本日の舞台は…
雄大な八ヶ岳の麓冬の間は深い雪に覆われる
（宮川）さぁ堤下君。
おはようございます。
お久しぶりでございます。
お久しぶりでございます。
初登場です。
今日何か…。
今日頑丈ですよ。
そうなんですよ。
アイテム一つ一つが。
僕これ首まであるやつですからねこれ。
いやでも…。
楽しみたいと思います。
何か…。
やかましい。
ハハハ…。
違うねんこれ…。
安定してないんだよこれ。
安定してないこの…ほいで…。
全部入って行く。
名人ですか!?行きましょう。
行きましょう。
ちょっとこれ危ないこれは危ない。
名人…。
それはそうなる。
本日の…
雪深いこの地でいただく食材とは？
今日の食材は…。
（佐藤さん）…っていう魚が捕れます。
ワカサギ!?あのワカサギ？あのグルグル穴開けて釣るワカサギ？
（佐藤さん）はいそうですね。
僕めっちゃやってみたかった…。
僕もです大輔さん以上です僕がやりたかったの。
いやいや俺も…。
そう…
今その聖地とされているのが八ヶ岳の麓に広がる…
湖面に厚く氷が張る１月から３月にかけて…
（佐藤さん）そうですね。
キレイな水が入ってますもんね。
キレイなんで。
なるほど。
はい。
今最高な時間帯。
最高の時間帯。
じゃあもう行きたいですね。
連れてってもらっていいですか？お願いしますすいません。
よろしくお願いいたします。
鮮度の落ちやすいワカサギは釣り上げてすぐいただくのが何よりもうまい！
ワカサギの…
いざ…
だが…
…っていっても過言ではないとこです。
そうなんですか？はい。
舞台は長野県八ヶ岳の麓松原湖
ここで氷上ワカサギ釣り
何か…。
対決。
やっぱ普通に釣っててもおもろないですから。
はい。
一品目？何が出て来るか分からない一品目を食べれない。
そうしよう。
はいそれにしましょう。
ちょっと早く行きましょうかお願いします。
よっしゃこれは絶対負けません。
いや俺絶対負けないです。
これもう湖の上ですか？
（佐藤さん）そうですねはい。
へぇ〜。
歩けるっていうのがすごいな。
９か所？はいそれで…。
なるほど。
この厚い氷の下一つの場所に留まらず泳ぎ回っているため…
松原湖を知り尽くした名人がいい場所を教えてくれる
じゃあ名人…。
（佐藤さん）一番釣れてるポイントなんですけど。
ここでじゃあ一丁やってみますか。
名人これですね。
これで開けんねや。
はい。
えっもうこれでグリグリやったらいいんですか？はい。
もう行っちゃっていいですか？見たいですもんね。
じゃあちょっと俺の穴ここ。
じゃあもう僕ここです。
うわっすごいあっ簡単！
厚さ５０ｃｍの氷に人力で穴を開ける
これも氷上釣りの醍醐味
うわ〜。
あっまだ…。
開いた。
開いた。
うわ〜これ…。
うわ〜出て来た開いた。
うわ〜出て来た。
穴開いた。
うわ〜…。
開けなきゃいけない…じゃあ俺ここにしますわ。
何でやねん！ダメですか。
（佐藤さん）違いますね。
ここら辺ならどうでしょうか？名人。
いいではないでしょうか。
ポイントも決まったところで早速やってみよう
来た〜。
来ましたね。
使う竿は繊細な当たりも拾う…
橋名人手作りの竿
（橋さん）はい。
さすがですね。
はい。
あっなるほど…。
（橋さん）そうですよね。
ワカサギの大好物紅サシをエサに誘う
（橋さん）それでこういうふうに誘ってもらって止めて当たりを見てまたこういうふうに止めてもらって…。
あっ今ありましたね。
あっ来たな来た！ホントですか？あっ来た！ビクンって来た。
来た〜!!名人！こんなに簡単に？すげぇ。
これですよ。
いや〜これはすごい。
ねっ。
というわけで…
…に分かれいざ
そうですねこれ…。
（佐藤さん）そうです。
え〜と…。
すげぇ。
予感はありますね。
多分ね…。
（橋さん）突いてほしいな。
だがなかなか…
（佐藤さん）はい。
…じゃないですか。
（佐藤さん）はい。
あ〜。
…っていっても過言ではないとこです。
そうなんですか？はい。
