これはなんと言っても2.2mmの太麺に限る
ダメだ見たら腹がへってしまう...!
ちらっ
期待してるぞ。
なるべく簡単にできるように頼む
冷蔵庫で1日保管する
一旦時間をおく事で日本人の好きな食感に変わる
例えるなら芯のあるごはんからふっくらご飯になるような感じ
ナポリタンでも歯応えある方が好きな俺はどうすりゃいい?
そう言う人は茹でたてでもいいと思うけど、まずは1回放置してみる事をオススメ
この時間にナポリタンて…(T_T)
一日前に下ごしらえか~
けっこう手間かかるのな…
麺に関しては冷蔵庫で何日も保管が効くから大量に茹でて小分けにして
その都度使っていっても十分おいしいよ
>>16
なるほど。
それなら逆に手抜き出来るな!
そうじゃなくて、最高に上手いものの作り方を「理解する」のがこのスレをたてた目的なので
少し遠回りをして説明していくよ
ここはとあるレストラン…
材料は先ほどの太麺とケチャップとサラダ油
以上!
>>18
読み間違えたかと思ったが…
材料それだけか!!
俺でも作れるぞw
ほとんどの人が失敗する
しかし作り方を知っていればこれだけでも十分おいしいものが出来るんだ
ケチャップを先に炒めるのは知ってる
よく知ってるね
ただしちょっといためるだけでは意味がないんだ
真っ黒になるがそれがまぁ美味いんだ
ピーマン入れないにわかは帰ってどうぞ
http://www.kaigo-egota.com/temp/wp-content/uploads/2014/08/ajinokannjikata-eiyou.pdf
自分で説明しようかと思ったけどめんどくさかったので時間のある人はこのさいともサイトを
チェックしておくといい
とにかくケチャップの「酸味」がせっかくの「甘み」や「塩味」を消してしまっている
炒める作業をするのはこの「酸味」を飛ばして「甘み」と「塩味」を最大限引き出してやるためなんだ
ナポリタンの根幹の味だということを知っておいて欲しい
ちなみに炒める目安は、ケチャップがやや黒っぽく濃い色になるまで、
あるいはフライパンでひっくり返せるようになるまで……って言ってもわかりづらいかな
炒めていくとかなりまとまっていって一つの固まりみたいになるんだ
そうなったら最高に上手いソースが出来た証
麺を投入してさらに炒めて完成!
これを作り食べる事で「炒める事の大切さ」と「何が足りないか」がわかるから!
そうだ 火加減は?
火加減は家庭のコンロによって変わるからなんともいえないんだけど
作っていくうちにケチャップがまとまる感覚がわかるようになるから
ぜひ試行錯誤してみて欲しい
パスタの茹で汁とかは要らない?
ニンニク炒める場合はどうすればいい?
要らない
麺を1日置いてるからないって方が正しいかもw
ニンニク入れたい人は入れるタイミングあとで説明します
それがうま味成分の「グルタミン酸」と「イノシン酸」だ
ケチャップには「グルタミン酸ナトリウム」が多く含まれている
ここに「イノシン酸」のうま味を加えてやる事でうま味の相乗作用がおき
爆発的においしくなる
その「イノシン酸」を出す材料が「ソーセージ」だ
ベーコンとかハムは?
もちろんベーコンやハムでもおk
ようは豚肉のイノシン酸を使いたいわけだから
だけど使われている香辛料が違っていて
日本人好みの香りをだしたいなら市販されているソーセージを使うのが無難
香りと酸味を加えるためにダイソーの瓶の粒マスタードをスプーンひとすくい入れて混ぜると
デタラメに美味いけどな
なんか料理って化学なんだな
ほんとそう
仕組みを知ってるのとそうでないのではかなり変わってくるんだ
するとソーセージから肉汁が溢れ出し、やがてケチャップと渾然一体となって
あたかも極上のダシを摂った時のような満足感が得られる
マッシュルームはケチャップと同じようにグルタミン酸ナトリウムが摂取できるが
「グアニル酸」という第3のうま味を持っている
「マッシュルームなんて」と軽く見る人が失敗する理由がこれだ。
自分のナポリタンには何かが足りないと思ったらぜひ「マッシュルーム」を入れてみてくれ
マッシュルームは缶詰ので良いの?
おk
生のも機会があったら試してみてね
これは多くの人がナポリタンの甘みや食感をプラスするために使っているだろう
しかしタマネギを入れる大きな目的が別にある
それが「香り成分」である
俺はケチャップと一緒に少量の唐辛子を炒める
最後に醤油を数滴たらす
食べた時の充実感を増しているんだ
先ほどニンニクの話が出たが、ニンニクに含まれている香り成分も実はこの硫化アリル
ただしタマネギに比べると圧倒的に香りが強いので万人受けはしない
タマネギの香りだけでは足りないという人はニンニクを入れてみよう
みんな工夫しているんだな
俺なんか温めて ぶっかけるやつだ…
これがあるのとないのじゃ大違い
苦いから苦手という人も香りをつけるためだと思ってぜひ一度使って欲しい
だれかも言っていたけどピーマンなしのナポリタンなんてありえないから
定番の具ってやっぱり何かしらそういう理由があるんだな
そうなんだ
太麺、ケチャップ、サラダ油、ソーセージ、マッシュルーム、タマネギ、ピーマンは
ナポリタン作りに欠かせない主役たち
これまで「好きじゃないから別に要らないや」と省略していた人は
全て使って作るだけで今までの何倍も上手いナポリタンが作れるようになるはず
例えば今紹介している作り方でイタリア人にナポリタンをだしたら
フルーティーさが足りないと言い出すだろう
というのも彼らがパスタに使っているのがオリーブオイルで
サラダ油に比べてだいぶフルーティーだからだ
なのでもしフルーティなフレーバーを加えたいのなら
まとまったケチャップを伸ばす段階でオリーブオイルを使ってみるといい
>>63
イタリア人もナポリタン食べるの?
