（ナレーション）
…ナイフで切って。

…とオムライス。

まさかこれがカンタンに…
ベチャッとしないポイント。
真ん中あけました！
…とは？
更に…
…などなどこれを見れば全部家庭でできてしまう。

（宮迫）いや怖い怖い怖い…もう無理やて。
もう無理やて。
うわ〜！
（蛍原）あっ大丈夫大丈夫まだいけるいいよ〜いいんじゃない？いいんじゃない？
（ピーター）
（宮迫）
オムライスと聞いてあなたは…。

京都の名店が並ぶ街先斗町の路地を入った所に予約制の店…
…がある。

（宇都宮）おいしいですよここは。
（ピーター）ほんま？はい。
予約の段階でシェフがお客の好みを聞いて調理。

京都中のグルメが集まる評判の店だ。
うわうまそうやな。
なかでも全国にファンを持つメニューがこのオリジナルのオムライス。

ふわふわトロトロの半熟卵にたっぷりのデミグラスソース。

まさに最高のオムライスだ。

オムライスのすばらしさは…。

…によるとこうだ。

（杉山）オムライスは炭水化物のごはん。
でたんぱく質の鶏肉そして卵ビタミン食物繊維をたっぷり含んだ野菜。
３つがそろっていますので非常に栄養バランスのいいメニューになります。
オムライスは…
このオムレツをナイフで切ってパカッ！を家庭でできたらテンションマックスだろ？
最高においしいオムライス作り方は…。

…に教えてもらう。

彼は自ら投稿したオムライス動画がなんと再生回数３００万を突破するオムライスの伝道師だ。

（幸村）
（幸村）…ですね。
パラッとというかそういうチキンライス。
やっぱりベチャッとするとマイナス。
ベチャッとしない…
シェフが作るオムライスの具材は至ってシンプルだ。

あらかじめ…
…切っておく。

ピーマンは食感を残すため少し大きめにカット。

ちなみにシェフの店ではこの時季万願寺とうがらしを使う。
…ですよね。
５段階あったとしてまあ４ぐらい。
あたたかくなってきたら入れていっていいと思いますね。
もう……みたいなね入れていきますね。
べつに皮が上とか下とかそれは気にしなくていいと思います。
シェフはたいへんご陽気な方だ。

時々気になるコメントをするかもしれないがどうか受け流してほしい。

鶏肉が焼けたら残りの野菜を一緒に炒めていく。

高温でさっと炒めることで野菜から水分を出させないのがポイントだ。
で…叫んでもいいですよ。
おいしく炒まれ！はははっ「炒まれ」。
ちなみににんじんやコーンなどお好みの野菜を入れてもいい。

冷蔵庫の余った野菜でいいのだ。

具材に熱が通ったところでバターを入れる。

バターが焦げないようにこのタイミングがベスト。
そのあとごはん入れます。
というのは…カタいごはんを。
かなり水を減らして…
ごはんからも水分が出るので要注意だ。
まあ……まあ押さえ込むというような感じですよね。
ここを押し潰すという感じですね。
ごはんは練ってしまうと粘りが出てくる。

ベチャッとさせないためには…
ここで…
そしていよいよ…
…を入れていくのだが。

ここで…。

それは何か？
次の３つから答えなさい。
２択ですやん。
何？それ。
えぇ〜ＡかＢやけどＢ！違うかなぁ〜。
凍らせる。
意外とＣかも。
こっからケチャップを入れます。
ケチャップを入れますいいですか？ベチャッとしないポイント。
…なぜでしょう？大さじ２杯。
ケチャップに含まれる水分を少し炒めてとばしてやることでベチャッとさせないのだ。
ケチャップは水分６０％以上も含んでるのであらかじめ炒めることでとばしてあげる。
水分とばしたケチャップと炒めたごはんを合わせていただくとちょうどいい程加減になります。
ちょっとしたことでね…。
（幸村）ちょっとぷつぷつぷつっと…
（幸村）ここで…いいですか？こっから。
カメラさんはい。
いいですか？頑張れ。
ここまで大げさでなくてもフライパンの中の具材全体を動かしてやることが大切だ。

とにかく素早く炒める。
このおいしそうな…
（幸村）じゃあカップに…型にですね入れていきます。
ちょっとあのカップぬらしてやったほうが外れやすいです。
これを…いいですか？…しますＶ〜！どれがＶかって言うとＶですね。
Ｖ！こうですね。
はい。
（幸村）ぱか〜ん！ほれおいしそう。
シェフはオムライスを作るとテンションがあがる。

