大阪市内のオフィス街にある１軒のお店
店内は女性客でにぎわっています
お目当ては店主でもある女性料理人が作るヘルシー料理の数々
旬の野菜をふんだんに使ったオリジナルメニュー
見た目にも美しい大胆な料理から素朴なものまで
食材どうしのバランスを重視する彼女は今回故郷の酒蔵へ
そこで作られたこだわりの日本酒に合う新作料理で新たな一歩を…
今回は野菜を巧みに取り入れたメニューが評判を呼ぶ女性料理人の夢のカタチ
その昔薬問屋が建ち並んだ大阪・道修町
今やオフィス街となったこの街の一角にある話題のお店その名もナチュラルクイーン
店内はカウンター１２席という小さなお店
切り盛りするのは吉岡未記さん
体に優しいランチの仕込中です
これは長崎の豚なんですけれどもこれを塩釜焼きにしたいので白ワインとニンニクとブラックペッパーでちょっと１時間ほど置いときますこのまま…すごく上品な甘みなので女性でもステーキとか結構ペロっと召し上がって頂いてます
こだわりのデザートも人気です
これはカスタードケーキとかプリンのようなちょっとプルンとした食感でイチゴをもうふんだんに使ったケーキになってます
未記さんの料理がどう人をひきつけるのかランチタイムに密着してみました
はい前菜ですね
ランチはコースになっています
まずはボリュームたっぷりの「前菜の盛り合わせ」
「トマトムースとそら豆の冷製スープ」をはじめどれも野菜がふんだんに使われているんです
一見イタリアンに見える料理と和のテーストが融合しヘルシーなひと皿に…
こうしたメニューが女性客の心をつかみます
２人で１つシェアをして頂いて
２品目は「卵のテリーヌと生ハムのサラダ」
半熟の卵のテリーヌを生ハムでくるんでいるんです
・おいしそう！・
未記さんはたくさんの野菜を一度で食べられるように工夫しています
お野菜をやっぱりたくさんとって頂きたいので見た目もランチなんでちょっと華やかに心がけてます
こちらは「自家製ニョッキのサフランクリームソース」
鮮やかな彩りで春を演出しアサリとそのうまみがソースの中に…
実は未記さん料理はもちろん接客まですべて１人で切り盛りしています
…にもかかわらず料理にかける手間を惜しみません
（吉岡）香草と一緒に焼いてるんですごく爽やかなハーブの香りがしてちょうどいい色で…いい感じに焼き上がったと思います
素材にとことんこだわる未記さん
お肉は先ほど仕込んでいた長崎の芳寿豚
あっさりとした脂に甘みがあるんだとか
未記さん渾身のランチメニューにお客さんも満足そう
その中に常連客で未記さんの７つ年下のいとこ・西井有香さんの姿も…
幼い頃から未記さんのことをお姉ちゃんと慕い遊んでもらっていたそうです
おうちに泊まりに行ったら朝は必ず小さい頃からなんか１人ですべてをやってるんでなんかいとこながら
そしてデザート
味もボリュームも納得です
・おいしい！・うん！デザートいかがですか？おいしいです！いかがですか？デザートは
彼女の料理を支えているのは料理人としての純粋な気持ち
「おいしかった」とか
現在未記さんは大阪市内で一人暮らし
１日の疲れは愛犬・ジャスミンが癒やしてくれます
日々料理作りに奮闘する彼女
料理に興味を持つキッカケは意外なものでした
私が高校の時にちょっと母親が亡くなりまして私は父親と私と…あと兄がいるのでで高校生ながらまだ子どもでしたけど…・・っていう思いから始めました
大好きなお母さんの早すぎる死
その壁を乗り越え料理を作ることの楽しさを覚えた未記さん
ホームパーティーなどで料理する機会が増えるとおいしいと評判に
そして帰国後自分の店を持ったのです
実はお店の名前・ナチュラルクイーンはニュージーランド時代の彼女のニックネーム
当時から料理に野菜をよく使うことからそう名付けられたんだとか
「ナチュラル」とはそう野菜のこと
