ジーッと見るの。
そしてこうするの。
分かる？この中をジーッと見て。
この子をジーッと見るの。
そんなもんですか？そうジーッと見るの。
そしたら失敗しないんです。
（後藤）誰でも手軽に作れるアイデアレシピと明るい人柄で人気を博した小林カツ代さん。
いかがでございますか？あんまりおいしくて。
何でこんなおいしいんでしょうね。
旬の野菜は安くて栄養満点。
大胆な調理法で全部無駄なく使い切ります。
失敗しがちな味付けも万能だれで一気に解決。
いつもの定番料理がワンランクアップ。
段取りのよさはカツ代さんの真骨頂です。
こんな豪華な献立が２０分で完成。
でも細かい事は気にしません。
ワインは大さじ１杯ぐらい。
ケチャップも大さじ１杯ぐらい。
ソースも大さじ１杯ぐらい。
料理が苦手な人も忙しい人も料理は明るく楽しく。
私はこんな面倒な事はしないけどね。
食べるだけでね。
カツ代さんのレシピは作る人も食べる人も笑顔にしてくれます。
うん！ほんとに１００個ぐらい食べたね。
姉と２人で１回に。
アイデアあふれるレシピとカツ代さんの笑顔満載です。
「まだまだ見たい！小林カツ代のベストおかず」です。
去年の１月末に亡くなられた小林カツ代さんの懐かしい映像をお届けしています。
２日目の今日は…とにかくご紹介するのは「２０分で晩ごはん」２本なんですが。
１９９５年にカツ代さんの発案で始まったシリーズなんですがとにかく下ごしらえなしで献立を仕上げるという番組なんですよね。
ではどうぞ！
（テーマ音楽）油の火を少しつけておきました。
さてですね今日は「フライドチキン」それから「野菜のディップ」「コーンチャウダー」「ナッツライス」というのを２０分で作ってお目にかけます。
牛乳をですね少し入れますよ。
大さじ２…３杯ぐらい入れます。
これ牛乳入れた方がおいしいんですね。
そしてレモン汁を入れましょう。
レモン汁は…さあギューッと搾りましたね。
種の多い場合は茶こしで。
こう使ってしますと種が落ちても…。
今日は種有りませんね。
せっかく茶こしを使いましたのに。
でももったいないからこれ入れちゃえ。
入れてしまいましょう。
次はここにいろんなもの入れますよ。
カレー粉。
ただしこれはいろんなもの入れるけれども無い場合はどれか欠けてもかまわないですよ。
お塩を入れてそれからブラックペッパー。
これ香りがいいですね。
ブラックペッパーですよ。
左手で小麦粉を振りかけながら入れますよ。
これをよくもむんです。
おいもを揚げる事にいたしましょう。
これが温度が高くなった頃にパリッとしてね。
熱い温度に入れちゃうとすぐ焦げちゃうんですね。
だから油も汚れないの。
ただこうやって丁寧に拭いて下さいね。
でないと危ないですし油も汚れます。
私はできるだけ油が汚れないように汚れないようにと思ってお料理作るんですよ。
これも火を少し強めておきましょう。
強火ではありません。
強めるだけですよ。
じゃあにんじんの皮をむきます。
今日は細すぎるので。
下の方は。
だから太い方を使う事にいたしますが。
大体これも１ｃｍ弱。
７〜８ｍｍでお願いいたしますね。
７〜８ｍｍに切りますよ。
早くゆでたいから。
このにんじんを…。
これはディップというお野菜のお料理。
ちょっとお塩を入れておきましたがこれを火にかける事いたしますよ。
にんじんはお水からですから。
さあブロッコリーですが。
このブロッコリーの軸を捨ててしまう人がいるんですがこれ食べられるんですね。
私アメリカにほんの少し１人住まいした事あるんですね。
もう超短期留学というのを。
そしたらねそこのママたちは絶対にこの皮を捨てなかったんですね。
あっ皮は捨てるんですね軸の方ですね。
ですから「そうだ食べられるんだ」と思ったんですが。
これは１ｃｍぐらいに切ります。
これをにんじんとゆでるんですけれどもただねまだにんじんがゆだってないもんですからちょっとおいもの方を見ましょうね。
もう少〜しだなと。
