1 名無しさん@おーぷん :2015/03/31(火)19:29:24 ID:vWJ
最低限これだけはできないとダメな事が二つある
1電子レンジが使える
2カップ焼きそばが作れる
以上2点が苦にならないやつのみ続きを読んでくれ
うどん
サラダ油
顆粒だし
醤油
以上だ!
まずは一番簡単な作り方を聞いて欲しい
1 電子レンジで冷凍うどんを温める
2 温まったうどんにサラダ油をかける
3 2に顆粒ダシと醤油をかける
以上!
といった反応が返ってきそうだが実際にこれだけで焼うどんの味になる
これからその理由を説明しようと思う
どれくらいいいかというかとうどん県のうどん職人がうまいと認めるほど
冷蔵のゆでうどんにはないコシが楽しめるので食べた事がない人はぜひ一度試して欲しい
うどんの表面にはどろっとしたデンプンの層があり、これが焼いて作る焼うどんでは
フライパンにつくなどして失敗の原因になる
このどろっとしたデンプンと油をなじませる事を乳化っていうんだけど
これをする事で表面に滑らかな膜ができて、あとで入れる調味料を
うどんに平均的に振り分けることができる
だからサラダ油の量もあの小袋と同じ位を使えば問題ない
具がねーじゃねーか
具はあとで説明するよ
今は一番シンプルな作り方でこれでも十分おいしい事を実感して欲しい
ナポリタンの人かな
よくわかったな、そのとおりだ
>>7->>9辺りからこの前のナポリたんの雰囲気醸し出してるな
本人ですよー
14 名無しさん@おーぷん :2015/03/31(火)19:52:51 ID:vWJ
顆粒ダシには日本人の大好きな旨味である「グルタミン酸」と「イノシン酸」がバランス良く含まれている
塩分も程よく入っているため味の基本はこの顆粒ダシで決めてしまう
そのあとで醤油もかけるがこれはせいぜい香りと色を付けるだけの物と思って欲しい
メーカーによって塩分の量が違ってくるのでそこは各自で調節するしかないけど
炒めたりして焦げ付く心配が全くないので味見をしながらゆったり作れるのがこのレシピのいい所ww
小さじ1/2 です
小さじ1も入れたらかなりしょっぱい
立ちこめる醤油の香りにきっと食欲がわいて来るはず
もし醤油の香りが立ち上ってこないようなら温度が低い可能性があるので
その時はもう一度電子レンジでしっかり温め直そう
これだけで十分焼うどんの味になるからだまされたと思って是非一度作ってもらいたい
終わり?
具の説明をしていくよ
焼きうどん(焼くとは言ってない)
カップ焼きそばと同じだね
ナポリタンの時も見たけど旨味の話は結構ためになるわ
今回の旨味成分は顆粒ダシの「グルタミン酸・イノシン酸」醤油の「グルタミン酸」
こだわりだせば他の成分をどんどん追加していってもいいんだけど、今回はいかに簡単に
ふつうにおいしい焼うどんを作るかをテーマにしてみた
だから他の旨味成分は今回は無視するよ
例えば紅ショウガ、天かす、かつお節、刻みネギなど、焼うどんに定番の具を入れれば
それだけでぐっと本物の焼うどんに近づく
肉やキャベツが入ってないとイヤだっていうこだわりがある人でも
肉野菜炒めを作ってあとからトッピングとしていれるだけでいいので超簡単
・みずっぽくなる
・コシが無くなる
・味が決まらない
などがある
このレシピはそれらを全て解決していて
・顆粒ダシで味を決めるので水っぽくならない
・加熱しすぎないのでコシが無くならない
・シンプルな調味料なので間違えようがない
実にいい事ずくめである
ぜひおまえらも挑戦して感想を聞かせて欲しい
質問があればなんでも答える
冷凍うどんと電子レンジっていう組合せって実は結構美味しいレシピがいくらもあるんで…
焼きうどんなんてどちらかというとあまり人気のないメニューで云々されてもね…
だからこそだよ
冷凍うどんのおいしい食べ方はいろいろ書いてあるのにこんなに
簡単でうまい焼うどんが紹介されてないなんてもったいないからな
2.2mmのパスタが手に入らなかった人はぜひ近くのコンビニやスーパーで冷凍うどんを買ってみてくれ
そういや>>1は何者なんだ?
