（小熊）皆様こんにちは。
（田口）こんにちは。
今日は鶏胸肉をおいしくいただくお薦めのひと品「鶏胸肉のふんわり衣揚げ」をご紹介します。
揚げたてをぜひ召し上がってください。
ではこちら。
皮は取ったものですね。
鶏の胸肉って繊維がこんなふうに走ってますよね。
ですから繊維に沿って今日は切って行きます。
でこんなふうにスティック状に切ってください。
細長い棒状ですね。
こんなふうにね。
ちょっと厚みが違っていますので厚い所ですねちょっと見てくださいね。
ここ厚いですよね。
はい幅がありますね。
こちらは半分に切りますこんなふうに。
食べやすいように…。
こういう状態に切っておいてください。
これもちょっと切りましょうかこういう状態ですね。
で下味を付けて行きます。
塩ですね。
酒です。
しょうが汁です。
この料理は鶏の胸肉がおいしいんです。
揚げた時にふんわりとそれから食感もおいしいですのでぜひ鶏の胸肉でしてくださいね。
下味がこういうふうにしっかり付いてあります。
そのほうがおいしいです。
このまま１０分置いて下味を付けてください。
では衣を作って行きます今日は卵の衣なんですね。
ちょっと多く使って行きます。
ここに水を加えて１カップにしてください。
卵２個と水適量を加えて１カップです。
これをボウルに入れてよく混ぜて行きます。
これで卵水が出来ましたよね。
そしたらここに粉を入れて行きます。
一度ふるいにかけてから使って行きますよ。
小麦粉です。
片栗粉です。
それからベーキングパウダーです。
これで混ぜて行きます。
片栗粉が入ると衣がちょっとカリっとするんですね。
それからベーキングパウダーが入っていて卵が入るのでフワっとできます。
これがカリっフワっの秘密なんですね。
でこれを混ぜて行きましょう。
普通の天ぷらよりも片栗粉とかベーキングパウダーが入ってますから混ぜちゃって大丈夫です。
このようにグルグル。
大丈夫ですよ。
今日はこの衣もおいしいんですよね。
ぜひ小さいお子さんも好きだと思いますから。
こんなふうになりましたこれが衣の状態ですね。
では鶏肉のほうに下衣付きやすいように粉をスッとはたいて行きます水分が少しあるようでしたらここでちょっと押さえてくださいこちらも。
そして小麦粉ですね。
これはたくさんじゃなくていいですからね。
そして混ぜて行きますね。
これは衣が付けやすいように…。
付きやすくするためです。
ですからあんまりたくさんだとボタっとした感じになっちゃいますのでもう表面がこんなふうにまぶさればいいぐらいです。
あまり丁寧になさらなくてもいいです。
では揚げて行きますね。
こちら油は１７０℃に温めておきました。
ちょっと見てみましょうね。
あっいいですね今日衣をキレイにあまり色をつけたくないのであまり高い温度で揚げないようにしてください。
こちらは半分ぐらい入れてしまいますね。
衣の中に入れてしまいます。
いいんですね。
大丈夫です。
まずは半量です。
そして衣をたっぷり付けて行きますよ。
この黄色の卵の衣がね…。
最初見てください。
こういう状態です。
そしてこんなふうに入れてください。
温度がちょうどいいですね。
このぐらいの温度がいいですね。
フワ〜っと揚がりますね。
で衣を普通揚げものする時って切っちゃうんですけどこのまんまもう全部入れていただいていいです。
もうしっかり付けて。
しっかり付けて。
一つ一つ箸で入れて行くんですね。
で今触りたくなっちゃうんですけども絶対触らないでください。
衣がカリっとして来ますのでそしたら触っていただいてもいいです。
ちょっと最初やりにくいかもしれないですけどもね。
慌てないでやってくださいね。
こんなふうにたっぷり付けて入れて行きますよ。
で揚げる時間なんですけども大体４〜５分ぐらいかけて揚げて行きましょう。
そうすると中も火が通ります。
じゃこのぐらいまで入れて行きますので残りちょっと見ておいていただけますか？これで。
１７０℃で今４〜５分とおっしゃいましたけど大体３分から４分。
そうですね。
色を見ながら調節していただきたいですね。
でこの後…少し見ていていただけますか？私サラダのほうの準備しますね。
ではここで見ておきます。
もう一品作るんですけども豆苗です。
根元を切りまして半分に切ってあります。
豆苗もおいしいですよね。
沸騰してる中に入れてくださいね。
この中ににらも一緒に入れて行きます。
今のにらはすごく柔らかくておいしいですのでもう一緒にゆでて行きますよ。
どちらも出盛りですね。
いい時期ですね。
そしてゆで過ぎないことがポイントですもう余熱で火が通って行きますのでこうして混ぜて色が変わって来たの分かりますかね？フワっと鮮やかになりましたね。
もうこのぐらいでいいですよではここであけて行きます。
ゆで過ぎないように気を付けてくださいね。
で広げて冷まして行きますこれで冷ましてください。
で水気を軽く切ってこちら盛り付けしたものなんですけどもここにドレッシングをかけて行きますよ。
今日はこういった中華ドレッシングを使って行きます。
お好みでかけてそしてちょっと混ぜて召し上がってください。
こんなふうに。
自然な甘みがおいしいサラダですね。
では揚げもののほう見てみましょうか。
３分から４分ほど揚げたものです。
あっいいですね。
見ていただくとちょっとカリっとして…分かりますか？カリっとして来ましたよね。
ええ表面がして来ましたね。
で衣の色もいいですね。
ちょうど黄色ですごくキレイですよね。
茶色く色づかない程度の揚げ上がりですね。
でこれあけて行きますね。
うわ〜おいしそうですね。
ちょっと行儀悪いですけどここでちょっとつまみ食いしたくなるんですよね。
作ったそばからしたくなるぐらいおいしそうですね。
こういう時はお子さんにも許してあげてもいいかもしれないですね。
熱々揚げたてをですね召し上がっていただきたいです。
では盛り付けをして行きますね。
分かりますか？カサカサ音がしてるんですよ。
でもう下味がしっかり付いてますので何も付けなくてもおいしいです。
トマトケチャップとかお好みでしてもいいですけども付けなくても味がしっかり付いてます。
外はカリっとして中は少しふんわりとした揚げ上がりですね。
もう１つ置いておきます。
今日は鶏胸肉を軟らかくおいしくいただくふんわり衣揚げをご紹介しました。
詳しい作り方はテキスト３月号６０ページにも載っています。
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2015/03/30(月) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鶏胸肉のふんわり衣揚げ」[字]
鶏胸肉をもっと食べよう！フワフワの衣がたまらない！おつまみにお弁当にぜひ。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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ステレオ
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