- 1：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:46:21.30 ID:4rmpyPAZ0.net
-
塩、胡椒、味の素、生姜、醤油、酒で味付けしてるけどラーメン屋とかで食べるチャーハンの味と全く違う
あと何が足りないんや
- 2：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:46:54.53 ID:InitpEKE0.net
-
味覇はドバーで
- 6：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:47:47.51 ID:4rmpyPAZ0.net
-
ウェイパーは味の素入れてるから必要ないやろ
- 3：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:47:02.09 ID:scl99Ag80.net
-
味覇とオイスターソース
- 14：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:48:13.02 ID:4rmpyPAZ0.net
-
>>3
あーオイスターソースか
今度入れてみるわ
- 9：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:48:01.81 ID:CFJZVlAB0.net
-
動物性のダシやな
鶏ガラ鶏ガラ
- 11：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:48:06.62 ID:+lrGlvsb0.net
-
鉄鍋
- 15：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:48:15.85 ID:QOxFL/jW0.net
-
ハイカロリーのコンロ買って入れ過ぎちゃうかって思うくらい油入れる
- 18：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:48:36.78 ID:AylmwMiVa.net
-
油オタマ一杯
- 19：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:48:56.31 ID:7gzYm6kJp.net
-
ごま油大量に
- 22：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:49:07.08 ID:Uoqhp9QS0.net
-
火力と中華鍋
- 29：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:49:49.78 ID:4rmpyPAZ0.net
-
ちなワイが作ったチャーハン
パラパラやけど味がチープ
「あっ家で作ったチャーハンやな」ってなる
- 44：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:51:50.67 ID:tj3PuoAK0.net
-
>>29
おいしそう
- 61：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:55:21.56 ID:3uADYeTd0.net
-
>>29
写真いけるやん
- 68：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:56:17.05 ID:hCmVeceTp.net
-
>>29
思いの外クオリティ高そう
- 106：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:02:14.62 ID:FAH4U57/0.net
-
>>29
皿をそれっぽいのにすれば完成やで
- 115：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:03:32.72 ID:fWoIcfOX0.net
-
>>29
味が想像できる
美味いけど店と違うよな
- 30：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:49:54.61 ID:ELuPPdpj0.net
-
とりあえず火力が足りない
次に油を卵が油で泳げるぐらいに入れる
後は普通に作ればいい
- 31：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:49:57.44 ID:NUrOpAWf0.net
-
家で出来たら見せ潰れるやん
- 32：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:50:06.19 ID:ErgKPYgp0.net
-
葱油やで
ラードを買ってきてそれを全部鍋にぶちまけて
葱の青い所を大量投入して低音で三〇分揚げると
美味しい葱油が出来るんやで
- 157：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:10:24.52 ID:W2QQLsud0.net
-
>>32
どうやって保存するんや？
- 173：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:14:19.54 ID:ErgKPYgp0.net
-
>>157
密閉できる瓶が最適や
ラードは常温で固まるから使うときはスプーンでほじくるんやで
- 189：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:18:14.48 ID:W2QQLsud0.net
-
>>173
ハチミツの瓶みたいなのが要るんか
そんなもんあらすか
- 195：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:20:09.69 ID:ErgKPYgp0.net
-
>>189
そんなもん100均でいくらでも売っとるやろ
理想は背が低くて口の広い瓶がええ
- 39：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:50:43.86 ID:4rmpyPAZ0.net
-
火力も油も全部やっとるで
- 50：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:52:31.21 ID:ErgKPYgp0.net
-
>>39
お店の独特なアレは味やなくて匂いやから
- 40：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:50:49.49 ID:OMLdGlnUa.net
-
マジレスするとラード使えば店の味になるぞ
- 45：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:51:53.50 ID:Xlx9js3d0.net
