本日の舞台は…
いまだ雪に覆われる…
（宮川）さぁ師匠２回目の登場ということで。
どうもどうもお久しぶりで。
ありがとうございます。
雪ですよ〜。
師匠前は…。
行者ニンニク。
登りました。
大丈夫大丈夫。
いやホントですか。
でもこの…。
なるほど。
あ〜はぁはぁ。
…とか。
ありますよね。
あるいはまた素直に「雪がうまい」とか。
雪…師匠。
本日の食材一体何か？
おはようございます。
（西川さん）おはようございます。
こちらが本日の…
それでは早速聞いてみよう！
今日の食材は…。
北海道といえば…。
北海道といえば。
北海道尽くし違う？違いますね。
この雪とか関係ありますか？雪はあんまり関係ないですね。
雪は関係ない。
何だろう？アスパラひつじ。
聞いたことないですね。
聞いたことないですね。
アスパラのように長い羊なんですかね。
ダックスフンドみたいなやつですか。
北海道といえば羊肉をタレでいただくジンギスカンの本場
しかし使われる羊肉の９９％以上はオーストラリアニュージーランドなど外国からの輸入もの
餌に与えるのは…
これによって…
これこそが今大注目のアスパラひつじ
本日は羊肉の固定概念を覆す…
これすごいな。
あ〜。
うわ！うわ〜〜！
さらにアスパラひつじで作った究極の加工品も登場
え〜！すごい。
羊のベーコン。
あ〜うまい！
北海道美唄市でいただくのはアスパラひつじ
世界各地で…
現在も国産羊は極めて少なく…
貴重な羊を育てる名人の牧場へ向かうと…
あっ。
あっいた！いたあれですか？はい。
え〜！アスパラひつじ。
あ〜いますね〜。
ハハ…。
へぇ〜。
（羊の鳴き声）よしよし…。
あっ顔白いのいた。
ホントですね。
これ白いっていうのは…。
白いのが「チェビオット」っていう品種なんです。
で顔黒いのが「サフォーク」っていう品種です。
はぁ〜。
なのでチェビオットとサフォークを掛け合わせて…。
へぇ〜。
現在名人が育てているのは親羊と子羊合わせておよそ１２０頭
一般的な牧場に比べれば小規模だがその分羊達は…
メェ〜。
（鳴き声）メェ？メェ〜。
（鳴き声）メェ〜。
メェ？メェ〜メェ。
（羊の鳴き声）３歳から５歳。
へぇ〜。
あれお腹大きいんですか？そうです。
あ〜ホンマや言われてみれば。
そうこの親羊の育て方が重要
名人が出荷するのは主にラム
飼育期間は８か月と短いため…
・はいおいで〜！・はい行くよ〜！
親羊を育てる環境が肉質に大きな影響を与える
ストレス解消のため欠かせないのが毎日のお散歩
ＯＫＯＫ…。
こらいい運動になるわストレスが一番いけないんだな。
そうですね。
寒い地域原産の羊は雪の中も元気に駆け回る
あれあれ追い越されたあぁちょ…怖い。
ハハハ…。
はい行くよ。
はい行くよ。
これラムですか？はい。
そして最も大事なのがこの子羊達に与えるエサ
干し草や配合飼料に加えここ美唄市の特産品を与えている
それが名前の由来ともなったこちら
うわ〜。
アスパラをあげてる？はい。
これを餌にしてる羊。
へぇ〜。
ぜいたくですね。
すごい量を食べるね。
もともと…。
羊食べてくれないか？っていうことで持って来てくれて毎日あげてたら…。
北海道の羊と美唄のアスパラというのを組み合わせて新しいお肉を作ったら面白いんじゃないかな…って始めました。
こうして９年前手探りで始めたアスパラひつじの飼育
今でも年間に出荷できる頭数は２０頭余り
決して多くはないが…
グッと…。
それではいよいよ…
腕を振るってくれるのは…
これが。
（西川さん）はい。
あ〜！すごい。
（西川さん）こちらがロースこちらがモモ。
でバラでスネ肉。
で胃袋。
胃袋…珍しいですね〜。
胃袋。
じゃあ奥様まず１品目は何でしょうか？
（明子さん）ロースを使ったラムチョップを作りたいと思います。
ラムチョップ。
うわうれしい！来ましたね。
来ましたね〜。
もうラムチョップでしょ。
そうですね。