これもオリーブオイルなんですけどちょっとシトラスの香りがするオリーブオイルなのでこういうセロリとかタコのマリネにすごく爽やかになって合いますこれでちょっとなじませて完成です
ナチュラルクイーンは夜になるとおばんざいメニューが中心に
（吉岡）「ニンジンのマリネ」ですねこれシェリービネガーですでタマネギ入れるとちょっとニンジンの臭みとかも和らいでおいしくなるので食べやすくなりますできあがりで〜すそのまま召し上がって頂けますもうやはりビジネス街ですので単身の方とか一人暮らしの男女が多いのでなかなか外だと野菜がいっぱいとれないっていう声がありましてそこからですね
体に優しい多種多様な食材も人気の秘密です
これは京都の淀大根京都の久御山の大根ですねこれはちょっとなんでも土台にはできそうなのでピザって…チーズは何でも相性がいいのでちょっとヘルシーな感じもしますよね
焼き上がったのはおいしそうなピザ
未記さんの大胆な発想が生かされ今やナチュラルクイーンの定番メニューに
淀大根はピザだけでなくステーキも定番
もっちりとした食感が人気なんだそうです
（吉岡）「おいしい」って言ってもらえるとすごくうれしいですし嫌いだったお野菜がここで食べれるようになったとか言ってもらえるとねすごくうれしいですね
おばんざいの準備も整いお店がオープン
ランチとは打って変わってさまざまなお客さんが…
近くのサラリーマンやＯＬ
中には１人でやって来る女性の姿も…
年齢層が広いのもナチュラルクイーンならでは
これスペインなんですけど結構渋みもあってしっかりめだけどそんな樽っぽくなくて…
料理だけではなくその料理に合うワインも自らセレクト
そんな彼女の魅力とは…
姐さんみたいなねもう大好き！おいしいですねあのね何をしゃべってもまっすぐパンってそういうとこですかねアハハハハ…
ナチュラルクイーンの味はお店以外でも楽しむことができるんです
それがお持ち帰り用のお弁当です
未記さんはこのお弁当でオフィスから出られない人たちに喜んでもらいたいと思い予約を受け付けています
今日はちょっと若めの方なので少しボリュームを…
こちらがこの日のランチボックス
お肉メインですが気遣いと一緒に野菜もたっぷり
こんにちはあっこんにちはあっこれですか？はい会社のミーティングみたいなんでちょくちょくそういう時に利用させてもらってるんですけど大体いつもお肉ですよね手作り感があってすいませんありがとうございましたじゃまた…すいませんありがとうございます
さまざまな方法で食を提供する未記さんが食のほかにこだわっているのがピアノ
実はニュージーランド留学の時音楽を習っていて帰国後ピアノの先生をしていたこともあるんだとか
ジャズが大好きで店の片隅には立派なピアノがこれがさらに人の輪を広げているんです
もともとは音楽をずっとやってましてでニュージーランドでワインとか向こうのお料理とかいろいろ勉強になったので食べること・飲むことっていうのがもう基本的に好きなので…
未記さんは自分のお店で月に１回程度ジャズライブを開催しています
店を１人で切り盛りする未記さんの演奏はないものの彼女自身がミュージシャンと交渉
ワインと料理そして音楽を同時に楽しめる店になっているんです
そんな彼女が今思いをはせる場所がありました
それが未記さんのふるさと・兵庫県加西市
ここに創業１７０年を超える老舗の酒造メーカーがありこの日お邪魔することに
すいません吉岡ですけれども稲岡さん…どうもこんにちは
（吉岡）こんにちははじめましてこちらの造られているお酒についていろいろちょっと教えて頂きたいので…まだお酒造ってますので是非ご覧になってください
未記さんの目的はこちらの蔵元との共同イベント
お店で日本酒の会を開こうと考えていたのです
うちはあの…これは
（８代目）発酵始まってから８日目
（吉岡）あっ香りが甘い…
（８代目）甘い…酸っぱい香りが
（吉岡）ちょっとヨーグルトみたいな
