今年もＤＡＳＨ村で作り続けて来た…
元気よく育っていた
（山口）もう根が。
かなり…。
ほら。
その育ち具合田んぼに植えるのに…
すごいよこの辺。
・せ〜の・
そうＤＡＳＨ村で初めてお米を作ったのは今から１２年前のこと
それから毎年秋には黄金色の稲穂を実らせその…
そして今年４月
１３度目となる米作りが始まっていた
ひと粒ずつまいた種は１か月後順調に成長し田植えの準備が整った
今年もお世話になるのは明雄さんの知り合い…
植えさせていただくのは去年も安全なお米が取れた…
それではＤＡＳＨ村の仲間と一緒に
よ〜し。
お願いします！
（城島）お願いします！よし行きましょう。
はい〜。
やるぞ〜。
（明雄さん）始まった始まった。
これが楽しいよね。
田植えのコツは苗を指でつまむように持ち土の中およそ２〜３ｃｍへ
それが根がよく張る最適な深さ
浅過ぎず深過ぎずに植えるのは難しいが
１３年目にもなると…
さらにこの男は今年の苗の状態を見ただけで…
うん楽しみ。
…と期待するのも当然
去年の米は…
おぉ！
（国分）おいしそう！・すごい・
（国分）大丈夫ですか？専次郎さん。
・最高だよ・
今年も福島育ちのお米が楽しみです
続いては苦くて嫌いな人も多い…
子供の嫌いな野菜ランキングでは常に断トツ
しかし茨城県に生でかじっても…
そして
（長瀬）デカいね。
デッカくない？これ。
さらにビタミンＣがレモンよりも多い…
今夜…
出張ＤＡＳＨ村やって来たのは…
ここは…
ピーマンはもともと夏の野菜だがここでは…
そしてここ神栖市には…
どんなピーマンなんやろう。
ねぇ。
ちなみに…
すいません。
（城島：長瀬）こんにちは。
あっ！ピーマンだよ。
たくさんある。
ほら。
一見普通に見えるがこれが…
城島茂です。
今回お世話になるのは…
還暦を迎える今年までピーマンひと筋
早速…
お若い。
（原さん）やっぱりね…。
そうすると…。
すごいですね。
ええそうです。
ハハハハ！
実はピーマンには…
ちなみにじゃあこれは…。
（原さん）今はこの春ピーマンといいます。
柔らかくてあれですよおいしい。
今の時期のピーマンは。
旬っていうのは…。
ありますね。
「青春やった」じゃないですけど。
デビュー当時が旬。
そもそも…
定番の野菜だが
立派立派。
早速ＤＡＳＨ村とは違うことが
うわ本当だ。
へぇ〜。
ここ…
ここは…
植物は砂地のような水や養分が流れやすい過酷な環境だと実に養分をため込もうとしておいしくなる
そんな砂地の特性を生かして原さんには…
そう常にピーマンは子供の嫌いな野菜ナンバーワン
それが原さんには悔しくてピーマン嫌いな子供でも食べられるようにと１８歳の頃からこの砂の畑で試行錯誤を繰り返しついに…
このままですか？いいんですか？
では子供の頃ピーマンが食べられなかった長瀬が
えっ？えっ？本当に。
（原さん）苦かった？うん？甘いでしょ？うわ〜。
何？これ。
すごい水分すごいですね。
この水分はピーマンの内側からあふれ出たもの
これは食べやすい。
（原さん）ピーマンっていうのはさ…。
原さんが言う健康な木とは…
そもそもピーマンの苦味のもとは実に含まれる…
これは光合成が行われることでタンパク質に分解され苦味がなくなり甘さを感じるほどの…
とはいえ…
それを原さん人間に例えて教えてくれた
…でそのシグナルが出るのは
（原さん）葉脈と葉脈の間がプクプクになってるでしょ。
それが…。
へぇ〜そうなんだ。
肥料も十分で…
一方肥料が足りず空腹状態のピーマンは…
（原さん）この葉っぱみたくのっぺりになっちゃう。
確かに。
違うんだ。