単なる調理師
「うまい」という事がどういう事なのかを論理的に考えて日々料理をしてます
ピアキャスのこうきゃが主のナポリタンを作ってたな。
つべで動画にもなってるぞ。
ちなみに俺も作った。肉は鶏胸、キノコはエリンギとしめじになったけどウマかったよ。
それは知らなかった、ありがとう!
鶏肉にするとソーセージよりこってり感はないけどケチャップとの相性が最高なんだよな
エリンギとしめじにしたのもとてもバランスがとれてていいね
カップ焼きうどん廉価版ってところか
カップ焼うどん食べた事ないけどそんなものかな
ただしうどんの食感は絶対冷凍うどんの方が上
もしお気に入りのカップ焼うどんがあったら、その調味料と冷凍うどんで
今回のレシピと同じように作るとかなりうまいものができあがるかもしれない
>>38
うどんの食感はたしかにそうだね
カップ焼きうどんの麺はカップうどんと同じ平たい麺だもの
(あれはあれでジャンクな感じが好きだけど)
普通の生めんを油で焼き目がつくまで両面焼いて料理酒とそれにぶち込んでおいた塩昆布を投入
めんをほぐして味を見つつ醤油と塩で味を調整
最後にコショウをかける
という作り方をいつもしてる
塩昆布の塩気とうまみで簡単においしくなる
焼き目をつける事でコシとは別の食感を出してるんだな
塩昆布のグルタミン酸と料理酒、醤油、胡椒の風味がたまらなくうまそう
今回のレシピに応用するなら冷凍うどんを解凍する際、軽く調理種をかけておき
サラダ油で乳化したあとに塩昆布、醤油、塩、胡椒をするといいかも
冷凍うどんがあったらぜひこちらも試してみてね
>>41
やっぱり「焼き」とつくからには香ばしさが大事だと思う
最近の冷凍うどんはおいしいからなー
今度試してみよう
あとはやっぱりこんぶとは違ううまみを足すためのかつおぶしが手軽で好き
ネギを入れるだけで香りが立ってぐんとおいしくなるよね
電子レンジ調理の難点はやはりその香ばしさなんだよな
今回は醤油を最後に入れる事で醤油の香気を最大限活かす形でそれを補ってみた
かつお節を入れるとイノシン酸とグルタミン酸の相乗効果で味に奥行きが出るよね
ネギの香気成分は食欲をそそるのに重要な役割を持ってるから、簡単に付与したい場合は
刻みネギなどを最後にふりかけるだけでもおいしくなるよ
まあ油に香りを移してそれを麺全体に絡めた方がはるかにおいしいけどさww
>>44
ネギ油を作っておけばなんも困らないわなww
ネギ油を常備しておくと何にでも硫化アリルの風味が付与できていいよな
>>47
ガーリックオイルとかな
タマネギもかなり日持ちするからメニューによってはすごく便利だよね
カレー味の焼うどん作るときはタマネギを入れる
冷凍うどんチンするとき袋は?そのまま、それとも袋から出すの?あと水は?
パッケージに書いてある通りに加熱すれば問題ないよ
最近のは大概袋に入れたまま加熱できるようになってるね
水は全く使わなくておk
顆粒だしは混ぜてるうちにすぐ溶けるから問題ないよ
具は天かす、刻みネギ、紅ショウガ、きざみ海苔
どれも振りかけるだけでいい物ばかり
所要時間は電子レンジの加熱時間を入れても5分かかるかかからないかくらい
こんな簡単なのにやっぱりうまいな~
■編集元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1427797764/
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★最新のコメントへ(15)
かけやざるならともかく焼きうどんに讃岐うどんみたいなコシ要らんだろ
やっすい蒸し麺でも使う方が味が馴染んでずっといいわ
乳化なんて考えたことないからしてるか分からんけど、風味は上だと思う
これもやってみる
すげー高いって聞いたけど
つるんとした食感
コンビニじゃないの?もしくは記者取材で知ってるからとか購入経路も知ってるとか
サラダ油をゴマ油にすれば
おせんでやってた
「炒めねぇソーメンチャンプルー」
…のもう少しジャンクな奴になるな
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