３月２日（月）

ホットプレート活用術
【“ＪＡＰＡ”なび】北海道のほぼ真ん中（旭川周辺）のつづき

＜ホットプレート活用術＞
専門家ゲスト：佐藤秀美さん（調理科学の専門家）
ゲスト：城之内早苗さん（演歌歌手）、玉ちゃん（タレント）
リポーター：三輪秀香アナウンサー

＜【“ＪＡＰＡ”なび】北海道のほぼ真ん中（旭川周辺）のつづき＞
リポーター：飯島徹郎アナウンサー

食卓で調理ができる「ホットプレート」。多くの家庭にあるおなじみの調理器具ですが、棚の奥にしまいこみ、ふだんはあまり使わないという方も多いのではないでしょうか？
でも、実はホットプレートは、手軽に時間をかけず見栄えのいい料理を作ったり、意外な温度設定でプロの味を再現したり…実はとっても優秀なキッチン家電なんです！番組では、便利で楽しいホットプレート活用術を徹底紹介しました。

主婦の悩みも解決！「ホットプレートは大きなフライパン」

番組では、ホットプレートを使いこなす達人として料理研究家の亀山泰子さんに登場してもらいました。亀山さんいわく「ホットプレートは“大きなフライパン”」。大きなフライパンだと考えれば、マンネリ気味のホットプレートの使い方も、一気にバリエーションが広がるといいます。
さらに「調理に時間をかけられない」「手間いらずで見栄えのいい料理を作りたい」。そんな主婦のお悩みを解決する、とっておきの“ホットプレートレシピ”を教えてくれました。

石焼き風ビビンバ

＜材料・４人分＞
・温かいごはん･･･茶わん４杯分（６００グラム～８００グラム）
・牛ひき肉･･･２００グラム
・にんじん（せん切り）･･･１本（２００グラム）　　　
・小松菜（５センチ幅に切る）･･･１把（２００グラム）　　　　
・もやし･･･１袋（２００グラム）
・キムチ（ざく切り）･･･１００グラム　　　　　　　
・焼肉のたれ･･･２分の１カップ　　　　　　　　　　　　
・卵･･･２個
・ごま油･･･大さじ１　　
・塩、こしょう･･･適量

＜トッピング用＞
・いりごま（白）･･･適量　　
・きざみのり･･･適量　
・糸とうがらし･･･適量　　
・コチュジャン･･･適量

＜作り方＞

1. ホットプレートを２５０度で熱し、ごま油を広げて牛ひき肉を入れ、軽く炒めて塩とこしょうを振る。
2. にんじん、こまつな、もやし、キムチの順に加えて炒め、焼肉のたれを回し入れる。
   ♪亀山さんメモ：「野菜がたっぷりですが、ホットプレートの広い面を利用して、高温でサッと炒めましょう」
3. （２）の中央にスペースを作り、ごはんを入れて全体を混ぜる。
4. 薄くのばして、下面におこげができるまで触らずに加熱する。
   ♪亀山さんメモ：「焦がしすぎないように様子をみてほどよいおこげを作ってくださいね」
5. こんがりとおこげがついたら、卵を割り入れて混ぜる。
6. 再びホットプレート全体にごはんを平らに薄くのばし、保温にする。
   いりごま、きざみのり、糸とうがらしをのせる。コチュジャンとキムチを添え、お好みで一緒に混ぜる。

和風アクアパッツァ

スタジオで紹介したのが「和風アクアパッツァ」。具材を楽しんだあとに、うどんやごはんを入れれば、うまみたっぷりのスープを最後まで味わえます！

＜材料・４～５人分＞
・あさり（殻つき砂出し済）･･･３００グラム　
※３％の塩水（６００ミリリットルの水に大さじ１の塩）を入れ、あさりを入れて３０分以上暗いところに置き、こすり洗いをし、ざるにあげておく。
・白身魚（魚の下処理をして大き目の一口大に切る）･･･３００グラム　
※水洗いして血合いや汚れをおとし、骨を取り除く。紙タオルでしっかり水けをとる。
・えび（えびの下処理）･･･中２０尾
※殻をむいて背わたをとり、塩とかたくり粉（各小さじ１）をまぶしてしっかりもみ、水洗いして紙タオルでしっかり水けをとる。
・ミニトマト･･･１０個　
・にんにく（薄切り）･･･１かけ　　
・かたくり粉･･･大さじ２　　
・オリーブ油･･･大さじ２
・塩、こしょう･･･各適量　　　　　
・みつば（３センチ幅に切る）･･･１束

