（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
今日はやわらかい豆腐と鶏ひき肉のタネに釜揚げの桜えびを入れたつくねです。
釜揚げの桜えびはやわらかくて甘いんですね今が旬の味です。
椎茸とそれから絹さやのあんをつくねにたっぷりかけて召し上がっていただきます。
あんをかけてトロトロで召し上がっていただきますまずはつくねなんですが…。
今日は木綿の豆腐を使って行きます。
ちょっと触るとね硬いぐらいの豆腐です。
これを使って行くんですけどももしやわらかかったら水切りをしてください。
こんなふうに手でつぶして行きます。
水分があり過ぎてもいけないということですね。
でこの中に鶏のひき肉を加えて行きます。
でよ〜くここで混ぜてください。
しっかりとなじませるわけですね。
やはり鶏のひき肉が入るとおいしいですし豆腐が入るとやわらかくなりますよね。
ふわふわの食感っていうのはやっぱりいいですよね。
でこんなふうに混ざって来ましたね。
そうしましたら調味して行きます。
塩です。
しょうゆです。
しょうがの搾り汁です。
ここでよく混ぜますよ。
しっかりと味も全体に行きわたらせるという…。
そうですねはい均一になりました。
そうしましたらちょっと粉ですけども片栗粉を入れます。
このベースの味付けが出来ました。
でここに桜えび入れて行くんですけども桜えびを入れたらちょっと混ぜたくないのでこのぐらいよく混ぜといてください。
ここでしっかりと混ぜておく。
これが釜揚げの桜えびなんですね。
旬ですよね〜。
駿河湾で取れる特産品なんですけども春とそれから晩秋に取れます。
年に２度旬を迎える。
入れて行きます。
何かちょっと春っぽくなりますよね。
色がまさに桜色ですよね６０ｇ入りました。
これを入れたら少し優しく混ぜてあげてください。
崩したくないですよね形をね。
形が少しあるほうがね。
せっかくですから。
ですからその前にしっかりと混ぜておく。
そうですねこんなふうにします。
そしてこれを丸めて行きます。
今日は１２等分です。
１２個つくねが出来上がります。
ちょっと水でぬらしながら丸めて行くといいですね。
１人３個ね。
割とボリュームも出ますね。
ごはんにもおつまみにもなりそうな…。
何かねこの時期せっかく旬ですので一度は召し上がっていただきたいんですよね桜えびのほう。
ねぇ旬のものこの桜えび独特の甘みと香りですよね。
こんなふうに丸めて行きます。
そうしましたらちょっと手のほう洗って行きますね。
これをつくねにして焼いて行くということになります。
ではあんのほうの具材の用意をして行きましょう。
野菜あんを作ります。
椎茸です。
石づきを取りますよ。
そして半分に切りましたら薄く切ってください。
薄切りにします。
今日火の通りが早いので薄く切っていただいたほうがいいですね。
はいこういう状態ですね。
それから絹さや彩りで使って行きます。
筋を取って水につけますとこんなシャキっとします。
これを使って行きますよ。
別ゆでしないので水につけておかれるといいですね。
斜め千切りにします。
はい全部ねこんなふうに千切りにしてください。
ではつくねの様子を見て行きましょう。
どうでしょう？はいこちらでは油でまず半面をねつくねを１２個焼いています。
返して行きますねあっいいですね。
ちょうどいいですね。
いい色ですね〜。
こんがりとうっすらと焼き色がついています。
ちょっと熱いですからね皆さん気を付けてなさってください。
やけどに注意しながらあ〜ホントにさらに桜えびがいい色になりましたね。
かわいいですよね。
はい。
ここで火を通して行きますけどフタをして行きます。
そして…。
鶏のひき肉が入ってますので必ず中まで火を通して行きます。
しっかりと火を通していただきます。
ではあんのほうの準備をして行きます。
ダシ汁の中に先ほどの椎茸ですね。
それから…絹さやの千切りですね入れて行きます。
でここでもう両方とも火が通りやすい材料ですので。
サッと火が通るわけですね。
もう絹さやの色が変わって来ましたね。
鮮やかになりました。
鮮やかになって来ました。
そうしましたら味付けをして行きます。
塩です。
しょうゆです。
みりんですね。
ここで水溶きの片栗粉でトロミをつけて行きますよ。
椎茸の香りがすごくして。
この香りもホントにごちそうですよね。
はい煮立って来ましたのでちょっと火を弱めましょうか。
水溶き片栗粉でトロミをつけて行きます。
あんはね少し濃いめのほうが豆腐と絡みやすいですから。
でもう一度完全に火を通してくださいね。
こういう状態です。
ツヤが出ましたそうしましたらここで火を止めて行きます。
つくねのほうを見てみましょう。
はい弱火で火を通したものです。
分かりますか？すごくいい香り。
あ〜いい香りですね〜。
桜えび最高です。
火が通ったかどうかはここ触ってみると…。
あっもうしっかりこんなふうに火が通っています。
弾力がある感じになりました。
すごく香りがいいですね。
では盛り付けをして行きます。
ホントにこんがりとしたこの桜えびの香り。
この香りだけでもごちそうですよね〜。
いやほんのり色づいた…。
また釜揚げした時とは違う状態ですよね様子が。
はい。
これであんをかけて行きます。
ちょっと赤が強くなったでしょうか桜えびです。
たっぷりかけてください。
この緑がまた入って椎茸の色香りも全体を引き立たせます。
ちょっと割ってみましょうね。
こちらして行きましょうか。
よいしょ桜えびがちょうど入っているので割りにくいんですけども…。
はい分かりますか？うわ〜ふわふわの…。
ふわふわなんですよこういう状態ですね。
ぜひ旬の桜えびを使って作ってみてください。
ぜひお試しください。
年間購読で野菜を保存するベジタブルバッグをプレゼント。
2015/04/02(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「桜えび入りつくねの野菜あんかけ」[字]
釜揚げ桜えびの香り広がる上品な味わい。春の定番にして欲しいひと皿です。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32725(0x7FD5)
TransportStreamID:32725(0x7FD5)
ServiceID:2088(0x0828)
EventID:53473(0xD0E1)