松原湖のワカサギは臭みが少なく身が締まった小ぶりのサイズ
当たりも小さいため分かりづらく…
そんなに釣れるもんじゃない…。
そうですね。
あっでも…。
とその時
ん？来たかも。
当たりました？分かんないです。
これもうホンマ「ピクン」ぐらいですよ。
もうあれですか？あっ来てるかな？あっ来てる来てる…！よしよしよし…よいしょ〜！イェ〜イ！マジか…。
ヤバいっす。
でも大輔さんが…。
そうですよね。
これでも…面白いっすね。
しかしその後当たりが来なくなったのでポイントを変更
堤下チームは水深の浅い初心者でも釣りやすいポイントを選択
（橋さん）ここは浅いんです。
浅い。
すなわち…。
…こともあるっていうことですかね。
よっしゃ。
名人頑張ります！はい。
宮川チームは先日最も釣果の上がったポイント
あ〜いそうですね。
いると思うわあっこ。
さぁ始めましょうこれやっぱ…。
（佐藤さん）そうですね。
果たして掛かるのか？
ここ誘った後に…あっ！来ました！これ釣れてますかね？お願い！もうお願い！これ…。
いよっしゃ〜！あ〜！やった〜！やっぱり攻めですね。
攻めですね。
名人攻めです。
よかった〜。
ありがとうございます。
コツをつかんだ宮川
あ〜！よっしゃ〜！
次々と釣り上げる
感覚ないなぁ…よし！あっ！お〜！よし！ハハハ…！危ないとこや〜！
さらに佐藤名人も…
あ〜来た。
あ〜ナイス！やりました。
すごい。
来ましたね。
すごい！ヤバいです。
その橋名人やはり…
釣っていた
さすが〜！
さらにはこの男にも…
これ来てるんじゃないの？
（橋さん）来てますか？どうだ〜！やった〜！
（橋さん）やった〜。
よっしゃ〜！釣れたぞ〜！釣果ちょっと見てみましょう。
記録を見たいと思います。
堤下チームは…
４匹！でもよくやりましたよ４匹は。
よくやりました。
ありがとうございます。
うちのチームは…。
２・４・６・８…９匹ですね。
うわ〜すごい！ありがとうございます。
我々の勝利でございます。
いや〜悔しいな〜！
（橋さん）悔しいです。
悔しいですね。
…ということで。
いやホントですか？諦めますその代わり…。
その代わりもう。
（佐藤さん）はい。
ありがとうございますすみませんホントに。
それでは待ちに待った…
腕を振るってくれるのは名人のお兄さん佐藤昌治さんとそのお友達の畠山洋志さん
まずは何のお料理でしょうか？
（畠山さん）まずは…。
うわ〜！ハハハ〜！ハハハ…。
あっそうですか。
そうなんですよ。
そうですもう。
悔しい。
よろしくお願いいたします。
早速料理したいと思います。
これ刺身なんかあるんですか？めちゃめちゃおいしいらしいです。
鮮度の落ちやすいワカサギ
刺身でいただくのは産地ならではの贅沢
ワカサギのお刺身って定番なんですか？ワカサギ料理の。
（畠山さん）定番ではないんですがやっぱり釣りたてでしか食べれないですしこういう大きい魚が釣れないとなかなか食べる機会もないんですが…。
釣りたてじゃないとできないんだから。
それはホントにもうここに来てですよ。
釣れるんですか？
（昌治さん）釣れるんで。
サルでも釣れるんですか？サルでも釣れる…。
だって…。
ブタはいないんですけどね。
透き通るような美しい白身
旬のワカサギは脂がのって肉厚
いや〜キレイですねしかし身も。
キレイに作らはるわ。
絶対おいしいもんね。
（畠山さん）はいじゃあすいません完成です。
よいしょ〜！いよ〜！うれしい！すご〜い！こっちで行きます。
うわ〜！うわっうま〜い！うわ〜うまいでしょうね。
むちゃむちゃうまいホンマにうまい。
脂のってる！シャリシャリな感じがあってすごいうまい！すげぇうまそ〜。
佐藤さん。
はい。
一緒に食べましょう。
いや佐藤さんはだって食べたことある方だから別にいいんじゃないですか？いただきましょう。
うわ〜うまい！イェ〜イ！イェ〜イ！イェ〜イ！佐藤さんは食べたことあるでしょうよ。
ありがとうございます。
いやそれはもうでもまぁ…。
ちゃんと何か…。
僕…。
お願いします!!
