい。
もちろん今日豚のこまですがロースでも豚バラでもおいしく作って頂けると思います。
もちろん牛肉でもおいしいと思います。
ではこのように全体の肉の色がちょっと白っぽくなってきたら肉を奥に寄せちゃいます。
そしてここに…ここでですねたまねぎです。
さっき切ったたまねぎをこのように入れます。
繊維と垂直に切ったので火の通りはかなりいいんですが更に短時間で仕上げるためにたまねぎをこのように下にして上に肉をこのようにのせて更にふたをして１分から２分ぐらい蒸し焼きにします。
蒸し焼きにする事で短時間で火が通りますね。
なるほどなるほど。
ふたをする事で早く火が通る。
これも時短のアイデアですね。
そうですね。
では横の「メレンゲのおかずスープ」のお湯が沸いてます。
やっぱりフライパンだからねお湯が沸くのもすごい早いんですよね。
でここに顆粒チキンスープの素を大さじ１と1/2杯入れて溶かしましょう。
で溶けたらさっき切ったトマトですねトマトを入れてこれもサッと煮ておきます。
ふたをして多分大体今１分ぐらいたったと思います。
見て下さい。
もうたまねぎが少ししんなりし始めてます。
ああ少し透明感が出てきましたね。
少したまねぎに焼き色もついてシナッとしたのでもうこれでですね仕上げをしていきたいと思います。
はい。
まずですねさっき切ったにらです。
にらをのせて。
混ぜておいた合わせ調味料ですねこれをできれば鍋肌からジューッと入れていきたいと思います。
やっぱりここで調味料を今からしょうゆを入れて砂糖を入れてとかやるとすごい慌ててしまうと思うので先に合わせ調味料を作っておくのは時短料理の時にはすごいポイントだと思います。
なるほどなるほど。
にらが入ってフライパンが彩りよくなりましたねまた。
彩りきれいになってきましたね。
にらはあまり火を通すとちょっとシナーッとしてしまうのでここからはもう短時間で仕上げ…残り５分ですか？はいそうこうするうちに残り５分！よ〜しこっからはもう走りますよ俺は。
はいこんな感じで全体をしっかり炒めて見て下さいたれが汁けがあんまり流れないぐらいまで絡んだらもうこれを盛りつけていきます。
よし。
いい匂いがしてますよ。
いい匂いっすね。
この香りだけでごはんが食べられるようないい香りでございます。
よいしょ！はい。
で盛りつけて更にですね今日はトッピングをしたいと思います。
これまず紅しょうが。
これ赤が入ってきれいですし甘っ辛い味でこの紅しょうがが入る事で味がさっぱりしていくらでも食べられますね。
更に白の煎りごまです。
煎りごまを入れて香ばしさをここにプラスしました。
はいこれで炒め物がまず出来ました。
さあ出来上がりました…う〜んいい香り。
ねえいい香りですよね。
やっぱりこのにんにくが香ばしくなった匂いってたまらないですね。
スタミナつきそうですね。
ねっほんとです。
今作ったのは水溶きのかたくり粉です。
スープに水溶きのかたくり粉を入れます。
このまま入れるとかたくり粉が固まってしまいそうなので一回今火から下ろしました。
火から下ろしたらここで水溶きのかたくり粉を入れてしっかりと混ぜてもう一回火つけます。
どうしてもね熱々のスープの中に水溶きのかたくり粉を入れると固まっちゃう恐れがあるので今こういうふうに一回火から下ろしました。
再度沸騰したらこのメレンゲを入れていきます。
でメレンゲここでもう一回…。
残り３分です。
３分！よ〜し！頑張れ！頑張ります！
（オーブントースターの音）あっ「チーン」っていいましたね今。
あっ今え〜っと…オーブンが。
トースターがちょうど焼き上がった音がしました。
そうですね「オニスラの卵黄のっけ」のチンですか？え〜っと…あれですグリルですね。
あっグリルの方でしたね。
はい失礼しました。
オニスラは生でございます。
でちょっとトマトからあくが出てるので取ってここでですねもうねこのメレンゲをこのまま入れちゃいます。
ははぁいや雲のようですね。
きれいでしょう？うん！これで煮ていくと…ふっくらとしたメレンゲがねメレンゲに火が通ってふっくらと仕上がります。
では火が通ったのでここで一度下ろしましょう。
はい。