さあみんなもテンションマックスでまずはチキンライスにチャレンジだ。

（拍手）さあ今回はオムライスということでどうでしょう？ピーターさん家でオムライスは作りますか？週１ですね。
おぉ〜多い。
何でかって言うとねちょっと野菜が余ったちょっとお肉が余ったときに何しようと思ったらやっぱりこうごはんを炒めて。
なるほど。
で卵もあるしこれはもう…はははっオムやろ！と。
オムにいかなあかんやろ〜と。
確かによう作るなぁ。
週１作られているというピーターさんにチキンライスから作っていただきたいと思いま〜す。
高温にしまして。
熱々にせなあかんのですね。
ただこのね横３列が欲しい。
なるね〜。
これだけ言うたらくれるやろうか？くれへんよね。
買ってくださいピーターさん。
そうやね。
でまずははい鶏もも肉ですね。
さすが手際が。
手際はすごいですね。
いやもうそれはもう…。
だってピーターさんのおうちでねようあのパーティーをね開いていただく…もういろんな芸能人いっぱい来るんすけどピーターさんず〜っとねちゅう房でこうやって料理作ってるんすよ。
４０〜５０人分ぐらい作る…。
すご〜い。
入れていいですか？はいどうぞ。
ねっ。
ははっはい。
ちゃんとまきちゃんやっていってよ。
冷蔵庫に残ったお好みの野菜を使えばいいっていうことでね。
だからもう私長ねぎとかでもやりますよ。
長ねぎでも入れたりするから。
何でも合うんですよね。
何でも合います。
だからお肉もね豚のばらが余ったらちょっとばら刻んで入れたりとか。
うわもうええ匂い。
ねっ。
ええ感じ。
そのあとごはんを。
もうごはん入れていい？はい入れてください。
カタめがいいんですね？ちべたいけど。
えっ？ちべたいけど。
叩くように崩していく言うてたね。
でもオムライス作るためにわざわざカタめに炊くっていうのはしますか？ちょっとめんどくさいねそれは。
だから割と私冷凍にごはん…１人暮らしだから。
でも炊きたてすぐ熱々を冷凍するんですよ。
そうするとねチンしてここに入れるともう炊きたてのごはんになるんで。
なるほどなるほど。
冷やごはんでもねチンして…。
あっうまくなったよ。
はい。
ええ感じ。
そしたらケチャップで味付けしましょう。
ケチャップか。
全部いいですはい。
おっケチャップも先に炒めると。
ケチャップとフライパンがしゃべりだしますからね。
おぉ〜。
言うてたシェフが。
会話を聞いてください。
ぶつぶつ。
ブツブツ…あっブツブツいうてますね。
ぷちぷちと会話を始めたら。
ちょっとこれを水をとばしながらやね。
６０％が水分ですからね。
あぁそうなんや。
そしたらこういうことですね。
そうです。
もう…
（笑い）楽ちんです。
もうＶどおりきれいにやりはりますね。
はい。
あぁきれいな色ええ色。
もういけますねこれ。
熱いで。
熱いで。
たまに落とすからね。
えっちょっと気を付けてくださいね。
はい。
あっすばらしい。
完璧。
完璧。
完璧です。
メッチャきれい。
こういうこと？そうですそうです。
それで？そしてひょいっと載せます。
はいはい。
そして…。
（宇都宮・蛍原）おっ。
わぁ〜！すご〜い。
うまそう！完璧。
すごい早いしもう完璧。
目指すのはオムレツを切ってパカッ！とを家庭でカンタンに。

今回作り方を教えてくれる名店…
オムライスにかかるデミグラスソースは洋食店にとって命。

まさかソースまで教えてもらうわけにはいかない。

そこでだ。

家庭で作る…
我が「雨上がり食楽部」が誇る腕利き出張料理人…
彼に最高においしいオムライスのソースを聞いた。

（宮本）えぇ〜家庭でカンタンにできるワンランク上のソースをご紹介しましょう。
今回はケチャップをベースにワンランク上のソースを目指す。
フライパンの温度は中温ぐらいで結構ですはい。
まずは…
そこへ同量の…
（宮本）あのケチャップだけですとやっぱりすごく濃くて飽きてくる味になってるんですがそこへフレッシュ感を少し入れることによってやっぱりより一層さっぱり感が出てきます…効くんで。
カンタンに家庭で…
言い忘れていたが宮本シェフは自信があるとき…
…になる癖がある。
はいもうここへとんかつソースを加えます。
とんかつソースにはフルーツやスパイスが多く含まれている。

少し入れることでソースにコクが生まれる。
はいここで隠し味です。
…ということはこの隠し味に自信あり。
…が淡口しょう油でちょっと味をぐっ！と引き締めたいと思います。
全体が甘くなったソースに淡口しょう油を入れることで締まりが出る。

更にそこへバター。

これでまろやかさを出す。
バターやねやっぱりねぇ〜。
はい完成で〜す。
宮本シェフも自信あり。

ケチャップをホールトマトと混ぜることでフレッシュさを前面に出した。

そうまるでホトちゃんの髪のような美しいフレッシュなソースが完成。

さあしかしいよいよ山場はこれからだ。
これ難しそう。
最高においしいオムライスを作りたいならば３つあるんですけども道具を用意してもらいたいんです。
オムライスを作るときに是非用意してもらいたいもの。

