３月１８日（水）

スーパー主婦直伝！　“ハッピーキッチン”時間術
【番組冒頭】いつもの料理が大変身！くん製調味料

＜スーパー主婦直伝！　“ハッピーキッチン”時間術＞
専門家ゲスト：井上めぐみさん（東京第四友の会）
ゲスト：山口もえさん（タレント）、假屋崎省吾さん（華道家）
リポーター：近藤泰郎アナウンサー

＜【番組冒頭】いつもの料理が大変身！くん製調味料＞
リポーター：中村慶子アナウンサー

生活術の達人・スーパー主婦の知恵と力を借りて、暮らしのお困りごとを解決するシリーズ。
友の会が５０年前からやっている主婦の『生活と時間しらべ』の最新の統計によると、家事時間は１日５時間２分。そのうちのおよそ半分が、キッチンで過ごす「食」にかかわる時間です。
この時間を、削ろうというより、気持ちの負担が軽くなり楽しくなるように変えることが出来る時間術をお送りしました。

スーパー主婦の卵

井上めぐみさん（東京第四友の会）

繰り回し

繰り回しとは

以前やったことが今日に生かされ助けになり、今日を間に合わせたら、また明日のために何かやっておく、その繰り返しで回っていくことを、ここでは「繰り回し」と呼んでいます。
毎回料理にとりかかるのが憂うつになる原因の中で、大きいのが食事の支度をゼロから始めなければならないことにあります。
料理には、調理する以外にも、レシピに書いていないことがたくさんあります。そこで例えば、調理する以前の下準備の作業を、出来る範囲で事前にやっておきます。すると、食事の支度は、庖丁を出してまな板を出して洗って切って、それを何種類も･･･という作業を飛び越えて、調理から始められて、楽になります。
「料理はゼロから始めない」ことを心がけると、キッチンの時間が楽になるのです。

袋退治

買い物から帰ったら、最低限この袋退治だけでもやっておくと、あとが楽になります。
納豆のパッケージをはがす、ウインナーを袋から保存容器に移す、チーズの箱を剥がしてまとめて保存容器に入れる、じゃがいもやにんじんの袋を剥がす、といった、袋を「開ける」ということを、まとめて全部やってしまいます。

洗うだけ・切るだけ

袋退治の延長で、まだできるようなら、食材を洗っておく、よく使う形に切っておくだけでもＯＫです。

食材別　繰り回し
（１）じゃがいも
袋退治→洗っておく→ふかしておく（ジャーマンポテト）→マッシュポテト（コロッケ）
袋退治→洗っておく→切っておく（カレー・肉じゃが）

（２）たまねぎ
袋退治→皮をむいておく→くし切り→いためる（カレー）
袋退治→皮をむいておく→スライス→いためる（スープ）
袋退治→皮をむいておく→みじん切り→いためる（チャーハン）
袋退治→皮をむいておく→みじん切り→ひき肉といためる（ロールキャベツ）

（３）にんじん
袋退治→せん切り（きんぴら）→ドレッシング漬け（サラダ）
袋退治→いちょう切り（スープ・豚汁）→ゆでておく（ポテトサラダ）

（４）鶏肉
切って調味液に漬けておく（肉の主菜）
蒸して裂いておく（バンバンジー）

その他

小松菜・チンゲンサイは、洗って切って水けが取れたらそのまま冷凍　→いためもの・汁物
きのこ類はいしづきを切り離し、ほぐしたり切ったりしてそのまま保存袋で冷凍　→　スープ・いためもの
ごぼう・れんこんは、洗って切って酢水につけておく　→煮物・きんぴら
ベーコンは、よく使う形に切って、バットに並べて凍らせて、凍ったら保存袋に入れれば、好きな分量だけくっつかずに取り出せて使えます。
キャベツは洗ってざく切り・せん切りなどにして、冷凍。せん切りなどで、生で食べるものは冷蔵、スープなどに加えるなら冷凍でＯＫ。

ちょっと待っててねカゴ

買ってきたもの全部を下ごしらえしておくのは無理･･･という場合、まだ何もしていない食材は、しまい込まずに「ちょっと待っててねカゴ」に入れておきます。出来るときにやれたらやろう、と意識するためのカゴなので、自分のモチベーションが上がるようなお気に入りのカゴや箱を使うのがお勧めです。

