ギュッと。
気合いが入りますね。
料理家の栗原はるみさん。
料理も家事も思いっきり楽しみたい！栗原さんのライフスタイルには何気ない日常が楽しく豊かになる工夫があふれています。
中に入ってる時こんな美しい瓶と思わないでしょ。
意外とかわいいのよね。
そんな栗原さんが毎月お弁当づくりの楽しみを紹介します。
家族にほんとに喜んでもらうでしょ。
それからお料理がおいしく上手になって速くなる。
一年終わった時には…スタイリッシュなのに肩の力が抜けたつくりやすいお弁当。
栗原さんと一緒に楽しいお弁当生活を始めましょう。
さあはるみさんよろしくお願いします。
こちらこそ。
いよいよ来ましたねこの日が。
楽しみですよ。
テーマがお弁当という事ですけど…。
一年間お弁当って初めてじゃないですかね。
僕もすごくお弁当というテーマが一番今悩みのタネになってて毎日つくってるんですけどレパートリーを増やさないといけないと思って。
いいですね。
すごく今日気合い入ってます僕。
是非私も一年間をかけてこれを見て下さった方がほんとに楽しかったとやっぱりつくる元気が出たと思ってもらいたいですね。
今回紹介するのは…ビギナーでも失敗しないコツ満載です。
入っているのは塩ざけのおにぎりコールスローきゅうりの酢じょうゆ漬け卵焼き。
まずは塩ざけのおにぎりから。
なんとさけは焼かないんです。
まずねこれはすごいんですけれどさけとご飯だけ。
これはとっても実は薄味のさけです。
お酒をかけます。
それで全体にこういう感じで…。
つけた状態にして。
ご飯はもう洗ってありますので入れて私はちょっと堅いのが好きなのでこれ同量です。
そしてこれをなんとそのままのせます。
えっ焼かないんですか？さけは。
焼かないんですよ。
お〜ちょっと新しいですね。
あいっちゃいますか。
炊いちゃいます。
もうこれで。
この間にいろいろ作ります。
分かりました。
続いてはなんと「崩れてもよみがえる！卵焼き」。
その秘密とは一体？次卵焼きなんですけれど。
これが難しいんですよ卵焼きが。
難しい？駄目ですまだ。
全然できないですね。
でもこれは失敗しない卵焼きなのでほんと。
混ぜます。
よく混ぜますね。
ちょっと私は甘口にしてます。
もし塩じゃなくて薄口しょうゆがお好みだったらそれでもいいですよ。
簡単簡単っていってもここのポイントが…こします。
白身の所とか混ざらない所とかがこうやって出ちゃうので切るようにここ。
ここだけです。
ここだけ見ると億劫な感じですがザーッといけばそんな事ないですよ。
また火加減も大事ですよね。
はい。
ただ一つポイントは強火なんですよ。
ここで熱くないとなかなか…。
ジャンといってほしいんですよ。
音が？はい。
じゃあここで。
これ難しいんだよね。
こんな感じですかね。
全部入れないんですね。
半分。
２回でやりましょう。
寄せますこうやって。
前の方にね。
初めての人でも絶対できますよ。
ここまでは僕できると思います。
ここで入れます。
今火は弱くしました？してません。
そのまま強火で。
ここ生だと駄目じゃないですかお弁当なので。
だからここで…。
ここの合間に何度も入れます。
これで全体を生じゃない状態にする。
それで巻いていくんですけどこういう感じで。
ここがまた難しいんですよ。
こういう感じですね。
わっ…はいはい。
こうです。
あっきれいにね。
巻きすを持ってきて頂いて…。
こちらでいいのかな？輪ゴムもありますね。
はい。
このちょっとグチャグチャのあまり美しくない状態のものを…。
それをひいて頂いて。
こういう感じ。
これをこうしますね。
そしてきれいに形取りたいので…。
そのままもう…。
巻いちゃいます。
巻いちゃうんですね。
すごいですよね。
このこだわり大事ですよ。
だってほら失敗したくないからね。
巻いていきます。
もうこれできれいな卵焼きになっています。
大丈夫でしょうか。
巻きすが大事なんですかね。
じゃあやってみますか。
いいですか？失敗しても気にしないで下さい。
カメラの前だとドキドキする。
震えますね。
さあこれをこすんですよ…あっ違うか。
でも何か入れてましたね。
入れた方がいいんですよね順番。
もう間違えてますよね？教えて下さい。
何か間違ってたら。
アハハハッ。
よく混ぜながら砂糖と…。
全部入れちゃっていいんですね？いいです。
甘くいっちゃいます。
甘いの苦手な人は減らして下さい。
これは？みりん。
塩は適当に。
このぐらいですね。
いや〜緊張しますね。
はるみさんが「この子大丈夫かしら？」という。
大丈夫全然。