もしここで揚がってれば全部上げちゃって下さい。
私もう少しだなと思うのでここにこの鶏肉をですね「ちょっとごめんあそばせ」っていう感じで入れてっちゃいますよ。
この鶏を入れる時にバーン投げちゃ駄目よ。
私なんか料理教室で若い人に教えると怖いからここからポーンなんてやるの。
よっぽど怖いですよ。
もう心落ち着けてそろ〜りそろ〜りと入れて下さい。
さあおいもが１つポカリと浮いてきたのできっともうこれ上げてくれっていう合図ですね。
料理って合図送ってくれるんですよ。
見て下さい。
これポカーッて浮いてますね。
この子きっと大丈夫よ。
ほら〜。
もう…。
すごい。
２つついてきちゃったぐらいにね火が通ってる。
じゃあこれをまずは上げる事にいたしましょう。
もう無いかな？そしてご覧のように油は少なめですね。
この少なめで十分なんです。
こうやって表面出てる。
こっから水蒸気が出るのでパリッと揚がるんです。
揚げ物っていっぱい油を使うと思う方いらっしゃる。
大丈夫なんですね。
これに少しさつまいもに塩をパラパラッと振っておくとかえって甘みが出ますので少〜しこう振ってあげておきましょうね。
「コーンチャウダー」というのを作ります。
「コーンチャウダー」はコーンクラムチャウダーと言ってもいいの。
少し貝を入れますのでね。
ベーコンは１ｃｍぐらいにちゃっちゃっちゃっちゃっちゃ〜っと切りますよ。
次はですね…これは順不同ですよ。
マッシュルームが…えいっ！これはスープごとですよ。
この中に入ってるお汁ごと。
順番どうでもいいんですね。
コーンが主役だから一番先に書いてありますけれども。
もうそんなの順番どうでもいいですよ。
そしてこれも入れてしまいますよ。
よいしょ！入れてしまいますよ。
そしたらここに牛乳を１．５カップほど入れます。
牛乳はちょっと多めなんですけれどもでもお代わりがありますので。
もう入れちゃおう。
入れちゃいましょう。
ゆすぐようにして。
ちょっとみみっちいようですがこの方がいいですね。
にんじんがどうでしょうね？さあにんじん。
あっもう揚がりましたね。
じゃあその前にねこれを…。
揚がりましたじゃないにんじんゆだりました。
これも揚がってますね。
揚がったのはどういう合図を送ってくるか？鶏肉は。
ここに手に。
私の手見て下さい。
熱い。
熱いんです。
やけどは絶対しません竹串ですので。
金串なんかでしないで下さいね。
危ないですよ。
もう完全に揚がりましたので。
茶色が濃いでしょう？おいしい。
これは焦げてんじゃないんですよ。
香辛料がいっぱい入ってるからなんですね。
これおいしいですね。
にんじんを引き上げて。
そしてここにブロッコリーを入れます。
とてもお湯は少ないんですが大丈夫なんですよ。
かたいブロッコリー好きなの。
でもこれ好き好きです。
もうフランスの人なんてフニャフニャで召し上がっておいしいおいしいって言われるそうですけれども。
私はねそうじゃないんですね。
ちょっとちまちまして申し訳ないんですがこういうね熱い時に拭いておくと後が楽なので。
私はＮＨＫへ来てまでこんな事をするんですが。
ちょっと拭いておきましょうね。
はいっ。
さて。
チャウダーを火をかけましょうね。
する事がいっぱいあってね何か忘れないかってハラハラしてんですね。
ちょっとこうしてずらしておきましょう。
私があっち行ってる間にパーッとなっちゃ困りますので。
オーロラソースというのを作りますが。
オーロラソースというとほら…私は見た事がないけどテレビでしか。
あのオーロラってありますよねこうきれいな。
そういうきれいなソースなんですよ。
普通のマヨネーズで結構ですから。
マヨネーズ大さじ２杯。
ちょっとここで手を休めます。
いいでしょうか？ブロッコリーが私のゆで加減になってるの。
ごめんなさい。
ブロッコリーが合図を送ってきたんですよ私に。
ああっいいですね〜。
これぐらいのが私大好きなんですよ。
だから。
