2012年02月26日
こっそりアップ
ひさしぶりにブログ更新しています。
最近アップした記事は以下のとおり。
ひそかに過去のネタを過去の日付でアップもしてるので
よろしかったらご覧あれ（ドキドキ
）
2011年07月21日『2011 茶梅会』
2012年02月15日『新春の茶会(1)』
2012年02月16日『新春の茶会(2)』
2012年02月17日『新春の茶会(3)』
2011年09月03日『桃翠』
2011年12月20日『2011 お茶de忘年会(1)』
2011年12月21日『2011 お茶de忘年会(2)』
2011年09月01日『日中協沖縄県支部主催 中国茶講演会(1)』
2011年09月02日『日中協沖縄県支部主催 中国茶講演会(2)』
2012年01月17日『カメリア・シネンシス(10) 【冬の和スイーツ編】』
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よろしかったらご覧あれ（ドキドキ
2012年02月15日『新春の茶会(1)』
2012年02月16日『新春の茶会(2)』
2012年02月17日『新春の茶会(3)』
2011年09月03日『桃翠』
2011年12月20日『2011 お茶de忘年会(1)』
2011年12月21日『2011 お茶de忘年会(2)』
2011年09月01日『日中協沖縄県支部主催 中国茶講演会(1)』
2011年09月02日『日中協沖縄県支部主催 中国茶講演会(2)』
2012年01月17日『カメリア・シネンシス(10) 【冬の和スイーツ編】』
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2012年02月17日
新春の茶会(3)
2012年02月16日『新春の茶会(2)』の続き。
洋煎焼島猪
あぐー豚の中華風ステーキ。
あぐー自体にうま味が十分あって力強いので、濃い目のソースにも負けていません。
質のいい素材はどんな風に調理してもちゃんと答えてくれますよね。
黒茶：プーアル生茶。
生産地：中国雲南省。
2007年に製造された春茶の新芽の多いもの。
プーアル茶は緑茶に菌が付着して、独特の香りと風味を持つお茶です。
残念なことに、日本では粗悪なプーアル茶がダイエットブームの折に広く知れ渡り、あまりいいイメージがありません。
それはあの独特の匂い。
しかしながら質の良いプーアル茶は香りが良く甘いものです。
お肉料理にはかなり合いますね。
西施彩鮑魚
鮑の柔らか蒸し煮 美のコラーゲン翡翠ソース。
鮑も立派ですが、このソースがキラキラ輝いて綺麗なこと！
柔らかく蒸された鮑を美のコラーゲンソースと共にいただきます。
コラーゲンと聞いて淑女のみなさんのスプーンが止まらない。
青茶（烏龍茶）：梨山（りざん）。
生産地：台湾。
とにもかくにも華やか！
お湯を注いだ途端に花の香りがふわーっと鼻腔をくすぐります。
なんと洗練されて気高いことか。
香りに負けずお味も濃厚で、一度飲めばその鮮烈な印象に度肝を抜かれるでしょう。
台湾を代表する名茶。
枸杞蒸粽
クコの実と金針菜入りおこわ。
真ん中とその右にある緑色をしたものが金針菜。
ユリ科の植物のつぼみだそうで、中国料理の高級食材なのだそうです。
アスパラガスのような食感で、クセが無いのでどんな料理にも合いそうです。
おこわは美味しいスープでしっとりと炊きあげており、銀杏やピーナッツがいいアクセント。
紅茶：雲南紅茶てん紅（うんなんこうちゃてんこう）。
生産地：中国雲南省。
私の好きな紅茶のひとつ。
お湯を注ぐ前の茶葉は、チョコレートのような甘い香りがします。
お砂糖を入れているわけでもないのに、その後味は紅茶の中でもかなり甘い。
焦がしたキャラメルのような風味も感じられ、女性向きのお茶ですね。
清蒸汽鍋湯
干し貝柱と根菜の薬膳蒸しスープ。
店員さんがサーブする前から漂うのは食欲を刺激するなんともいえない香り。
いろんなエキスが複雑に絡み合い、奥深くかつ味わい深いスープです。
干し貝柱のパワーってすごい。
