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おかしな！おかしい！生字幕放送でお伝えしますおはようございます。
はあ。
イノッチ⇒３月２日有働⇒戦況有働⇒戦況が色濃くなりましたけど今の熊虎さんの機械。
月曜日の「あさイチ」です。
ああ柳澤⇒呼んでくれれば。
いつでも直しに行ったのに。
有働⇒３月になりましたからね。
あっという間ですね。
すぐ年末になっちゃうんですよ。
これ。
柳澤⇒ちょっと早い。
有働⇒きょうのゲストは玉ちゃんと城之内早苗さんです。
きょうの特集はあったかいあいつが主役です。
どこの家庭にもある調理器具ホットプレート。
先日の「あさイチ」でその意外な活用法を紹介したところ…。
家族にも大好評。
大きな反響が寄せられました。
ところがホットプレートについてアンケートを取ると実に９割近くの人が使いこなせていないと回答。
焼きそばやお好み焼き以外作らないもっと活用法を教えてほしいといった悩みを持つ人が数多くいることが分かりました。
そこで、ホットプレートで作れるとっておきのレシピを大公開！達人の手にかかればなんと、香ばしいおこげがついたビビンバまで作れちゃうんです！さらに、一流シェフにホットプレートを使って本格的な肉料理を作れないか試してもらうと。
その肉の断面の温度を測定してみると肉全体が均一に温まり理想的な仕上がりになっていることが判明。
分析を進めると私たちにうれしいある成分が増えていたんです！手軽に本格的なさまざまな料理が作れてしまうホットプレート。
あなたも、もっと！きっと！使いたくなる！ホットプレート活用術です！玉ちゃん⇒うちのプレートはしまい込んじゃって全然出てこないですよ。
あまり使わないですか。
昔はよくやっていたんですよ焼き肉とか。
油跳ねするし換気の問題も。
こもっちゃってさ。
ブレーカーも落ちちゃったりして。
絶対に落ちるんだよ。
どうしよう。
ブレーカーは落ちますね。
城之内⇒使った人じゃないと分からないですね。
三輪⇒私もしまい込んでいたんですが今回をきっかけに出して使おうと思っております。
玉ちゃんもおっしゃったようにしまい込んでいる人多いと思うんですけれどもきょうの「あさイチ」ご覧いただいたらそれはもったいないと思うこと間違いなし。
ご用意しております。
有働⇒ホットプレートに関するお悩みや質問、わが家ではこんな使い方をしている、こんなメニューを作っているなど体験談をお寄せください。
三輪⇒まず登場するのがこちら。
ホットプレートを使うと時短＆ゴージャスな料理が一丁上がり。
毎日の夕飯作りにお悩みという主婦の方を訪ねました。
こちらは、りえさん。
６歳の長男と４歳の長女を育てる母親です。
りえさんは夫が単身赴任中。
子どもにはバランスのよい食事をしっかり取ってほしいと考えているのですが…。
お構いなしに２人の子どもは大はしゃぎ。
子どもにも目を配らなければならず時間のかかる料理はなかなか作れないといいます。
さらに、もう１つの悩みが子どもがごはんを食べてくれないこと。
この日も長女はせっかく作ったハンバーグを半分以上、残してしまいました。
子どもが飽きずに最後まで食べてくれる料理は作れないかりえさんは日々、格闘しています。
そこで登場するのがホットプレート。
短時間で作れ子どもが夢中に食べる見栄えのいい料理を作ることができるんです！教えてくれるのは１００のホットプレートレシピを持つ達人・料理研究家の亀山泰子さんです。
ホットプレートへの思い込みを変えれば、レシピは無限大に広がるといいます。
教えてくれたのは時短をかなえるこちらのメニュー。
ホットプレートで作る石焼き風ビビンバです。
実は、りえさん一家は自宅に石鍋を持っているほどビビンバが大好き。
でも、石鍋を加熱したり具材を下ごしらえしたり完成までかかる時間は５０分。
なんとかして〜。
ホットプレート〜！これ１台で半分ほどの時間で作ることができるんです。
材料はこちら。
お肉は、切る手間がかからず火の通りもいいひき肉を使います。
