★前回の放送★
男子ごはんｉｎ台湾
台湾の家庭料理を学ぶ編
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■今回のレシピ
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★紅焼獅子頭
（ホンシャオスーズートウ）
大きな肉団子のスープ- ≪肉団子≫
- 豚ひき肉
- (a)
- オイスターソース
- こしょう
- 塩
- 卵
- 片栗粉
- 長ねぎ（小口切り）
- しょうが
- 水
- 酒
- たけのこ、にんじん
- 葉にんにく、長ねぎ
- 乾燥しいたけ（戻しておく）
- 白菜
- 春雨
- しょうが（薄切り）
- 豚骨のスープ
- サラダ油
- 八角、紹興酒、しょうゆ
- 塩、だし、砂糖（ざらめ）
作り方
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小口切りにした長ねぎと叩いて細切りにしたしょうがに
水と酒（各120cc）を加え、よく揉む。 -
豚ひき肉に、(a)と①の水分を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
それを30分冷蔵庫で置いておく。 - ②を粘りと弾力が出るまで両手で強く投げながら団子状に丸める
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鍋にサラダ油を入れ、肉団子を中温で揚げ焼きにする。
焼き色が付いたらお皿に取り出す。 -
にんじん、たけのこは薄い半月切りにし、下茹でする。
葉にんにくは5cm幅に、長ねぎは小口切りにする。
しょうがは薄切りにする。 -
フライパンにサラダ油を引き、しいたけ、葉にんにく、しょうがを炒める。
紹興酒、しょうゆを加える。 -
フライパンにサラダ油を引き、一口大に切った白菜を芯、葉の順に加え、
フタをして2分程蒸し煮する。 -
もう一つ鍋を用意。温めた豚骨スープに乾燥しいたけの戻し汁を加え、
⑥、⑦、にんじん、たけのこ、肉団子の順に重ね、45分～50分煮る。
春雨、八角を加えひと煮し、塩、だし、砂糖で調味する。
仕上げに、長ねぎ（緑の部分）を加える。
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１元＝３．７７円にて計算（撮影当時のレート）
裏トーク「ビールに合うおつまみ探し」
士林夜市（シリンヨイチ）台北市大東路、基河路周辺
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・炸蝦捲 NT＄45（約170円）
（エビ入り揚げ春巻）
・蚵仔煎 NT$50（約190円）
（牡蠣入りオムレツ）
・鯛魚皮 NT$200（約750円）
（鯛の皮の和えもの）
・官財板 綜合板 NT$60（約230円）
（シチュー入りパン）