そこでよく混ぜた方がいいですね。
ここがポイント。
よく混ぜた方がいい。
はい。
ここでこすっていうのがね。
こすのがいいですね。
いい感じじゃないですかすごくね。
かなりプロの手つきになってきましたよ。
こした方が絶対いいんですけど忙しい時はしょうがないっていう事も大丈夫です。
ただやっぱりおいしく出来る基本が美しく出来るとかキメが細かくなるとかそういう事を知ってはほしいですよね。
大事ですよ。
私絶対っていうのはあんまり好きじゃないの性格的にね。
でも覚えておいてほしいなっていう。
はい。
さあいよいよ来ました。
強火って言ってましたもんね。
はい。
どうぞ。
今強火です。
オイル入れて軽く拭いて頂いて。
僕はいつも適当にこういうふうにやっちゃうんですがこれは駄目なんですか？大丈夫です。
ただ油が多すぎるのもよくないと。
そうですね。
どうぞ。
半分ね。
まずは半分。
ちょっと入れ過ぎちゃったですね。
大丈夫です。
生のは持っていけないので…。
おうちで食べる時は生っぽいのもおいしいんですがここでよく…。
外しちゃいけないんですか？これ。
心配だったらどうぞ。
上げながら下げながら。
やりやすく上げちゃう。
いいですよ。
それで芯にして頂いて卵もう入れていいです。
いっちゃいますよまた。
入れて下さい。
そしたら…。
あっ触っちゃいけないんだ。
怒られますよスタッフに。
ここをちょって上げてここに入れて流し込んで。
表面を乾燥させないといけないので。
そこだけですね。
これがポイントなんですよね皆さん。
難しい。
どんどん生の所は…。
生のとこを焼きつつ。
あっなんか危険な動きを今私しましたね。
大変やっちゃいけない事をやりましたね。
もう巻きますか。
巻いちゃっていいですか？焦げちゃうので巻いて下さいね。
ちょっと弱めにします。
という事で皆さんご覧下さい。
大変な状態になってますよこれ。
大丈夫でしょうか？ここにそのままで来て下さい。
全然形になってないんですが…。
いいのいいの。
私が形ちゃんとしますから。
皆さんこんなふうになっちゃった方も大丈夫です。
じゃあやってみましょう。
ここで。
巻くんですよね。
はい。
もうちょっと寄せて…。
ギュッギュッギュッて。
強く。
ここをギュッと。
うん。
駄目な生徒でごめんなさい。
いやいや大丈夫。
それがよみがえるから。
よみがえるかどうかは後でのお楽しみ。
さてお次は人気のコールスローです。
あっさりシャキシャキが栗原さん流です。
まずこうやってグリグリグリッてやって無理やり切っちゃいます。
ロールしちゃうんですね。
これをせん切りしますよね。
それでここ嫌じゃないですかこういうふうに切るの。
一回落としてここに入れちゃいます。
それで平らにして。
そんなに細くなくていいんですよ。
塩をしないといけないのでこのぐらいで。
こんな感じ。
いいですね。
ダイナミックですね。
そんなに全くけんみたいにこうやって切る事なく普通に。
５ｍｍぐらい…３ｍｍとか。
別に普通の人が切れる感じ。
誰でも切れるような。
はい。
お弁当つくってるのにこんなにいっぱいなんですけど別に昼も夜も食べて頂いて全く問題ないです。
ポイントはお弁当だけのためでなくお昼だったりそのあとの夕食にも使えるように。
そう。
普通お弁当というと前の日の…例えばハンバーグだったらお肉抜いといて肉だんごにしたりとかそういう発想もいっぱいあるでしょ。
それが悪くはないんですけどやっぱり食べる人は同じようなものを作ったみたいなイメージに頭がなっちゃうから…逆発想もありますよね。
面白い。
朝起きがちょっとつらい時もあると思うんですけど…。
あります。
毎朝つらいです。
え？何時起き？大体６時ぐらいに起きて頑張ってます。
楽しい思い出になるから嫌々やらない事よね。
そういう事ですよね。
楽しくやらないと。
じゃあ切ってて下さい。
私たまねぎ切っちゃいますから。
たまねぎは薄く切ります。
辛いので。
このちょっと辛いのがおいしいですよ。
味の歯触りとかちょっとこう…。
たまねぎのいい味がこれには必要ですね。
そしたらここに入れちゃいますね。
たまねぎは水につけておくとかそういう作業は…。
これは要らないです。
あえてやりません。
大事な野菜がもう一つ。
冷蔵庫に常備されているのは…。
ジャジャジャジャーン。
もう既に切ってあるんですね。
私いつもにんじんは切らす事は一年中ないです。
にんじんは３本とか入ってるので１本ずつ買わないじゃないですか。
結構私も忙しくしてるのでにんじんはせん切りしてても３〜４日は平気ですよね。