まずは高温にしたホットプレートにごま油を引き、ひき肉を炒めます。
色が変わったら次はナムル風の野菜を作ります。
ほうれんそうの代わりにアク抜きの必要がない小松菜を投入。
下ゆでやあえる手間もなくナムル風野菜に仕上げていきます。
野菜がしんなりしてきたら味付けです。
キムチと焼き肉のたれを加え混ぜ合わせます。
そして中央にスペースを開けごはんをそのまま入れちゃうんです。
ここからが、おこげを作るためのポイントです。
数分すると香ばしいにおいがしてきます。
よいしょ。
はい、おこげが。
わあ！すごい！あとは仕上げ。
卵を入れざっと混ぜ合わせたら、保温に。
お好みで、コチュジャンやのりなどを、直接載せます。
どんどん食材を追加するだけで４人分が一気に完成。
鉄板が広いホットプレートならではです。
すごいです。
２日後、りえさんは夕食に石焼き風ビビンバを実践してみることに。
この日は近所に住む両親も招きました。
子どもたちも自然とお手伝いを始めました。
みんなでトッピングをして完成です。
ごはんを残すことが多いという子どもたちも。
この日は、お代わりまで。
ホットプレートでりえさんの悩みもばっちり解決しました。
玉ちゃん⇒きた！柳澤⇒いいにおいがしている。
三輪⇒ホットプレートは焼き肉とかお好み焼き専用と思ってるかもしれませんがきょうから意識改革をしていただきたいと思います。
達人、亀山さんのことばです。
ホットプレートは大きなフライパンである。
こういうふうに考えるとバリエーションも増えますね。
今あるフライパンのメニューも。
城之内⇒全面的に活用しているというのが初めて見る光景ででも、こうやって使っていいんだよなと思ってしまいました。
フライパンで作っているものを全部ホットプレートにしてもできちゃうかもしれないなって。
きょうちょっと注目したいのがこちらお魚料理、お肉料理だけじゃなくて魚料理もできちゃうんです。
さっきからいいにおいがしている玉ちゃんの前に置いてありますので開けてみてください。
玉ちゃん⇒オープン！すごい、何これ。
城之内⇒おいしそう。
有働⇒アクアパッツァなんだ。
三輪⇒和風のアクアパッツァです。
材料は切り身の魚とえび貝、ミニトマトえびの背わたを取るぐらいですかね、包丁を使わずにできるお手軽のアクアパッツァなんです。
味見をしてみてください。
いただきます。
有働⇒香りが。
白ワインの香りが。
玉ちゃん⇒これは、これは。
城之内⇒おいしい！有働⇒何分ぐらいでできるんですか。
三輪⇒アクアパッツァで１０分です。
蒸し時間は３分なんですけれども。
さっきのビビンバは３０分です。
おこげもちゃんと付けて。
アクアパッツァが１０分で石焼きビビンバは３０分です。
城之内⇒熱々のままいただけるのがすごくうれしい。
アクアパッツァの場合は鉄板が広いので具材が重なりませんよねなのでさっと火も、すぐ通りますし、お魚も煮崩れしにくいということです。
時短にもなります。
柳澤⇒しまわずにテーブルの上にいつも出していてもいいかもね。
有働⇒そんな方もいらっしゃいました。
埼玉県の方です。
朝ごはん、ホットケーキ、昼ごはん焼きそば夜ごはん焼き肉、１日中テーブルの上に出しっぱなしということです。
三輪⇒アクアパッツァも加えていただけると広がると思います。
続いてはプロの味。
プロの味が再現できちゃうんです。
週末には、予約でいっぱいとなるこちらのお店。
人気の理由が…こちらの塊肉の盛り合わせ。
キロ単位で注文できます。
女性に人気なのが、こちらの赤身。
食べ応えがあるうえに脂肪分も少なくとってもヘルシー。
でも、こうした分厚いお肉家で焼ければいいと思うものの…。
そう、家で焼こうと思っても外側は焦げ焦げなのに切ってみると、生、なんてこともよくありますよね？家でも失敗せずおいしく焼くことってホットプレートでできないものかと、そこで「あさイチ」では肉料理のプロ中のプロに協力をお願いすることに。
フランス料理のシェフ和知徹さんです。