（Ａ）
・酒･･･２分の１カップ　
・水･･･２分の１カップ

＜下ごしらえ＞
・白身魚とえびは塩とこしょうを軽くふり、焼く直前にかたくり粉を全体にまぶす。

＜作り方＞

1. ホットプレートにオリーブ油とにんにくを入れてから２００度で加熱する。
2. 香りがたったら（１）をホットプレート全体にのばす。かたくり粉をまぶした魚とえびを並べ、両面を軽く焼く。
3. （２）にあさりとミニトマトを並べ、Ａを回し入れる。
4. ホットプレートのふたをして、あさりの口が開くまで３分程度加熱する。
5. あさりの口が開いたら、スプーンで煮汁を全体にかけつつ火を通す。味見をして塩で味をととのえる。
6. みつばを散らして、完成！
   ♪亀山さんメモ：「わさびしょうゆソースをかけると、とても美味。うまみたっぷりのスープを生かして、シメにごはんやうどん、パスタなどをからめてどうぞ」

＜わさびしょうゆソースの材料＞　
・わさび･･･小さじ２分の１　
※量は調整してください　
・しょうゆ･･･大さじ１
・みりん･･･大さじ１　　　　　　　　　　　
・オリーブ油･･･大さじ２
これらを混ぜ合わせるだけ！

「保温」でプロの味を再現

飲食店を中心に流行している食べ応え十分、ジューシーな赤身の「かたまり肉」。おいしいけど、厚みがあるお肉って、家で調理するのは難しいというイメージがありますよね。でも、ホットプレートの「保温」機能を使うと、プロのようにミディアムレアな仕上がりで焼けるんです。
肉料理に定評のあるシェフの和知徹さんがホットプレートでかたまり肉をおいしく焼く方法を提案してくれました。

材料

・牛モモ肉･･･５００グラム（厚さ５センチくらい）　

＜下ごしらえ＞

1. 前日の夜に、お肉に塩（大さじ２分の１）とこしょう（適宜）をよくすり込み、キッチンペーパーなど水分を吸収するものに包んで冷蔵庫に入れて寝かせておく（夕食なら当日の朝でもＯＫ）。
2. 加熱する３０分前に冷蔵庫から取り出して常温に近づけておく。

作り方

1. あらかじめホットプレートを「保温」に設定してあたためておく。
2. お肉を置き、フタをして保温で１０分加熱する。
3. ひっくり返して、フタをして１５分加熱する。
4. 一度取り出して、お肉の全面にバターを塗る。その間に「高温」にしてホットプレートの温度をあげておく。
5. 「高温」でお肉にお好みの焼き色をつける。
6. 電源を切り、お肉をプレートの上に置く。フタをして３～５分寝かす。

※お肉の大きさやホットプレートの機種、お好みの焼き加減などによって加熱時間はご調整下さい。

＜注意事項＞
保温で調理できる肉は、加工されていない、かたまり肉だけです。人工的につなぎ合わせた成形肉や、ひき肉で作ったハンバーグなどは必ず高温で火を通して調理してください。

栄養ばっちり！ホットプレートで作る時短朝食

調理科学の専門家で栄養士でもある佐藤秀美さんが、ホットプレートで作る和、洋、中の「時短栄養朝食」を教えてくれました。温かい朝食を食べると胃腸の血流がよくなり、栄養の吸収もよくなるそうです。

洋食

＜材料・２人分＞
主食：チーズ入りホットサンド
・食パン･･･２枚（８枚切れ）
・スライスチーズ･･･２枚

主菜＆副菜＆汁物：具だくさんの豆乳ポタージュ
・卵･･･２個
・冷凍ミックスベジタブル･･･１と２分の１カップ（計１５０グラム）
・油･･･小さじ１

＜ポタージュスープ用材料＞
・豆乳･･･１と１／４カップ（２分の１カップ強×２人分）
・市販ポタージュスープのもと･･･１袋（２分の１袋×２人分）を目安に好みの量

＜作り方＞

1. プレートにスライスチーズをのせた食パン２枚を並べる。
2. 野菜を置く場所に油をしき、冷凍ミックスベジタブルを平らに置く。
3. （２）の冷凍ミックスベジタブルの中央付近に、卵を割り入れる。
4. ２１０度にセットし、フタをして焼く。
5. ５分ぐらいして野菜がジュージュー音を立ててきたら、水大さじ１を野菜の周りのプレート上にふる。
6. ８～９分し、パンの裏面に適度な焼き色がついたら電源を切り、１のパンと３の野菜、卵を取り出す。
7. パンはスライスチーズが真ん中にくるように張り合わせ、２等分する。
8. 容器に市販ポタージュスープのもとと温めた豆乳を混ぜ合わせ、その上に（６）の野菜、卵を入れる。
    