ちょっと栄養が不足すると葉は薄くなり光合成量が少なくなって苦くなってしまう
さらにこんな所でも健康チェック
普通…
すると…
これでも十分においしいピーマンだが…
はぁ〜。
なのでヘタの形も
本当だ６個だ。
６。
６角形になり栄養状態がいいのでよりおいしいといわれている
いろんな信号があるんだな〜。
（原さん）その信号をねみんな普通見落としちゃうの。
では…
どうするのか？
基本的に…。
病院に行って点滴しますよねそれと同じでピーマンも…。
…でピーマンの点滴がこれ
サ〜っとかけるって感じですか。
これは…
では早速ピーマンへの栄養補給
こんな感じで？
（原さん）そんな感じで大丈夫です。
こうして毎日手間をかけることでピーマンはより健康に甘く育つ
収穫も一つ一つ丁寧に
これは長い軸で他のピーマンを傷つけないため
さらに…
濃い色ほど苦味が強いため淡い色を選んで出荷
社長これはちょっとあれですよね。
（原さん）そのぐらいまで大丈夫です。
形もやっぱきれいだもんねほら。
葉の陰に隠れて収穫が遅れた実は…
デカいね。
デッカくない？これ。
ピーマンの成長は早くあっという間に倍の大きさに
全部若竹色でヘタは６角形のものばかり
めっちゃ量あるね。
うわ〜。
きれい全部きれい。
しかしピーマンを愛するからこそ出荷の基準は厳しく
火傷。
ダメですかもうそれは。
そっかなるほど。
そしてピーマンひと筋４０年の原さんがもう１種類ぜひ食べてもらいたいピーマンがあるという
よいしょ。
そう先ほどのハウスのピーマンと比べるとおよそ２倍近い高さ
うわ。
すると！
あっ！赤い赤い赤ピーマン。
これには見覚えがあった
当時は理由が分からないまま収穫していたが実は…
えっ完熟？
（原さん）完熟したやつですから。
そう実は…
あっ僕らが食べてるのは未熟なまま食べてる。
そうなんだ〜。
赤いピーマンは。
私達が普段食べている緑のピーマンは開花からおよそ２５日たったもの
しかし開花から２か月ほどたつと赤くなりこれが完熟状態
もともとは同じ品種のピーマンだが完熟になると…
しかし完熟の赤ピーマンは…
そればかりか…
えっ？いや〜。
ハウスの中にいた！
ビタミンＣはレモンの１．５倍以上完熟赤ピーマン
しかし
えっ？いや〜。
偶然ハウスの中に迷い込んでしまったという
甘いから？
（原さん）そうです。
へぇ〜！分かってるんだ。
赤ピーマンは…
ヒヨドリも選んで食べる完熟ピーマン
その味は？
いただきます。
うん！ねぇ。
８もあるんですか。
そう糖度８はイチゴと同じくらい
すると
どうも。
おやつを持って来てくれたのは…
（範子さん）そう。
うわ〜。
ビタミンＣたっぷり緑ピーマンだけを搾った…
元ピーマン嫌いの長瀬
こちらは完熟赤ピーマン１００％
（範子さん）見た目がねでもニンジンに…。
さらに
これ何ですか？これは。
奥さんお手製ピーマンジャムはジュースを作った搾りかすを砂糖と煮詰めたもの
これをクラッカーにのせて
ほんのりピーマンの香り爽やかで
そして砂糖を一切使っていないという…
（範子さん）分かんない言わなければ分かんないでしょう。
イチゴジャムよりいいかもしれない。
止まらんこれ。
おやつの後は…
使用するのはピーマン専用の選別機
機械は重さで振り分けてくれるが見た目も大切で…
これは人間の目で選別するが…
（原さん）曲がりの限界ですね。
出荷できるＡ品と出荷できないＢ品があるのだが曲がり具合はわずかな差
まずは原さんのお手本
出荷の基準は思った以上に厳しかった
重さごとにきれいに分けられて行くその手前で…
流れて行くピーマンの中から瞬時に取り除く
