（テーマ音楽）「茶碗蒸し」は蒸し器がなくてもフライパンで手軽に作る事ができます。
失敗せずになめらかな口当たりに作るコツご紹介します。
今日は近くの銭湯に来たの。
サウナがあって気持ちいいのよ。
サウナで思いついた。
今夜は茶碗蒸しにしましょ。
具を入れないシンプルな茶碗蒸し。
卵の優しいうまみとプルンとした食感を楽しめます。
まず卵液を作ります。
ボウルにだししょうゆ塩を入れてよく混ぜます。
別のボウルに卵を溶きほぐします。
茶碗蒸しで大事なのは卵液の配合。
今回はだしと卵が３：１の割合で作ります。
だしや調味料などは計量カップで正確に量る事がおいしく作る近道。
平らな所に置き真横から見て正しく量りましょう。
粉類は詰め込まずふんわりと入れて下さい。
卵とだしをよく混ぜます。
ポイントは卵液を目の細かいざるでこす事。
この一手間で茶碗蒸しの口当たりがなめらかになるんです。
卵液を耐熱の器に注ぎます。
表面に泡があればスプーンで除いておきます。
湯を沸かし火を弱めてから器を入れます。
菜箸を挟んでふたをし中火で２分ほど蒸します。
更に弱火で１２〜１５分。
中心に竹串を刺して卵液が出てこなければ出来上がり。
なめらかな口当たりと上品な味わい是非試してみて下さい。
お肌がツルツルになったわ。
茶碗蒸しもツルンツルンのなめらかなものに仕上げたいわね。
えびわかめきのこの風味豊かな茶碗蒸しです。
えびは洗って１ｃｍの長さに切ります。
酒塩をふって混ぜておきましょう。
わかめは洗って１ｃｍ幅に。
しめじは根元を切り落とし半分の長さに切ってほぐしておきます。
だししょうゆ塩を入れて卵液を作りざるでこしてから具を入れた器に注ぎます。
菜箸を挟んでふたをしフライパンで蒸して下さい。
それぞれの具の味や食感となめらかな卵の味わいお楽しみ下さい。
2015/04/22(水) 11:25〜11:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「蒸してなめらか 茶碗（わん）蒸し」[字]
フライパンで“和”のおかず（６）プルンとなめらかな茶碗蒸しを、蒸し器を使わず、手軽に、失敗なしにつくるコツを紹介。「えび、わかめ、きのこ入り茶碗蒸し」も。
詳細情報
番組内容
▽茶碗蒸し…具を入れないシンプルな茶碗蒸しは簡単で失敗なし。ふたのかけ方や火加減に注意すれば、なめらかな口当たりに。卵のやさしいうまみとプルンとした食感を満喫できる。▽えび、わかめ、きのこ入り茶碗蒸し…具材を小さめに切ると火が通りやすく、卵液がムラなく固まる。具の味や食感の変化を楽しめる一品。新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」は「分量は正確に 計量カップ」【料理監修】大庭英子（料理研究家）
出演者
【語り】佐久間レイ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
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