アスパラひつじの真骨頂を味わうならロースを
塩こしょうで下味を付け高温でしっかり焼く
楽しみや。
いい音ですね。
いい音です。
う〜わおいしそっ。
この色。
焦げ目が十分についたらひっくり返す
でもひつじの肉をこういう…。
そうです。
はい。
ハハハハ…！お母さん。
いくら時代でもひどいでしょ？ひどいな〜！いいですね〜。
いい匂いして来た。
いいですね。
うわ〜楽しみ。
（明子さん）焼き上がりました。
うわ来た。
うわ〜キレイ！
（明子さん）これで完成です。
よいしょ！ありがとうございます。
アスパラひつじのラムチョップです。
それでは早速かぶりつこう！
師匠！これ…。
いただきます。
アハハハ。
うま〜い。
やった。
うめぇ！全然もうにおいなんて何にも。
すっげぇうまいっすよこれ。
え？今までとちょっと違います？すいませんタイミング悪かった。
違う。
違いますか？うんちょっと変わった意識が。
いただきます。
（明子さん）はい。
うわどうしよう怖い。
うわ！うわ〜〜！うまい！うま〜い！この形がいいね形が。
うまい！この肉汁のうまさお肉の軟らかさ甘み風味最高ですね。
うん。
何か…。
あります。
じわっと来るうまさこれ。
何てうまいんやろ！ついつい…笑っちゃうね。
幸せ！
近年…
それはカルニチンという栄養素を多く含むため
カルニチンには脂肪を燃焼させる働きがあるがその量が豚肉や牛肉と比べて圧倒的に多い
さぁ奥様続いては何でしょうか？アスパラひつじのしゃぶしゃぶサラダを作ります。
ありがとう！しゃぶしゃぶに弱いよね？弱いですおいしいですもの。
しゃぶしゃぶ。
あっ僕も初めて。
あるんですね？はい。
臭みが全くない名人のアスパラひつじだからできるしゃぶしゃぶ
スライスしたモモ肉をサッと湯にくぐらせる
しゃぶしゃぶってうまいよなぁ。
ドレッシングのほう作ります。
白ワインビネガー入れます。
粒マスタード入れます。
ハチミツを入れます。
ハチミツを入れる？
このハニーマスタードドレッシングがアスパラひつじの味を引き立てる
（明子さん）お肉をのっけて行きます。
ホント豚しゃぶサラダの感じですね。
（明子さん）ドレッシングをかけます。
はいこれで完成です。
よいしょ！お見事でございます。
（拍手）いただきます。
あ〜何やこれうわ…うわ〜うま〜い。
何じゃこれ〜。
うわ何じゃこれ。
ハハハ…。
これドレッシングがまた妙に合いますね。
合いますすごい合います。
しゃぶしゃぶにすると軟らかい。
何かすごい…。
深いですねそれがやっぱり羊の香りですかね。
（西川さん）そうですね。
うん。
ほらほらほら…。
ハハハ…。
分かります来た来た来た来たっていうね。
さらにこの…
札幌「かけはし」で総料理長を務める…
アスパラひつじのさらなるポテンシャルを引き出してもらおう！
料理長続いてのお料理は何でしょうか？
（佐藤さん）アスパラひつじのトリッパですね。
トリ…トリッパ？トリッパ？何ですか？トリッパって。
モツ煮？モツ煮！ビックリした。
ねぇ安心しました。
トリッパって何かなと思ってねぇ。
今日はアスパラひつじの内臓でいただく
一緒に煮込む具材は根菜の…
はぁ〜。
（笑い）そうですねぇ。
じっくり煮込んで１時間たてば…
（佐藤さん）はいこちらが上がった状態ですね。
仕上げに入れるのは…
（佐藤さん）黒大豆の味噌をちょっと入れます。
すごい合わせ方しはりますね。
黒大豆の。
トマトソースと味噌のうま味が絶妙に溶け合う
（佐藤さん）じゃあこれを盛り付けます。
はい。
何ですか？これ。
（佐藤さん）はいこちらで出来上がりです。
ありがとうございます。
（拍手）センマイのとこですねいただきます。
うわなるほど！うまい！初めあっさりかなと思うんですけどやっぱりその素材のうま味が強いんで後から広がって来ますよね。
おいしいおいしい！おいしい。
おいしい。
じわじわ来るこれ。
続いては…
アスパラひつじの…。