-
香味ペースト使えや
- 46：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:52:03.84 ID:Imu0xIS/0.net
-
酒は紹興酒にしろ
- 47：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:52:11.82 ID:4rmpyPAZ0.net
-
ラードもごま油も試したことあるけどイマイチやった
- 48：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:52:15.95 ID:ITqq0YDvE.net
-
プワーンとした町の中華屋共通のあの香りは家ではでんよ
冷食たかだか300円くらいでレンチンであれでてて崩れ落ちたわ
- 57：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:54:09.46 ID:dLisLnfF0.net
-
味の素は小さじ一杯やで。
- 58：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:54:29.10 ID:Mz6gwt5ZK.net
-
フライパン油多目に熱して煙が出るかくらい熱して溶いた玉子入れる
炊きたてのご飯をどんぶり一杯素早くかき混ぜる
味の素大さじ２塩ひとつまみ
タマネギとネギ少々出来ればチャーシュー無ければハムかウインナーでも
ナルト無ければカマボコかチクワでも
入れ手早くかき混ぜる
火は強を維持
お好みでグリーンピースなどを加えご飯が焦げないウチにどんぶりに戻し
皿にひっくり返してお店のチャーハン出来上がり
- 60：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:55:08.00 ID:wnmpj0FE0.net
-
味の素ラードウェイパー塩ネギ卵チャーシューナルト
- 62：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:55:34.67 ID:dLisLnfF0.net
-
味付けは味の素、コショウ、醤油
醤油多めで塩なしだと美味いで
- 80：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:57:57.45 ID:4rmpyPAZ0.net
-
>>62
塩少なめで醤油多めのほうがお店の味に近づくのかなとはちょっと思ってた
いつも少ないから今度は思い切ってやってみるで
- 86：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:58:50.72 ID:ErgKPYgp0.net
-
>>80
おいお前さっきから何でワイを無視するんや
葱油使ったか？なぁ
- 93：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:00:05.44 ID:4rmpyPAZ0.net
-
>>86
手間やん
それ自体で売っとるん？ほんとに油で変わるんか
- 103：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:01:48.03 ID:CFJZVlAB0.net
-
>>93
葱油は味というかフレーバーやな
でもだいぶ本格感出るで
- 119：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:04:02.82 ID:ErgKPYgp0.net
-
>>93
手間やと！？
バカタレ
一回作ったら３０食分にはなるから
最初の手間なんて惜しむな
葱油ストックしとけば炒めものやその他の料理にも使えるから便利やぞ
葱油は売っとるけどな、量が少ないし香りもイマイチで高いから自分で作った方がええねん
それとやっぱりラードで作らないと炒飯には向かんで、市販のものはラードやない
騙されたと思って一回ヤってみ、本当にイママでの炒飯が数倍レベルアップするからな
- 135：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:07:00.09 ID:4rmpyPAZ0.net
-
>>119
大体どのくらいの割合や？とりあえず今度500ccくらい試しに作ってみるからネギどのくらい必要や？
- 170：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:13:21.91 ID:ErgKPYgp0.net
-
>>135
500ってことは市販のラードチューブ2本分やな
だったら5本は必要やで
葱の太さにもよるけどな
目安は浮いた青ネギで油が見えなくなるぐらいや
火加減はとろ火ぐらいや
葱が全体的に茶色くなってきたら火を止めて油だけこして瓶に詰めるんや
- 193：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:19:09.36 ID:4rmpyPAZ0.net
-
>>170
サンガツ
今度作るで
- 71：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:56:41.72 ID:Mz6gwt5ZK.net
-
味の素があればレバニラと野菜炒めもお店の味になる
特にレバニラこれはチャーハンより再現性高い
- 81：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:58:07.13 ID:hCmVeceTp.net
-
ここまで作れてるならあとはレシピの問題やろ
- 84：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:58:47.12 ID:4rmpyPAZ0.net
-
>>81
だから味付けが知りたいんや
- 82：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:58:38.70 ID:oYYEYaArK.net
-
チャーハンだけに限らず他の料理もお店と同じ味出すのは無理でしょ
調味料の配合が全てなんだから
- 83：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:58:44.34 ID:5sF4qrfG0.net
-
お店の味にならない言うてるのは料理下手なんやな
チャーハンは味の素使えばお店の味軽く越えるで
やってみなはれ
- 93：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:00:05.44 ID:4rmpyPAZ0.net
-
>>83
味の素ドバドバ入れとるで
- 91：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 20:59:54.58 ID:aasGI2az0.net