（８代目）そうですヨーグルトみたいなうちのポリシーはお米１００％するともう他では出来ない酒が出来るって思ってるんですねありがとうございます
自分が生まれ育った場所で造られたお酒
イベントに向け試飲をさせてもらうことに
まずこの「Ｆｕ．」っていうお酒なんですけどちょっと甘酸っぱくて一番最初に飲むにはいいかなと…思いますう〜んまろやかですね
（８代目）お米１００％で造ってるんですけどちょっと配合を変えてあるので少し甘くて酸味のある味に
（吉岡）うん酸味がね吟醸酒なんですがちょうど今大吟醸酒を搾ってる時季なのでよかったらこの生の吟醸酒…ちょっとにごりの…あっちょっとピリッと…
（８代目）そうですやっぱり搾りたてなので少しガスがまだ残ってますねまぁこの時季でしか飲めないお酒ですねこれも
現在８代目の社長は伝統を受け継ぎながら時代に合った酒造りに挑戦し続けています
未記さんはその気持ちに共鳴していたのです
それぞれ違うので
地元で愛される老舗の味
未記さんは今回そのお酒に合う料理を作ろうとしていました
お客さんが飽きないように
人に喜んでもらえるための努力を彼女は惜しみません
そして迎えた当日
未記さんはイベントで作る料理の食材を市場で買い出し春ならではの旬の野菜を探します
まず見つけたのがウド
この時季ならではの旬の味そして…
（スタッフ）デザートですか？ちょっとデザートとは違って
店に戻った未記さん早速仕込み
傍らには手書きのレシピが…
いよいよ新作に挑みます
結構しっかりした個性的なお酒なのでオードブル形式にしてお客さんのほうで…ご自分でこれと合うかなっていう食事と合うかなっていうのを楽しみながら合わせて頂けたらいいかなと思いまして春の食材でオードブルっていうのを今回やってみようと思いました
春の味覚・ウルイ
東北地方の野菜で今未記さんのお気に入り
一応ねぬたなのでワケギの代わりにちょっと…春の食材でと思ってちょっとウルイを選んでみました
手際よく調理次々と料理ができていきます
これ新ジャガですね「ポテサラ」はやっぱり人気なので男性お好きなので結構いろいろアレンジしてお出ししてるんですよオイルサーディン入れたりとかいろいろやってますね
今回春にこだわった未記さん
こんな食材も用意していました
これ富久錦さんの酒蔵に行かせてもらった時にちょっと是非
…とここでマスカルポーネチーズを加えます
豆腐と酒粕とチーズ
そこへあの食材の登場です
実はちょっとイチゴを入れたいなと…富久錦さんの「Ｆｕ．」を飲んだ時に白ワインに近いようなお酒で…ちょっと洋物にも和物にも合うのかなと思ってるんですけど
少しずつ酒粕を加え味見を繰り返します
ほんとまろやかですねこの酒粕こんなけ入れてもそんなにガツンとこないので…う〜ん…なんかちょっとナッツ系入れてもいいですね
未記さんはこの料理をお客さんへのサプライズと考えています
一体どんな仕上がりになるんでしょうか？
さらにもう一品
こちらは菜の花とタケノコとそして豚肉の生春巻き
木の芽で作ったソースが春らしい色合いに…
結構ちゃんと木の芽すごいしっかり利いてましたうん！
ある程度仕込みが終わったところで未記さんが着物に着替えていました
これも彼女の気持ちの表れ
個人的に着物が好きっていうのもあるんですけどお客さんが雰囲気とか目で楽しんで頂けたらいいかなって…今日は桜ですねちょっと春らしく…
実は未記さん日本酒の会とあって着物を用意していたんです
とそこへ…
・こんにちは〜あっよろしくお願いします！失礼します今日はお世話になります
（吉岡）なんかバタバタしてすいませんいやいや…
やって来たのはあの富久錦８代目社長・稲岡敬之さん
お手伝いとＰＲのためにやって来ました
未記さんの口から「やばい」のひと言が…
実はこの時開店までギリギリの時間になっていたんです
お客さんちょっと待ってみたいなアハハハハ…
お酒の準備も整いなんとか時間どおりに開店です
