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どうしたらお店のチャーハンの味になるんや
コメント (33) 2015年03月16日 3:55 レシピ たべもの,ドリンク どうしたらお店のチャーハンの味になるんや チャーハン お店 西アフリカ・リベリア滞在歴 エボラ熱疑い1 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 20:46:21.30 ID:4rmpyPAZ0.net
塩、胡椒、味の素、生姜、醤油、酒で味付けしてるけどラーメン屋とかで食べるチャーハンの味と全く違う
あと何が足りないんや
あと何が足りないんや
味覇はドバーで
味覇とオイスターソース
>>3
あーオイスターソースか
今度入れてみるわ
4 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 20:47:07.80 ID:1Fc/Y2C5a.netあーオイスターソースか
今度入れてみるわ
うぇいぱー使ってどうぞ
ウェイパーは味の素入れてるから必要ないやろ
5 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 20:47:23.43 ID:QOxFL/jW0.net火力
味覇、タモリ
動物性のダシやな
鶏ガラ鶏ガラ
ならへん
冷食の本格炒めチャーハン素直に買うんやで
鉄鍋
鶏ガラスープ
割とマジに皿
皿替えるだけで雰囲気出る
ハイカロリーのコンロ買って入れ過ぎちゃうかって思うくらい油入れる
良い油使わんと
油オタマ一杯
ごま油大量に
にんにくないやん
火力と中華鍋
チャーハンの素を入れるんやで
油ドバーファイヤーで
火力火力アンド火力
ちなワイが作ったチャーハン
パラパラやけど味がチープ
「あっ家で作ったチャーハンやな」ってなる
34 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 20:50:22.89 ID:hKKS6mSg0.net
パラパラやけど味がチープ
「あっ家で作ったチャーハンやな」ってなる
>>29
今度ワイに作ってくれや
>>29
おいしそう
>>29
写真いけるやん
>>29
うまそうやん
>>29
思いの外クオリティ高そう
>>29
旨そうやけど皿が
>>29
皿をそれっぽいのにすれば完成やで
>>29
うまそう
>>29
味が想像できる
美味いけど店と違うよな
とりあえず火力が足りない
次に油を卵が油で泳げるぐらいに入れる
後は普通に作ればいい
葱油やで
ラードを買ってきてそれを全部鍋にぶちまけて
葱の青い所を大量投入して低音で三〇分揚げると
美味しい葱油が出来るんやで
157 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 21:10:24.52 ID:W2QQLsud0.netラードを買ってきてそれを全部鍋にぶちまけて
葱の青い所を大量投入して低音で三〇分揚げると
美味しい葱油が出来るんやで
>>32
どうやって保存するんや？
>>157
密閉できる瓶が最適や
ラードは常温で固まるから使うときはスプーンでほじくるんやで
189 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 21:18:14.48 ID:W2QQLsud0.net密閉できる瓶が最適や
ラードは常温で固まるから使うときはスプーンでほじくるんやで
>>173
ハチミツの瓶みたいなのが要るんか
そんなもんあらすか
>>189
そんなもん100均でいくらでも売っとるやろ
理想は背が低くて口の広い瓶がええ
35 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 20:50:26.07 ID:YJ7mHWz7a.netそんなもん100均でいくらでも売っとるやろ
理想は背が低くて口の広い瓶がええ
チャーシューﾄﾞﾊﾞｰするとええで
そらもうラードよ
ラード入れるんや
店で食べる
火力も油も全部やっとるで
50 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 20:52:31.21 ID:ErgKPYgp0.net>>39
お店の独特なアレは味やなくて匂いやから
マジレスするとラード使えば店の味になるぞ
ラードと火力
ラードラードアンドラード
香味ペースト使えや
酒は紹興酒にしろ
ラードもごま油も試したことあるけどイマイチやった
48 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 20:52:15.95 ID:ITqq0YDvE.netプワーンとした町の中華屋共通のあの香りは家ではでんよ
冷食たかだか300円くらいでレンチンであれでてて崩れ落ちたわ
スパイスとダシの幅を広げると劇的に変わるぞ
