うまいッ！

2015年03月29日 放送 シャキシャキ食感！広がる粘り！徳島レンコン （徳島　鳴門市）

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  シャキシャキ食感！広がる粘り！徳島レンコン

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  シャキシャキ食感！広がる粘り！徳島レンコン

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  シャキシャキ食感！広がる粘り！徳島レンコン

食材ハンター近江陽一郎（俳優）

シャキシャキの食感と口に広がる粘りが人気の、徳島のレンコン。全国２位の出荷量を誇り、鳴門市周辺で、１００年近く育まれています。収穫は、田の水を抜いて、重機で表面の土をとり、その後、熊手を使って土の中から掘りおこす「手掘り」という方法。土は吉野川の氾濫によってもたらされたもので、瓦の素材になるほど緻密で固い粘土です。その土をうまく活かしシャキシャキで粘りけがあるレンコンを作り出します。採れたレンコンは真っ白で美しいと、京阪神の市場シェアで９割近くを占め、京都の料亭でも貴重な食材として扱われています。徳島レンコンのおいしさの秘密に迫りました。