こんにちはおしゃべりクッキング今日からなんと２１年目突入ですほんとに長い間ありがとうございます先生生まれてた？生まれてました高校生です高校生ですよいや〜今週はスペシャルゲストでございます石田純一さんと理子さんご夫妻よろしくお願いします記念すべき１週間ですのでおめでとうございます
産卵前で脂の乗った鯛と筍をサッと煮たおいしいおかずですよ
よろしくお願いします石田さんはおいしいもん食べ尽くしてますからね緊張しますねちょっとやそっとじゃ…理子さんも食べてはりますからでは今日は「うま煮」ということで煮物作っていくんですがたいこれからどんどん栄養も蓄えて産卵まで非常においしくなる時季ですのでまさにこの春から夏前までが旬ですので今日はそのたいとあとは同じく旬のたけのこ合わして煮物にしていきたいと思いますたいはほんとに魚の王さまできれいな色をしててめでたいわけなんですがちょっと癖がございますそうですね独特の田舎の婚礼なんか行ったら１匹ずつ付くんですね悪いんですけど焼いてだいぶ時間がたってるからそれが…５００人はオーバーやけど３００人ぐらい呼ぶからもうちょっと臭いですねやっぱり独特の癖はありますそれを取り除くワンポイントのね工程の中での方法がありますのでそれをまずご紹介したいと思いますまず今日は皮つきで背中のほう用意してます皮ぎしのこの脂の部分もたいのうまみの１つなんですが皮を引いて売ってることもよくありますのでお造り用で今日は皮つきですが今日の料理に関しては皮がなくても作れますので皮なしのお刺身用買ってきたらいいんじゃないですかねではまず今日は切っていきたいと思います今日は煮物でサッと通しますのでちょっと厚めの…皮つきでいきますか？はい皮つきでいきます５ｍｍぐらいのそぎ身に切っていきたいと思います理子さんお料理はお上手だそうですね聞きました
（東尾）上手っていうほどでもないですけども適当なものを適当に作りますそれが一番主婦は最高早くてうまいですもうお坊ちゃまもおできになってかわいいの今ちょっと写真をねうわぁ〜！これはお誕生日何歳の？
（東尾）２歳の時ですねハリウッドスターの子どもさんのバースデーですよねさぁそぎ切りにしただけです少し厚めのそぎ切りにしました今日は下味で塩振っておきます塩を振ることによって癖を取るそして煮物にした時に下味があることによってよりたいのうまみを引き出してくれますのできちっと塩の粒がしっかり付くように２０ｃｍぐらい上から先生はこうやって添えてまんべんなくね先生の塩はかかりますねうまく今日はここにこのままで結構ですのでこちらの片栗粉今日はたいのうまみを短時間煮ていきますのでうまみを閉じ込めるのとあとは片栗粉を打つことによって口当たりがツルッとして非常によくなりますのでここに薄く…なるほどそれで煮る治部煮みたいですねそうですねこれでたいの処理は置いておきますこれで癖取れるんですか？岡本先生いつになく緊張されております分かるんですでは続きまして今が旬のたけのこ今日はゆでたもの使っておきます今の時季もちろん生でも売ってますのでそういう場合は米糠とか使って一度ゆでたものを今日は皮をむいて処理したものでは今日はこれぐらいの大きさでしたらまず食べ応えのある大きさに今日は残していきたいと思いますので下の部分は…切り方もありますわねこのぐらい１ｃｍぐらいの下の軸の部分は半月切りあと穂先のほうは…４つぐらいのくし形がね食べよい感じで
おしゃべりクッキング月刊テキストに今日の料理の詳しいレシピが載っています
テキストを片手に楽しく簡単においしい料理を作りましょう
では残りの具材紹介しますたい・たけのこ下処理終わりましたので残りは桜えびの乾燥ですこれはまさにお好み焼きとかたこ焼きとか…お安いやつですスーパーで売ってるやつで結構ですあとは香りで青ねぎの細切りとなってますのでではフライパンで仕上げていきたいと思いますのですごい材料が少なくてこれいいですねではまず香りをより引き立たせるために桜えびを油で炒めていきます香ばしいでしょうねたけのこを煮る場合とか結構時間をかけて味を入れることが多いんですが家庭だとこういう桜えびの風味を煮汁に加えることによって短時間でより味が…深みが出ますのでちょっと炒めてやるだけでも香りが立ってきますのでもういい香りしてきましたわぁ桜えびってこんな香りするんですねここにまず今日のたけのこを少し焼いてあげます焼くんですかへぇ〜焼くことによって香ばしさあとは油を回すことによって炊いた時にコクが出ますので少し強いめの火加減で焼き色をつけるような感じで焼きつける感じですね煮るというよりも焼きますそうなの香ばしさっていうおいしさって忘れがちですねお若い先生なんですよですから「先生先生」って呼ばれてるとかなりの年に感じるでしょうけどまだ３０…７です