日本に来るイタリア人はネタとして結構食べてる
で「なにこのおいしいの!?なんでイタリアにないの!?」って帰っていくww
粉チーズは?
好みで最後に振りかければいいと思う
チーズのクオリティを追求しだすと果てしないので割愛
よくナポリタンのレシピで「バター」を使うというものがある
これも日本人が好きな風味なので当然ナポリタンにもあう
しかし使いすぎるとミルキーな感じが味の調和を壊す事につながりかねないので要注意
入れるタイミングはオリーブオイルと一緒
その辺は好みに合わせて調節していきましょう
麺 探したが1.6㎜しか無かった
今日買いに行っても 明日の夕飯か…
オリーブオイルはあるので入れてみるよ!
できれば最初はサラダ油だけでも十分美味いという事を実感して欲しい
そこから調節していく事で初めて最高にうまいナポリタンに近づくから
>>71
たのしみだwそうしてみるよ
茹でて放置した太麺 200g
ケチャップ お玉8分目~9分目(お好みで)
サラダ油 大さじ1
ソーセージ お好みで
マッシュルーム お好みで
タマネギ 1/4~1/2個
ピーマン 1/4個
明日の昼はナポリタンだな
ソーセージをしっかり斜めに切る
(フライパンとの設置面を増やしうま味を出す&焦げ目をつけるため)
マッシュルームは薄くスライス
タマネギは串切り
ピーマンは5ミリ幅くらいに切る
ソーセージとマッシュルームの断面に軽く焼き目がつくまで
焼き目がついたらタマネギを投入
しなっとするまで炒めていく
注:ピーマンをこのとき入れてしまうと香りも色も飛んでしまうので入れない事!
誰か作ってくれないかな…めちゃくちゃ腹へった
ケチャップの色が濃くなり、まとまってくるまでしっかり炒める
まとまる前にピーマンを投入し軽く炒める
まとまったら火を弱めて好みのオイルを投入
ソースを伸ばしてそこに麺を投入
イタリアのパスタじゃ麺を炒めるのはよくない事だけど
これは日本のナポリタン
炒めながらソースをしっかりと麺に絡めていこう
食欲をそそるあのオレンジ色に変わる
麺にソースが均一に絡まり熱々になったら皿に盛りつける
盛り付けのセンスはそれぞれだと思うけど、ここでこだわる事で
「おいしそう」っていう期待感が加わるので
画像検索などを参考にきれいに盛りつけよう
最後に好みでパセリや粉チーズをかけて完成!!
マスタードを入れるなら最後に麺を炒めるとき
みんなそれぞれ「これをいれるとおいしい」ってものがあると思うけど
どのタイミングで入れたらいいかわからないって物があればいってね
うまそう…
牛乳を加えるもの、ラードを加えるものなど、アレンジはかなりの数あるけれど
この基本にして最高の作り方をはずさなければ、さらに個人の好みに近づける事が可能
まずは基本の味をしっかり理解してそこからアレンジしてみてね!
>>85
乙です
説明のお陰で手順が覚えやすい!
明日から当分ナポリタンになるよ
明日の昼飯が決まった、礼を言うよ
早速やってみた
ケチャップを先に炒めるのが重要だったんだな
全部レンジでやったのでレシピ通りではないけど、かなりそれらしい味になったよ
ありがとう
報告ありがとう
そのうち電子レンジだけで同じ味を再現できないか研究してみるよ
乙
■編集元:http://hayabusa.open2ch.net/test/read.cgi/news4vip/1425484077/
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40年前くらいのカフェでも同じやり方だった
どこだったか
ナポリタンの名店も半日だか1日放置すると言ってたな
普通にレトルトのトマトスパゲティ買ったほうが…
お前は何にもわかってない
の作り方と違うな
ただでサラダ油まみれなのに甘ったるくてダメだわ
だが美味いスパゲティナポリタン(否トマトソースパスタ)は存在する
本当に存在するのだ
美味けりゃ何でもいいんだよ
コクも出るし軽くなる
そう考えている限りそれ以上の世界には永劫いけない
別に料理に限った話じゃない
と言うかこいつ作ったことなさそう
まあ知らない人もいるだろうし
上から目線で偉そうなのよりはいいよ
シャウエッセンでいいのん?
ソーセージって言われると魚肉ソーセージの絵が浮かんじゃうんだよな
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