（小熊）皆様こんにちは。
（田口）こんにちは。
今日は「鶏そぼろとかにのちらしずし」をご紹介します。
今日のおひなさまのお祝いにいかがでしょうか。
ではまずすしめしから作って行きます。
今日は２合の米を炊いて行きますね。
目盛り２まで水を入れてあります。
そこから１／４カップの水を取ってください。
この１／４カップは次に入ります合わせ酢の量です。
そして普通に炊いていただければいいです。
では合わせ酢の用意をして行きますね。
酢です。
酢１／４カップに砂糖が大さじ１杯そして塩が小さじ１杯入りました。
これをよく混ぜて先に用意してください。
そしてご飯が炊き上がったらそこに混ぜておいてください。
では鶏そぼろの準備をして行きます。
鶏のひき肉です。
４本の箸で混ぜて行きますよ。
鶏ひき肉２００ｇにダシ汁が１／４カップ。
酒が入りました。
みりんです。
しょうゆですね。
ここでねよ〜く混ぜてください。
火にかける前にですね。
ここがねすごく大切ですこのぐらいよく混ぜておきます。
そして絶えず混ぜながら火にかけたものがこちらです。
ふっくらとしてますね。
見てくださいね。
ダシ汁が入るとこんなふうにふっくらできます。
汁もこのぐらいですね。
汁が少し残ってるほうがいいです。
しょうがの搾り汁を最後に入れて行きます。
これをちょっと空けておきますね。
ふわふわなんですよね。
そうですね。
キレイに仕上がってますね。
これはすしめしが出来た後に混ぜて行きますのでちょっと温かいほうが混ざりやすいのでこんなふうに保温しておきます。
乾燥も防いでおきますね。
粗熱を取っておいてください。
ではちょっと…下ごしらえのほうの甘酢を作って行きます。
具材の下味になりますね。
ダシ汁に酢が入りました。
酢１／４カップにダシ汁も１／４カップ砂糖大さじ１杯半に…。
塩がひとつまみです。
これでよく混ぜて２つに分けておいてください。
では今日はねかにが入ります。
軟骨があったら取っておいてください。
粗くねほぐしておきます。
半量の甘酢ですねこちらを入れてまず下味を付けて行きますよ。
先ほど２つに分けたうちの１つですね。
甘酢を入れておきます。
これでおいしくなります。
下味を付けます。
もう一つなんですけどもれんこんを茹でて行きます。
れんこんが７０ｇです。
沸騰した湯の中にれんこんを入れて行きます。
今日は薄く切ってありますのですぐに火が通ります。
れんこんってやっぱり歯触りと色なので歯触りがねちょっとシャキシャキするぐらいのほうがおいしいと思います。
ちょっと浮いて来ます白っぽくなって。
もうひと茹でするだけでいいんですね。
このぐらいです浮いて来ましたよね。
これは薄さによって加減してくださいね。
これを取って行きます空けて行きますよ。
これはね熱いうちに先ほどの半量の甘酢の中に漬けておきます。
熱いと味が染みやすいですからこんなふうにね漬けておいてくださいね。
混ぜておきます。
あと彩りなんですけども今日は菜の花を使って行きます。
青いものが入るとホントに春が来たって感じですよね。
今日は根元のほうはこんなふうに小口切りにします。
それから穂先ですねこちらのほうは２ｃｍぐらいの幅に切ってあります。
これをこちらに移しますね。
このままだとねどうしても水っぽいですよね。
茹でて水気切ってあるだけですので。
それでしょうゆです。
これでしょうゆのね…しょうゆ洗いっていいますけどもちょっと下味を付けて絞ります。
かけて絞るだけですね。
こちらのほうもこんなふうに絞って…。
おひたしを作る時にやりますね。
やっぱり茹でただけで混ぜて行くとねどうしても水っぽいですよねですからこんなふうに下味ちょっと手間なんですけどもして行きます。
それからもう一つ今日は彩りに炒り卵です。
用意しておいてくださいではこちらは合わせ酢がもう入っています。
そしてもうこんなふうに混ざってありました。
先ほどの鶏そぼろですね汁ごと全部入れてください。
全体に広げましてここで混ぜて行きますよ。
この酢のいい香りとまたそぼろも合うんですねすしに。
鶏そぼろが入るとご飯に味付けがされますからご飯もねとってもおいしくなりますよね。
こんなふうに混ざりました。
そうしましたら先ほどの菜の花ですね。
根元のほうですね。
こちらを入れて行きますよ。
そしたらまたこんなふうに混ぜて行きます。
全体にね味が全部回るようにしてください。
こういう状態ですでは盛り付けをして行きましょう。
今日は１人分盛り付けをしますね。
今日はひな祭りですからみんなでこのちらしずし楽しみたいですね。
ちょっとたっぷりと用意して行きます。
そしてここから飾って行きます。
この上に飾り付けをして行きます。
れんこんですね。
食感がいいシャキシャキっとしたれんこんです。
ダシで割ってありますからねそんなに酸っぱくないです。
それからかにですたくさんのせましょうかね。
お祝いですからねちょっと華やかに。
この少しピンクが加わって徐々に色が足されて行くのもすごく春らしいですよね。
そして炒り卵ですね。
ここでパッと色が鮮やかになります。
鮮やかになりました。
黄色が加わりました。
おいしそうですよねそして菜の花ですね。
これが最後の仕上げですね。
そうなんです。
これが入るとね…青みってやっぱり大事ですよね。
目でもやはり季節を感じられますよね。
こういうふうな盛り付けになりました。
今日は「鶏そぼろとかにのちらしずし」をご紹介しました。
ひな祭りのお祝いにいかがでしょうか。
それでは材料です。
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2015/03/03(火) 11:45〜11:55
読売テレビ１
キユーピー３分クッキング「鶏そぼろとかにのちらしずし」[字]
ひな祭りのお祝いに、女子ゴコロをくすぐる色合いはモリモリと食もすすみます。
詳細情報
出演者
【講師】
石原洋子
藤井恵
田口成子
小林まさみ
【聞き手】
寺島淳司（日本テレビアナウンサー）
小熊美香（日本テレビアナウンサー）
音楽
「おもちゃの兵隊のマーチ」
制作
日本テレビ
ジャンル :
情報／ワイドショー – グルメ・料理
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