（石田）お若いですね野球とかやってらしたんですか？野球やってましたなんで分かるんですか？なんか顔つきとか腰つきとかハハハハッおぉ！すごい!!あっ焼き目がついたたけのこ強火で焼き色をつけて頂いてあとはここにおだしお願いしますおだしが入ります今日はあとみりんと…もう入れちゃいます結構おだしが多い感じがするんですが薄口しょうゆ入れていきます今たけのこが浮いてます今日は落としぶたいらないので煮汁が少し多めですこのまま沸騰するまで強火で沸騰すれば中火に落として頂いて今日は５分煮ますたった５分でいいんですねはい分かりましたこれがまずかったらもうね２２年はないでしょうコトコトと５分間たけのこを煮ましたこんな感じまだおだしもたっぷりございますが火加減こんな感じそれで落としぶたしないで５分たいですよ最後これたい加えるんですがちょっと煮汁が先ほど多かったですね今日はたいを加えることによって周りのこの片栗粉で少しとろみがつきますたいをサッと煮るおだしの量が必要ですので煮物にしてはちょっとおだしが多かったということですのでではここに…コトコト沸騰してる状態で結構ですのでたいを空いているスペースに入れていきますそぎ切りですからお時間も早いです火の通りもそしてとろみもつけながら今日は「鯛と筍のうま煮」春ですねそうですねたいっていうのは煮すぎるとかたくなったりしちゃいますよねたいは非常にうまみ強いんですがどうしても焼いたり…今おっしゃって頂いたように炊きすぎるとパサパサになるんですよパサパサでかたくなる今日は片栗粉をまぶして短時間で仕上げてしっとりと仕上げていきたいと思いますのでとはいうものの何分ぐらいですか分かりませんね素人では１分半ぐらいで火は通ると思いますさぁ４月２１年目おしゃべりクッキング突入記念すべき１日でございますはい…「鯛と筍のうま煮」これがまずかったらもうね２２年はないでしょうハハハハッ
（石田）でもやっぱり裏のストーリーというのがありますよね和食は別に表はすごくシンプルできれいなんですけど味はやっぱり…そうなんですいっても鰹節作るのに時間かかってますもんねうわっ春ですねぇ最後は…先生できれば木の芽でしょ今日は青ねぎでなんでやねん
（スタジオ内笑い）ここで木の芽だとくどい？そうなんです桜えびとたいの香りでどうしてもぶつかり合うんです木の芽の香りもちろんいいんですけど今日はご家庭でも使いやすい…桜えび入ってるからそうなんですよシンプルに青ねぎではいできあがりましたそれでは頂きましょうちゃんとした意見を言ってあげてくださいうん！大丈夫ですか？好きなタイプだと思うそう？やっぱり奥さまですねご主人の好みをたいやわらかくて何の癖もなくて
（東尾）そうモチモチだしのうまみだけちゃんと吸ってこの時間で５分でうまみを引き出してる感じがしますねほんとですね時間的なこと考えるとものすごい短時間でそうですねやっぱり桜えびはいりますね
（石田）あそこで調理されてる時にもうすでにおいしそうでした実にうまいですありがとうございます今週はずっとさくら鯛でお送りします明日もお楽しみに
（株）荻原のライフスタイルブランド「ＨＯＵＳＥＷＥＡＲＳＴＵＤＩＯ」よりダイニングを新鮮に彩るこだわりのエプロンをセットにして５名さまにプレゼントどしどしご応募ください
2015/04/06(月) 13:45〜14:00
ＡＢＣテレビ１
上沼恵美子のおしゃべりクッキング[デ][字] 石田純一・東尾理子が夫婦で登場
旬の味覚 筍と鯛がうれしい一品です
詳細情報
◇月刊テキスト
月刊テキスト4月号が発売中です。
番組20周年記念号で別冊付録付き。
番組の歴史を振り返る特別ページもあります。
☆楽らくクッキング ☆旬のクッキング ☆ヘルシークッキング ☆なるほどクッキング のテーマでお届けします。
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◇番組内容
【今週のテーマ】旬のクッキング〜春はさくら鯛
【今週のゲスト】石田純一・東尾理子 夫妻
【今日の料理】鯛と筍のうま煮
【料理の先生】日本料理 岡本先生
【一言ポイント】桜エビの香ばしさも美味しさのポイントです。
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
バラエティ – トークバラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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日本語
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