油大さじ3入れろ
店に食いに行くか冷凍チャーハンのが手っ取り早い
鶏ガラスープのもととオイスターソース入れる
火力
油ドバーはサラダ油でやるとベチョベチョになるで
火力が足りないから無理
キャンプ用の巨大なコンロ用意しろ
どっかのラーメン屋でバイトすればええやん
味の素は小さじ一杯やで。
フライパン油多目に熱して煙が出るかくらい熱して溶いた玉子入れる
炊きたてのご飯をどんぶり一杯素早くかき混ぜる
味の素大さじ２塩ひとつまみ
タマネギとネギ少々出来ればチャーシュー無ければハムかウインナーでも
ナルト無ければカマボコかチクワでも
入れ手早くかき混ぜる
火は強を維持
お好みでグリーンピースなどを加えご飯が焦げないウチにどんぶりに戻し
皿にひっくり返してお店のチャーハン出来上がり
味付けは味の素、コショウ、醤油
醤油多めで塩なしだと美味いで
>>62
塩少なめで醤油多めのほうがお店の味に近づくのかなとはちょっと思ってた
いつも少ないから今度は思い切ってやってみるで
86 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 20:58:50.72 ID:ErgKPYgp0.net塩少なめで醤油多めのほうがお店の味に近づくのかなとはちょっと思ってた
いつも少ないから今度は思い切ってやってみるで
>>80
おいお前さっきから何でワイを無視するんや
葱油使ったか？なぁ
93 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 21:00:05.44 ID:4rmpyPAZ0.netおいお前さっきから何でワイを無視するんや
葱油使ったか？なぁ
>>86
手間やん
それ自体で売っとるん？ほんとに油で変わるんか
119 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 21:04:02.82 ID:ErgKPYgp0.net手間やん
それ自体で売っとるん？ほんとに油で変わるんか
>>93
手間やと！？
バカタレ
一回作ったら３０食分にはなるから
最初の手間なんて惜しむな
葱油ストックしとけば炒めものやその他の料理にも使えるから便利やぞ
葱油は売っとるけどな、量が少ないし香りもイマイチで高いから自分で作った方がええねん
それとやっぱりラードで作らないと炒飯には向かんで、市販のものはラードやない
騙されたと思って一回ヤってみ、本当にイママでの炒飯が数倍レベルアップするからな
129 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 21:06:15.00 ID:Lm6MF5qt0.net手間やと！？
バカタレ
一回作ったら３０食分にはなるから
最初の手間なんて惜しむな
葱油ストックしとけば炒めものやその他の料理にも使えるから便利やぞ
葱油は売っとるけどな、量が少ないし香りもイマイチで高いから自分で作った方がええねん
それとやっぱりラードで作らないと炒飯には向かんで、市販のものはラードやない
騙されたと思って一回ヤってみ、本当にイママでの炒飯が数倍レベルアップするからな
>>119
ええなそれ
今度やってみるわ
>>119
大体どのくらいの割合や？とりあえず今度500ccくらい試しに作ってみるからネギどのくらい必要や？
170 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 21:13:21.91 ID:ErgKPYgp0.net大体どのくらいの割合や？とりあえず今度500ccくらい試しに作ってみるからネギどのくらい必要や？
>>135
500ってことは市販のラードチューブ2本分やな
だったら5本は必要やで
葱の太さにもよるけどな
目安は浮いた青ネギで油が見えなくなるぐらいや
火加減はとろ火ぐらいや
葱が全体的に茶色くなってきたら火を止めて油だけこして瓶に詰めるんや
193 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 21:19:09.36 ID:4rmpyPAZ0.net500ってことは市販のラードチューブ2本分やな
だったら5本は必要やで
葱の太さにもよるけどな
目安は浮いた青ネギで油が見えなくなるぐらいや
火加減はとろ火ぐらいや
葱が全体的に茶色くなってきたら火を止めて油だけこして瓶に詰めるんや
>>170
サンガツ
今度作るで
63 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 20:55:36.57 ID:2pQPYH6OK.netサンガツ
今度作るで
海老の茹で汁とか焼豚の茹で汁とかおいしいで
自炊派大杉で、草
ワイも過去に試行錯誤したけど、諦めて、近所の中華飯店で欲求を満たしてるわ
そもそも米が違う
味の素があればレバニラと野菜炒めもお店の味になる
特にレバニラこれはチャーハンより再現性高い
