（寺島）皆様こんにちは。
（小林）こんにちは。
今日は大根おろしをたっぷり入れた塩味のみぞれ鍋です。
一緒に「甘夏とうどの甘酢あえ」をご紹介します。
まずは大根おろしですが…。
大根をすりおろして行くんですけどもこのように縦半分に切っておろすとおろしやすいんですね。
つかみやすいですね。
つかみやすいですよね。
これ大根おろしなんですけどもおろし汁も使いますのでおろし汁ごと取っておいてください。
みぞれ鍋のみぞれの部分になりますね。
そして具材ですが…。
具材はえのき茸です。
石突きを切ったら根元だけほぐしておきます。
このようにほぐしておくといいわけですね。
続いて春菊です。
春菊は４ｃｍぐらいの長さに切って行きます。
香りがあっておいしいですよね。
鍋にはねやっぱりいいですよね。
続いて豚肉ですね。
バラの薄切り肉を４ｃｍぐらいの長さに切って行きます。
重ねるといいわけですね。
そうですね。
切る回数が減りますね。
そうですね。
これで具材の準備ができましたので煮て行きます。
鍋にはダシ汁が２と１／２カップ入っています。
そこに酒を入れます。
塩ですね。
しょうゆです。
あとはつぶしたにんにくが香りづけに入ります。
ここにですね豚肉を入れて行くんですけれども沸いたところに入れて行きます。
３００ｇ入ります。
アクが出るので火が通ってアクが出るまで煮てください。
この味付けなんですけど今日は塩味ベースにみぞれ鍋にしたいので塩が多めでした。
大さじ半分入ってますね。
あとしょうゆは色づけたくないのであまり控えめにしてあります。
小さじ２／３杯。
このバラの薄切り肉なんですけどうま味がたっぷりでおいしいですよね。
脂っこいイメージもあるんですけども大根が加わることによってあっさりと仕上がるんですね。
食べやすくなるわけですねちょうどいいんだ。
今煮汁少なめじゃないですか？ちょっと少ないように感じます。
だけど後から大根おろしがおろし汁ごと入りますので入ったらちょうどいい汁加減になるんですね。
たっぷり入りますもんね。
そろそろアクが出て来ますかね。
少しずつ浮いて来てますね。
アクを取ります。
アクを取ったほうがすっきりとおいしく仕上がるということですね。
アクが取れましたのであとは大根おろしを加えます。
たっぷりと入れますね。
５００ｇおろし汁ごと加えます。
これがみぞれになるんですね。
いいですね。
雪のような感じでねみぞれのような感じですよね。
季節的にもちょうどいいですよね。
ここにですね豆腐が入るんですけど今日は焼き目のついた焼き豆腐というものを使います。
このように焼き豆腐はちょっと硬めなのでちぎって入れることもできるんですね。
確かに硬めですねちぎって入れたほうがいい理由…というのは他にもありますか？味が染みやすいですね。
断面がね確かに多くなりますもんね。
そこにですねえのき茸を加えます。
塩味ベースですが基本は白いものが多いですね。
今焼き豆腐の焼き目以外は全部白っぽいですよね。
せっかくのみぞれですからね。
そこにですね春菊を入れて行くんですけど春菊は一度には無理なので少し硬い部分を先に入れて行きます。
あとはもう煮るだけの簡単な鍋なんですね。
確かに簡単ですよね。
体がとても温まるのでお薦めなんです。
では煮ている間に甘酢あえです。
甘酢あえはうどを使います。
４ｃｍ長さの短冊切りにしてあります。
甘夏なんですけど今柑橘がおいしい季節なので今日は使っています。
１個分。
１個分です薄皮を取ってほぐしてあります。
まず甘酢を作って行きます。
酢ですね。
甘夏が酸味がありますので酢は控えめにしてあります。
塩と砂糖と酢を混ぜます。
砂糖は甘夏の甘さ次第ですね。
そうですね。
加減していただきます。
甘夏以外にもはっさくやあとはいよかんなども今の季節おいしいのでそういったものを加えてもいいですね。
甘夏の汁が入ってしまっても構いません。
これをあえて行きます。
熱々の鍋ものにねこのひんやりとした甘酢あえ。
さっぱりといただけますよね。
これで出来上がりです。
器に盛っておいてください。
では鍋のほういかがでしょうか。
鍋ですね。
煮えてますね。
全体にクッタリした感じでねおいしそうですなじみました。
盛り付けて行きます。
このみぞれの部分ですね煮汁もおいしいので煮汁ごと召し上がっていただきたいのでたっぷりと盛り付けます。
この鍋は締めは何になりますか？締めはですねおろしが入っているので茹でたそばも合うんですよね。
そばですねそばで締めるいいですね。
出来上がりましたお好みでなんですが粗びき黒こしょうや七味唐辛子などのちょっとピリっとするものをかけると味が締まっておいしいです。
今日は「塩みぞれ鍋」と「甘夏とうどの甘酢あえ」ご紹介しました。
では材料です。
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2015/02/26(木) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「塩みぞれ鍋」[字]
“みぞれ”の名はこの季節だけ、豚しゃぶ肉がさっぱりと食べられる鍋です。一緒に「甘夏とうどの甘酢あえ」もご紹介。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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ステレオ
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