いいっすか？これは速いぞ。
行きます！来た来た来た来た来た来た！
目で追うのはかなり集中力が必要で
あっこれダメだ。
しかし１つ選んでいる間にどんどんピーマンが
（範子さん）アハっ！間に合わないかな。
（原さん）アハハハ。
そういえば山形県の出張ＤＡＳＨ村で…
…をやった時
・結構あるね思ったより・
そんな城島ピーマンではどうか
これ…。
速い速いうわうわうわうわ！
すると
そんな中でも城島は…
リーダー速いっすね。
（範子さん）ベテランみたく見えるうわ〜！
城島の頑張りもありきれいに選別完了
そして生産量日本一の町でもお薦めの料理は…
（範子さん）みんな好きでしょ。
大好きです待ってました。
色鮮やかなピーマンに気持も高ぶるが…
（範子さん）最後にゆすぎましょうね。
「チ〜ン」っつったけど。
行きます。
長瀬豪快に肉を詰めて行くが…
きれいじゃないですね。
（範子さん）きれいじゃないですね。
もうちょいきれいなほうがいいですよねできればね。
すると城島は…
（範子さん）いい！えぇ〜。
そしてよく火が通るまで焼いている間もうひと品
ピーマンの…
ピーマンの…
これを切ることによって細胞が壊れると苦味が流れ出て全体に回ってしまうが切らずに丸ごと焼くと苦味成分が細胞の中に閉じ込められたままなくなってしまうためうま味だけが残る
焼き上がった丸焼きに…
いいな〜。
そしてこちらも
おぉ〜おいしそう。
完成！
（範子さん）ジュジュジュってなってるのがおいしそう。
この他にも…
食卓は…
まずはうま味がたっぷり詰まった…
軟らかそう。
（範子さん）顔見て…どう？ほらもう水が！これ今…。
うわすげぇ！本当だ。
元ピーマン嫌い長瀬も
本当においしい。
何？これ。
（原さん）おいしいですよはい。
肉詰めにはケチャップベースのデミグラスソースをかけて
（範子さん）フフっどうですか？特製タレどう？うわ〜！うまい？うまい！ヤバい！グ〜出ちゃった。
そして…
（範子さん）どう？う〜ん！うまい！
さらに
ピーマンの？へぇ〜。
奥さんお手製地元ならではの味
丸ごと素揚げしたピーマンを…
これを炊きたてご飯と一緒に
（範子さん）食べれちゃうでしょこれ。
すごいな。
（原さん）ピーマンですししとうじゃないです。
続いては日本人が大好きな…
そんなマグロを捕まえる漁は１年をかけて世界中を回り荒波にもまれながら行うまさに…
しかし今や技術の進歩で…
そんな現場に…
ウソえっ？あっホンマやホンマや。
ほらほらほらほら。
沖縄の青い海でマグロのご当地バイト
めっちゃ…うわ！
養殖とはいえ釣り上げないと出荷できない！
うわうわうわデカっ。
猫の手…いやいやいや「ＴＯＫＩＯ」の手貸します！
名護市の西側にある本部半島
ここには日本最南端にして世界最大級の美ら海水族館がある
観光地としても人気の場所
その沖合でご当地バイト
それが…
ねぇ。
最高やなそういう技術。
何か高いもんね高いイメージやもんね。
そんな勉強もできるのか？早速バイト先へ
今日はお世話になります。
お願いします。
今何をやってるところなんですか？明日のエサをつける分で…。
今回お世話になる『大洋エーアンドエフ』は不可能といわれていたマグロの養殖を世界で初めて成功させた会社
最初の仕事はマグロのエサやり
時給は１０００円から
早速一日のエサ代に驚く
これエサですか？
（小林さん）そうですよ。
あっ本当だ魚だ。
（小林さん）今フォークで降ろそうとしてるのがサバです。
左側にあるのがイワシです。
ものすごい量ですね。
２０ｔ!?へぇ〜！はぁ〜デカい！結構デカい。
いわゆる…。