美麗甜点心
チャイナスイーツ。
中国料理ってスイーツも絶品。
特に八重山産黒米と蓮餡の春巻きはかなり気に入りました。
愛玉（あいぎょく）ゼリー。
ぷるんとした食感が喉に心地いい。
翡翠名物安納芋蒸しカステラ。
最近よくスーパーでも見かける安納芋。
甘みが強いのでスイーツにはもってこいですね。
ぷるぷる杏仁豆腐。
ユーモラスなお顔が可愛い。
黄色いのはマンゴーソースかな。
八重山産黒米と蓮餡の春巻き。
黒米をスイーツに使っちゃうなんて、あまり馴染みの無い使い方ですね。
蓮餡もそうだけど、中国料理はありとあらゆる食材を上手に使いこなすので、驚かされることがとても多いです。
蓮餡おいしいなぁ。
青茶（烏龍茶）：東方美人（とうほうびじん）。
生産地：台湾。
新芽の多いこと！
発酵度が高いので長年紅茶と思い込んでいた私ですが、本当は烏龍茶に区別されるお茶。
とても有名な名茶なので、お茶ファンではなくても一度は名前を耳にしたことがあるかもしれません。
ウンカという害虫が新芽を食べることにより、茶葉の代謝が起こり、結果フルーティーな香りを生むという偶然の産物から出来たお茶です。
お茶の総数１３種類、それに加えて桃翠さんのお料理が８品。
これが東京だったらどんな金額になるか・・・と思うと、この日お集まりいただいた皆様はなんとラッキーなことでしょう。
中国茶自体が初めての方も何人かいらっしゃったのですが、きっとその日からお茶に関しての見方がガラッと変わったかもしれません。
いやもうほんと、根底から覆されるほどの衝撃を受けていましたよ。お隣に座っていらっしゃった方。
数年前の私と同じリアクションだったので、そのお気持ちよくわかります。
中国料理と中国茶。
それぞれ独立したお店は日本中にたくさんあると思いますが、お料理に合わせてお茶を振舞うサービスなんて、料理店とお茶の先生がタッグを組まないとなかなかできることではありません。
それもこれもお茶に精通した赤嶺先生と、県内の中国料理界をアグレッシブに牽引する桃翠さんがいらっしゃるおかげ。
ぜひ後進の方々が続いて行ってほしいものです。
赤嶺先生、桃翠さん、ありがとうございました。
前の記事→2012年02月16日『新春の茶会(2)』
参考記事→2011年08月05日『中国・台湾の銘茶とチャイニーズディナーのコラボレーション(1)』
沖縄ハーバービューホテルクラウンプラザ
中国料理 桃翠
http://www.crowneplaza-harborview.jp/restaurant/tosui/
最新情報はこちらで。
台湾工夫茶スタイルのお茶もあります。詳しくはお店の方にお尋ねください。
http://www.hotpepper.jp/strJ000597928/
地図はこちら
洋煎焼島猪
あぐー豚の中華風ステーキ。
あぐー自体にうま味が十分あって力強いので、濃い目のソースにも負けていません。
質のいい素材はどんな風に調理してもちゃんと答えてくれますよね。
黒茶：プーアル生茶。
生産地：中国雲南省。
2007年に製造された春茶の新芽の多いもの。
プーアル茶は緑茶に菌が付着して、独特の香りと風味を持つお茶です。
残念なことに、日本では粗悪なプーアル茶がダイエットブームの折に広く知れ渡り、あまりいいイメージがありません。
それはあの独特の匂い。
しかしながら質の良いプーアル茶は香りが良く甘いものです。
お肉料理にはかなり合いますね。
西施彩鮑魚
鮑の柔らか蒸し煮 美のコラーゲン翡翠ソース。
鮑も立派ですが、このソースがキラキラ輝いて綺麗なこと！
柔らかく蒸された鮑を美のコラーゲンソースと共にいただきます。
コラーゲンと聞いて淑女のみなさんのスプーンが止まらない。
青茶（烏龍茶）：梨山（りざん）。
生産地：台湾。
とにもかくにも華やか！
お湯を注いだ途端に花の香りがふわーっと鼻腔をくすぐります。
なんと洗練されて気高いことか。
香りに負けずお味も濃厚で、一度飲めばその鮮烈な印象に度肝を抜かれるでしょう。
台湾を代表する名茶。
枸杞蒸粽
クコの実と金針菜入りおこわ。
真ん中とその右にある緑色をしたものが金針菜。