［エネルギー］４２３キロカロリー
［タンパク質］２０．４グラム　
［カルシウム］１９３ミリグラム
［鉄］３．４ミリグラム

和食

＜材料・２人分＞
主菜：厚揚げ焼き
・厚揚げ･･･２枚（大１枚なら半分に割る）

＜挟む具材＞
・シラス干し･･･大さじ２
・シソ（せん切り）･･･３枚
・ゴマ･･･小さじ１
・梅干し（ペースト状にしたもの）･･･１個分

副菜：野菜焼き
・パプリカ･･･中２分の１個･･･中２分の１個を６等分に切り分ける
・オクラ･･･４本
・にんじん･･･小３分の１本･･･７～８ミリ幅に切る
・ブロッコリー　大きい房１個･･･二つ割にする
・カボチャ･･･２切れ（１センチ幅）
・エリンギ･･･中１本
縦半分にし、５～６ミリ幅に切る
・油･･･小さじ１

汁物：かいわれ大根入りみそ汁
・かいわれ大根･･･１パック

＜みそ汁用材料＞
・かつお節･･･１パック×２人分
・みそ･･･大さじ２分の１×２人分
・刻みネギ･･･少々
・熱湯･･･１３０ミリリットル×２人分

・主食：ごはん･･･茶わんに軽く１杯

＜作り方＞

1. 厚揚げ焼きの挟む具材（梅干しを除く）をボールに入れて混ぜ合わせる。厚揚げの中央横に包丁で切れ目を入れ、挟む具材を入れる。
2. （１）の厚揚げをプレートにのせる。
3. 野菜を置く場所に油（小さじ１）をしき、野菜を並べる。
4. （３）の野菜の周囲のプレート上に、水大さじ１～２をふる。
5. ２１０度にセットし、フタをして焼く。
6. 途中７分ぐらいして、厚揚げを裏返す。
7. ９分後に電源を切り、厚揚げと野菜を取り出したあと、かいわれ大根をプレート上にのせ、余熱で加熱する。
8. おわんにみそ汁用材料を入れて熱湯を注ぎ、（７）のかいわれ大根を入れる。
9. 厚揚げに梅干しペーストをのせて完成。

［エネルギー］４６６キロカロリー
［タンパク質］２４．２グラム
［カルシウム］３６３ミリグラム
［鉄］４．３ミリグラム

中華

＜材料・２人分＞
主菜：豆乳がゆ

・ごはん･･･ごはん茶わん軽く１杯（１２０グラム）･･･電子レンジで温める　
・水･･･４分の１カップ（５０ミリリットル）
・豆乳･･･１と２分の１カップ（３００ミリリットル）　
・さきイカ･･･ひとつまみ（１５グラム）･･･１センチ幅に切る。
・鶏ガラのもと（かりゅう）･･･小さじ２分の１　　
・ブロッコリースプラウト･･･１パック･･･根元を切り落とし、半分に切る。

＜つけ合せ＞
カシューナッツ（袋の上から棒などでたたいて、粗く砕く）
高菜漬け、ザーサイなどをお好みのモノ。

主菜＆副菜：中華風オムレツ

＜野菜＞
・水菜･･･大２株（８０グラム）･･･４～５センチ長さに切る。
・エノキダケ･･･２０グラム･･･石づきを落として、半分に切る
・ネギ･･･６～７センチ･･･斜め薄切りにする
・ハム･･･１枚･･･せん切りにする
・油･･･小さじ１
＜アルミホイル、約３０センチ･･･クシャクシャにして直径１０センチ強の平たい形に成型。＞

＜卵＞
・卵･･･２個
Ａの調味料と混ぜ合わせた溶き卵にする。

（Ａ）
・しょうゆ小さじ･･･３分の２（４グラム）
・ゴマ油小さじ･･･１弱　
・コショウ･･･少々

＜作り方＞

1. 豆乳がゆの材料（ブロッコリースプラウトを除く）をアルミ製バットに入れ、白飯をバラバラにほぐした状態にする。
2. プレート上に成型したアルミホイルを置き、その上に（１）のアルミ製バットを乗せる。
3. プレート上に水カップ（１）を入れ、２３０度にセットし、フタをして加熱する。
4. プレート上の水がほぼ蒸発したら（約１５分）、空いている場所に油をしき、野菜を入れて、周囲のプレート上に水大さじ１をふる。
5. １８０度にセットして、フタをして５分加熱する。
6. （５）の野菜に、Ａの調味料と合わせた溶き卵を入れて、さっと混ぜ合わせてから電源を切る。
7. フタをしめて３～５分間放置する。卵が好みの硬さになったらプレートから引き上げ、おかゆを入れたバットも取り出す。
8. 卵は半分に分けて盛り付ける。豆乳がゆは器に入れて、カシューナッツ、ザーサイ、高菜漬けなどをそれぞれ小皿に入れて添える。