繰り回し食材で出来るおいしいレシピ

シェパーズパイ

【材料】
・マッシュポテト･･･６００グラム
・バター･･･大さじ１
・牛乳･･･カップ３分の１強
・塩･･･小さじ４分の３

＜ひき肉いため＞
・合いびき肉･･･２００グラム
・たまねぎ（みじん切り）･･･２０グラム
※ひき肉とたまねぎをいため合わせたものを作っておいても。

・小麦粉･･･大さじ３
・牛乳･･･カップ４分の１
・サラダ油、バター、パセリ･･･適宜

【作り方】

1. 耐熱皿にバターを塗り、半量のマッシュポテトを敷き、引きにくいためをのせ、パセリを振って残りのマッシュポテトを重ねて平らにし、上にフォークですじをつける。
2. 粉チーズをふりかけ、２００度のオーブンでうっすらと色がつくまで焼く２０分ほど焼く。

キッチン収納

モチベーションが上がるキッチン収納の極意は

（１）目的別
切る・混ぜる・火にかける・保存するといった目的別に仕分け、動作をする近くに置き場所を決めます。
（２）頻度別
あまり使わない物がよく使う物と同じ場所に入っていると、作業の邪魔になります。よく使う物は、キッチンの特等席に、ワンアクション（「引き出しを開けて、取り出せる」「扉を開けて、取り出せる」など）で取れる場所に置きます。その際、仕切ったり、滑りをよくするシートを敷くなど取り出しやすくして収納します。
料理をしているときに使う道具は、前側に集中させるのがお勧めです。振り向く動作が入ると判断が遅れるので、後ろ側にはたまにしか使わない物・料理の作業時に選ぶ必要がないもの・ストックなどを置くのにお勧めです。

切り方の基本を押さえよう

にんじんせん切り

輪切りにしたものをせん切りしていく場合のお勧めのやり方です。

1. まずは、細いほうから斜めに輪切りをしていきます。断面積が少ない方が切りやすいのでリズムに乗っていけます。
2. 輪切りが終わったらぱたぱたとトランプのように倒します。
3. 同じ高さになるので、右から左へ一直線にせん切りしていきます。
4. にんじんを押さえる左手は、人さし指と親指でしっかり押さえ、人さし指の第一関節に庖丁の腹が当たるようにして、切る幅をコントロールし、庖丁と一緒に左手もずらしていきます。
    

逆ヤドカリ作戦

食材の保存容器は、中身を使っていくと減っていく中身に合わせて、ぴったりの大きさに入れ替えるようにすると、すくい出しやすくもなるし、「残り物」感もなくなるので、気持ちが上がり使いやすくなります。

便利な新聞紙パック

生ゴミ入れなどに便利な新聞紙パック。
おすすめポイントは、
（１）省スペースなのにたくさん入る
（２）水けをよく吸い取る
（３）（とても簡単なので）子どもが作ってくれる

折り方

1. 新聞紙を２枚組で二つ折りにする。
2. 輪のほうを両側から三角に折る。
3. 下から２枚を２回折り返す。
4. 裏返して、兜を折るように両側から折り返す。
5. （３）と同じように下から２回折り返す。
6. 手を入れて底を三角につまむように折り込めば箱形になる。

収納するときは、三角部分を折り込んでさらに半分にすれば正方形になるので、重ねて立てるなどして収納出来ます。
水分の多いものを入れる際には、底に新聞紙を折ったものを敷けばさらに安心です。

保存袋に一工夫

取り出すとき一度に全部くっついてきてイラッとしがちな保存袋の箱。このふたを開けたらそのまま輪ゴムを両端にかけておくと、一枚ずつきれいに取り出すことが出来ます。

「友の会」

雑誌『婦人之友』の読者の集まり。８０年の歴史があり、およそ２万人の会員がよりよく暮らし、社会に貢献することを目指して、調査・研究・実践活動を行っています。日本各地に支部があり、井上めぐみさんは「東京第四友の会」の所属です。