チンちんに熱した鉄鍋にこれでもかってほどサラダ油ぶち込んで溶き卵と白飯ハムネギウェイパーを素早く入れ素早く炒める
仕上がる前に水を鍋肌にかけ、仕上げに醤油を鍋肌にかけ香り付する
これでしっとりしたチャーハン出来上がりやで
中濃ソース オタマ半分
トマトケチャップ 少々
コーヒー オタマ半分
バター 一かけら
ニンニク 一かけら
チョコ ほんの少し
牛乳 オタマ半分～一杯
はちみつ 大さじ一杯
焼き肉のタレ 大さじ一杯
醤油 オタマ半分
なんか偉そうにレスしとる奴おるけどどうせ実際に作れるやつおらんのやろな
マジで
ここまで作れてるならあとはレシピの問題やろ
>>81
だから味付けが知りたいんや
82 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 20:58:38.70 ID:oYYEYaArK.netだから味付けが知りたいんや
チャーハンだけに限らず他の料理もお店と同じ味出すのは無理でしょ
調味料の配合が全てなんだから
お店の味にならない言うてるのは料理下手なんやな
チャーハンは味の素使えばお店の味軽く越えるで
やってみなはれ
>>83
味の素ドバドバ入れとるで
85 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 20:58:49.25 ID:WxFTKi6Da.net味の素ドバドバ入れとるで
家庭用コンロごときじゃどう頑張っても無理
4人分くらい一気に作るのがコツよ
マッマが作った味になるで
出汁と火力やろな
パスタソースもオリーブ油ケチったら美味しくないしな
引くぐらいの油ドバーは基本
マジレスして良いのかな？
火力だよ火力！鉄鍋でガッーやってみいや
居酒屋バイトで好評だったのと同じの作っても家だとかなり違う
やっぱり火力やろ
焚き火の上でやったらクッソうまいの出来たで
店の炒飯ってどの店か知らんけど
シャンタン買えばだいたい同じような味になる
ウェイパーより創味のシャンタンのほうが好きやわ
業務用のガスコンロと家庭用のガスコンロじゃヤムチャと悟空ぐらい火力に差があるからね
天津飯のアンをうまく作りたいんやが
>>100
水100cc
砂糖、醤油、酒、酢 大さじ1/2
片栗粉大さじ1/2
オイスターソース ウェイパー 小さじ1/2
で出来るで
133 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 21:06:48.03 ID:Lm6MF5qt0.net水100cc
砂糖、醤油、酒、酢 大さじ1/2
片栗粉大さじ1/2
オイスターソース ウェイパー 小さじ1/2
で出来るで
>>120
なんか基本的に料理上手いんやな
>>120
なんで画像が既に用意してあるのか
>>139
1週間に1度は作るからやで
142 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 21:08:29.50 ID:4rmpyPAZ0.net1週間に1度は作るからやで
>>120
あと油大さじ2とごま油小さじ1/4
188 風吹けば名無し＠＼(^o^)／ :2015/03/11(水) 21:18:13.22 ID:DXM9AU+S0.netあと油大さじ2とごま油小さじ1/4
>>120
美味そう
ウェイパーは違う
別もんや ウマイが違う
どうでもええけど小説とかに出てくる親父が作ったべちゃっとしたチャーハンとかいう表現だいきらい
>>102
マヨネーズでパラパラなのは作れるで
桜海老いれるんやで
こないだテレビやってた弱火で作るのやったら上手く出来たで
科学的チャーハンめっちゃうまいで
果たしてこのスレに中華屋の店主だったり従業員だったりで確証を持ってアドバイスしてる人はいるのかどうか
味付けなんて素人に毛が生えた様な料理人がやってる場合もあるし、
店でそこまで大層な調味料つかってねーよ
ただ店の味になるのは店で作るからだよ
つまり設備の違い
確かに中華屋独特の味わいがあるわ
あれなんやろ
調味料作るんなら醤油にニンニク向いて漬けとくだけでニンニク醤油できるで
炒め物ならなんでも使えるしオススメや
容器は匂い中々とれないから専用にするんやで
>>147
ゴールデンブレンドの容器が有能やで
ニンニクも試したことあるけどくどいで
チャーハンには向かない
156 風吹けば名無し＠＼(^o^)／[te] :2015/03/11(水) 21:10:22.78 ID:Y6EAXAD40.netチャーハンには向かない
チャーハンは味覇入れないほうが美味しいぞ
基本はオイスターソース
腹減った、訴訟
ラードやなくても牛脂でもええんやろか？
>>167
出来立てなら牛脂がええ。
冷えたら産廃やで
>>172
冷えたら…って胸悪くなるわ
冷凍のチャーハンがあのクオリティなのにわざわざチャーハンを家で作る意味あんのか
>>175
冷凍のまずいやろ
油と火力と中華鍋
ラード使うだけで香りが店のものに近づく
火力大事マジで
