（寺島）皆様こんにちは。
（小林）こんにちは。
今日は旬の甘い新キャベツを使ったクリーム煮です。
えびとマカロニが入って具だくさんなクリーム煮です。
彩りもとても春らしく仕上げます。
その新キャベツですが…。
新キャベツはとても葉っぱが柔らかくて甘みがあってみずみずしい野菜なんですね。
これをひと口大に切って行きます。
とても柔らかいですよね。
手でちぎってもいいですよね。
いいくらいの柔らかさ。
芯の部分も使いますので薄切りにしてください。
薄切りにして入れましょう。
これを茹でて行きます。
熱湯に塩を加えます。
そこにキャベツを加えます。
もうホントに今の季節のキャベツは柔らかくてすぐ火が通りますので軟らかく茹でるというよりはサッと湯に通すという形で大丈夫です。
これを…。
水を切って粗熱を取っておきます。
ザルに上げておきます。
とても色が鮮やかになりましたね。
パッと明るい色になりましたねちょっと濃くなりました。
同じ湯でマカロニを茹でて行きます。
同じ湯でいいんですね。
マカロニは袋の表示通り茹でてください。
茹でて上げておいていただきます。
ではホワイトソースに入る新玉ねぎ１個１５０ｇです。
こちらもとても春キャベツに続いて春らしい食材の新玉ねぎです。
軟らかくて甘くておいしいですよね。
このように薄くスライスしてください。
スライスして使います。
そしてえびです。
たっぷりと使います。
えびはこのように殻をむきます。
全てこのようにむいていただいて。
尾の部分も優しく引っ張って。
ここの部分が残ったほうが色がキレイに出ますので丁寧に取り除いてください。
赤くいい色出ますよね。
背を開いて背開きにして背ワタを取っておきます。
そうすると茹でた時にクルっと丸まって形がキレイです。
全て同じように準備をしておいてください。
ではホワイトソースを作って行きます。
バターに新玉ねぎを加えてしんなりするまで炒めてください。
ホワイトソースですから焦がしたくないですよね。
焦がさないほうがいいです。
しんなりしたものがこちらです。
透き通って来ましたね。
ここに薄力粉を加えます。
こちらも焦がさないようにしてください。
玉ねぎの周りにこのように粉がくっつく状態になるんですね。
この後に牛乳を入れたほうがダマになりにくいです。
この順番のほうがダマになりにくいわけですね。
通常はバターの後に粉を炒めて行くんですけど玉ねぎを入れてワンクッションにしたほうがダマになりにくいです。
牛乳を一度に加えます。
同じタイミングで洋風スープの素を加えます。
後はこのように混ぜながらトロミがつくまで煮てください。
少しトロミがついたものがこちらにあります。
いいトロミですね。
このようにトロミがついたらキャベツを加えます。
キャベツは水気がありますので少し絞って加えます。
新キャベツならではの甘み軟らかさをお楽しみいただきます。
えびも続いて加えます。
全て背ワタを取ってあります。
ここでえびに火を通して行きます。
えびはプリプリしてね。
えびも春らしい食材なんですよね。
あっそうですか。
キャベツもとても色がキレイでえびも赤く色が出て来ますので。
火が通ると赤くなって来ますよね。
春らしい色合いのクリーム煮に仕上がります。
色変わって来ましたね。
何か花が咲いて来たような彩りで。
やさしい色合いです。
そうですね春らしい彩りです。
色が変わって来ましたのでここで茹でたマカロニを加えます。
ボリュームが出ますね。
急にボリュームが出ました。
食べ応えもあるクリーム煮。
味を付けて行きます。
塩。
こしょう。
ひき白こしょうです少々です。
あとは生クリームを加えます。
さらにトロミをつけて。
トロ〜リとした感じに仕上げます。
塩とこしょうとあとは顆粒コンソメ少しなのでとてもやさしい味わいのクリーム煮です。
えびのうま味もたっぷり出た仕上がりです。
出来上がりました。
おいしそうです。
では皿に盛り付けて行きます。
この新キャベツの色合いはねホントに絶妙といいますか美しいですね。
えびとキャベツがとてもキレイな色合いですよね。
皿をちょっと拭きますね。
このプリっとしたえびとってもおいしそうです。
「えびキャベツマカロニのクリーム煮」。
ボリュームのある一品に仕上げました。
では材料です。
やさしい味わいですのでこの上に粉チーズを振って食べていただくのもいいかと思います。
コクが出るということになりますね。
詳しい作り方はテキスト３月号５７ページまたは番組ホームページをご覧ください。
ぜひお試しください。
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2015/03/27(金) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「えび、キャベツ、マカロニのクリーム煮」[字]
春色のひと皿、瑞々しい新キャベツとえびのハーモニー
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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