本日の舞台は…
遠州灘の沿岸に広がるのは日本有数の砂丘…
本日いただくのはこの…
（宮川）さぁスピードワゴンのお２人。
（井戸田）はいお願いしま〜す！
（小沢）やった〜！よろしくお願いします。
お元気ですね。
いや〜嬉しいです。
嬉しい。
会わないでしょ？僕もう…。
合わないってコンビや！アハハハ！ホントに。
俺今日ねでもね…。
多分…。
あっ！あっ！いやいい…。
忘れてなかったじゃん。
では名人に聞いてみよう
こんにちは。
（２人）こんにちは。
本日の名人は…
名人…。
（大杉さん）あれはフランス料理の香味野菜として使いますけどそれとは違うんですよ。
それとは違うやつなんですか。
とても紛らわしいのですがこの２つは…
一方本日いただくエシャレットはこちら
実は…
ラッキョウの…。
なるほどラッキョウですか。
ラッキョウといえば鳥取砂丘が有名だが実は同じ…
そして浜松の人は鳥取の人が気付かなかったあることに気付いた
それは…
だけど…。
なるほどそのままバリバリと。
そして…
当初は根ラッキョウと呼ばれていたが青果市場の担当者がオシャレな響きにしようとエシャレットと名付けた
近頃は多くのスーパーの店頭に並び始め…
生で食べても…
あっ！
さらにあらゆる料理でその力を発揮する
あ〜うまそう！お見事！
今日は知れば知るほど食べたくなる…
さらにお茶の本場静岡が誇る…
…も登場
静岡県浜松市で目指すは…
名人の畑は浜松の名所中田島砂丘のすぐ近く
そこがエシャレの畑なんです。
これですかうわ〜なってますね。
初めて見た。
ねぇ。
でも…。
ネギですねあっええ匂いしますね。
ホントだ。
ホントだ。
土じゃないの？ねっ畑って感じじゃない。
（大杉さん）ほとんどねこれさっきの砂丘と似てますよね。
似てます似てます。
（大杉さん）これは非常に…。
通常…
だが…
（大杉さん）ここに玉がありますからねちょっと遠くからやってすっとこう…。
そうすると結構ね片手でも…。
わぁ〜すごい！見事！わぁ〜すごい！これが浜松のエシャレットですね。
これ…。
（大杉さん）エシャレットはこれ…。
葉っぱも食べれる。
そうですよね。
わぁ〜すげぇ！すごいキレイ！真っ白ですねこれ。
（大杉さん）だからこういう…。
なるほど。
このエシャレット収穫時期だけでなく…
その一つが球根の植え方
独自の器具で穴を掘り…
（大杉さん）ちょっと穴を掘ってねそれでこの中にですね…。
（大杉さん）１個ずつ入れるんです。
え〜！
（大杉さん）そうこんなせんよね。
全然違う。
ラッキョウよりも深く球根を植え光を遮断することで…
さらに…
（大杉さん）である程度大きくなったら土をかぶせる作業をする。
土寄せっていう作業をやる。
そうさらに…。
なるほど。
成長し茎が伸びるたびに定期的に土寄せを行い白い部分をどんどん伸ばして行く
普通ラッキョウってこんなもんですよね。
結構長いですから。
へぇ〜！
ラッキョウ以上に手間暇をかけることで柔らかく食べ応えのある…
…が育つ
では採りたてをいただこう
あっキレイな色してる。
うわキレイホンマに。
いやでもこれ名人すごいですね。
うわ〜すごい！
（大杉さん）別名ね…。
サンドパール。
好きそうですねあなた。
おいしそう。
ねっうまそうですね。
（陽子さん）自家製味噌ですのでこれを付けて召し上がってください。
自家製味噌ですよ。
いただきま〜す。
おっおいしい！これおいしいでしょ。
ネギみたいホントに…。
でちょっとツ〜ンと来る酸味もあるんですけど…。
へぇ〜。
（笑い）じゃあちょっといただきます。
うわ柔らかっ。
あっうまい！これはすごいホンマ甘いし。
甘いですけどいい香り。
辛みそれが残ってますよね。
程よい辛みがクセになる。
アカンこれ食べてまう。
うまい。
これだけねおまけに…。
何かだって聞いてるだけで音がおいしそうだもん。