じっくり焼き上げたブラジル風のステーキなど肉料理に定評があります。
ふだんはどうやって焼いているのか和知さんに、プロの技を見せてもらいました。
最初は、フライパンで肉の外側をしっかり焼き固めうまみを閉じ込めます。
次に、業務用のオーブンで１０分ほど加熱。
中まで火を通します。
串を刺し、唇で温度を確かめ焼き上がりをチェック。
プロの経験がものをいいます。
これは、さすがにまねできませんよね？シェフが焼き上げたお肉がこちら。
外はカリっとしているものの中はきれいなピンク色。
程よく火が入っています。
そんな和知さんがホットプレートでお店の味を見事に再現する技を編み出してくれました。
でも、その技がとても意外な使い方だったんです。
なんと、保温設定でお肉を焼くというのです！使うのは、牛モモ肉５００ｇ。
余分な水分を取り除くため塩とこしょうをすり込んで一晩寝かせるのがおすすめです。
早速、お肉を置いてみると。
しっかりふたをして１０分ほど加熱。
さらにひっくり返してふたをして１５分保温のまま加熱します。
焦げてしまう心配もありません。
とにかく時間を守って気長に待つだけです。
２５分たったものが、こちら。
やわらかそうに仕上がってます。
ここで、一度取り出しバターを表面に塗ります。
最後に高温にして外側にまんべんなく焼き色をつければ、出来上がり。
切ってみるとなんということでしょう！シェフが焼いたときのようにきれいに仕上がりました。
もちろん味も…。
玉ちゃん⇒すごいね。
柳澤⇒シェフの唇はいらないね。
三輪⇒あれはプロではなくてはできません。
皆さんの前にお肉をご用意しました。
保温で焼いたお肉です。
いかがでしょうか？おいしい。
本当にホットプレートでできてしまうんですよ。
何だ、これは。
よかったです。
手順をおさらいします。
こちらです。
さらにぐっとおいしくするためのコツがいちばん下です。
電源を切ったあと３分から５分ほど置くということです。
さらにプロの味に近づきます。
こうすることによって肉汁がお肉全体に回るということなんです。
ゆっくりと回ります。
置いておく時間はお持ちの機種によって違いますので試してみてください。
この調理法のいいところなんですけれど保温という低い温度で焼いているのでさっきおっしゃっていた油跳ねが本当にありません。
ジュージューいっていなかったもんね。
バターを塗ったときにちょっとありますけれどいつもの油跳ねがありません。
柳澤⇒電気代も安いんじゃないの。
城之内⇒保温というと温かさを保つということですから焼くということは今まで想像力というかそういったこともありませんでしたね。
三輪⇒意外な保温なんですけれどなぜ保温でおいしくなるかということを徹底的に検証してきました。
ホットプレートの保温設定で肉を焼くとどうなるのか？ホットプレートのメーカーに協力をお願いし、肉の断面をサーモグラフィーで見てみると肉全体に熱が行き渡りほぼ均一な温度になっていることが分かりました。
なぜ、ホットプレートでは肉が均一に焼き上がったのでしょうか？ホットプレートに何も入れない状態でふたをして鉄板の表面とふたの中の温度変化を測定します。
保温の設定では鉄板の表面温度は平均７０度から９０度くらいになるのに対して空気中の温度も次第に上昇。
７０度以上に達することが分かりました。
つまり、ふたをして焼くと鉄板に接している面だけでなく温められた空気が肉の表面から全体をじんわりと加熱し均一に焼き上げていったのです。
さらに、保温で焼いた肉からうまみが強く感じられた理由も徹底調査。
すると、肉のうまみ成分に驚くべき変化が！その結果はスタジオで。
柳澤⇒つまり熱を逃がさない構造になっているんですね。
そういうとき、ひと言ホーンというんですよね。
誰が言うんですか？
笑い声
三輪⇒結果をご覧くださいうまみや甘みを感じるお肉のおいしさの元となる遊離アミノ酸の量を測定してもらいました。
生肉１６０度で加熱すると減ってしまっています。
保温で加熱したときはどうかといいますとご覧のとおりです。
