「

夏の朝のような　夕方のような味

朝と夕方のひとときは

一瞬

同じ色彩　同じような香りがする

想い出の一瞬のように

淡く儚いようで

記憶にじんわり染み込んでくるような味　」

上は

私の妻がこの酒を飲んだ時

はじめて書いたティスティングポエムです

ポートアスケイグ１９年カスクストレングス

私にとってアイラモルトの復活を

印象づけたモルトウイスキーでもあります

いくら古酒の方が良い酒がある割合が多いからと言って

バックバーに並べるお酒を古酒だけに限定はしません

余韻のある味　

味のする酒

記憶に残る味なら

近年出た酒でも大喜びで　並べていくつもりです

このお酒は

ほんのちょっと前までなら　

マニアックなモルトを専門に扱ってる酒屋には置いてありました

なので今もこの酒を

ストックしてるバーは多いとおもいます

おそらくシングル　１５００円とか２０００円とかで

量り売りしてるかもしれません

当店での量り売り予定価格は３５００円

ひょっとすると４０００円以上になるかもしれません

それもすぐに出すつもりはあまり無く

在庫が少なくなってきたらもっと高値をつけるかもしれません

私は

量り売りの値段を

仕入れ価格ではなく

主に味で値段を決めてます

このウイスキーは

私にとっては

１杯４０００円の価値ある酒

アイラモルトとは

何なのかを

想いださせてくれたアイラモルトでした

最もこの酒に味のイメージが似ているのは

バブル時代末期に

特級表示がかかっていた頃の

ラフロイグ１０年物でしょう

当時のお客さま方は

ラフロイグを注文する時

「　正露丸の　正露丸の味の酒！　」

と言っていたことを

なつかしく想いおこされます

他に

イメージが似てる酒をあげるならば

バブルがはじけた直後　

当時西麻布にあった会員制クラブ　ボウモアクラブの親会社が

スコットランドから樽で仕入れてきたモルトを

当時まだカスクストレングスモルトが珍しかった頃

樽から出したばかりの原酒を５００ｍｌのテイスティングボトルに小分けにしてつめ

あちこちのバーを練り歩き販売していました

５００ｍｌティスティングボトル

ボウモア

カオルアイラ

ポートエレン１８年

今はもう見ることが無くなった数々の姿　

その味の記憶も彷彿とさせてくれます

開栓した時に
これほど
正露丸臭風味あふれるアイラモルトを飲んだのは
ひさしぶりでした

浜に打ち上げた海藻が腐りはじめた香りが

ぷわんと口中に立ち込め

そしてグラスにポートアスケイグを薄く注ぎ

しばらく置いて

一瞬すぐに味抜けしたかと想いきや

その後

さらに置くと

樽香　浅いタンニン　

ピート香が余韻としてじんわりと舌の両端から響いてきました　

私はティスティングする時

最初に封明けた直後の味　

そしてグラスに注いでから数十分した時の味　

グラスに薄くなった状態で１時間以上置いてから飲んだ味

数時間置いた味と

いくつかの時間に分けてティスティングします

何故そうするかと言えば

瓶の中でそのお酒がどんな状態に変化していくかを確かめる為です

よくウイスキーは瓶熟成する

封を開けてから瓶熟成して練れてこなれてくる

味が変化するという人もいますが

あれは正確に言えば

瓶熟成ではありません

アルコール分の揮発による味の変化です

時の経過と共に変化があらわれるワインと違い

ウイスキーや蒸留酒は

基本的に

密封された状態では

当時作られた状態の味

昔のテイストを保つ性質であり

でもそんな蒸留酒が

味の変化が起こる時が

アルコール分の揮発による味の変化なのです

ウイスキーは密封された状態から開栓されると

少しづつ少しづつですが

中の液体のアルコール分が揮発していきます

そのアルコール分の揮発により

そのお酒が持っていた素材　樽質の味の要素がぐんと出ることもあったり

もしくはアルコールと共に味の気も抜けていったりすることもある

アルコール分の揮発による味の変化

これが蒸留酒の瓶内での味の変化の正体です

店で

量り売りをしているうちに

ボトル半分以下の量になると

このアルコールの揮発が開栓より

想いもよらぬ味の変化を多くもたらすため

その味の状態変化をチェックして

お客様にその時の酒の状態を

お伝えするためにも

私は開栓時

開けたての味　

グラスにしばらく置いておいた時の味

グラスに長時間置いておいた時の味と　

時間を分けてティスティングします　

昔の自然の味が今より濃密で

その素材で作られた酒の中には

ある程度揮発すると　

中で持っていた素材感が膨らんで

余韻や

旨みがあらわれたりします

よくストレートのお酒に水を足して　

味がぶんと湧いてきた　と楽しまれてる方もいるのですが

水を足して薄めなくても　腰のある酒ならば　

時を置き　多少アルコールが揮発すれば　薄めなくても　より濃く味の要素がぐわんと出たりします

昔の酒であるほど

その味の要素が高い比率で

強くあらわれるような気がします

でも

最近の効率的なアルコールの作り方では

開けたてで飲んでも

いくら置いても

素材の味の要素がめっきりあらわれず

ペラペラの希薄化されているような印象です

そんな感じで

前置きが長々となったのですが

このポートアスケイグ１９年カスクは

現時点のアイラモルトでは　

私の個人的な主観では買いです　

おそらくどこかのマニアックな品ぞろえの酒屋で在庫があった場合

ひょっとしたらお見かけしたら

１００００円位で買えるかもしれません

もし私が見つけたら買います

実は

本当はもっと買い置きしたかったのですが

輸入元に問い合わせても

少数しか在庫しかないということで

とりあえず

あちこちの酒屋に連絡して

１ケース程度は用意できたのですが

まだまだ欲しいぐらいです

それぐらい私にとって

古き良きアイラを想いださせてくれた

なつかしきアイラモルトでした