いただきます。
あっおいしいホントに。
（笑い）「おいしい」オカマか！上品にいただくね。
生で食べても抜群にうまいエシャレット
だからこそラッキョウに比べ…
自慢の料理を披露してくれるのは…
そして…
エシャレット部会のですね大杉由美子さんと山田芳子さん。
よろしくお願いいたします。
アハハハ…！もうやめましょう向こうも幸せになってはるんですから。
まずは最初は何のお料理でしょうか？エシャレットの天ぷらを作ります。
嬉しいお願いいたします。
白い部分に衣をまとわせからりと
キレイだな〜。
うわおいしそう。
贅沢こんな採れたてのやつ。
ホンマ。
これは何本でも行けますね。
行けますね。
ないですよね。
天ぷらは一番…。
（陽子さん）ちょっと角が取れて…。
ホクホク感も出ますので。
生でももう角ないですけどね。
これおいしいでしょうね。
こんなに真っ白く。
（陽子さん）出来上がりです。
よいしょ〜！エシャレットの天ぷら完成でございます。
軽く塩を振って…
いただきま〜す。
あっ塩合いそうだね。
うわ〜。
あっおいしそう！あ〜！おいしい！おいしいでしょ。
めちゃくちゃおいしいホントだ。
甘み増しますね。
出た。
ありがとうございます。
甘くなるしホクホクしてうまい！で先のほうはパリパリしてるんですよ。
あ〜なるほど！ネギの部分が。
すごくおいしいよでも。
めちゃくちゃうまいです。
ホントにおいしい。
あっあ〜うまい！ありがとうございます。
甘みが全然違いますね。
みずみずしいし柔らかいですね。
あ〜これおいしい。
あ〜全部うまい。
これホントにおいしい。
さぁ続いてのお料理は何でしょうか？肉巻き！ありがとうございます。
（山田さん）エシャレットを肉巻いて行きます。
肉巻いて行きましょう。
あっいいですか？
（山田さん）やります？
エシャレットと豚肉は相性抜群
（山田さん）こんな感じで。
なるほど葉っぱはそのままでね。
これを丸ごと…
イェ〜イ！イェ〜イ！いい音。
ありがとうございま〜す。
そうか葉っぱのほうまで。
（山田さん）葉っぱまで火を…。
ここに醤油砂糖みりんを合わせた甘辛ダレを
あっいい匂い！うわヤバいヤバい！ええ匂いやわ〜おなかへったわ。
色もいいね。
あ〜おいしそう！これすごいおいしそう。
これはうまいわ。
（山田さん）これ残ったタレかけちゃいますね。
うわ〜おいしそう！ありがとう！
（山田さん）肉巻き完成です。
よいしょ〜！ありがとうございますうまそう楽しみ。
おいしそう。
いただきます。
うわ〜！うまいっすね。
これうまいよ。
あ〜！うまい！ありがとうございます。
マジでうまいこれ。
甘辛いタレとこのツンと来る感じがちょうどいい感じで。
またこの葉っぱの部分もいいですね。
香ばしくなってすごいおいしい。
でも…。
あっ何か…。
お前が…。
お次は…
エシャレットの…。
え〜！え〜！嬉しい！嬉しいお願いいたします。
そうです。
あっそうなんだ。
普通は玉ねぎとか。
そうですよね。
まずは熱した甘酢を…
（山田さん）かけちゃいます。
かけちゃう？
ひと晩寝かせれば程よい酸味が効いた甘酢漬けに
（山田さん）粗く切りますね。
でもこれおいしそう。
エシャレットならではのシャキシャキ感を残すのがポイント
みじん切りにしたゆで卵入れます。
もうおいしそうじゃん。
うわ〜おいしそう。
（山田さん）マヨネーズ入れます。
よいしょ。
エシャレットの葉も加えよく混ぜる
うわうまそう。
あっいいね〜。
タルタルソース俺大好き。
俺も。
（山田さん）これでタルタルソースは完成です。
イェイ！よいしょ〜！
さぁタルタルが完成したら…
ちょっと絡めて。
（山田さん）はい絡めますね。
甘酢ダレを絡めたチキンに…
（山田さん）たっぷりとタルタルソースのせて行きます。
うわ〜！うわ〜贅沢〜！結構大胆ですね。
これはうまそう！うわ〜！うわ〜はいはい…！