生肉の状態よりも増えている傾向にあったんです。
なんでなんでしょうか、ここからは専門家の方に詳しくお聞きしていきます。
調理科学の専門家、佐藤秀美さんです。
よろしくお願いします。
佐藤⇒よろしくお願いします。
どうしてうまみ成分が増えたんでしょうか？実は、肉にはたんぱく質を分解してアミノ酸に変える酵素が含まれているんです。
その酵素が働くのがちょうど５０度から６０度ぐらい。
活発でそのあと保温加熱でじわじわ温度が上がっていくと酵素が働く時間がすごく長いんです。
まず、それがアミノ酸が増えた理由と考えられます。
それからもう１つは保温加熱をするとお肉が縮んでいませんでしたね。
低い温度で加熱していくと肉汁が出てこないんです。
ところが１６０度の場合には高温で加熱するので肉汁が流れ出してしまいます。
アミノ酸は肉汁が出ているので一緒に流れ出してしまうんです。
それがこの結果となりました。
柳澤⇒肉は高温で焼かないと、なんとなくこうばしさだけではなくて雑菌があるんじゃないかとか心配があります。
火が通っていないみたいな感じがありますよね。
三輪⇒そこが注意点です。
加工されていない塊肉だけで保温の設定で使っていただきたいんです。
人工的につなぎ合わせた成形肉とかハンバーグなどはしっかりと中まで高温で火を通してください。
柳澤⇒加工していないものは大丈夫なんですか？菌は肉の表面にしか付いていません。
中に入り込まないんです。
だから切っていない塊は表面だけです。
清潔なんです中身は。
三輪⇒では続いて、こちらです。
最強朝食ホットプレートが朝食に進出です。
栄養士でもある佐藤さんに栄養満点の最強朝食を考えていただきました。
頑張りました！かわいい。
まずは洋風朝食。
８分でさくさくのホットサンドと具だくさんのスープが一度に完成します。
プレートの上にチーズを載せたパンと凍ったままのミックスベジタブルを載せ卵を落とします。
ふたを閉めて２１０度の温度にセット。
５分ほどでジュージュー音がしてきます。
野菜の周りに水を流し入れ再びふたをします。
これが熱効率を高めるポイントだといいます。
完成までの間にスープを作ります。
スープのもとを温めた豆乳で溶くことで栄養もアップ。
合計、僅か８分で加熱完了です。
目玉焼きとミックスベジタブルは先ほどのスープの中へ。
黄身を崩して、ゴージャスなポタージュの完成です。
トーストは２枚重ねて切ればおしゃれなホットサンドに。
続いては、和風朝食。
厚揚げに野菜とシンプルですが女性に必要なカルシウムや鉄分がたっぷり。
最強の時短栄養食です。
実は厚揚げにはカルシウムがたっぷり。
そこに、しらすとごま大葉を挟みます。
あとは材料をプレートの上に並べるだけ。
鉄板部分に水を入れ、ふたをして２１０度で加熱スタート。
７分加熱したら厚揚げをひっくり返します。
さらに２分加熱すればもう完成です。
さらに余熱を利用しておみそ汁を作ります。
電源を切ったあとで貝割れ大根を置きさっと火を通します。
おわんにみそとかつお節を入れお湯で割ります。
加熱した貝割れ大根を入れれば完成です。
調理時間１０分ほどで本格和風朝食の出来上がりです。
城之内⇒手順が見たことも経験したこともない。
柳澤⇒初めてだよね。
でも、なるほどという感じですよね。
テーブルで置きっぱなしでもいいですよね。
食材を持ち寄って自分で好きなように作ってもいいですよね。
前の日から用意しておくこともできるわけじゃないですか。
朝ごはんを。
有働⇒セットしておいてふたをしておいて。
それも可能ですか？佐藤⇒もちろん可能です。
もっと時間は短くなると思います加熱時間が。
朝食は本当にホットプレートでやるべきですか？ホットプレートのほうが熱々の朝食を食べられる。
さっき、城之内さんがアクアパッツァのときに熱々がずっと続くとおっしゃいましたよね。
人の胃は冷たい物を食べると胃の血流が下がるので胃腸に負担がかかるんです。
ちょうど朝起きたばかりは胃腸の働きがあまりよくありませんよね。
