マージャンで頭はねとはどうゆう意味ですか？

「頭はね」とは、あがりを宣言したものが複数いた場合、

「放銃者（振り込んだ者）に最も近い席にいる者」が「あがる権利や供託点を得る権利」を一人占めする

ことを言います。別名「上家（シャンチャ）取り」ともいいます。

例えば、ある一人の捨牌に対して二人または三人の競技者が「ロン」を宣言した場合、ダブロン・トリプルロンありのルールであれば振り込んだ者は「上がりを宣言した全ての競技者」に対して各々のあがり点を支払わなければなりませんが、「頭はね」のルールの場合は振り込んだ者から見て

「下家（しーちゃ：自分から見て右隣の競技者）」
↓
「対家（といちゃ：自分の対面の競技者）」
↓
「上家（しゃんちゃ：自分から見て左隣の競技者）」

の順にあがりの優先権を得る事になります。「頭はね」のルールにおいては他の上がりを宣言した競技者はあがりを無効にされてしまうどころか、リーチをかけていれば供託したリーチ棒もあがった者に奪われてしまいます。
このルールによって「せっかく宣言した上がりを無効にされてしまった」者から見ればアガリの権利を得たものは「上家」の立場にあることから「上家取り」の別名があるのです。

なお、ダブロン・トリプルロンありのルールであっても「供託点（リーチ棒および積み棒）は頭はね」という取り決めの場合があり、この場合はあがりは有効であるものの、リーチ棒と場の積み棒分の得点は一番優先権の高い者に取られてしまいます。

麻雀の上がりは優先順位があります。
ダブロン・トリロンありの設定しない場合は頭ハネが発生します。
この場合、上がろうとしたのに、自分よりも上位の人が上がった場合を頭ハネと表現します。