傷まないじゃないですか冷蔵庫に入れておけば。
そうするとにんじんのツナのサラダとかにんじんのマリネとか何か例えばかき揚げとか天ぷらにするとかこれをみじん切りにしちゃうとかいろんな事できるでしょ。
だから少し取ってあるのいつも。
太さってどのぐらいなんですか？そんな細くないですよほら。
このぐらいでいいんですね。
あんまり細いと使い勝手も逆に悪いのよ。
歯触りがなくなっちゃうので。
なるほど。
そしてここでもう軽く塩をして。
いっぱい塩でよく絞る人がいますけどそのコールスローもあるんですよ。
そういうやり方もおいしいんですけど今日は…。
絞らず？絞らないで軽く混ぜますね。
どっちかっていうと歯触り残す感じですかね。
さあはるみさん１０分たちました。
だいぶ水けが出てきました。
しんなりしてきたでしょ。
そしたらこれを絞るんではなくて水を吸わせます。
絞らないでこう持って頂いていいですか。
こうです。
はい。
それでこういうふうに。
単純にたたくだけですか？はい。
そうすると水がすごい出てきますから。
これで吸わせてる感じ。
いいですね。
楽しいですね。
ギューギューやっちゃいけないんですよこれ。
優しくたたく。
水分を拭いてるだけなので。
手のひらにもだいぶ出てますからね。
よく拭いて戻して。
そうするとパラパラになります。
この水がそのまま入っちゃうとおいしくないんですよ実は。
だからお料理って一個一個丁寧にやるといいんですよね。
こんな感じで。
はい。
味付けにもひと工夫。
マヨネーズは控えめにしスープの素でうまみを補います。
あとは塩こしょう砂糖酢で味を調えあっさり味のコールスローの出来上がりです。
う〜ん…ああおいしい。
たくさん食べられそうでしょ。
これはたくさんいけますよ。
幸せの瞬間ですね。
あっという間に食べちゃいますよ。
マヨネーズが一個入るとおいしいじゃないお弁当って。
今回はそのつもりだったんですけど他に揚げ物とかちょっとくどいものがあったらその時はさっぱりすればいい。
レモンとオリーブオイルと塩こしょうのさっぱりのもおいしい。
いわゆるマヨネーズを使わないパターン。
全然使わないのも大丈夫ですよ。
バランスも大事だと。
はい。
最後は一年を通して作っているという…漬け汁は保存袋に直接入れれば洗い物も減って楽々。
しょうゆと酢に砂糖を混ぜて溶かしておきます。
きゅうりは味がよくしみるようたたいて亀裂を入れ食べやすい大きさに切って袋に入れます。
好みで赤とうがらしとごま油を加えて冷蔵庫へ。
栗原さん一推しの常備菜です。
このコーナーではお弁当づくりがもっと楽しくなる私のアイデアをご紹介します
皆さんここのコーナーはこの番組が始まるにあたり改めて昔を思い出しながら作ってみました。
これはクロスとか袋とか…。
実は刺しゅうを入れたんですけどテンション上げるために。
ちょっとほら自分らしいのを入れるとかわいいでしょ。
ここにはお弁当箱と水筒とかこんなにたくさんです。
これは水筒ですね。
これは木製のやつ。
いろいろお弁当箱あると楽しいですよ。
盛りつけも変わるから。
でも使ってない時は常備菜入れたりもできるから。
ここのコーナーはクッキーとかお煎餅とか。
一口甘いもの欲しくない？お弁当以外のものでおいしいもの入ってたら更にうれしいよね。
ちょっとつまめてお友達にもあげられるでしょ。
やっぱりこうやって自分の……というのも大事な事ではないかなと。
いきましょうか。
ボワーン。
わ〜！きましたね。
不思議よね。
これはちょっと不思議ですね。
不思議でしょ。
うわ〜！おいしそう。
香りからしてね。
こんな感じ。
いい香りがしますよ。
ちょっと食べてみません？わあすてき。
おいしい。
焼くより楽よね。
ちょっと待って下さいだけど全然生臭くないですね。
さあおにぎりまいりますか。
おにぎりはねはるみさん僕一番苦手なんですよ。
ギューギューやられて…嫌じゃない？嫌ですね。
ベタッとなったのは嫌だけどあんまり緩いとホロホロしてそれもほんとは嫌ですよね。
今日程よい感じで練習をしましょう。
教えて下さい。
私もでもあんまり三角のは得意じゃないの。
そんなわけないでしょ。
いやほんとに。
三角の得意じゃなくてギューギューやっちゃいそう。
水はほんと少々ですね。
はい。
こうです。
ただこうやって…。
小さかったかしら？こんな感じ。
きれい。
きれい？きれい。
違いますよ。
じゃあいいですか？僕。
やって下さい。
難しいんですよこれが。
こんな感じでしょうか。
すみません。