（笑い）
続いていただくのは…
具材は玉ねぎエノキブロッコリーに酸味を加えるレモン
そこにたっぷりの…
これ贅沢ですね。
その上に…
（昌治さん）マヨネーズですね。
いや〜一番おいしい。
これだけでもおいしいのに。
（昌治さん）これで焼いて行きます。
アルミでくるんだら炭火でじっくり焼き上げる
待つこと１５分
はいこっちは大丈夫そうですね。
はい焼けました〜。
ええ匂いしてるわマヨネーズが。
いいっすよもうすでに。
最後はマヨネーズをこんがりあぶれば…
これおいしいわ〜。
（昌治さん）これで完成ですね。
ありがとうございます！ちょっとワカサギだけいただこういただきます。
うまい！
（昌治さん）そうですねやっぱり。
これか〜初めて食べた。
すごいこの…。
そしてこの魚の味これがすっごいありますよこの小さいのに。
おいしいね。
いやすげぇこれうまい。
うわ〜ハハハ…うま〜ハハハ…。
マヨネーズの味に負けてないですよねワカサギのうま味が。
全然負けてないっすね。
このサイズなんでお魚の味しないのかなと思ったんですよ。
すごい味が強いですね。
ねっ。
そうですねはい。
出てる。
続いては定番のあのひと品
ワカサギの料理の定番ですね。
天ぷらになります。
よいしょ〜！
（畠山さん）まず小麦粉をまぶします。
これは絶対に食べたい一品ですよね。
（畠山さん）定番中の定番ですね。
定番のワカサギの天ぷら
取れたてはうまさが段違い
もう出来ちゃう。
いいですね。
いや〜キレイだな。
うわこれはたまらんわ。
すげぇ〜。
（畠山さん）完成です。
よいしょ〜！すご〜い！お見事！
油で揚げたその身はふっくらふわふわ
いただきます。
うわ！うわうま〜い！うわふわっふわ。
うま味がすごいですよ。
で全くその魚臭さがないんですよ。
小さいお魚なのに肉厚な感じがするのですごいここの魚違うんだなって感じですねワカサギが。
止まらへんやろ。
いやもう止まんないですこれ。
初めてなんです僕脳より先に体が動くのが。
これホントにうまいわ。
ホントごめんなさいこんなつもりないです僕も。
釣られるやろ。
ハハハ…。
続いては…
ワカサギの炊き込みご飯です。
炊き込みご飯？
まずはワカサギの香ばしさを出すため素焼きに
ホントにおいしいな。
逆にまずく作るほうが難しいですねここまで来ると。
素材の味が良ければ。
ねぇ。
そこに…
（畠山さん）ショウガですね。
ショウガ。
最後に大量のワカサギの素焼きを投入
（畠山さん）入れましたワカサギです。
いやこの量贅沢。
こんなに入れちゃうか〜。
（畠山さん）で蓋をしまして炊き上げます。
お願いします。
待つこと３０分
蓋を開けてみましょう。
お願いします。
うわ〜なるほど！うわ〜！こうなりますか！
（畠山さん）はい。
ええ匂い！だってあんなふわふわやのに。
ねぇ！残らへん思うてたら…。
身も強いお魚なんだな〜。
（畠山さん）お焦げも入っておいしそうですね。
いや〜うまそうこれ。
（畠山さん）はいじゃあこちらで完成です。
よいしょ！ありがとうございます。
（拍手）あ〜！うま〜い！これはうまい本当に。
止まらへんこのワカサギって止まらへん。
炊いてるのにもかかわらずワカサギのうま味が全部お米に伝わってて…。
（畠山さん）そうなんですよね。
本当にうまい！アツアツのうちにちょっと。
（橋さん）おいしいです。
ねぇ！佐藤さん。
最高ですね。
何やこれ。
長野に来たならば…
お名前教えていただいてよろしいですか？川口忠です。
川口さんそして…。
川口茂吉といいますよろしくお願いします。
お父様でいらっしゃいますか？はいそうですね。
ワカサギを使ったある一品というのは？ワカサギの甘露煮なんです。
甘露煮ですか！
諏訪湖に店を構える川口屋はおじいさんの代から…
今日は…
甘露煮の命は何といってもタレ
醤油にザラメを溶かしそこへ…
（川口さん）これでワカサギを順次煮て行きます。
ええ匂いしてますね〜。
（川口さん）次にみりんを入れます。
水あめを入れることで仕上がりの照りが一段と増す