まずは先ほどのチキンライスで使った…
この形が重要だ。

そして…
できるだけ薄いものが望ましい。

更にフライパンだがチキンライスを炒めたものとは別に是非とも２０ｃｍほどの大きさを用意してほしい。
ちっちゃめのやつね。
フライパン…オムレツ以外は使わないっていうね。
デリケートです。
デリ…。
塩をまぶした卵はおよそ３つ。

あまり泡立てないように黄身と白身が混ざる程度に。
これで……です。
泡立ってしまうとオムレツが巻きにくくなります。
卵はオムレツにしやすいよう混ぜ過ぎないでコシを残す。

ここでフライパンを…
いよいよ卵を焼いていく。
ジューー！
（幸村）あぁいい音ですね。
で混ぜます。
こういう状態ありますよね…
我々が目指すのはこんなオムレツを作ってチキンライスの上に載せてパカッ！と開きたい。

その裏技がある。
どろ〜ん。
どろ〜んと。
えぇ〜…
我々が目指すのはこんなオムレツを作ってチキンライスの上に載せてパカッ！と開きたい。

その裏技がある。

（幸村）こういう状態ありますよね。
ここで箸を置いてポイントですよゴムベラを持ち替えてください。
でこれを先ほど入ってたボウルの中に戻します。
ここ素早くね。
素早くね。
たまごは熱が入るほど固まってしまう。

半熟を保つために熱の影響がないボウルの中で混ぜて半熟状態にする。
…んです。
で一旦これをきれいにします。
きれいにしたフライパンを熱して油を薄く引く。

そしてここからが更に時間との勝負となる。

よ〜く見ておけよ。
ポイントですけどもやや熱めです。
やや熱いめにして余熱で作業してしまう。
高温にしたフライパンを傾けて先ほどの半熟たまごをフライパンの先に置く。

ここからは余熱で作業。
でコンコン？
（幸村）フライパンのお尻をあげました。
これですねオムレツの形はね。
でこう持ってきて１２の３。
うわ〜。
オムレツを…
中まで熱が通らないようにたまごの周囲３６０度を薄〜く焼くのだ。

わかるか？ホトちゃん。
きれいな。
さすがプロ。
ではシェフの動きを…
フライパンをひょいっと持ちあげオムレツを浮かせる。
このときゴムべラを使ってうまく形を整えるのだ。
いやこれはなかなか難しいと思う素人さんには。
中の半熟を保ちながら…
これを素早くやっているのだ。
なるほどね。
でカットいたしま〜す。
落ちてくれました。
きれい。
すばらしい。
どや顔。
外が薄く焼けて中の半熟を保つ。