［エネルギー］３７９キロカロリー
［タンパク質］２０．４グラム　
［カルシウム］１８５ミリグラム
［鉄］４．４ミリグラム

ホットプレートの定番料理！お好み焼きをもっとおいしく

ソースメーカーで「お好み焼き士」の社内資格を持つ長谷川寛美（ひろみ）さんに、外がカリッとして、中がふわっとしたお好み焼きの作り方を教えてもらいました。

＜生地作りのポイント＞
たっぷりキャベツを入れた生地を、下から上へ大きく混ぜます。キャベツの間に粉の生地がつなぎとして入っているくらいのバランスがベストです。

＜焼き方のポイント＞

1. 生地ができたらすぐに、２００度に温めておいたホットプレートで焼いていきます。温度が一定に保たれるので、焦がす心配がないのもホットプレートのよさです。
2. 生地は、押しつぶさないように、スプーンを縦にして形を整えるのがポイント。
3. 生地の厚さは２センチくらいが目安です。
4. 生地から湯気がでてきたら（３分くらい）、ひっくり返す直前に豚肉をのせます。
5. ひっくり返したら、上から押さえつけたりせず、すぐにフタをします。
   生地を蒸し焼きにして、中をふんわりさせます。
6. お肉が焼ける音が聞こえなくなってきたらフタを開けて、再びひっくり返します。
   表面をカリッと仕上げれば完成！ソースやマヨネーズをかけていただきます。

＜生地を上手にひっくり返すコツ＞
自転車のハンドルを握るように、コテを上からしっかり握ります。なるべく根元を持ちましょう。
奥から手前に向けてひっくり返します。

【“ＪＡＰＡ”なび】北海道のほぼ真ん中（旭川周辺）のつづき

今回は、いろいろあって放送できなかった「ＪＡＰＡなび　北海道のほぼ真ん中」の続き。
国内最低気温・氷点下４１度という記録を持つ厳しい寒さの北海道・旭川の周辺で、冬ならではのグルメや、盛りだくさんの絶景スポットなど、北国の魅力をたっぷりとご紹介します。

番組で紹介した北海道のほぼ真ん中のおすすめ

（１）冬こそおいしい特濃牛乳
ホルスタイン、ブラウンスイス、ジャージーなど、多様な種類の牛を飼いこだわりの牛乳作りをしている酪農家、伊勢昌司さんを訪ねた。冬は特に濃厚になるという牛乳を飲んでいたのはなんと豚。脂身までおいしくなると地元で評判だ。そんな牛乳を私たちもソフトクリームにして味わわせてもらった。

旭川　伊勢ファーム

（２）お酒を飲もう！＜ブタマン コーナー＞
２０００メートル級の山々に育まれた地下水が豊かな旭川は、酒造りが盛ん。冬の仕込みには寒さを生かしておいしい日本酒や焼酎が造られている。さまざまな地酒のスイーツもあり、地元の洋菓子店が新たに造った地酒のジュレは大人の味で人気を集めている。そして酒場で生まれたグルメとして長年愛され続けているのが、若鶏を半身まるごと焼いた「新子焼き」。新たな旭川名物としてＰＲ中だ。

＜日本酒の工場、酒の仕込み水を提供する工場＞
旭川　男山

＜焼酎、リキュールなどを作っている工場＞
旭川　合同酒精

＜古い酒蔵を改装した直売店を持つ工場＞
旭川　高砂酒造

＜ぶーちゃんが訪ねた、新子焼きを提供するお店＞
旭川　焼き鳥専門ぎんねこ

＜スタジオで写真紹介したイタリア風の新子焼きを提供するお店＞
旭川　イタリアンバール ピッカンテ

（３）極寒！フォトスポット
寒さ厳しい冬だからこそ魅力を増すフォトスポットをご紹介。寒さをしのぐためのニホンザルたちの行動「さるだんご」や、旭川のシンボル「旭橋」の冬の風景、旭岳で見られる「日本一美しい」と言われる雪の結晶など、冬だけ見ることができるビューティーを紹介。

＜さるだんご＞
旭川市旭山動物園

＜旭橋の冬の風景＞
旭川（案内人：アマチュアカメラマン　髙橋繁夫さん）

＜日本一きれいな雪の結晶＞
上川郡東川町　旭岳ビジターセンター