（川口さん）そして最後に秘伝のタレを入れます。
そう味の決め手は先代から受け継いで来た…
これはホンマ企業秘密といいますか宝ですね。
（川口さん）はい。
トロトロ。
もう何ですかそれ。
企業秘密ですか。
企業秘密なんですか？はい。
（川口さん）入れます。
うわ〜何が入っているんだろうこの中に。
継ぎ足し継ぎ足しの。
あっそうなんですね。
そういうことですよワカサギのうま味が。
（川口さん）凝縮させて…。
凝縮してますよ。
紙で落とし蓋を…あめ色になるまで煮て完成になります。
煮詰めるわけですね。
煮詰める時間は４０分がベスト
ワカサギにタレがよ〜く染み込んだら…
（川口さん）これで出来上がりになります。
なるほど。
あっあっすごい…。
染みてるおいしそう。
うわ〜おいしそう。
ありがとうございます。
（川口さん）それじゃどうぞ。
ありがとうございます。
極上の甘露煮ご飯と一緒にいただこう
いただきます。
あっ！うわ〜うまい！煮てる間にねワカサギもギュ〜っとなって味が濃くなってるというか凝縮してるというか。
噛めば噛むほど甘露煮の甘みもそうなんですけど魚自体の味もグッと出て来てうわ〜。
これホントにうまい。
ありがとうございました。
ホントうまいこれ。
ありがとうございました。
ありがとうございました。
ご飯が何杯も進む…
試してみたい方は番組ホームページまで
今日は体のしんから温まる…。
え〜ワカサギのキムチ鍋！お願いします。
（昌治さん）これはキムチですねキムチの素ですね。
（宮川：堤下）キムチの素〜。
（昌治さん）すりゴマですね。
（宮川：堤下）すりゴマ。
（昌治さん）キムチを入れて行きます。
（宮川：堤下）キムチ。
温まりますよね。
具材は白菜など色とりどりの野菜を敷き詰め…
何ですか？これ。
（昌治さん）ワカサギのから揚げですね。
うわ〜。
から揚げまで。
うま味出ちゃいますよこれまた。
そしてワカサギのつみれも投入
おいしそう！今入れました〜。
蓋を閉める。
煮立つのを待つ間に…
乾杯！
（一同）乾杯！いただきま〜す！あ〜。
いや〜うまい。
めちゃめちゃうまいですね。
お〜うまそう！
（昌治さん）キムチ鍋の完成です。
おいしそういただきましょう。
いや〜すごいうわ〜。
お見事でございます。
すげぇ。
寒い一日を締める体のしんから温まるキムチ鍋
いただきます。
あ〜うまい！このつみれうまい！ありがとうございます。
だからやっぱりワカサギっておいしいんですよ。
臭みがない…すごいなこれ。
ないない。
だから何にでも合う。
ワカサギの味全然残ってるしキムチに全く負けないですねこれね。
なるほど。
うまいこれ。
どうでした？今日あなた一日。
今日ワカサギのこの無限大なものを初めて知ってとても楽しかった。
釣りもすごい楽しくて。
釣り楽しかった。
何よりも何食べてもおいしかったんですけど…。
自分で釣るんですか？
（歓声）
（志村）せ〜の。
『天才！志村どうぶつ園』。
始まるよ！アイ〜ン。
2015/02/28(土) 18:30〜19:00
読売テレビ１
満天☆青空レストラン[字]
長野県松原湖で冬の風物詩・氷上わかさぎ釣りに挑戦！わかさぎの刺身を賭け、宮川ＶＳ堤下の白熱釣りバトル！そして、地元で人気のわかさぎレシピが続々登場。
詳細情報
番組内容
長野県南佐久郡小海町。八ヶ岳の麓、松原湖でわかさぎを狙う！新鮮で苦味がない極上のわかさぎで定番の天ぷらから、アヒージョ、キムチ鍋までバラエティに富んだわかさぎレシピがズラリ！さらに、諏訪湖のわかさぎを使った絶品甘露煮も！一口食べればたちまち虜！驚きのうまさに宮川＆堤下もうなる！
出演者
【ＭＣ】
宮川大輔
【ゲスト】
堤下敦
お取り寄せ
わかさぎの甘露煮
ジャンル :
バラエティ – 料理バラエティ
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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