残り２分です。
２分！２分か…。
間に合うはず！で最後に粗びきの黒こしょうを振ってこれでスープも完成です。
出来上がりました！いや〜美しい！美しいですね。
ではですね今トースターがチンと鳴りましたので。
これもきれいに焼き色。
これぐらい焼き色がつくとおいしそうだと思います。
ねえ〜出来上がりましたね。
あっそうだ仕上げにですね七味とうがらしをパラパラっとかけると完成です。
七味とうがらしですか。
おいしそうですね！では最後の一品。
え〜っと…。
もうほとんどねしっかり水が切れてるんですがちょっと下をねこのように拭いてあげて。
残り１分！１分１分！残り１分です。
残り１分ですね。
よし！オニスラを器に盛ります。
全部のっけちゃいましょう。
それでここにのりのつくだ煮のさっきのドレッシングですね。
これもウワーッとかけちゃって最後に卵黄ソースもワーッと全体にかけたらオニスラも完成です。
出来上がりました！残り３０秒！３０秒！よし３０秒！お〜…３０秒３０秒。
やっぱり献立なのでごはんは欲しいですよね。
僕はもう今日は疲れたのでたくさん食べます。
はい。
これでごはんがついて…はいこれで献立が出来た！
（終了のチャイム）調理時間終了！ピッタリ！ピッタリ！やった！出来上がりました。
出来上がりましたね。
いやいやすばらしいですね。
いやいやいや。
どれもしかしおいしそうですね。
いやほんとにね自分で作って何なんですけどすんごいおいしそう。
ねえ〜。
さあ初めての「２０分で晩ごはん」いかがでしたか？いや〜やっぱドキドキでしたね。
とにかく時間に収まるかどうかっていうところで。
でも頑張ったかいがあって収まりました。
ありがとうございます。
お母様の杵島直美さんは何度も挑戦してらっしゃいましたよね。
だから僕ね７〜８年前母の収録の時僕アシスタントで来てたんですよ。
でみんなすごいなうちの母すごいなと思って見てたんですけどまさか自分も出るとは。
ね〜そうですか。
じゃあ今日の料理のおさらいをしましょう。
「スタミナ炒め」はふたをして蒸し焼きにする事が早く仕上げるポイントでした。
火の通りが早かったですよね。
早かったですね。
「みそマヨグリル」は一気に作ってしまってオーブントースターで焼いてる間に他の料理の準備が進みました。
こうやって放っておける料理を入れるとすごい他の料理の段取りがしやすいですよね。
そしてスープとサラダは卵を使い分けて２つの料理に無駄なく使う事ができました。
メレンゲの使い方もすごかったですね。
さあきじまさんいつも台所でスピード勝負で頑張ってらっしゃる家庭の皆さんにひと言メッセージをお願いします。
やっぱりですねスピード料理って段取りそれと気合いが大事だと思います。
皆さんも是非頑張って２０分に挑戦してみて下さい。
そうですね段取りと気合いですね。
きじまりゅうたさんありがとうございました。
ありがとうございました。
（テーマ音楽）2015/04/22(水) 11:00〜11:25
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理 ２０分で晩ごはん「新たまねぎのスタミナ炒め」[字]
４人分の献立を２０分で作り上げるシリーズ。今回はきじまりゅうたさんが、旬の新たまねぎをたっぷり使った炒めものやサラダなどの献立を、段取りよく作り上げる。
詳細情報
番組内容
「新たまねぎのスタミナ炒め」は、豚こま切れ肉、にら、新たまねぎを甘辛味で炒めたご飯がすすむおかず。「新たまねぎとツナのみそマヨグリル」は、トースターで焼くホットサラダ。「オニスラのり卵黄のっけ」は、その名の通り、新たまねぎのスライスにのりのつくだ煮と、卵黄をのせて。余った卵白は泡立ててトマトのスープに浮かべ「メレンゲのおかずスープ」に。４人分４品を、合計２０分で作り上げる。
出演者
【講師】料理研究家…きじまりゅうた，【語り】後藤繁榮
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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