ユリ科の植物のつぼみだそうで、中国料理の高級食材なのだそうです。
アスパラガスのような食感で、クセが無いのでどんな料理にも合いそうです。
おこわは美味しいスープでしっとりと炊きあげており、銀杏やピーナッツがいいアクセント。
紅茶：雲南紅茶てん紅（うんなんこうちゃてんこう）。
生産地：中国雲南省。
私の好きな紅茶のひとつ。
お湯を注ぐ前の茶葉は、チョコレートのような甘い香りがします。
お砂糖を入れているわけでもないのに、その後味は紅茶の中でもかなり甘い。
焦がしたキャラメルのような風味も感じられ、女性向きのお茶ですね。
清蒸汽鍋湯
干し貝柱と根菜の薬膳蒸しスープ。
店員さんがサーブする前から漂うのは食欲を刺激するなんともいえない香り。
いろんなエキスが複雑に絡み合い、奥深くかつ味わい深いスープです。
干し貝柱のパワーってすごい。
美麗甜点心
チャイナスイーツ。
中国料理ってスイーツも絶品。
特に八重山産黒米と蓮餡の春巻きはかなり気に入りました。
愛玉（あいぎょく）ゼリー。
ぷるんとした食感が喉に心地いい。
翡翠名物安納芋蒸しカステラ。
最近よくスーパーでも見かける安納芋。
甘みが強いのでスイーツにはもってこいですね。
ぷるぷる杏仁豆腐。
ユーモラスなお顔が可愛い。
黄色いのはマンゴーソースかな。
黒米をスイーツに使っちゃうなんて、あまり馴染みの無い使い方ですね。
蓮餡もそうだけど、中国料理はありとあらゆる食材を上手に使いこなすので、驚かされることがとても多いです。
蓮餡おいしいなぁ。
青茶（烏龍茶）：東方美人（とうほうびじん）。
生産地：台湾。
新芽の多いこと！
発酵度が高いので長年紅茶と思い込んでいた私ですが、本当は烏龍茶に区別されるお茶。
とても有名な名茶なので、お茶ファンではなくても一度は名前を耳にしたことがあるかもしれません。
ウンカという害虫が新芽を食べることにより、茶葉の代謝が起こり、結果フルーティーな香りを生むという偶然の産物から出来たお茶です。
これが東京だったらどんな金額になるか・・・と思うと、この日お集まりいただいた皆様はなんとラッキーなことでしょう。
中国茶自体が初めての方も何人かいらっしゃったのですが、きっとその日からお茶に関しての見方がガラッと変わったかもしれません。
いやもうほんと、根底から覆されるほどの衝撃を受けていましたよ。お隣に座っていらっしゃった方。
数年前の私と同じリアクションだったので、そのお気持ちよくわかります。
中国料理と中国茶。
それぞれ独立したお店は日本中にたくさんあると思いますが、お料理に合わせてお茶を振舞うサービスなんて、料理店とお茶の先生がタッグを組まないとなかなかできることではありません。
それもこれもお茶に精通した赤嶺先生と、県内の中国料理界をアグレッシブに牽引する桃翠さんがいらっしゃるおかげ。
ぜひ後進の方々が続いて行ってほしいものです。
赤嶺先生、桃翠さん、ありがとうございました。
前の記事→2012年02月16日『新春の茶会(2)』
参考記事→2011年08月05日『中国・台湾の銘茶とチャイニーズディナーのコラボレーション(1)』
中国料理 桃翠
http://www.crowneplaza-harborview.jp/restaurant/tosui/
最新情報はこちらで。
台湾工夫茶スタイルのお茶もあります。詳しくはお店の方にお尋ねください。
http://www.hotpepper.jp/strJ000597928/
地図はこちら
2012年02月16日
新春の茶会(2)
2012年02月15日『新春の茶会(1)』の続き。
桃翠美麗盆
桃翠特製オードブル。
女性はこういうのに弱い。でもお酒をたしなむ人なら男性だって嬉しいですよね。
クラゲとサンゴ草の酢の物。
揚げピータンのユーリンソース。
自家製鶏ハム野菜巻き。
ジーマミー（地豆＝ピーナッツ）豆腐のミニトマト詰め。
タカセ貝と島ラッキョウのシャキシャキ和え。
生春巻き。
緑茶：双井茶（そうせいちゃ）。
生産地：中国江西省。
オードブルに合わせて赤嶺先生がチョイスしてくださったお茶は、中国緑茶の双井茶。