え？
（笑い）結構横文字入りますね。
そうですね。
使うのは赤身の多い…
（佐藤さん）このモモ肉を使います。
モモ。
赤身ですね。
（佐藤さん）そうですね。
この肉はすごい軟いんでひと口でガブっと行けますね。
そうですか。
千切りにしオリーブオイルで炒めたジャガイモを衣に
ジャガイモをこんな筋にして千切りにしてまぶす。
何でもこなしますね料理長。
（佐藤さん）そうです。
えぇ？ハハハ…。
こちらをオリーブオイルで。
普通よりちょっと多めに入れて揚げ焼きするっていう形ですね。
面白い料理作らはりますね。
（佐藤さん）油で揚げればいいと思うかもしれないんですけどそうしますと肉のうま味が消えてしまうんですよね。
なるほど。
それでそういう形で少なめで。
やっぱあれですか料理長も名人とこの…。
ビックリしましたね。
表面をカラっと揚げ中はレアに仕上げる
うわ〜なるほど！
（佐藤さん）もうよろしいかと。
いいですね。
いいですねレアですね。
（佐藤さん）はい。
最後に器に盛り付けワインソースをかければ…
うわ〜おしゃれ。
（佐藤さん）はい出来上がりです。
ありがとうございますお見事でございます。
トルティーノ完成でございます。
ん…。
すごい！軟らかい！うわ！うまい！うわ…。
あ〜なるほど…。
うわ〜うまい！ハハハ！噛むとこのねアスパラひつじのうま味がジュワ〜出て来て。
このお肉おいしい！絶妙ですねこれ。
絶妙ですか。
うん。
うまいわメェ〜。
ハハハあれ？何か入って来たね。
師匠から出てましたよ。
さらに…
ちょっと名人ご紹介していただいてよろしいでしょうか？アスパラひつじの加工品を作ってもらっている「ヴルストよしだ」の吉田さん。
吉田さん。
よろしくお願いいたします。
お願いします。
アスパラひつじの…。
レバーペースト。
（吉田さん）はい。
それでは見せていただこう
まずはアスパラひつじのレバーを塩と一緒にミンチにする
（吉田さん）これでちょっとペースト状に。
はい。
そこに…
これによって良いダシが出る
さらに！
これあのレバーペースト用のスパイス。
スパイス。
（吉田さん）これドイツから取り寄せたもの…。
これちょっと秘密の香辛料がたくさん入ってます。
なるほど…。
そうですねはい。
ハハハハ…。
そうですねちょっとよろしいですか？うわ！師匠これ…いや師匠。
多分いろいろ入ってるんでしょうけど…。
これはもう分からないですね。
ちょっと言えないんですけど。
ねぇ？はい。
ここで一緒に混ぜ合わせます。
はい。
（吉田さん）これでクリーム状になるまで…。
なるほど。
とろっとろになるまで丁寧に混ぜ合わせれば…
癖の少ない羊のレバー
特製スパイスを加えることでパンチのある風味が生まれる
そうです。
（西川さん）最初のきっかけは…。
いろんな所食べ歩いてたんですよね。
はい。
でそこで…。
（西川さん）それでもって…。
なるほどね。
やさしい味。
断った？何でなんですか？「うちの…」。
それを食べたら…。
…と思ったんですよ。
…だったんでそれで。
ぜひ…。
へぇ〜。
すごいですねそこに何回も足運ぶって。
しっかり…
え？どんな味なんだろ。
そうですね楽しみです非常に。
（電子レンジのアラーム）
その仕上がりは？
あっなるほど。
しっとりとふっくらと。
さらに表面にコンソメのゼラチンを注ぎ…
お〜なるほどこれでこうコーティング。
パセリを飾り付けひと晩冷やす
うわ〜おいしそう。
（吉田さん）なぜかけるかというとレバーペーストって…。
あ〜なるほど。
コーティングのために…。
（吉田さん）コンソメ風味の…。
これ冷やしたレバーペースト完成でございます。
完成ありがとうございます。
（拍手）お見事でございます。
それではパンに塗っていただこう
あ〜ん！なるほど。
あ〜うまい！味付けがもうホンマにレバーを生かしたというか。
これはおいしいです。