すいませんもう一度マヨネーズの方をご覧下さい。
オーロラソースですね。
トマトケチャップを大さじ１杯入れます。
これねおいしいんですね。
なかなかおいしいんです。
大さじ１杯。
これだけですとちょっとしょっぱいので牛乳を小さじ１杯ぐらい入れますよ。
ちょっと入り過ぎましたけどいいでしょう。
ねっ。
初めてお作りになる方はどうぞ量って下さい。
そうしましたら私マドラーというこういう小さいのを用意してまして。
これ離乳食の時にとっても便利でそのままず〜っと使ってるものなんですね。
このブロッコリーは多すぎますよ。
でも一度にゆでておいて明日の朝のお野菜代わりにするといいですよね。
こういうディップソースをこうつけながら頂くんですね。
これが大変おいしいんです。
ちょっとつけてみましょう。
こうやって頂くんですね。
ここへ戻しておきますが。
大変おいしいもんでございます。
「ナッツライス」というのを作らなきゃいけないんだって。
マーガリンを入れますがマーガリンはもしおうちでお使いならばどうぞマーガリン。
バターをお使いだったらバターで十分ですから。
それからレーズンですね。
これを大さじ１杯ぐらい入れますよ。
それから松の実を入れます。
さあこれからウスターソースを入れるんですね。
ウスターソースを大さじ１杯入れるんですよ。
ウスターソースというのはいろんな香辛料が入ってるので大変においしいんですよ。
こうして。
ねっ。
このナッツライスはフライドチキンとねとってもよく合うんですよ。
ちょっと冷めるから…開けておきますかね。
はぁ〜ちょうど出来ましたね。
今度チャウダーのところに私はもう来ておりますが。
ちょっと塩を振りかけますね。
でホワイトペッパーがいいでしょう。
おうちでもおいしいお料理作ろうと思ったらホワイトとブラックのペッパー用意しておくといいですね。
さあチキンを大急ぎで盛りつける事にいたします。
これは何本でも食べれますね。
この鶏肉は後でいくらでもお塩をかけて召し上がれるので食べる時に味が薄かったらどうぞ塩とかこしょうとかして下さい。
スープを。
これはお代わりができるぐらいの量にしてます。
２人分だからっていってみんなちまちま作っちゃうとお代わりができませんので。
さあ完成いたしました。
いかがでしょうか？おいしそうですけどもほんとにこの段取りが参考になります。
見事ですよね。
カツ代さんのお薦めはスパイスの利いたフライドチキンですから白いご飯でもいいんだけれどもウスターソースを混ぜたスパイシーな味のご飯がお薦めですよっていうふうにおっしゃってましたね。
さあ続いてなんですが経済的な食材の代表おからを使った献立です。
「ハンからバーグきのこソースの献立」というんですけれどもハンバーグにおからが入っているから「ハンからバーグ」なんですね。
ではこちらどうぞご覧下さい。
だしを入れます。
だしちょっと見て下さる？私よくこんなふうにはらわた出しておくの。
これ大きくね。
ほらはらわた出しておくだけなの。
頭とはらわたと。
まあ８本ぐらいこう。
えいっ。
数えてるわけじゃない。
８匹が９匹になってもいいんですね。
そしてこれはね蓋しておきましょう。
ここにお水を入れておきます。
お水１カップね。
これはおからを「しっとりうの花」させるんです。
こうしておく。
もうどちらも火をつけておきますよ。
これも火をつけておきます。
さあここからが忙しい。
にんじんをせん切りにしますよ。
輪切りよりこうしてせん切りにした方がやわらかいんですよ。
「しっとりうの花」の方の１カップのお水に加えておきます。
かたいからね。
さあそうしましたら今度ハンバーグ焼くの。
これが時間かかるんですね結構ね。
これおから。
うの花。
このごろのうの花ちょっと見てくれる？こんなことしてる場合じゃないかもしれないんだけど。
１００円。
これたったの。
８０ｇなんですけれども。
おからってこのごろカラカラしてるの。
昔と違って。