（山田さん）これで完成です。
よいしょ〜！これマジピンチなやつだよ。
エシャレットタルタルチキン南蛮。
これは楽しみいただきます。
あ〜！なるほど〜！うま〜い！あっすごいおいしい！よかったです。
玉ねぎよりもやっぱりツンと来る感じが残ってうまいっすね。
酢漬けにしてあるからもっとさっぱりなるんですよね。
シャキシャキやし。
うわ〜あ〜おいしい！タルタルではもうないですね。
おいしい！
だがこの…
それを楽しむひと品が…
ミネストローネですねよろしくお願いいたします。
ベーコンをオリーブオイルで炒めたらニンジンジャガイモセロリと…
（由美子さん）丸ごとのエシャレットを入れちゃいます。
あ〜なるほど〜。
（由美子さん）コンソメのスープ入れます。
カットトマトですね。
これホンマおいしいっすね。
いろんな料理のバリエーションあるから飽きない。
あ〜そうね。
分かる。
アハハハ…！
およそ２０分じっくりと煮込めば…
うわ〜！うわ〜！
（由美子さん）先ほど入れたエシャレットが…。
…になって来ます。
お〜なるほど。
丸ごとっていう意味が分かります。
（由美子さん）これ彩りでこれに入れますね。
これがエシャのミネストローネ。
うわ〜おいしそう。
あ〜おいしそうこれ。
ねっ。
（由美子さん）これで完成です。
よいしょ！
（拍手）あ〜ええ匂いしてるわ〜。
いいですね。
うんあっなるほどうまい！あ〜うまい！うわ！全然変わりますねホクホクトロトロみたいな。
おいしい！すごい。
うん溶ける。
初め作る時ちょっと大き過ぎないかと思ったけどトロトロでねちょうどいいですよ。
丸ごとがいい。
トロトロ。
おいしいありがとうございます。
ありがとうございました。
さらにここ静岡には今お取り寄せで…
…に教えていただこう
（大村さん）今日はですね静岡の抹茶をたっぷり使った…。
え〜嬉しい！抹茶ロールケーキ？お願いいたします。
大村さんは創業８０年になる静岡の老舗お茶問屋おおむら園の三代目店主
そして大石さんは地元の人気スイーツ店で腕を振るう一流パティシエ
その２人の名人がタッグを組み…
…を生み出した
それが今…
ではその秘密を見せてもらおう
そうですね。
好きそうやわ。
上手そう。
まずはグラニュー糖に名人自慢の抹茶を
クリームとの相性を追究し選び抜いた逸品
（大村さん）一番…。
これを全卵と混ぜ合わせれば…
あっお茶のいい匂い。
ホンマ！抹茶のいい匂いする。
機械を使ってさらに混ぜると…
（大石さん）こんな感じ…。
お〜！なるほど。
おいしそうすげぇクリーミー。
（大石さん）空気がいっぱい入ってるんで。
最高だよ。
うわ〜！あ〜！
香り豊かな抹茶の生地が完成
ここに合わせるクリームにもこだわりが
（大石さん）まずこれは和三盆糖。
上品な甘さが出るんで。
こちらあんこです。
え〜ここに？
そして甘さ控えめの生クリームを
贅沢やわこれ。
あんこ入ってるって珍しないんですか？
（大村さん）そうですね和を追究したいっていうところで。
うぇい！マジおいしそうなコンビネーションこれ。
うわ〜これいいわ〜うわうまそう。
全部が混ざり合うんじゃないちょっと残るんだ。
楽しみやわ〜。
さらに食感のアクセントに…
出た〜。
大納言。
それではいざ…
おっおっこれで巻くの？
（大石さん）はい。
行きま〜す。
いいの？あ〜あっあっ…。
うわ〜お見事。
うわ〜すげぇ巻いたね。
（大石さん）巻きました。
うわ。
うわ〜。
うわ〜すごい。
（大石さん）仕上げにこのお砂糖。
雪降らす。
参ったな〜。
マジオシャレ！うわ〜ちょっとこれオシャレ〜。
これ参ったな〜。
これうまいわそりゃおいしいわ。
キレイやわ〜。
あ〜おいしいやつだ〜！クリームがええわ〜。
（大石さん）これで完成です。
よいしょ！さすがです。
大人気スイーツでございます。
おいしそう。