-
居酒屋バイトで好評だったのと同じの作っても家だとかなり違う
やっぱり火力やろ
- 97：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:00:36.36 ID:nfkDBN5w0.net
-
店の炒飯ってどの店か知らんけど
シャンタン買えばだいたい同じような味になる
- 98：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:00:51.93 ID:z9wgEuOq0.net
-
ウェイパーより創味のシャンタンのほうが好きやわ
- 100：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:01:20.79 ID:+xQodT1ma.net
-
天津飯のアンをうまく作りたいんやが
- 120：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:04:19.17 ID:4rmpyPAZ0.net
-
>>100
水100cc
砂糖、醤油、酒、酢 大さじ1/2
片栗粉大さじ1/2
オイスターソース ウェイパー 小さじ1/2
で出来るで
- 142：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:08:29.50 ID:4rmpyPAZ0.net
-
>>120
あと油大さじ2とごま油小さじ1/4
- 188：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:18:13.22 ID:DXM9AU+S0.net
-
>>120
美味そう
- 133：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:06:48.03 ID:Lm6MF5qt0.net
-
>>120
なんか基本的に料理上手いんやな
- 139：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:08:05.49 ID:ggwTgQhBa.net
-
>>120
なんで画像が既に用意してあるのか
- 149：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:09:19.43 ID:4rmpyPAZ0.net
-
>>139
1週間に1度は作るからやで
- 104：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:01:50.23 ID:XtlUW57G0.net
-
マヨネーズでパラパラなのは作れるで
- 112：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:03:06.27 ID:+WuS+Api0.net
-
桜海老いれるんやで
- 113：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:03:12.72 ID:nlsnMYZyx.net
-
こないだテレビやってた弱火で作るのやったら上手く出来たで
- 114：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:03:32.53 ID:WTL7/clu0.net
-
科学的チャーハンめっちゃうまいで 林修の今でしょ講座 科学的チャーハンレシピ
2015年2月24日（火曜日）放送のテレビ朝日・林修の今でしょ！講座「２時間スペシャル 科学の力で料理を作ろうSP」では、フランスの調理師学校を主席で卒業し化学療法の虜になった、フランス料理シェフで料理研究家の水島弘史先生が科学的チャーハンのレシピを紹介していました。
http://trendnews1.com/imadesyo/12936/
- 185：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:16:55.72 ID:zuySkCq70.net
-
林先生の番組でやってた科学のチャーハン作ったら油っぽさとパラパラ加減は店のに似てるなとは思った
味付けはワイも試行錯誤しとるわ
- 123：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:04:50.96 ID:7Pi7jglXa.net
-
味付けなんて素人に毛が生えた様な料理人がやってる場合もあるし、
店でそこまで大層な調味料つかってねーよ
ただ店の味になるのは店で作るからだよ
つまり設備の違い
- 125：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:05:33.71 ID:8paqZ7EF0.net
-
ウェイパーて固形のまま入れるんか？
- 138：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:08:04.80 ID:+xQodT1ma.net
-
>>125
固形のままやで。
ワイは冷凍庫で凍らせてからフォークで粉末にして使うわ
- 126：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:05:48.77 ID:+xQodT1ma.net
-
卵かけ御飯みたいにしてから投入するとパラパラなるとかいうけど、味が格段に落ちる
- 128：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:05:55.82 ID:Y0FKXOuVK.net
-
最近のチャーハンの素は入れるだけでそこそこうまくなるよなあ 普通の食堂レベルぐらいにはなるよなあ
- 136：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:07:31.31 ID:WaK6xFuk0.net
-
>>128
親子でCMやってるやつでパッパが作ったチャーハン息子が食べるアレ
アレええで
- 140：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:08:10.39 ID:nBOohyb/0.net
-
味付けに金山炒飯の素とかいうの使うとええで
レシピは忘れたからググってくれ金山チャーハンの素！チャーハンレシピ！作り方！
http://ameblo.jp/k-kanayama/entry-10068974429.html
- 144：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:08:53.49 ID:C24SpZNL0.net
-
ウェイパー入れると餃子の満州のチャーハンと似たような味になるなあ
- 147：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:09:09.59 ID:7s+58D/80.net
-