龍井43号と安吉白茶を交配した未発売の名茶だそうです。
なんて繊細でやさしい味わいなのだろうと思ったら、白茶の交配種だったのですね。
桃翠のオードブルをそっと引き立てる名わき役という印象。
スターターとして最適なお茶です。
藜蝦米粉包
手長蝦のライスペーパー包み 菜の花添え。
揚げられたライスペーパーがレース状になって見た目も楽しい。
サクサクの食感も心地よく、さらに手長エビの甘いこと！
青茶（烏龍茶）：四季春（しきはる）。
生産地：台湾。
2011年12月製造の冬茶の新芽。
香り始めはクチナシのようなお花の香り。
時間が経つにつれより濃厚となり、ココナッツのような甘い芳香を放ちます。
香りに負けず劣らずお味はまろやか。
自然の持つ力強さと花のような甘さを併せ持つ非常にバランスの取れた美味しい四季春茶です
乾焼蝦仁
小海老のチリソース花籠盛り。
またエビ
３品続けてエビ
この花籠、じゃが芋かなぁ？
パリパリに揚げられた籠にチリソースが染み込んでこれがまた絶品なの！
青茶（烏龍茶）：毛蟹（けがに）。
生産地：中国福建省。
け・・・けがに？なぜ？と思ったら、茶葉に生えている産毛が毛蟹に似ているからだそう。
お味は鉄観音っぽいかな。ただしこちらのほうがややスッキリしていると感じました。
海老チリに毛蟹を合わせるとは赤嶺先生のシャレ心？
肝心の茶杯の画像は撮り忘れていました。
どうも海老チリの籠にかぶりついてて失念したようです
まだ続きます。
次の記事→2012年02月17日『新春の茶会(3)』
前の記事→2012年02月15日『新春の茶会(1)』
参考記事→2011年08月05日『中国・台湾の銘茶とチャイニーズディナーのコラボレーション(1)』
沖縄ハーバービューホテルクラウンプラザ
中国料理 桃翠
http://www.crowneplaza-harborview.jp/restaurant/tosui/
最新情報はこちらで。
台湾工夫茶スタイルのお茶もあります。詳しくはお店の方にお尋ねください。
http://www.hotpepper.jp/strJ000597928/
地図はこちら
桃翠美麗盆
桃翠特製オードブル。
女性はこういうのに弱い。でもお酒をたしなむ人なら男性だって嬉しいですよね。
クラゲとサンゴ草の酢の物。
揚げピータンのユーリンソース。
自家製鶏ハム野菜巻き。
ジーマミー（地豆＝ピーナッツ）豆腐のミニトマト詰め。
タカセ貝と島ラッキョウのシャキシャキ和え。
生春巻き。
緑茶：双井茶（そうせいちゃ）。
生産地：中国江西省。
オードブルに合わせて赤嶺先生がチョイスしてくださったお茶は、中国緑茶の双井茶。
龍井43号と安吉白茶を交配した未発売の名茶だそうです。
なんて繊細でやさしい味わいなのだろうと思ったら、白茶の交配種だったのですね。
桃翠のオードブルをそっと引き立てる名わき役という印象。
スターターとして最適なお茶です。
藜蝦米粉包
手長蝦のライスペーパー包み 菜の花添え。
揚げられたライスペーパーがレース状になって見た目も楽しい。
サクサクの食感も心地よく、さらに手長エビの甘いこと！
青茶（烏龍茶）：四季春（しきはる）。
生産地：台湾。
2011年12月製造の冬茶の新芽。
香り始めはクチナシのようなお花の香り。
時間が経つにつれより濃厚となり、ココナッツのような甘い芳香を放ちます。
香りに負けず劣らずお味はまろやか。
自然の持つ力強さと花のような甘さを併せ持つ非常にバランスの取れた美味しい四季春茶です
乾焼蝦仁
小海老のチリソース花籠盛り。
またエビ
この花籠、じゃが芋かなぁ？
パリパリに揚げられた籠にチリソースが染み込んでこれがまた絶品なの！
青茶（烏龍茶）：毛蟹（けがに）。
生産地：中国福建省。
け・・・けがに？なぜ？と思ったら、茶葉に生えている産毛が毛蟹に似ているからだそう。
お味は鉄観音っぽいかな。ただしこちらのほうがややスッキリしていると感じました。
海老チリに毛蟹を合わせるとは赤嶺先生のシャレ心？
肝心の茶杯の画像は撮り忘れていました。
