漁師町

クタクタ通り越してフラフラ朝の市場はマジで眠かった

しかし港と市場は生きもんじゃから現場を知っておきたいそこに立ち続けていたい



お客様の代わりに俺が仕入れ部門と思って　


お客様に喜んでもらおうと色々考えて


ただ　お客様の為なので　お前の分はないぞ

今日もなかなかハードな一日やったけど　・・・・



夜のまかないを皆で食べれたのが11時半ごろ　そしてラストのお客様が御愛想も終わり　代行タクシーが来るのを待つだけとなったし　若いバイトの女の子に（終わったらお風呂やら洗顔やら大変や親御さんも心配してるやろし遅くなってごめんね）後しとくからありがとうと言ったのですが　　「大将もう代行きたんで片づけときます」となんとも優しい気持ち

俺はね洗い物とかそんなことでなく・・・この子達と同じチームとして働けるという感覚がとても嬉しいんですよ

こんな爽やかな気持ちで　身体はクタクタでも　明日は間違いなく・・・・


朝たちやなおいおい　朝はやく市場にたつってことやで

ありがたいありがたい人ってえぇですね

板前の修業にいきだした長男　毎日クタクタで帰ってくる　初めてのことばかりで大変だろう

クタクタになるのが幸せやな～と感じるようになるのに何年かかるんやろ？

当たり前だが流れが解らないままアレせぇ～　これせぇ～と振り回されているのだろうから　仕方ない　初めはそれが修業

その親父である俺は店で逆にその流れを作り・この時間にはこんだけの仕事が出来てないと　など
それはそれでまた　働く時間も長く　気もすり減らし　髪の毛も抜ける


これだけ万代は人手不足で困っているのに　我が子が外に修業に　誰にもそれがえぇか？悪いか？は解りません

あいつは　ハイ　とか　すみません　とか　やります　とか言えているのだろうか？と自分の修業時代を思い出していると

こんな事も思い出した人の上に立つ人は　きちんと挨拶が出来ていないと駄目だと

おはよう　とか　お疲れさん　とか　　お金にうえとる人間もいれば　愛情や思いやりに飢えとる人間もおるんやし俺は今　たまらなく　左のデコの増毛に飢えとる　今日この頃

今日も早かったが　明日も早い可愛い後輩君早いのはイクイクいっく～ちゃうぞ
早よ寝よ当たり前って　幸せですね　あまえたらあかんけど

いつになったら　お客様があの店行きたいって思えるブログを書けるのか

仕事ほんまに大変でめちゃ疲れるけど　ありがたいですね嬉しいですね


魚バリバリ仕入れて　鬼のように仕込んで　お客様との会話も楽しみ

そういえば　少し前に後輩が自分の今の性格が出来上がるのに　お母んの愛情と長渕剛の詩がかなりと言う話で酒を飲んでいたんですあれから数日たち自分はどうなんやろ？と考えたのですが　学生時代　板前時代　店をしだした時代　今のスタイルにした時と　信じたり・影響されたりされるものも多少の変化がありながらも・・・


目標とする人や　刺激をくれる　人って　絶対いると思うんですよ

春と言えば　別れと出会いが多い時期でありますが

果たして　心はスカッとしとるんやろか？誰かに膿んだような　しょうねをうつしてしまうような事になってないのか？　自分だけ良かったらえぇみたいにわがままになってないやろか？

人生の先輩との素敵な出会いは財産ですそう　俺の今は素敵な先輩・お客さん・が方向性を作ってくれていると感謝しております


どこまでいっても　次から次へと　問題は　出てくるんですが


最近の俺のお気に入りソング吉田拓郎の　超えてイケそこを～越えてイケそれを～　これ前向きになれますね～小さいころのように算数のように頭はげてきて下腹出てきだしたら　何もかもスッキリ問題解決なんてことは無いけど


あ～ほない言うたら　せっかく仕事しよるのに　仕事の話　まったく今日もかいてないな～

そもそも　仕事の話や期待してないよね


例えば　今　福良で一番美味しい魚　黒メバル　カバシ漁やからサイズ大きいし高いけどお客さんに喜んでもらいたいし原価も抑えたいし　なので港にばっちりマークして　漁師さんと水産やさんの協力でバチッと大量に物おじせず仕入れて
大きいから片身はお刺身に　そしてもう片身は旬の筍と新若芽　メバルの身は新しすぎて身がはじけるので

お客様が食べやすいように骨を抜いてガーゼで巻いて　中骨から旨味を引き出すように一緒に炊いて



なんて　話をするより　一緒に飲んで話して　笑って吉田拓郎の人生を語らず

聞いて　無言で励ましあって　　誰が俺のデコがハゲがますじゃ

そこは超えていったらアカン　明日もがんばろって感じが自分らしいね・きょうも皆様ありがとうございました

お客様にはご迷惑をおかけしておりますが私もう若い女とデートするチャンス・人生の折り返し地点は限られていると
考え思い切って行ってきました　蟹三昧なのですがどうしても食べたかったので事前に別注でお願いしていた

ノドグロのお造り　やっぱり美味しかったですね～淡路島では焼き物にするぐらいの鮮度のものしか入らないので

ぜひ食べて見たかったんです（こんなことを言っては怒られるが鯛は淡路島産のほうが100倍美味しかったです）

真ん中の娘の入学祝いだったので食事中に一言だけ　アドバイスを

その日には長男が初めて調理場に入る日だったのでそれにもシンプルに一言アドバイスを

そして出かける前に一番下の娘が・・・・朝起きるなり・・・・俺のところにきて一言


いきなりオデコに定規をあて・・・・・「ぱぱ7センチ残念


6センチからは薄毛やねんて」　　　人間一言で