調味料作るんなら醤油にニンニク向いて漬けとくだけでニンニク醤油できるで
炒め物ならなんでも使えるしオススメや
容器は匂い中々とれないから専用にするんやで
- 158：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:10:37.21 ID:+xQodT1ma.net
-
>>147
ゴールデンブレンドの容器が有能やで
- 151：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:09:55.58 ID:AQpnUuYk0.net
-
鶏がらスープとオイスターいれたら中華屋の味なるで
野菜炒めもせやし
- 155：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:10:16.78 ID:4rmpyPAZ0.net
-
ニンニクも試したことあるけどくどいで
チャーハンには向かない
- 160：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:10:50.52 ID:Ig2LOz1/p.net
-
ラードなんて買った事無いわ
なんぼくらいするんや…
- 166：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:12:23.48 ID:+xQodT1ma.net
-
>>160
1キロ600円ほどや
- 178：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:15:34.43 ID:Ig2LOz1/p.net
-
>>166
そんなもんか
まぁ言うても1kgでどれ位使えるもんかようわからんけど
サンキューガッツ
- 184：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:16:55.34 ID:+xQodT1ma.net
-
>>178
余ってもたら、ラードでとんかつしてみ。
世界が変わるやで
- 186：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:17:03.03 ID:Xagc23he0.net
-
>>178
1kgとか1人暮らしなら
牛脂で揚げ物するやで〜とかせん限り1年持つレベルや
- 161：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:11:26.02 ID:9UeobZij0.net
-
あと店みたいな火力は家庭では出せないから
弱火から中火でじっくり炒めるとええで
- 162：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:11:54.34 ID:/szm61us0.net
-
必ずフライパンか中華鍋を煙が出るぐらい焼いとかないとだめやぞ
- 167：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:12:37.41 ID:CJk6EJVCM.net
-
ラードやなくても牛脂でもええんやろか？
- 172：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:13:46.25 ID:+xQodT1ma.net
-
>>167
出来立てなら牛脂がええ。
冷えたら産廃やで
- 168：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:12:59.32 ID:Xagc23he0.net
-
中華鍋買ったけど油膜と油汚れの違いが分からンゴ
- 92：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:00:04.69 ID:RRgKQnscM.net
-
そろそろ本格チャーハンの素みたいなの入れてレシピ通りに作れば
店のと大差ないのできる時代かと思ったけどそうでも無かった
- 124：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:04:55.61 ID:Lm6MF5qt0.net
-
確かに中華屋独特の味わいがあるわ
あれなんやろ
- 165：風吹けば名無し＠＼(^o^)／：2015/03/11(水) 21:12:22.10 ID:Rvjq3mLo0.net
-
腹減った、訴訟
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元スレ : http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1426074381/
◆チャーハンの卵先混ぜってなんでだめなの？
◆冷凍食品のチャーハンｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
◆【画像あり】麻婆豆腐とかいう中華料理界の至宝ｗｗｗｗｗｗｗ
◆【画像あり】彡(^)(^)「お、中華料理屋やん！入ったろ！！」
◆中華料理って長い歴史があるけど、レンゲでチャーハンは食べにくいって誰も気づかなかったの？
◆【（；`；ω；）ｏ━ヽ_｡_･_ﾟ_･_フ))】大さじ1杯のマヨネーズでチャーハンがパラパラに
◆冷凍チャーハンうますぎワロタ
◆【画像あり】ラーメン屋が夜食に美味しいチャーハン作るよ
◆冷凍食品レベル上がりすぎワロカッチンｗｗｗｗｗｗｗ炒飯なんか手製のより断然うまくてわろた死にたい
◆美食家気取りの友人に冷凍炒飯出した結果ｗｗｗｗ
◆冷凍食品のチャーハンｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
◆【画像あり】麻婆豆腐とかいう中華料理界の至宝ｗｗｗｗｗｗｗ
◆【画像あり】彡(^)(^)「お、中華料理屋やん！入ったろ！！」
◆中華料理って長い歴史があるけど、レンゲでチャーハンは食べにくいって誰も気づかなかったの？
◆【（；`；ω；）ｏ━ヽ_｡_･_ﾟ_･_フ))】大さじ1杯のマヨネーズでチャーハンがパラパラに
◆冷凍チャーハンうますぎワロタ
◆【画像あり】ラーメン屋が夜食に美味しいチャーハン作るよ
◆冷凍食品レベル上がりすぎワロカッチンｗｗｗｗｗｗｗ炒飯なんか手製のより断然うまくてわろた死にたい
◆美食家気取りの友人に冷凍炒飯出した結果ｗｗｗｗ
1 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 01:24 ▼このコメントに返信 腹減ったコンビニ行ってくる
2 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 01:38 ▼このコメントに返信 中華あじでもそれなりの味になる
3 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 01:44 ▼このコメントに返信 正直パラパラよりべちゃべちゃが好き