（小林さん）そうですねはい。
ちなみに…。
（小林さん）使う時点で。
（城島：長瀬）１００円。
それを…。
（小林さん）はい２０ｔ。
一日ですか？一日。
つまり一日でかかるエサ代は…
２０ｔやから２万ｋｇなのかな。
…は？２００万円!?２００万円！
（小林さん）そうなりますか。
２００万円！一日２００万円ですか。
毎日あげてるわけですか？
１か月２６日で計算すると…
ちょっと何か…。
さらに年間では…
（城島：長瀬）６億円！何すかそれ。
えぇ〜！
運ばれて来たエサは船にある解凍専用の水槽へ
どうすんの？うわ〜！すごい！豪快。
雑っすね意外に。
ダイナミックやねやっぱり。
ダイナミックだな。
これを半日かけて解凍した後マグロに与える
まずは解凍したエサを船に振り分ける作業
隣にある船にエサを移すのだがそのために１人がクレーンを操作しもう１人がクレーンとつながった…
うわ〜。
そうやって上げる。
なるほど。
ポイントはクレーンを下げたタイミングで…
「ＴＯＫＩＯ」の最年長城島と最年少長瀬の息はうまく合うのか？
うわ〜キツいこれ。
はい。
重い！上げますよ。
いや〜これ力仕事だわ。
さすがはデビュー１９年目２人の息はぴったりで
頼むよ。
左旋回。
頼むよ。
ゆっくり行くよ。
…とその時
あぁ〜ちょい！あぁ危ない危ない。
怖い！気をつけて。
クレーンを停止できずに長瀬が危うく海へ
置いて…レバーレバーを。
こっち？そうＯＫ！…で。
うお〜すげぇ数。
もうこれが何かもう…。
普通に考えたら。
いいサバや。
いいサバだよ。
そんないいエサを与えているため天然ものに比べて…
つまり全体がトロのような感じ
エサの積み込みを終えいよいよ…
出発
普通これを港まで持って行くのに…。
また海に…すごい作業だわ。
（永守さん）そこまで向かいます。
港からはおよそ１ｋｍ
エメラルドブルーの海に浮かぶのが広大なマグロの養殖場
意外に近いんですね。
現在…
デカいわ。
デカい。
今回アルバイトをするのは７個ある生けすのここ
近づくと養殖ならではの光景が
何か波立ってる。
えっ？あれ魚ですよね？ほらちょっと波がシャバシャバしてる水面が。
うわうわうわ…。
ウソえっ…あっホンマやホンマや。
ほらほらほらほら。
（永守さん）これ…。
すごいな。
この１生けすに大体…。
（永守さん）この生けすに…。
３０００匹。
しかもマグロの王様と呼ばれる…
マグロって…。
それが養殖が難しいといわれた理由でもある
回遊魚であるマグロは泳ぐことでエラに海水を通して酸素を取り込むため止まってしまうと呼吸ができずに死んでしまう
そのため養殖するには大きな…
研究の末生けすを楕円形にすればマグロが網にぶつからず常に泳ぎ続けられることが分かり養殖が可能になったという
では…
…の生けすの中へ
うわ〜ホンマや。
ほらあそこに魚が…。
お腹をすかせたマグロ達のために続いてのバイトはマグロのエサやり
積み込んだサバやイワシをスコップで海の中へ投げ入れて行く
ただし…
なぜならマグロはエサが沈んで行く途中つまり動いている時にしか食べない
そのため多く入れ過ぎると食べられずにエサが底に沈んでしまいそのまま…
まずはお手本を
すごい。
すごいわ。
近くに投げればマグロ達も食べやすい
それではアルバイト開始
行くよ。
はい。
ほっ！
…と言っていた長瀬も
マグロの渦まで届かない
滑るんだよねスコップの上で。
難しいなこれ。
サバ投げることないもんな。
これではマグロ達が気づいてくれない可能性も
すると城島が…
普通に投げたほうが飛ぶわ僕。
確かに。