これさえできていればナイフを入れて…。

パカッと開く。

今回のオムライスは少々難しいかもしれない。

でも君たちなら大丈夫。

自分を信じベストを尽くしこのパカッを目指せ！
最高のオムライスはもうすぐそこだ！
（拍手）ちょっとこれ難しそうでしたよ。
これむずいぞ。
ええ。
最後はオムレツ作りです。
今回は宮迫さん。
ここ大事ですからね。
何やねんそれ。
オムレツ用の…。
はい。
あれやってくれたら奥さんもふわ〜ってなるんちゃう？うわすご〜い。
高温のフライパンにたまごを流し入れ素早く混ぜてください。
はい素早く。
半熟たまごをね作りますからね。
あぁ慣れてる慣れてるさすが。
半熟にしましょ。
これ相当半熟もうこれでええと思うわ。
あっそう？これぐらいでええと思うねん。
半熟中の半熟でええと思う。
いいねいいねいいね。
ここの余熱もあんねん。
自分が持ってる熱で。
そうですそうです。
たまごってそれぐらいこうセンシティブやな。
ねぇ。
うわ〜ええわ。
ええやんええやん。
これがうまいこと巻けたらいけるわ。
いけますか？一度フライパンをきれいにしました。
そしてもう一度油引いて。
これも薄くですね。
はいはいはい。
この何ていうの…たまごって。
なるほど。
大体普通やったらこのままいってしまえっていうからちょっとこう焦げてしまったり固くなったりするもんね。
そうですねここでちょっと拭くことでね。
めんどくさくてもちゃんとやらなあかんねんで。
あぁ〜……教わる。
白いのも大事にせなあかんな。
そうそうそう。
あれもねすっと捨てたあかんわ。
あれもやっぱり人生があんねや。
そうそうそう。
だから大切に…。
やらせろ。
こっからがもう時間との勝負ですから。
頼むよ。
怖いわ〜俺いけるかな。
もうこっから誰も助けてくれへんぞ！いくよ。
はい。
きゃ〜。
フライパンの先に半分ぐらい入れました。
入れたよ。
はい。
ほんで？そして素早く。
いやこれむずいわ。
むずいな〜ちょっと。
えぇ？これで？それで３６０度。
回れへんで。
あぁいいですいいです。
これでええの？そうそうそう。
あぁいいよ。
いい！いい！大丈夫大丈夫…。
大丈夫…ははっ！いいよいいよ。
うわ〜！あっ大丈夫大丈夫まだいける…。
いや怖い怖い怖い…もう無理やて。
もう無理やて。
大丈夫！大丈夫…うるさいな！あっすごい。
あっ…。
あぁ〜あぁ〜。
これでいいこれでいったろか。
はい。
どうや？どうや？どう？落とし方やで落とし方。
そうそうそう。
すごくいいよ。
いいよ。
いいよ。
きれい！きれい…。
いいんじゃない？いいんじゃない？いける！よし。
はよ切って。
早く切って。
端から端までですよ。
ジャジャジャジャ〜ン。
どうや！
（宇都宮・ピーター）おぉ〜！おいしそう！いけたいけた。
きれ〜い。
すご〜い！
ここに蛍原さんが…
完成しました。
よっしゃ〜。
うわ〜！いい！メッチャおいしそう。
はい！というわけで…。
最高においしいオムライスの完成で〜す！はいうまそ〜う！うまそ〜う！すご〜い。
はたしてみんなで作ったオムライスのお味は？
さあそれではいただきま〜す！
（宇都宮・宮迫）いただきま〜す。
ではピーターさんどうぞ。
ありがとうございます。
いや〜ちょっとこう何かほっこりするねこの色。
はい。
うわ〜。
ごはんも何かいいじゃないですか。
いただきます。
（笑い）どうでしょうか。
うわ！グチュグチュじゃなく…はははっ。
トロトロで。
おいしい！これうまいぞ〜。
メッチャおいしい。
うわ！ほんまやトロトロや。
いただきます。
うわ〜。
どうですか？ご自分でね…。
これもう宮迫さん自分のやつ。
絶対おいしい。
…これ。
ねぇ。
普通さっき言うてたけど何か生クリーム入れたりいろんなことすんねんけどこれでいいね。
メッチャうまい。
いやこれ生クリームとか入れたらやっぱちょっと重なりますもんね。
そうそうそう。
これメッチャええな。
ピーターさんのチキンライスはいかがですか？いやパラパラ。
たまりません。
大丈夫ですか。
う〜ん！うわ〜。
いやピーターさん…途中からねありがとうございます。
いやそうなん。
ソースの甘みとほんまにフレッシュ感がね。
これ…淡口しょう油入れる…。
ナポリタンでもこのソース絶対うまなるなぁ。
おいしい。
甘すぎず酸っぱすぎずですね。
これすごいわ。
ええ。
お金取れるやつや。
いや十分お金取れるわこれ。
うまっ。
すごい。
でも…えぇ？何て？ふふふっ。
いやでもこう何かすごい応援しました今日。
すっごい応援しましたよ。
応援はしてたな確かにな。
大阪屈指のグルメスポット北浜で絶対食べたくなるランチを一挙紹介。

（３人）どやさ！どやさ！どやさ！宮迫です！宮迫です！宮迫です！
最高においしいオムライスいかがでしたか？
チキンライスに使う野菜は冷蔵庫に余ったものでＯＫ。

卵の使用量は１人前でおよそ３個分１９０ｃｃが目安です。

ケチャップベースのソースは隠し味に淡口しょう油がポイント。

家庭で最高においしいオムライスを目指せ！
2015/03/26(木) 04:54〜05:25
関西テレビ１
雨上がり食楽部[再][字]

雨上がり決死隊がホームパーティーを開催し、食のお得情報をお届け！今回は「最高においしいオムライスの作り方」！

詳細情報
番組内容
今回の雨上がり食楽部は、「最高においしいオムライスの作り方」
ふんわり卵がパカッ！！
お店で食べる憧れのオムライスが家庭でできる！！
最高のオムライスの作り方を大公開！！

ごはんに入れるケチャップを〇〇することで、ベチャッとならない最高のチキンライスが！！
さらに、一工夫するだけでできる、本格ソースの(秘)レシピをご紹介！！
そして、これを見ればあなたもできるようになる！
番組内容２
ふんわりパカッと割れる、超絶ふわとろオムレツを作る裏ワザを大公開！！
スタジオではゲストにピーターを迎え、最高においしいオムライス作りに挑戦！！
果たして、最高の味は再現できるのか！
最後まで見逃せない３０分！！お楽しみに！！
出演者
雨上がり決死隊　
宇都宮まき

【ゲスト】
ピーター

ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理

映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
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