どうも海老チリの籠にかぶりついてて失念したようです
まだ続きます。
次の記事→2012年02月17日『新春の茶会(3)』
前の記事→2012年02月15日『新春の茶会(1)』
参考記事→2011年08月05日『中国・台湾の銘茶とチャイニーズディナーのコラボレーション(1)』
中国料理 桃翠
http://www.crowneplaza-harborview.jp/restaurant/tosui/
最新情報はこちらで。
台湾工夫茶スタイルのお茶もあります。詳しくはお店の方にお尋ねください。
http://www.hotpepper.jp/strJ000597928/
地図はこちら
2012年02月15日
新春の茶会(1)
去る2012年02月12日、沖縄ハーバービューホテルクラウンプラザの中国料理桃翠において、中国茶道陸羽（りくう）の会 代表 赤嶺文弥乃（あかみねあやの）先生主催の新春の茶会が催されました。
参加者は、ライフスタイルコーディネーターの崎浜千春先生のクラスに馴染みのある方々。
千春先生をはじめ、お料理の先生、飲食店経営者、緑茶関連の方などなど、お茶にもお料理も一筋縄ではいかないつわものぞろいであります。
桃翠さんでご用意くださったテーブル。
オレンジとグリーンで寒い２月も暖かに。（この日は２０度超えでちょい暑かったけど
お花が生けられているものは花瓶ではなく、カボチャ。
画像でははっきりしませんが、細かいカービングが施されています。
これ一つ彫るのに何時間かかるのでしょう。すごい！細かい！
茶会とはいってもただ単にお茶が出されるわけではありません。
桃翠の繊細な創作中国料理に合わせ、赤嶺先生が料理一品一品につき最適なお茶を組み合わせくださいます。
というわけで、お料理の時間まで先生の講釈を拝聴しながら、まずは六種類のお茶をいただきます。
青茶（烏龍茶）：黄金桂（おうごんけい）。
生産地：中国福建省。
烏龍茶にしては発酵度は軽めなので、水色も薄めです。
香りは金木犀のようですが、併せてミルキーな感じもしました。
お味はすっきりとしながらもほのかに甘い。
青茶（烏龍茶）：安渓鉄観音（あんけいてっかんのん）。
生産地：中国福建省。
黄金桂と似ているけれど、こちらのほうが少しグリーニッシュで力強い。
香りも高く、まさに烏龍茶の王道という印象です。
青茶（烏龍茶）：大烏葉単叢（だいうようたんそう）。
生産地：中国広東省。
さすが単叢！
前の２つのお茶が一気に霞み、眠っていた五感をたたき起こされたよう。
甘さは控えめながら香りは高貴、それでいて清らかでかつ力強い。
お茶という嗜好品の枠には当てはまらないスケールです。
独立した１本の木から採れるお茶のこと。
蜜や花、フルーツなどの香りが特徴で、中には樹齢数百年という物もある。
先生も香りをチェック。
品質の良いお茶はとても香り高いものです。
世の中には後から香料を足したフレーバーティーもありますが、赤嶺先生のお持ちくださるお茶を飲んだらもう後戻りできませんよネ。
青茶（烏龍茶）：阿里山金萱（ありさんきんせん）。
生産地：台湾。
2012年1月の冬片（冬茶が摘まれた後に出る新芽）。
かなり甘い香りで、ミルキーさも強い。
１種類目の黄金桂と比べると、こちらのほうがより女性的・繊細かつ完成度が高く感じられます。
日本人の持つ烏龍茶のイメージを根底から覆すでしょう。
私の好きなお茶のひとつ。
紅茶：ダージリン キャッスルトン茶園。
生産地：インド。
2011年セカンドフラッシュ。
ここ２年ほどインドも決してお茶の出来が良かったわけではないものの、さすがに世界に冠たる名園キャッスルトンは違う！
優雅にして高貴、王者にして（個人的に女王はマーガレットホープ）華々しく、文句のつけようがありません。
マスカテルフレーバーというのは経験してみなくてはわかりませんね。
青茶（烏龍茶）：貴妃茶。
生産地：台湾。
発酵度は高めなので水色も濃い目。
とても力強くて男性的。なんとなく岩茶っぽい趣きもあります。
初めて飲みましたが、大陸ではなく台湾にもこんなダイナミックな烏龍茶があるのですね。