4 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 01:55 ▼このコメントに返信 わざわざネギ油作らんでも、油が温まったらみじん切りのネギを大量投入でOK
焦がしねぎにすればいいだけのこと
その後に卵を入れる
醤油は直接かけずに鍋肌に回しがけ
5 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 01:56 ▼このコメントに返信 あの写真のチャーシュー出来合いのハムみたいな糞不味い奴やんけ
あんな物んでチャーハンの味出んわ
6 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 01:57 ▼このコメントに返信 中華は火力が全て
7 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 02:01 ▼このコメントに返信 チャーハンはきざみ海苔をかけて食うとうまい
8 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 02:03 ▼このコメントに返信 ここまでするなら店で働いて作り方盗め
9 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 02:05 ▼このコメントに返信 俺もこれは長年謎だわ
パラパラのチャーハンはもはや当たり前。あとは味だけなんや。
これは料理板の住人総出で研究する必要あるで
10 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 02:10 ▼このコメントに返信 鶏油ってどうなんだろう
11 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 02:22 ▼このコメントに返信 材料が違うパターンやな
仕入れ用で売られて買われて、店であっという間に消費される食材が違いになるんやで、良くも悪くも
12 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 02:27 ▼このコメントに返信 俺が学生時代にバイトしてた中華料理店では
具はニンジン・たまねぎ・豚肉・卵を順番に炒めてから
ご飯投入して、調味料は醤油・塩・胡牀・味の素に仕上げに
ネギ入れてゴマ油だったわ
13 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 02:39 ▼このコメントに返信 単純に腕と設備と材料の差だよ
週に1,2度作る程度と一日に何食も作るのとじゃ経験値に差がありすぎ
作る環境だって家のコンロじゃプロパンでも火力が足りんしね
14 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 02:40 ▼このコメントに返信 これはなチャーシューの肉と煮汁か醤油ラーメンのタレを醤油の代わりに入れるんやで
油も新品じゃなくて何回か料理に使った使い回しの油がいいねん
それとナルトじゃこれが良い味を出す決め手になる
魚が原料だからチャーシューとナルトでダブルスープになる訳
15 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 02:51 ▼このコメントに返信 米14
忘れとったけど最後の仕上げにラーメンに使うスープを少し回しかける
これは米をしっとりふっくらさせつつもパラリとさせる効果がある
基本の材料は醤油ラーメンと同じで麺の変わりに米使ってるだけやね
16 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 02:55 ▼このコメントに返信 店で作る時に最後に入れる白い何か
17 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 03:00 ▼このコメントに返信 工程の最後にごま油を鍋の外側に一周たらして2、産経解説煽って完成
ごま油の香り付けだと思うの
18 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 03:02 ▼このコメントに返信 バイトしてた
一人前だけで作る 2，3人前はムリ(火力）
味付けは、上湯(ウエイパーみたいなもん）を使ってる店は多いと思うよ
19 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 03:09 ▼このコメントに返信 もう出てるけどラードを使う
植物油は鍋になじませるだけ、卵に吸わせる油をラードに変える
劇的に変わるのはこれぐらい
あとの具材、味付けはお好みでどうぞ
20 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 03:13 ▼このコメントに返信 鳥油(チーユ )を使うんじゃよ(´Д` )
21 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 03:16 ▼このコメントに返信 チャーハンに関しては
どれだけ胡椒の量を攻められるかがポイントかな
塩味よりも決めるのが難しい
と思ってる
22 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 03:18 ▼このコメントに返信 中華屋やってたけどナルト入れると入れないだと味がかなり変わる。
昭和の食堂には必ず入ってたけどな
あと豚骨スープかな
23 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 03:20 ▼このコメントに返信 生姜いるか？
後、味の素大量投入の時点で味覚が麻痺してるんだろうな。
24 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 03:39 ▼このコメントに返信 唐揚げ粉いれてみ、店の味になるから。
25 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 03:53 ▼このコメントに返信
鶏ガラスープの類が足りないんだろうな……
中華あじでも入れとけ！
26 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 03:56 ▼このコメントに返信 業務用のチャーハンの素を買えば、店の味になるけど？？？
まさか、漫画みたいに、全部手作りだと思ってんの？そういえば、レモンを紅茶に入れても、味が違うとか、女が言うのなら可愛げも有るが・・・
27 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 04:14 ▼このコメントに返信 油通しに使って色んな味が移ってる油を使ってるからかな？結構プロの動画見てると、油通しに使ってるポットから油掬って使ってるし。