手つきあんまり見ないで下さい。
これはね…。
いいですよ。
全然大丈夫。
なんかすごい…大丈夫全然。
じゃあ…。
さあ卵焼き。
オーケーですか？オーケーですよ絶対。
あまり自分の見たくないですが…。
絶対大丈夫。
まずはるみさんから。
開けてみますか？ジャジャジャジャーン。
ほら。
わっすてき！うわ〜！おいしそうじゃないですか。
もう切ればいいだけです。
きれいですね〜。
どうぞ。
やめた方がいいと思いますよこれ。
大丈夫。
だって失敗しない卵焼きなんですもん。
…って言ってましたよね。
おおっ…おっ！大丈夫です。
大丈夫ですか？はい。
卵焼きも見事によみがえったところでいよいよお弁当箱の登場です。
アンディさん息子さんがいつも使っているお弁当箱を持参しました。
自分が食べるとしたらっていつも思って。
やっぱりそういう感じですよねまずはね。
のりがないと…。
のり使いますか？はるみさんは。
使います。
なぜかっていうと変わるから味が。
私若い時はね一生懸命働いてるご褒美に真ん中食べてました。
詰めながら誰にも言わないで食べてましたね。
僕はど真ん中から切っちゃいます。
あっこんな感じになりました。
いかがですか？いいじゃないですか。
大丈夫ですか？大丈夫全然。
ちょっと角度を与えたいですね僕は。
こういう感じで。
いいじゃないですかなかなか。
いいですねこの大胆な発想。
学びました。
いやいや…。
こういうのってやっぱり性格も出るんですかね盛りつけとか。
出るんじゃないですかね。
好きなものいっぱい入れようとか。
私の性格ですかそれは。
やりますね。
さあという事で…。
こんな感じで。
実は甘いものは絶対に持っていきたいので今日は…。
市販のものなんですよいつも。
クッキーとかあと例えばおうちにあったあんことか果物とか。
これドーナツ作ったので…。
６個も食べられないんじゃなくてお友達にあげるんです。
すてきなアイデア。
シェアして下さいと。
さあという事で出来上がりました。
どうでしょうか？こんな感じです。
でもすごくかわいいしおいしそう。
おいしそうですよね。
お弁当というと自分のためにつくるというよりは人のためという事もあるので…。
喜んでもらいたいと思ってつくる。
どうですか？交換しません？是非是非。
是非ちょっと…。
はるみさんのおいしそうだね！まずは卵をね。
卵焼き。
皆さんほら失敗しない卵焼きです。
いただきます。
是非。
うん！おいしい。
ほんとですか？皆さん見て下さい全然違います。
そんな事ない。
凝縮してるんですね味が。
きれいに。
じゃあ一口でいただきます。
お菓子みたいね。
おいしい。
おいしい。
今日はねお弁当に対する概念だいぶ変わりましたね。
常に自由でいいのよとはるみさん言ってくれたじゃないですか。
気が付いたのがルールがほとんどないですねお弁当。
全くしてないです私は。
嫌いになっちゃうんで。
ルールを作っちゃうと嫌いになっちゃう。
はい。
それでいいんですね。
…なればいいという事ですか。
はい。
今日そこからスタートして頂ければと。
ごちそうさまでした。
おいしかったです。
おいしかった。
私がおいしかったって言うのも変だな。
おいしかったでしょ？すごくおいしかったです。
（テーマ音楽）2015/03/25(水) 21:00〜21:25
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きょうの料理 栗原はるみのお弁当１２か月「失敗なし！さけたま弁当」[字]
料理研究家の栗原はるみさんが、お弁当から広がる豊かで楽しい食生活を提案する新シリーズがスタート。さけのおにぎりと卵焼きでつくるビギナーにもうれしいお弁当を紹介。
詳細情報
番組内容
「さけたま弁当」は、卵焼き、塩ざけご飯のおにぎり、たたききゅうりの酢じょうゆ漬け、コールスローなどの組み合わせでお弁当デビューの人も安心。初心者には、きれいに巻くのが難しい卵焼きは、形が多少崩れても、最後に巻きすで整えればＯＫ。おにぎりの具として人気のさけは、焼いてほぐすと手間がかかるが、炊飯器で一緒に炊き込めば手軽につくることができる。たたききゅうりの酢じょうゆ漬けは、常備菜におすすめ。
出演者
【講師】料理研究家…栗原はるみ，【司会】アンドレア・ポンピリオ，【語り】岩槻里子
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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