フライパンは焼く！
つーか店のチャーハンって言うほど美味いか？
マッマの作った何も考えてないような奴のが食い応えあるわ
>>180
昔通ってた中華屋のチャーハンはクッソ美味かった
油多いけどフワフワでなんか味がともかく美味かった
色んな中華行ったけど結局あそこより美味いチャーハンは無いわ未だに
林先生の番組でやってた科学のチャーハン作ったら油っぽさとパラパラ加減は店のに似てるなとは思った
味付けはワイも試行錯誤しとるわ
葱油ええな
にんにく醤油と作ってみるか
■編集元：http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1426074381/
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★最新のコメントへ（33）
色々入れすぎ
卵、油、米の３種で十分
アミノカルボニル反応が起きる温度と油の量を探ってみるべき
卵、油、米の３種で十分
アミノカルボニル反応が起きる温度と油の量を探ってみるべき
手間をかければかけるほど冷凍食品のクオリティの高さにビビる
あの味はラードと化学調味料が決め手
ラードか葱油かな
あとはやっぱ火力が大事
あとはやっぱ火力が大事
チャーハンの素を使って後は適当に具材アレンジしとけ
油と塩コショウと醤油だけでいいけど、ラーメン屋のとなるとチャーシューやナルトの細切れもあるやろし。
ラーメンのたれを少量入れてるのかもしれん。
ラーメンのたれを少量入れてるのかもしれん。
鶏がらでも中華味でもいいからスープの素だよ
そのレシピはダシを入れない味噌汁と一緒
そのレシピはダシを入れない味噌汁と一緒
チャーハンの時はウェイバーより味の素の中華あじが良いと思う。
ラーメン屋で働いてたけど、同じ材料でも中華鍋と火力の差だけで全然ちがうよ
家で試行錯誤したチャーハンより店で作った塩とチー油のみのがうまかったわ
家で試行錯誤したチャーハンより店で作った塩とチー油のみのがうまかったわ
俺もネットレシピとか市販の調味料とか色々試した事あるけど旨いけど店のチャーハンの味には、ならへんかったわ
なんでや
なんでや
割とマジでラード
葱油ニキ、無視されてイライラ
中里英一朗無能！
XOジャンとオイスターソースを隠し味レベルで入れるといいかも。
米を炊くときの水の量から戦いは始まってるのに意外と知られてないんだな
あの風味はラードが一番の決め手だと思う
町のラーメン屋は「白いの」たくさん入れる所もあるけど
火力に任せてスープが使えるが羨ましい
町のラーメン屋は「白いの」たくさん入れる所もあるけど
火力に任せてスープが使えるが羨ましい
火力でしょ。
＞チャーハンの素
あれは味が濃すぎる・・・素人主婦向けだろ
あれは味が濃すぎる・・・素人主婦向けだろ
大量の油やろなぁ・・・
自宅じゃドン引きするぐらいの量入れなアカン
自宅じゃドン引きするぐらいの量入れなアカン
火力というかコンロの形状だからなあ
味付けはともかくご家庭の環境じゃ完全再現は難しい
味付けはともかくご家庭の環境じゃ完全再現は難しい
素人が色々アドバイスしているけど、1鉄の鍋がポイント。
テフロンじゃダメ。
テフロンじゃダメ。
普段簡単に作れるくせに本格的に作ろうとするとめんどくさいよな、チャーハンって。
油多め
鉄鍋
ガス
どうぞ
鉄鍋もガスもできないなら鍋を振らないこと
鉄鍋
ガス
どうぞ
鉄鍋もガスもできないなら鍋を振らないこと
ワイの秘策を教えるやで。
米炊く時に、味覇を1合に対して大さじ1いれる。よく混ぜとかなな。水は必ず少なめで！
米炊く時に、味覇を1合に対して大さじ1いれる。よく混ぜとかなな。水は必ず少なめで！
化学調味料つこたらワイのよくいく中華料理店の味になるで。
化学調味料バサー
体に悪いんじゃないかと量をケチると店の味にはならない
体に悪いんじゃないかと量をケチると店の味にはならない
中華料理は調理で素揚げするから油に肉や野菜の味が融けてる。コレが味の秘訣。新品の油じゃ味はでない。
鶏油使えばいい
ウェイパー入れてご飯炊くといい。
適度な脂分でパラパラになりやすいご飯になる。
適度な脂分でパラパラになりやすいご飯になる。
あらゆることを試した自分が教える。
みんな間違い。
店の味を出すには、ご飯投入から出来上がりまで鍋を振り米粒を空気に触れさせること！
味はアジ塩コショーだけで充分！
ナルトとチャーシューあれば完璧。
以上。これマジ。
みんな間違い。
店の味を出すには、ご飯投入から出来上がりまで鍋を振り米粒を空気に触れさせること！
味はアジ塩コショーだけで充分！
ナルトとチャーシューあれば完璧。
以上。これマジ。
旨いチャーハンって「無の美味しさ」があるよな
よく行く中華屋の炒飯美味しかったのに息子に代替わりしたらまずくなった。同じ材料、器具使っても味は変わる。
腕と経験なのかな？
腕と経験なのかな？
マジレスダシダ
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