牛丼チェーン最大手の「すき家」は２日、牛丼並盛りを１５日に２９１円から３５０円に値上げすると発表した。牛肉の輸入価格が高騰しているためで、昨年８月に続き、この１年間で２度目の値上げ。激しい価格競争で「デフレの象徴」と言われ、１年余り前まで２００円台だった大手３チェーンの牛丼並盛りの値段は、３００円台で並ぶことになる。

　大手３チェーンの並盛りは昨年３月までいずれも２８０円だった。しかし、４月の消費増税の際、吉野家と松屋が値上げしたのに対し、すき家は集客力を高めようと逆に１０円安くした。

　しかし、「過酷労働」との指摘を受け、深夜の１人勤務「ワンオペ」解消のためのアルバイト増員を進めたのに加え、円安の影響などで牛肉の輸入価格が上昇。採算が悪化したことから昨年８月、２１円値上げした。

　それでも２０１５年３月期の連結最終（当期）損益は１０２億円の赤字に転落する見通しで、抜本的な価格戦略の見直しを迫られた。値上げに合わせて牛肉の量を２割増やすことで、利用客の理解を得たい考えだ。

　吉野家は昨年１２月に並盛りを３００円から３８０円に値上げ。松屋も昨年７月から、関東の店舗を中心に、従来より９０円高い３８０円の「プレミアム牛めし」に切り替えている。【神崎修一】