（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日は「たけのこスナップえんどう牛肉の炒めもの」です。
オイスターソースベースの味付けの中華風の炒めものです。
まずはゆでたけのこ３００ｇです。
これは新のたけのこをゆでたものです。
まず上のほうちょっと長めにして厚めのほうがたけのこの味が楽しめますのでこんな感じです。
新たけのこは軟らかいですからね。
そして今日はちょっと太いのでこんな感じいちょう切りにします。
細ければ半月でもいいんですよ。
春の素材らしい食感も楽しめます。
スナップえんどうです。
スナップえんどうはまずスジを取りますがこの後ろのほうから行くとしっかり取れるんですよ。
両側を取って。
こんな感じに取ります。
そうしましてこれは大きいので今日は斜め半分に切ります。
同様に全て切っておいてください。
次に玉ねぎ。
ちょっとここは外しときますね。
そうしましてこうやって…。
少しほぐしてから。
ほぐしてからこんな感じに１ｃｍぐらいのくし切りですね。
これで同じような大きさになるわけですね。
ちょっとほぐしておきますこのようにしといてください。
そして牛肉です。
今日一緒に牛肉を炒めます。
切り落とし２００ｇです。
下味塩少々の酒です。
炒める直前に片栗粉ですがもうこの後炒めて行きますので片栗粉をまぶします。
このように片栗粉をまぶしておいてください。
炒める直前のほうがいいわけですね。
よく下味から水分が出て来たりするので直前がいいですね。
こちらで油大さじ半分でその牛肉を炒めています。
もうね８分通り大体色が変わりましたので取り出します。
火を通し過ぎないでいいわけですね。
そしてここの…まず汚れを取ります。
同じフライパンでいいわけですね。
そうですですからキレイにします。
いったん肉の汚れを拭き取ります。
そうしまして油です。
まずしょうがを炒めます。
しょうがは薄切りです１かけ分。
ちょっと香りが出るまで炒めますね。
香りを出して…。
そうしましたらちょっとね香りが上がって来ましたね。
ここへたけのこを入れます。
次にスナップえんどう。
スナップえんどうです。
玉ねぎこれは新玉ねぎですね。
ちょっと全体に油を回して時々混ぜながら蓋をして蒸し炒めにします。
これはあとスナップえんどうが鮮やかな色になるまでこれを繰り返しながら炒めてください。
では寺島さん合わせ調味料お願いできますか？はいその間に合わせ調味料です。
まずは味のベースになります大さじ２杯のオイスターソースです。
オイスターソースを入れて…。
あらかじめしっかりとこれを混ぜ合わせて合わせ調味料にしておきます。
はい先生。
春野菜がだいぶ火が通りましたかね。
だいぶ鮮やかな色になって来ました。
スナップえんどうそうですね緑が鮮やかになって来ました。
この後まだ炒めますのでね。
ある程度色が鮮やかになったところでこれ最後に味付けがしっかりするために野菜って全然今味が付いてないので…。
塩を少々加えます。
ここでね肉も一緒にして振ったらいいでしょうと思われるでしょうけどやっぱり肉はもう下味が付いてて全体に振ると濃くなってしまいます。
ですから野菜だけで振ります。
野菜にも味をしっかり付ける。
ここで牛肉を戻し入れます。
取り出しておいた牛肉です。
これでひとまず置きます。
そうしましたらこの先ほどの合わせ調味料。
ここには片栗粉も入ってますので炒めるととろみがつきます。
とろみとつやが出ますよね。
このとろみがついたほうがやっぱり味がしっかりして来るんですね。
味をしっかりまとわせることができるということですかね。
特にたけのこなんかツルっとしてるのでなかなか味が付きにくい。
ですからこうやって味をしっかりして…。
とろみがあんまりつくよりなるべく飛ぶような感じね。
このぐらいになったらいいでしょう。
つやも出て来ました。
それで最後にこのごま油で出来上がりです。
香りづけをしました。
こんな感じでいいでしょう。
つやもあっていい香りに仕上がっています。
では出来上がりましたので盛り付けます。
春野菜がたっぷり食べられます。
春野菜ってとっても甘みがあるんですね。
ですからホントにこのオイスターソースの甘み…甘いもの同士ですけれどそれがよく合うんですよ。
相性がいいんですね。
はい出来ました。
たけのこスナップえんどうそして新玉ねぎ。
春野菜がたっぷり食べられる炒めもの材料ご紹介します。
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2015/04/09(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「たけのこ、スナップえんどう、牛肉の炒めもの」[字]
季節の組み合わせを楽しむオイスターソース味の炒めもの。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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