六種類のお茶を駆け足で試飲した後、いよいよ桃翠さんのお料理の登場です。
お食事に合わせてもう７種類お茶がでますよ。
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参考記事→2011年08月05日『中国・台湾の銘茶とチャイニーズディナーのコラボレーション(1)』
中国料理 桃翠
http://www.crowneplaza-harborview.jp/restaurant/tosui/
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2012年01月18日
おいしいところ
カテゴリ『おいしいところ』下にある全店舗を、地域別にカテゴライズしてみました。
本記事は随時更新。
は管理人オススメのお店。
南部 （那覇市・浦添市・豊見城市・糸満市・南城市・与那原町・南風原町・八重瀬町）
那覇市
浦添市
南城市
中部 （宜野湾市・沖縄市・北谷町・嘉手納町・うるま市・西原町・読谷村・北中城村・中城村）
宜野湾市
沖縄市
北谷町
嘉手納町
うるま市
読谷村
北中城村
北部 （恩納村・名護市・本部町・今帰仁村・金武町・国頭村・大宜味村・宜野座村・東村・伊江村・伊平屋村・伊是名村）
恩納村
本部町
金武町
本記事は随時更新。
| No. | 店名 | カテゴリ |
| 01 | マミーズカフェ アンジュール | 琉球紅茶を飲める |
| 02 | スイーツ・ベーカリー | |
| 03 | カフェ・レストラン |
| No. | 店名 | カテゴリ |
| 01 | 浜辺の茶屋 | 琉球紅茶を飲める |
| 02 | カフェ・レストラン |
| No. | 店名 | カテゴリ |
| 01 | Ｊａｒｄａｎ！（ジャーダン） | スイーツ・ベーカリー |
| 02 | ＣａｆｅＢｌｕｅ（カフェブルー）（閉店） | カフェ・レストラン |
| No. | 店名 | カテゴリ |
| 01 | ミッドビレッジ | カフェ・レストラン |
| 02 | ミシュミシュ | スイーツ・ベーカリー |
| 03 | ＰＲＩＭＥ ＣＡＦＥ（プライムカフェ）（閉店） | カフェ・レストラン |
| 04 | 琉球紅茶を飲める |
| No. | 店名 | カテゴリ |
| 01 | ＪＥＴＴＡ（ジェッタ）（閉店） | カフェ・レストラン |
| 02 | SEA SIDE JET CITY BURGER'S | カフェ・レストラン |
| No. | 店名 | カテゴリ |
| 01 | フュージョン ダイニング 吉田 | カフェ・レストラン |
| No. | 店名 | カテゴリ |
| 01 | ビオスの丘 | 琉球紅茶を飲める |
| No. | 店名 | カテゴリ |
| 01 | カフェ・レストラン | |
| 02 | BoulangerieCouques（ブーランジェリークーク） | スイーツ・ベーカリー |
| 03 | カフェ・レストラン | |
| 04 | CARIBOU DOUGHNUTS（カリブードーナツ） | スイーツ・ベーカリー |
| 05 | 島やさい食堂 てぃーあんだ | 琉球紅茶を飲める |
| No. | 店名 | カテゴリ |
| 01 | プラウマンズランチベーカリー | カフェ・レストラン |
| No. | 店名 | カテゴリ |
| 01 | カフェ・レストラン | |
| 02 | おんなの駅 | その他 |
| 03 | スイーツ・ベーカリー | |
| 04 | Onna Sweets や～さの～し。 | スイーツ・ベーカリー |
| 05 | パリのパン屋さん 【恩納店】 | スイーツ・ベーカリー |
| 06 | シーサーガーデン | 琉球紅茶を飲める |
| No. | 店名 | カテゴリ |
| 01 | ブリティッシュ ワイン＆ティー ショップ | カフェ・レストラン |
| No. | 店名 | カテゴリ |
| 01 | 琉球紅茶を飲める |