（寺島）皆様…。
（２人）こんにちは。
３月と４月の土曜日は今井ようこ先生に全粒粉や豆乳グレープシードオイルなど植物性の材料を使ったお菓子を紹介していただきます。
（今井）ちょっとお腹がすいた時に気軽につまめる体にやさしいお菓子です。
今日は「カップケーキ」と水切りした豆腐で作るクリームです。
おやつや朝食にもお薦めです。
そうですね。
まずはカップケーキの生地からですね。
今日は全粒粉の薄力粉を使います。
ふるってください。
ザルなどで１回ふるって。
全粒粉なので胚芽も一緒に砕いてある粉なのでザルに最後のほう少し胚芽のほうが残ると思うんですけれども残ったらそれもそのままこの中に入れてしまってください。
全部使っていただきたい…。
そしてその他はまずアーモンドパウダーからですね。
アーモンドパウダーは６０ｇです。
これも皮付きのものを使っています。
てんさい糖です。
ベーキングパウダーです。
これを…。
これを均等になるように軽くふんわりふんわり混ぜてください。
全体が均等になればいいです。
そして成分無調整の豆乳が２００ｍ。
ここにメープルシロップです。
グレープシードオイル。
このグレープシードオイル軽くてすごくお菓子向きなんですね。
香りとかもあまりないので。
しっかりと乳化するようにしっかり混ぜてください。
滑らかになるまでちょっと最初分離してますけれどもよく混ぜると一体化するんですね。
ボウルの側面からしっかり混ぜて行くとつながって行きます。
そうしたらここに粉のほうに一気に入れて大丈夫です。
一気に入れていいんですね。
これをボウルを回しながらこちらもサックリサックリ練らないように混ぜてください。
練りたくないわけですね。
あんまり練ったりしてしまうと膨らみも悪くなってしまうのでボウルの底からゴムベラを返してボウルも回してっていうのを繰り返せばいいです。
側面粉付きますが１回取ってまたしっかり全体が滑らかに均一な生地になるようにむらのないように混ぜてください。
粉はなくなりましたね。
そうしたらこれを分けて行きます。
天板に紙型が６つ並んでいます。
直径が７ｃｍ高さは４ｃｍです。
入れる時にも生地をあんまり触らないほうがいいので側面からグッとすくってそのままカップにボトっと。
すくったものを落とす。
落として行ってください。
真ん中をガブっと取ったりしないで側面から生地を…。
練りたくないわけですね。
殺さないように最後の生地まで殺さないように端っこから端っこから取って行くと最後の生地もしっかりとふんわりした生地のまま型に入れて行けると思います。
同様に６個同じように作っていただきますがまずは３個。
大体型の縁ギリギリちょっと手前ぐらいまでですかね。
９割方入れればいいですかね。
ちょっとこう均等に生地をならしてください。
これで…。
ではクリームのほうに行きますが木綿豆腐を１丁使います。
豆腐のクリームですね。
湯通しをします。
沸騰した湯の中に気を付けてそっと入れてください。
で沸騰して来たら…。
入れるといったん収まると思うんですけれどもまた沸騰して来たらちょっと弱火にして全体が豆腐がフルフルっとゆれてるぐらいの火加減で５分ぐらいゆでてください。
弱火で５分ゆでて。
こちらザルに上げてペーパーでくるんでありますが。
大体…。
大体豆腐の最初の重さの１割ぐらい水が抜ければいいです。
これぐらいしっかり水気が切れてる感じですね。
こうすることで豆腐臭さが取れるので。
これが全てのクリームのベースになるということですよね。
今日はバニラクリームのベースになる豆乳のバニラの風味をつけるものですね。
成分無調整の豆乳３０ｍにバニラビーンズですね。
裂いて粒とさやと一緒に入れてください。
火にかけます。
これを火にかけて。
ひと煮立ちしたらワ〜っとひと煮立ちして来たら火から外して冷ましておいてください。
ではここに材料がそろっています。
こちらが湯きりした豆腐ですね。
先ほどの豆乳です。
バニラの香りのついた豆乳です。
冷ましたものです。
メープルシロップ。
塩ひとつまみ入れます。
この材料が全て入ったところでしっかりよく混ぜていただきます。
ミキサーでしっかりと攪拌して行きます。
豆腐が滑らかになって来るとだんだんツヤが出て来るのでツヤが出て来るまでしっかり攪拌してください。
しっかり混ぜていただきます。
こちらがツヤが出るまで…。
あ〜出てますね。
ツルンとした感じになってますね。
トロンと。
こちらがそのバリエーションです。
こちらがココアです。
ブルーベリーあとピスタチオそれぞれを同じようにミキサーで滑らかになるまで攪拌したものです。
でこちらが焼き上がったカップケーキですね。
ちょっと割ってみます。
フワフワっとフカっとしたような仕上がりになってますね。
結構全粒１００％だとかたい生地になりがちなんですけどこちらすごくふんわりと仕上がってます。
こちらに今日はさっきのバニラのクリームです。
トロっといいですね。
今日はここにイチゴと…。
ミントを飾ります。
今日は体にやさしいお菓子「カップケーキ」とバニラ豆腐クリームご紹介しました。
スマホやタブレットで『３分クッキング』の動画を配信中。
2015/03/07(土) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「カップケーキ＆ベジクリーム」[字]
いつでもつまめる体にやさしいお菓子〜乳製品を使わず豆腐をベースにフルーツやナッツを加えて作る４種ベジクリームでカップケーキをトッピング。
詳細情報
出演者
【講師】
今井ようこ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
音声 : 2/0モード（ステレオ）
ステレオ
サンプリングレート : 48kHz
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