方法が変わって来たけど飛ばすにはこれが一番。
これでやっとマグロの近くまでエサを投げ入れることができるようになった
…とその時
あっでもだんだん渦が近づいて来た。
船の前４ｍ付近までマグロの渦が
そして
おぉここ…。
デカいデカいデカいデカい。
うわうわ一気に…一気に来たこっちに。
見たい見たい。
目の前で食べてくれるか？
うわ〜えらい来てるわ。
ちゃんとほら…。
あぁ食べた食べた！持ってったね今ね。
水面からも銀色のサバがマグロに吸い込まれて行くのが分かる
すると
あれ？あれ何ですか？
これは一体？
沖縄県本部町でマグロの養殖バイト
マグロにエサとなるサバを投げ入れていると…
あれ？あれ何ですか？
（永守さん）あれは…。
大砲みたいな所から。
解凍したエサが直接ポンプを伝わって運ばれ…
あっちのほうが楽じゃないですか。
あっち楽ですけど…。
確かに自動給餌機の船は生けすの外からエサを与えている
つまり養殖とはいえ…
そこでわざと生けすの中に入り…
水揚げがスムーズに行えるようにしている
そして
この後は…。
続いては食いっぷりの確認
その他海底に沈んだエサの回収や網の点検なども行う
リーダーカッコいいな何か。
さぁ。
…をして来た城島が
いってきます。
いってらっしゃい。
よいしょあっ冷たっ。
冷たい？冷たくて気持いい。
気持良さそう。
気持いい気持いい。
水もきれいですもんね。
お願いします。
マジっすか。
むっちゃおるわ下に。
下に？うん。
水深２ｍ付近
城島を囲うようにぐるぐる回るクロマグロの群れ
リーダー俺今エサ投げるから食べてるかチェックしてください。
分かりました。
これも大事な仕事元気よく食べているかチェック
食べてた？ああバクって。
その間にダイバー當山さんが潜ってヘドロの原因となる…
続いてはいよいよマグロの水揚げ
なんと一匹一匹釣るしか方法がないのだという
針ごっついよこれ。
太さ４ｍｍそれにつける釣り糸も
これは切れないですね。
つまり釣りと同じ
マグロがエサをくわえた瞬間に…
あとは大きなリールが巻き上げる
こちらでは市場から注文が入った数だけ水揚げする
目の前に見えるマグロの渦に長瀬が思う
俺はこいつを…。
それは今から…
廃船だった船を修理してクロマグロを追い求め戦った日々
今マグロだった。
しかし１匹も…
そんなマグロが目の前に３０００匹
よし。
行きます。
おっ。
よし！来いよ〜。
あっあっ。
来た？突っついてる？デカいの来てるわ。
しかし天然ものに近いデリケートさを持つマグロ
この日はなかなか食いついてくれない
だが何度も投げ入れマグロの食欲を刺激
…と！
あっ来た？来た来た！
あとは電動リールが巻き上げる
うわうわうわ！・引っかけてください・うわうわうわデカっ。
うわ〜デカっ。
うわ〜。
うわうわうわ。
ここからはプロの作業すぐに血を抜きエラと内臓を取り出し氷づけにしないと身が焼けて商品価値がなくなる
そしてエラと内臓を抜いても…
重いわ！２人じゃ無理だ２人じゃ無理。
重いまだ動いてるもん若干。
重さは…
いや〜７年間追ってて今日やっとやけど…。
もうちょい…。
あっという間に。
あっという間に来たやんか。
びっくりしたわ。
そう針さえかければこいつが巻き上げてくれる
ただし本日のノルマはもう１匹
２本目ド〜ン！もう来たの？もう来たの？怖い怖い。
めっちゃ…うわ！おぉ〜！デカっこれデカい。
デカいわ。
すげぇっすね。
いやこんな肌してんの？ねぇ硬いっすよね。
硬い。
でも皮は硬いけど中は軟らかい。
今そこで泳いでたんだもんね。
マグロ！って感じもう。
マグロ！すごい。
こちらは重さ…