外にはイベントを待ち構えている人たちが…
すいませんお待たせしましたどうぞ
果たしてどんなイベントになるんでしょうか？
すいませんお待たせしましたどうぞいらっしゃいませ
加西市の蔵元と初めての日本酒の会
ワインのように少し甘味のあるお酒で乾杯することに
いよいよ共に加西出身の２人による共同イベントがスタートです
では富久錦に乾杯ということでよろしいでしょうか？加西に乾杯で加西に乾杯で！ではかんぱーい！
（口々に）かんぱーい！おいしい！あっおいしい！
料理が早速お客さんの前へ
前菜のご説明なんですけれどもカクテルグラスに入ってますのがトマトのムースに「そら豆とグリンピースの冷製スープ」バゲットのカナッペなんですけどふき味噌とチーズあとイチゴが富久錦さんの酒粕を使った…ちょっとデザートっぽいんですが作ってみました
これが酒粕の分量に苦心した一品
未記さんは仕上げにピスタチオを加えました
酒粕の白和えどうですか？
イベントの滑り出しは上々
稲岡さんも自慢のお酒を売り込みます
そして今回のメインが登場です
次のオードブルです１人分ですお客さまのほうでいろいろ試しながら召し上がって頂けたらいいかなと…
こちらが今回未記さんが作ったお酒に合う「オードブルの盛り合わせ」
たくさんの種類を少しずつ味わってみてほしいという思いが込められています
食べる人の幸せを願い作りあげたひと皿です
たぶん未記さんが日本酒に合わせてしかもこれに合わせた料理を出してるのがすごい分かるので…
お客さんが喜ぶ顔を見て未記さんも一安心
一方稲岡さんも手応えがあったようです
ほんとに皆さん彼女のお料理をすごい楽しまれててうちの酒もすごい引き立てて頂いてるなっていう感じがします大阪の…関西のど真ん中で飲んで頂いておいしいって言って頂けるっていうのがほんとうれしいことです
とそこへ未記さんが…
少しですけれどよかったらちょっとお味見でありがとうございます合うかどうかう〜ん…
（吉岡）緊張するわあぁうれしい！
こうしてイベントは無事終了
あんまり加西にいることがないんですけどもこうやって加西のお米で作られたお酒とお料理とこういうコラボレーションができて今日はうれしく思います
故郷・加西市の蔵元と初共演し力を出し切った吉岡未記さん
夢のツヅキは…
改めて思ったんですけども富久錦さんも皆さん人を喜ばせるためにすごく頑張ってらっしゃるのがほんとに心にしみたので…Dialogue:0,0:26:28.47,0:26:31.50,Default,,0000,002015/04/04(土) 11:00〜11:30
ＡＢＣテレビ１
ＬＩＦＥ〜夢のカタチ〜[字]／佐々木蔵之介 「大阪で人気！健康志向の絶品創作料理」
人生はいろんな夢でできている…夢追う人の輝く瞬間を佐々木蔵之介の語りで描きます。
今回は「大阪で人気！女性シェフが挑む健康志向の絶品創作料理」です。
詳細情報
◇番組内容
大阪市中央区にある「NaturalQueen」。お昼はグループの女性客、夜にはビジネスマンや女性の一人飯など多種多彩な客層を誇ります。女性シェフの吉岡未記さんがヘルシー創作料理でもてなしてくれます。今回は吉岡さんの故郷・加西市にある蔵元とのコラボ企画が立ち上がりますが…
◇ナレーション
佐々木蔵之介
◇おしらせ
この番組は、朝日放送の『青少年に見てもらいたい番組』に指定されています。
ジャンル :
ドキュメンタリー／教養 – ドキュメンタリー全般
情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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音声 : 2/0モード（ステレオ）
日本語
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