いやちょっと待ってください。
ふかふか過ぎる。
（大石さん）すごいふわふわ。
いただきま〜す。
あっあ〜！飛んだな。
飛びましたね。
残ったな残った。
あっおいしい！何だろ？ホントに不思議。
すごい上品な甘さだから嫌じゃない。
すごいもっと食べたいっていう。
そうですねはい。
マジおいしいこれマジおいしいわ。
あ〜うまい！あ〜うまい！あ〜うまい。
これはおいしいですよ。
スポンジの中にあるお茶の香り。
このクリームの中のあずきこの大納言。
でこのやさしい和三盆。
全てがちょうどなんですよね。
楽しんでるような感じ…。
そうですそうです。
作りがいがありますフフフ…。
スイーツ大好き大石さんが作る究極の抹茶ロールケーキを試してみたい方は番組ホームページまで
さぁ本日の乾杯料理はエシャレットを使ってあの大人気料理を
ひき肉とエシャレットを使います。
井戸田さん何だと思います？ヤバいヤバい。
あれ？出た。
マジ？
さぁ…
本日の乾杯料理は…
エシャレットは食感が残るよう大きくカット
（陽子さん）葉っぱのほうも入れて行きますね。
これもうエシャレットがね食感がだいぶ残って。
楽しみだもんあっうまいじゃん。
ＯＫ。
ＯＫ。
最高の乾杯料理ですね。
合いますよ。
合う。
水を入れます。
イェイ！イェイ！
およそ１０分蒸し焼きにして…
（陽子さん）ゴマ油を入れます。
いい匂いするな〜。
あ〜いいいいいい！あ〜最高最高。
さぁこっからが勝負です。
いっせいの…。
よいしょ！よいしょ！あ〜うまそう！お見事！手作り餃子とは思えないですよ。
これはいいぞ。
真ん中に茹でもやしを盛り付けるのが浜松流
（陽子さん）完成です。
よいしょありがとうございます。
乾杯いたしましょう！カンパ〜イ！
（一同）カンパ〜イ！あ〜うまい！あ〜！いただきま〜す。
うわええ音。
音がいいね。
うん！ホントにエシャレットの食感が残ってておいしい。
あっホンマうまい！シャキシャキ食感ばっちり残ってますね。
ビールに合う。
いかがですか？皆さん。
おいしいです。
おいしかった。
どうですか？出た出ました。
青のヱビス奥深いコクと芳ばしい香り
北海道に志村けん
あれあれ？追い越された。
そこで出合ったのは名産のアスパラガスを食べて育つアスパラひつじ
その肉は驚くほど軟らかくてジューシー
革命的なラム肉の味に…
うま〜い！
（志村）うめぇ！
うまい大連発
（上田）今夜は…。
2015/03/28(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン／静岡・エシャレット＆抹茶ロールケーキ編[字]
浜松市で春先のこの時期にしか味わえない貴重な早採りラッキョウ「エシャレット」をご紹介！生で食べると爽やかな辛味がたまらない！肉巻きや、天ぷらにすれば甘さが絶品！
詳細情報
番組内容
静岡県浜松市・中田島砂丘で今人気上昇中のエシャレットを収穫！ビタミンや食物繊維が豊富で、疲労回復の効果も期待できる優れもの！辛みやクセが少なく、そのまま味噌をつけて生で食べても絶品おつまみに早変わり！それを甘酢漬けにしてチキン南蛮にかけてもバツグン！さらに天ぷら、肉巻き、ヘルシーな野菜スープ、にんにくの代わりに餃子に入れていただく！そして静岡の抹茶をたっぷり使ったロールケーキも登場！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
スピードワゴン
【お取り寄せ】
ロールケーキ
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
OriginalNetworkID:32725(0x7FD5)
TransportStreamID:32725(0x7FD5)
ServiceID:2088(0x0828)
EventID:53154(0xCFA2)