産卵前で脂の乗った鯛を簡単で本格的な中華料理にしますよ
今週は「さくら鯛」ということで４月らしいメニューでよろしくお願いしますお願いします石田ご夫妻でございますよろしくお願い致します日本一のおしどり夫婦でよろしくお願いします今日は「鯛の紹興酒煮」ですでは今日はこのサイズですけど皮つきのもの使っていきますあとで煮て火を通すのでまぁできればこういう皮つきのものがあればいいんですけどもない場合は皮のないもので同じように作って頂いてもいい昨日もおっしゃってましたちょっと混ぜる時に気をつければ身が崩れないとそういうことですねたいは使うんですか？中国料理でたいは使いますよく使うお魚ですねよろしくお願いしますではこういう塊がありましたらちょっと横を見るとたいの身の繊維があるんですけどこの繊維に添ってそぎ切りにしていきますこうすると煮た時に崩れにくいということですよねさくら鯛っていうんですからピンクでねそうですねちょっと厚めに切っていきます厚みをもたせてそぎ切り石田さん料理されるんですか？
（石田）いや…あまりもうしてないですねあまりもうしてないってことは過去していたことがあった？もちろん一人暮らしの時とか若い時…ほらアメリカだいぶ前ですねではたいが今こうやって切れましたのでボウルに入れまして下味をちょっと今日下味もポイントで「紹興酒煮」と…煮汁にも紹興酒の香りをつけるんですけどこっちの下味にもね紹興酒しっかりと身に味を含ませていこうとなじみがいいわけですね一緒になった時にたいの身の味と紹興酒の味がすごく合うんです塩ですね今日は先生だいぶ自信おあり…なんか自信満々っていう塩・こしょう先ほどの紹興酒ですね紹興酒いきますいい香りがしますよね紹興酒ってあとちょっとだけお水を入れます小さじ１杯これでちょっと混ぜますねはいこのたいの身に直接味がしみこむように混ぜてから片栗粉ですうまみを閉じ込めるそういうことですね滑らかにもなりますしちょっと多めにね大さじ１杯半表面に薄い衣が付くような状態にしていきますねお料理はやっぱりもう…２１年目に突入さして頂いてますおしゃべりクッキングもう終わりがないですね料理は奥が深いどんどん進化していきますね昔たいこんなことしとったら怒られたような…こんな感じですあとは一緒に煮ていくのはきのこもありますので今日はしいたけでございますお願いします軸が付いてるので軸は落としてしまって結構です軸を落としますかこれを３枚ぐらい斜めに細切りに今日はたいも同じように３つぐらいにこっちへお願いしますあと使いますのは今日薬味ですけれどもねぎを３ｃｍぐらいにぶつ切りにしたものですねたっぷり使いますそれとしょうがのみじん切りですね味をこううまみを出すのに今日は貝柱の水煮缶これを使って煮汁ごと一緒に中の缶の汁ごと入ってますこういったものを使って料理をしていきますなんか材料少ない感じしますけどできあがったら結構ボリュームが…そうですねまずきのこですね一番最初にこちらを表面軽く焼いて香りを出すということですねお仕事の時は息子さんはどうされてるんですか？
（東尾）平日はスクールに行ってますもうスクールに入ってらっしゃる
（東尾）プレスクールみたいな所に行ってますねいいですねかわいいお子さんやっぱりお２人の子やから間違いないですねいやぁかわいいいやぁ〜２歳？
（東尾）はい
（東尾）昭和な顔で
（石田）昭和ですね完全に元気いっぱいです元気いっぱいが一番男の子は大変ですよね
（東尾）はしゃぎ回ってますね
おしゃべりクッキング月刊テキストに今日の料理の詳しいレシピが載っています
テキストを片手に楽しく簡単においしい料理を作りましょう
ではしいたけ焼き色がこういう感じでねいい色がねこんな感じに色がついてきますので全面にこの色がついたら真ん中に油がたまりますから煮汁ごと貝柱を入れてもう…しいたけの香りが１缶じゃないですほんとに少しですね小さい缶だったら１缶分ぐらいでいいですねちょっとここで炒めながらほぐしておいしいねこの水煮缶おいしいですねうまみを本当にたくさん持ってます貝柱はねここで少し炒めることで貝柱の香ばしさを出そうというきのこも香ばしく貝柱も香ばしくですねしょうがですねそれとねぎですこちらですねどんどん入れていきますここはサッとねぎとしょうがの香りがしてくる程度でかまいませんここに紹興酒ですねそれと今日はお水です貝柱からうまみが出ますのでお水を入れていきますねここでひと煮立ちさせると貝柱のうまみが入れたお水と紹興酒とよく混ざって味が出ますのでここで味を沸いた時に味を見るってことですね最初に塩入れときます味付けの塩ですねそれとこしょうですこれお好みであとお砂糖ですね塩と同量のお砂糖入れてくださいあっ結構どうしてですか？塩だけですと味がとんがってくるんで同量のお砂糖を入れると味がまとまる丸くなるほんとに少しのお砂糖ですけどまとめるんだいい香りがしてきたいい香りしてきた！なんか意味がねあるんですねいろいろと