だからかたくり粉をばこういうふうに入れるという事を私発明したんですよ。
こうしてあえておくの。
ねっ。
そしてここにまだそれでもやっぱりおからというのはしっとりしてほしいので卵。
そしてここに牛乳を1/2カップほど入れますよ。
そしたらますますしっとりするんですこれが。
ここに合いびき肉ですよ。
合いびき安いですね。
これちょっと赤いとこ多いですけどね。
合いびきで十分なんですね。
合いびき入れますね。
そしたらここにどんどん調味料入れていきますね。
調味料はウスターソースからね。
ウスターソースが…あっこれじゃなかったこっち。
ウスターソースね。
これが小さじ１杯ぐらい。
急ぐ時って大体こんなもんで手でやるじゃないですか。
塩は一つまみ。
３本の指でしなきゃ駄目よ。
こしょうね。
さあこうしましたらこれを丸める事にしましょうね。
手の方がいいな。
こうしてね。
こうしてこうして。
よいしょ。
このねおからが入ってんのがまたおいしいの。
ハンバーグなのにこれ分かります？たまねぎ入ってないの。
前たまねぎもやってたんですけどね抜いてみたらこれがまたおいしかったのよ。
だからねじゃあ抜いたのやろうと思いましてね。
う〜ん…ＯＫですね。
自分一人の時も「う〜ん」なんて言ってるんですよ。
それでね最近おから売れないんですって。
でもよ肉はねたった１２０ｇ使っただけなの。
よいしょ！蓋をします。
さあ火の加減が中くらいにしておきましょうね。
はいっ。
え〜と次が…忙しいわ。
え〜野菜とかえのきとか切らなきゃいけない。
そしたらこれを細かく切っておきますよ。
こんな長いのが少々入っても全然大丈夫よ。
全然大丈夫。
全然大丈夫と言うわりに慌ててるでしょう？そしたらこれをおからで作りますから。
では…はいっ。
今もうやわらかくなってきてるの見て下さい。
そしたらここに今のえのき入れます。
ねぎ入れます。
どっちが先でもかまいません。
そうしたらここに１００ｇほどのね。
これね１1/2カップっていうと１００ｇぐらいあるんですね。
これをここへ入れますね。
そしたら味も付けていっちゃうよ。
味しょうゆね…お酒から入れよう。
お酒。
みんな分かりやすいように大さじ１杯。
これがもしも少し多かったらまたちょっと入れて下さい。
１００ｇっていってもおからによってはいろいろですからね。
そしてみりんも大さじ１杯でしょう。
しょうゆは大さじ１杯よりちょっと多め。
これで大体大さじ１杯ぐらい。
ピョーッと入れた…これでちょっと大さじ１杯より多め。
そしたらこれをちゃかちゃかちゃ〜っと混ぜておきますよ。
こうしてね。
はいっ。
よろしいでしょうか？ハンバーグの方見ても。
はいっハンバーグの方ねどうでしょうね？こういう時心配よ。
あっいいないいな。
いいな。
これね少しこういうぐらいの方がおいしいの。
こういうふうにちょっと焦げ目がちゃんとついてますでしょう？ほら見て下さい。
ねっこの方がハンバーグっぽいのよ。
火は弱めました。
はいっ。
おからがもう仕上がります。
見て下さい。
でかつ節ちゃんね。
よく１パックで結婚式の引き出物でもらうでしょう？もらわなかったら手のひらにいっぱいぐらいがちょうど１パックぐらい。
このかつ節いつ入れてもいいもんなんですよ。
ちょっと味見ていい？うん！おいしい！すっごくおいしい！すっごいおいしい！ではこれを…。
ここに今お湯をさしていいでしょうか？お湯だとはねません。
ほら。
そして半分ぐらいのお湯をさして火をちょっと強めますよ。
これをやっておく間にうの花を盛りつけてしまいますね。
ごま油を入れるのを忘れちゃったですね。
ごま油。
私いつもごま油忘れちゃうのよ。
ごま油これはちょろ〜っとね。
こちらのお鍋にもちょろ〜って入れときましょう。
大丈夫よ。
家庭の料理ってこんなもんですよ。
食べる時に「混ぜてね」って言えばいいんです。
「しっとりうの花」の出来上がりですね。
では野菜。