無事出荷分２匹の…
ありがとう。
よかったよかった。
取れてよかった。
こうしてマグロは…
続いてはひと晩氷づけにしたマグロの出荷
魚屋さんで見かけるトロ箱と呼ばれる発泡スチロールもマグロ専用が
お値段…
いや〜すげぇわ。
せ〜の。
よいしょ。
３人がかり。
よいしょ〜。
うわ！
ひと晩氷づけにしてあるので中に入れるのはなんと…
大変っすねこれも。
これは大変やね。
このまま保冷車で運べば築地に新鮮なまま届く
ねっ。
そこで後日スタッフがこのマグロの行方を追いかけると…
沖縄県本部町マグロの養殖場から出荷されたこのクロマグロ
ねっ。
そこで後日スタッフがマグロの行方を追いかけました
東京・築地でセリにかけられたマグロはこちらのお店が購入
そこできれいにさばかれて切り身になりショーケースに並べられここから…
購入してくれたのは東京・霞ヶ関にある『すし処よね山』
面があるからね。
おいしい江戸前寿司に生まれ変わって…
…で「ＴＯＫＩＯ」がバイト代がわりにいただく賄いは？
（永守さん）これが心臓になります１個ですね。
マグロの心臓。
これをそのままお刺し身で
取れたてじゃないと食べれないですよね。
うわ〜きれい。
どんなんやろね。
ねっ初めてだマグロの心臓。
あんだけ動きまくってるから。
醤油につけて
いただきます。
うん！おいしい！歯応えもあって何か…。
長瀬言いたかったのは…
あぁ〜。
さらにマグロの胃袋を湯通しして…
おいしい。
へぇ〜。
脂もそんなになく。
そして所長のご厚意で
（小林さん）やっぱり…。
いいんですか!?
（小林さん）食べていただかないと。
本当にいいんですか!?脂がすごい。
地元だからこそ切り方も大ぶりで
長瀬は赤身を
いただきます。
赤身とはいえ見た目は中トロで
赤身でこんな軟らかいの初めて。
えっ。
俺もう…。
（笑い）
そしてカマの部分さらに脂がのった大トロを
いただきます。
うわ〜。
口ん中がもうカマのいい脂でぶわ〜っと広がって。
めっちゃおいしいっすね。
とろけるいや〜。
（小林さん）結構ジューシーでしょ食べるとショワっと。
本当にすいません申し訳ないです。
マグロがお高い理由がよ〜く分かりました
（藤井）どうも〜！こんにちは！『土曜はダメよ！』のお時間です。
2015/04/11(土) 14:55〜16:00
読売テレビ１
ザ！鉄腕！ＤＡＳＨ！！[再][字]
ＤＡＳＨ村〜福島・田植え▽出張ＤＡＳＨ村〜ピーマンの生産量日本一を誇る茨城県神栖市へ。甘いピーマンの栽培方法とは？▽ご当地バイト〜沖縄県でマグロ養殖のお手伝い
詳細情報
出演者
ＴＯＫＩＯ（城島茂、山口達也、国分太一、松岡昌宏、長瀬智也）
番組内容
ＤＡＳＨ村〜福島・田植え▽出張ＤＡＳＨ村？茨城県・ピーマン〜城島と長瀬が訪れたのは、ピーマンの生産量日本一を誇る茨城県神栖市。その特徴的な苦味から、子供が嫌いな野菜というイメージの強いピーマンだが、神栖市には苦くないどころか、甘いピーマンが栽培されていた！▽ご当地バイト〜沖縄県・マグロ〜南国沖縄でマグロ養殖のお手伝い。青い珊瑚礁に浮かぶ、巨大いけすで育てられている１万匹のマグロを相手に悪戦苦闘！？
おしらせ
※２０１３年５月２６日の再放送です。
ジャンル :
バラエティ – その他
ドキュメンタリー／教養 – 自然・動物・環境
バラエティ – 旅バラエティ
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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