（石田）しかしそのフライパンすばらしいですよね
（石田）フライパンっていうのか中華鍋男の人欲しがるんですこれはだってすごい骨董品ですね先生だいぶ使ってらっしゃる？そうですねこれ１５年ぐらいでももともと安いもんですよ中華鍋ってそうですね道具屋筋とかいうて大阪にありますけど１００円ぐらい？いえいえ１５００〜２０００円ぐらい１５００円ぐらいなんですよ大っきいわりにはそんなもんであるんで薄いんですよねそうですねですから家庭で使う分には薄い分すぐ熱が伝わるんでわりと使い勝手がよかったり置いておくのが保管場所がないから絶対に石田さん買わないでください理子さんのためにも
（東尾）ありがとうございます１回ぐらいチャーハン作ってほったらかしですわそしたらさびるんですこれやっぱり鉄だからねっ
このあと今日の料理のポイントです
あとはこの中で火を通してなんか味が染みてきましたねいいおだしが出ましたさぁそこへたい今僕が味見して薄かったので塩を入れてくださいちょうどよければそのまま仕上げて…ここに片栗粉が付いているのでまぁうっすらと薄いとろみがつくんですけどあとはこの中で火を通して今日は厚めですからねだから慌てなくていいですよねゆっくり入れてもらったら大丈夫です理子さん作られたお料理をご主人はおいしいとかおっしゃいます？「うまいね〜」とかめちゃめちゃうまいですほんとにそれを言葉に音にしてします偉い！言ってくれますねみそ汁とかうまいんですよぎりぎりの何か…ぎりぎりの意味が分かりませんうまいというのは塩分ぎりぎりでちゃんと…だってね分かります「あなた塩分控えないとダメよ」っていったらなんかもう身もふたもないような味気ないみそ汁になりますもんそれをそうじゃない
（石田）ええ
（石田）とってもコクもあるしコクがあってうまみがあって「うまいよ」っておっしゃるんですか？言ってくれますね先生自分が上手やからしんどいですね奥さんいやそんなことないんじゃないですか上手ですよ料理えっ女房上手？はい僕よりたぶんうまいんじゃないですかえぇ〜！先生より上手？僕家でふだんは休みは作りますけどふだんは作らないですからそれで「おいしいよ」って言うんですか？はい何なんみんな言うのなんやうちだけ？うわぁ中華になりましたねおいしそうこれは進みそうですねいいつやとあんですたいとほたてのうまみが加わってはい美しい一見あわびに見えますがさくら鯛でございますやわらかそうですねごはんにぴったりできあがりましたそれでは頂きましょう紹興酒がプンとくるんですかねそうですね「そうですね」ってほんとですか？うんほんとだ今までの…うん鯛が違う鯛ですね大人な鯛です中華だけどこんなに繊細でほんとに
（東尾）紹興酒を料理で使ったことがなかったんですけど１本買っといてくださいそんな１０００円もしませんお金はいっぱいあるでしょうけど使うことあります１本買っとくと明日もお楽しみに2015/04/08(水) 13:45〜14:00
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] 石田純一・東尾理子が夫婦で登場
紹興酒と鯛が絶妙なバランスです
詳細情報
◇月刊テキスト
月刊テキスト4月号が発売中です。
番組20周年記念号で別冊付録付き。
番組の歴史を振り返る特別ページもあります。
☆楽らくクッキング ☆旬のクッキング ☆ヘルシークッキング ☆なるほどクッキング のテーマでお届けします。
本屋さんか学研までお申し込みください。
◇番組内容
【今週のテーマ】旬のクッキング〜春はさくら鯛
【今週のゲスト】石田純一・東尾理子 夫妻
【今日の料理】鯛の紹興酒煮
【料理の先生】中国料理 宮崎先生
【一言ポイント】紹興酒の味付けがポイント。大人の中華料理です。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
バラエティ – トークバラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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映像
音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
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