28 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 04:29 ▼このコメントに返信 チャーシューと卵と火力さえあればあとは調味料だけでうまい
ネギかタマネギかは甘いのが好みかで先に水分を飛ばせばいい
29 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 04:30 ▼このコメントに返信 料理うまい母親のチャーハンに料理無経験者の兄貴がごま油大量にいれて炒めたチャーハン食ったら超うまったからやっぱりごま油多めにいれるのが大事だと思う
30 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 04:30 ▼このコメントに返信 ようつべでシェフチャーハンで検索菰田シェフのやつね
31 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 04:45 ▼このコメントに返信 こんな時間に見ちまった
32 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 05:00 ▼このコメントに返信 200円の冷凍チャーハンをフライパンで炒めるのが最高だとあきらめた。
33 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 05:18 ▼このコメントに返信 紹興酒はいいぞぉ〜
34 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 05:34 ▼このコメントに返信 ネギ油ニキの情熱に草
35 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 06:33 ▼このコメントに返信 XO醤だよ
36 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 07:24 ▼このコメントに返信 うちの食堂、調味なんて鶏ガラ顆粒・刻みニンニク・醤油・胡椒・ゴマ油だけだけど・・・
37 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 07:26 ▼このコメントに返信 これは調味料や材料じゃないんだよ
鉄鍋に油をひいてカンカンに熱した状態で炒めれば店の味になる
大事なのは鉄の黒光りした中華鍋
38 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 07:58 ▼このコメントに返信 お気に入りのお店で聞いてくれば解決じゃねぇ〜の？
39 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 07:59 ▼このコメントに返信 まかないで中華ソーセージ入りの食ってハマった
米37
設備あるなしでめちゃ変わるよな…
40 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 08:29 ▼このコメントに返信 火力
41 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 08:44 ▼このコメントに返信 中華屋でバイトしてるワイ高みの見物
チャーハンは、米を炊くときにチャーハン油やら粉をいれてチャーハン専用のお米を炊き上げてるよ。それを炒めるときにネギ、卵、チャーシューのこまぎれを加える感じ
42 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 08:46 ▼このコメントに返信 わいも料理はせんがチャーハンだけは作ってたやで！学生で金はかけれんから試行錯誤したが冷凍チャーハンの美味さに驚いてそれからやめたやで...素人はプロには勝てんのやIHとか更に無理なんやで。ちなバイト先の焼肉屋で中華鍋があったから料理上手のおばあちゃん会長にアドバイス貰いながら作ってみたらいつもより格段に美味かった模様
43 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 09:15 ▼このコメントに返信 意外なところで米だと思う
一年ぐらいの古米をつかえばぐっと近づくと思う
44 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 09:21 ▼このコメントに返信 オール電化のせいで火力についてはあきらめた
45 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 09:53 ▼このコメントに返信 ※35
オレもXO醤使ってる
お店のを目指してないんだけどね
味付けは、塩こしょう＋鶏がらスープ＋XO醤
46 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 10:19 ▼このコメントに返信 何か意見バラバラやな
店の味って感覚からしてものすごい差がある気がする
47 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 11:19 ▼このコメントに返信 周富徳や程一彦とか有名な中華のプロはカセットコンロで普通の材料で
店の味再現するから結局は腕なんだよねぇ。
48 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 12:02 ▼このコメントに返信 醤油の代わりに焼豚のタレを使ったら美味しそうだな…店の味になるか分からないけど
49 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 14:05 ▼このコメントに返信 よくこういうスレでウェイパー勧められてるけどあれってそこまで店の味に近くないというか全く別路線の味になってるよな
まだ鶏がらスープに味の素ドパーの方が近い味になるわ
50 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月14日 15:49 ▼このコメントに返信 米は蒸さんとな。
広い皿に米の一粒づつが別れるようにして広げて蒸す。
炊いたコメよりも蒸したコメの方がサラサラしてて丈夫だからチャーハンに適している
51 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月17日 07:14 ▼このコメントに返信 味覇だっていってんのに、味の素入れてるからいいだろって言うバカー！！
全然味ちがうからねっ！？
人に意見求めてるのに、反論するやつに限って仕事でも、先輩の言うとおりにしてんのに上手くいかなかったとかゴネるんだよねー(>_<)
教えてんのにでもでもだってばっかで、結局自分の思い込みで動いてるやん！って…
52 名前 ： 暇つぶしの名無しさん投稿日：2015年03月22日 07:53 ▼このコメントに返信 鮭フレークとマヨと醤油の炒飯はそこそこ旨いし
ある程度パラパラになるんやけど味はちゃうんねんなぁ...