白菜はこんなふうに軸は縦が絶対おいしいです。
よく昔こんなふうに切ったんですよ。
そうするとね繊維からジュクジュクジュクジュク汁が出るの。
水けが出てね。
これ縦が絶対おいしいですよ。
これ先に入れちゃっていい？入れちゃいます。
カメラの方大変だと思うんですけどね。
入れます。
そしたら今度はベーコン。
しめじですね。
しめじほぐしておきますよ。
これはソースに使うの。
汁がもう無くなりましたからちょうど出来てますね。
ねっこういうふうに黒いとね苦いんじゃないかと思うでしょう？ところがところがなんですよ。
そんな事ないの。
さあこれで炒めます。
少々大きくてダイナミックでもいいのよ。
さあそこへ今度はワインを入れます。
ワインは大さじ１杯ぐらい。
それからケチャップも大さじ１杯ぐらい。
ソースもビョーッと大さじ１杯ぐらい。
水がカップに1/2杯。
温めておきます。
その間に私はこちらのおみそ汁の仕上げをいたしますね。
だしは煮干しとベーコン。
変わってるでしょう？これがよく合っておいしいんだわ。
大さじ１杯ぐらい入れました。
ベーコンから塩気がありますからね。
このきのこのソースにこれをご飯で食べようという時にはしょうゆが入ってる方がおいしいの。
おしょうゆ小さじ１杯ぐらい入れますよ。
さてこっちは牛乳入れます。
食べてみます。
おいしい！ほんとにおいしい！はははっ自分で作ってて。
こしょう。
こしょうが合いますよ。
はい出来ましたけどここにさらさらしてるからねこれはテキストに載ってない裏技なんですがかたくり粉をばパラパラパラーッと手でいきなり。
パラパラパラーッとやるの。
そしてこうやって…。
では先にこのミルク入り。
これねおいしいですよ〜。
はいでは次に…。
よいしょっと。
このきのこソースがと〜ってもおいしいんです。
ほら〜見て下さい。
このおいしそうな事！ほんとにおいしいんです。
おからたっぷりです。
さすがの手際。
そしてボリューム満点でしたね。
ハンバーグは肉好きの子供たちがガッカリしないようにと肉とおからのバランスを何度も試した苦心のレシピだと聞いてます。
分かる気がしますね。
ほんとに手際いいんですけど急いでいても料理って楽しいもんなんだなってカツ代さん見てると思いますね。
それから「台所では眉間にしわを寄せるんじゃなくて明るく楽しく作りましょう。
その方がおいしく出来るわよ」っていつも話してらっしゃいましたね。
何かそうしようと今日思いました。
はい。
皆さん明日もお楽しみに。
今日ご紹介しましたレシピはテキスト２月号そして臨時増刊号にも詳しく掲載されています。
（テーマ音楽）2015/02/26(木) 11:00〜11:25
ＮＨＫＥテレ１大阪
きょうの料理 まだまだ見たい！小林カツ代ベストおかず 段取り達人のスピード献立[字]
去年１月末に亡くなった小林カツ代さん。明るい人柄と、手軽な材料で簡単に出来るレシピで人気を博した。生前の映像の中から、段取りのよさが際立つスピード献立を紹介。
詳細情報
番組内容
台所に立つ人の目線に立ち、安い材料で簡単に出来るレシピで人気を博した小林カツ代さん。去年１月に惜しまれつつこの世を去った。そんなカツ代さんの蔵出し映像満載の３日間。２日めは、段取りの良さが際立つスピード献立を紹介する。「フライドチキンの献立」は、「野菜のディップ」、「コーンチャウダー」、「ナッツライス」も含めて、子どもが喜ぶ献立が２０分で完成。他にも安価なおからを使った「ハンからバーグの献立」も。
出演者
【講師】料理研究家…小林カツ代，【司会】後藤繁榮，與芝由三栄
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
趣味／教育 – その他
映像 : 1080i(1125i)、アスペクト比16:9 パンベクトルなし
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