（テーマ音楽）和食の定番おかず「きんぴら」。
フライパンで歯応えよく風味豊かに作るコツご紹介します。
大庭さんをお誘いしてお花見に来たの。
桜がきれいねえ。
翔太もうおなかすいたの？はいはいお弁当にしましょ。
ごぼうの食感と香りを生かしたきんぴら。
水けをしっかりきりシャキッと炒めます。
まずごぼうの下ごしらえ。
包丁の刃を寝かせ倒した方向に動かして皮をこそげます。
２〜３ｍｍの厚さに斜めに切り…。
重ねて細めのせん切りにします。
アクを抜きます。
手で混ぜてサッと洗って下さい。
ざるに上げ布巾で拭いて水けをしっかりきります。
野菜を炒めたりサラダにする時は水きりで味わいアップ！ざるに上げ布巾で拭くのが基本ですが水きりはサラダスピナーがあると便利です。
野菜を入れた籠の部分を回転させ…手軽にしっかりと水きりができます。
「このおかずは何？」ってきんぴらごぼうよ。
「今度作ってみたい」？あかねも和食の味が分かってきたのね。
ごぼうを炒めていきます。
透明感が出てきたら５ｍｍ幅に切った赤とうがらしを加えサッと炒めます。
だしみりん砂糖しょうゆを順に加え混ぜながら水けをとばすように炒めて下さい。
ごまを混ぜて出来上がり。
ごぼうのおいしさを引き立てる素朴な一品。
手軽に作れるので是非味わってみて下さい。
大庭さんもきんぴら作ってきたの？じゃがいものきんぴらね！とし子お持ち帰り用じゃありませんよ〜。
じゃがいもをシャキシャキに炒めたきんぴらです。
まずせん切りにしたじゃがいもをサラダスピナーに入れて水で洗います。
水を替えて２〜３回洗うと表面のでんぷんが落ちて食感が良くなるんです。
水けをしっかりときります。
じゃがいもを炒め透き通ってきたら酒みりんしょうゆを順に加え弱火で汁けをとばすように炒めます。
七味とうがらしをふって召し上がれ。
じゃがいものシャキッとした食感と優しい風味お楽しみ下さい。
2015/04/01(水) 21:25〜21:30
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理ビギナーズ「シャキッと炒めて きんぴら」[字]
フライパンで“和”のおかず（３）ごぼうの香りと食感を楽しむ「きんぴらごぼう」。フライパンで歯ごたえよく、風味豊かに仕上げるコツを紹介。「じゃがいもきんぴら」も。
詳細情報
番組内容
▽ごぼうのきんぴら…水をしっかりきり、水けを飛ばすように炒めてシャキッと仕上げる。細めのせん切りにすることで、水けが飛びやすくなり、食感が良くなる。▽じゃがいものきんぴら…せん切りにしたじゃがいもを炒め、シャキとした食感とやさしい風味に。料理の基本を紹介する新コーナー「ハツ江のおいしい知恵」は、「水切りで味わいアップ！」。【料理監修】大庭英子（料理研究家）
出演者
【語り】佐久間レイ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
サンプリングレート : 48kHz
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