え！もっとホンマに普通レバーペーストってもっとレバーのにおいがきつかったりとか。
それではないですね。
何だろ？これ。
レバー大好きなんだけど…。
違います？うん。
やさしい。
ありがとうございます。
ハハハ…。
ホントやさしい味。
まずですねこちら。
今日のパスタの決め手と言ってもいいぐらい。
これ…。
これも西川さんのお肉で作ったベーコン。
え〜！すごい。
羊のベーコン。
こちらもアスパラひつじで作った羊のベーコン
すいません。
うめぇ。
香りがきつくないので…。
それ用に…。
なるほど。
ちょっと火にかけます。
うわ〜。
このベーコンをオリーブオイルで炒める
加熱することによって脂溶け出してうま味が。
あ〜。
（吉田さん）ダシが出るような感じですね。
ここにトマト。
は〜い。
（吉田さん）羊の脂がしっかり出て。
なるほど温度高いんですね。
そこへ…
（吉田さん）レバーペーストを半分ぐらい…。
うわ〜ぜいたくマジですか。
ぜいたくなソースだなこれ。
ホンマですね。
ハハハねぇ。
極上のソースにアスパラガスとゆでたパスタを絡める
見るからにうまそう。
これおいしそうですね〜。
これ…。
いやあの〜。
そうです。
え〜。
（吉田さん）まかないでよく。
ぜいたく〜！
（笑い）はい。
（吉田さん）これで一応出来上がったんで。
あとは盛り付けて…
うわ〜おいしそう。
これまかないですか。
（吉田さん）はい。
いやおかしいですよ。
最後に…
…を振り掛ければ
（吉田さん）出来上がりました。
ありがとうございます。
乾杯いたしましょう！
（拍手）カンパイ！
（一同）カンパ〜イ！いただきます。
あ〜うまい。
あ〜。
メェ〜。
鳴いてはりますよ。
うま過ぎます。
でもやっぱりレバーペースト入ってますからちょっとパンチもあって。
またこのチーズがおいしい！ハハハ。
でもホンマに素晴らしかったです感動しました。
ホントですね。
ちょっと…。
それがだんだん…。
そうですね。
そうですね。
いや何かうれしかったです今日感動でした。
どれもおいしかったです。
（吉田さん）ありがとうございます。
ただこれもう…。
ホントに。
お客さんに出してください。
極上の…
試してみたい方は番組ホームページまで
そして…
（マツコ・デラックス）大丈夫！大丈夫だから。
（きゃりーぱみゅぱみゅ）お座り。
食べて大っきくなるんだよ〜。
北海道で目指すは…
ホンマにアカンやつや。
北の海が育む極上の味覚ホッキ貝
初体験の刺し身に…
何じゃこれ!?
まだ食べたことのない方も多いと思いますが…
絶頂のうまさ。
肉厚で甘みは抜群
とりこになる味をたっぷりお届けします
うわ〜うまい！2015/04/04(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／北海道ひつじ編[字]
北海道でアスパラを食べて育った羊をいただく！臭みがなく旨味が詰まったヘルシーな肉をラムチョップ、じゃがいも包み、しゃぶしゃぶなどで北海道の極上食材とともに頂く！
詳細情報
番組内容
極上食材の宝庫・北海道美唄市で、アスパラを食べて育った「アスパラ羊」をご紹介。羊肉の独特な風味が苦手な人も多いが、極力ストレスを与えずのびのびと育った羊の肉は臭みが少なく食べやすい！脂の乗った今の時期に旨味を活かした極上メニューがズラリ！しゃぶしゃぶサラダ、トリッパ、卵とじ！さらに、地元で大人気の珍味！アスパラ羊のレバーペーストが登場。志村＆宮川、北の大地でうまいを連発！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
志村けん
【お取り寄せ】
アスパラ羊のレバーペーストセット
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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