そういうときに冷たいものは消化能力を下げてしまうものよりは温かいものを食べて胃腸に負担をかけず、そうすれば消化吸収もよくなります。
三輪⇒さらに佐藤さんおすすめのスペシャルモーニングがあります。
中国風朝食です。
メニューは中国風のオムレツと豆乳がゆです。
おかゆがホットプレートで作れちゃうんですね。
おかゆは消化がいいので胃に負担がかからない。
さらに今回は、このおかゆにブロッコリースプラウトを入れてそれ自体は緑黄色野菜なんです。
ビタミンが豊富なうえに肝臓機能を高める作用があるスルフォラファンという物質があるのできょうは飲み過ぎてしまったという方翌日の朝は中華がゆを召し上がってください。
柳澤⇒カロリーが低いですよね。
蒸す形でこういう提供のしかたでホットプレートならではのカロリーの低さが可能になります。
けさにぴったりじゃないですか。
玉ちゃん⇒ぴったりですね。
三輪⇒おかゆの作り方を教えてください。
アルミトレーにごはんと豆乳と鶏がらのだしを入れてあります。
最後に、ここにさきいかを入れます。
中華では貝柱を使いますよね。
あれの代わりに、さきいかを使ってもだしが出るんです。
三輪⇒これをホットプレートの上に載せるわけなんですけれどもそのままではなく、秘密兵器があるんです。
アルミホイルです。
このアルミホイルをくしゃくしゃっとしてぱんぱんと潰してしまいます。
トレーの下に置くんです。
そうするとホットプレートからの熱い熱が直接トレーに伝わらずアルミホイルのクッションを介して伝わるのでおかゆが焦げずにふっくらと仕上がります。
有働⇒ホットプレートにそういうものを置いていいんですか。
大丈夫です、金属なのでアルミホイルも金属ですよね。
アルミトレーも金属なので、金属は大丈夫なのでホットプレートに置いても大丈夫です。
思い込みがちょっと激しいかな。
そういう思い込みになってしまいますものね。
有働⇒小さい土鍋とかココットみたいなものを置いてチーズフォンデュみたいなことをやるようなんですけれどもそれもいいんですか。
土鍋が入れば、ですね。
ただ土鍋は本当に焼いた土鍋だとちょっとの温度で割れる可能性があるので熱の耐性があるものなら大丈夫です。
柳澤⇒電気調理器みたいなものはある意味土鍋みたいなものは入れないほうがいいですね。
アルミみたいなものは入れないほうがいいです。
磁力の回転でこれ自身を発熱させるんですがヒーターでこの面自体を温めているので現実とは全く違います。
電磁調理機には入れないほうがいいですよね。
実際にはアルミをぺったんこにしたものを置いて先ほどのアルミトレーを置いてここに水を１カップぐらい入れてふたをするとこの水が水蒸気になって全体的にトレーを温めてくれます。
２０分ぐらい加熱してもおかゆは焦げないようにずっとかき混ぜていますよね。
でも置きっぱなしで大丈夫です。
城之内⇒そんな使い方知らない。
三輪⇒さらに、この使い方でほかのものもできるんですよね。
蒸し器のようなやわらかい熱になるので茶わん蒸しとかプリンとかとろっとやわらかくおいしく仕上がります。
城之内⇒ホテルのビュッフェでああいう感じでやっているのと一緒かな。
下にお湯が張ってあって温めていますよね。
ちょうど同じです。
なので、ホテルのビュッフェを見ながらホットプレートを何に使うか考えるといいですね。
皆さんいろいろな使い方をされています。
チーズフォンデュの方はチーズを入れた土鍋を置いて保温して周り
ではニュースをお伝えします。
東京消防庁によりますと、けさ、東京・千代田区西神田２丁目の高層マンションの２０階付近から火が出ていると通報がありました。
東京消防庁によりますと、けさ、東京・千代田区西神田２丁目の高層マンションの２０階付近から火が出ていると通報がありました。
映像は、現在の千代田区西神田２丁目の高層マンション、火災が起きている現場の状況です。
ＮＨＫの秋葉原に設置されたカメラの映像です。
マンション最上階から、６階下の層で火が見えています。
炎が見えています。
黒い煙が上がっています。
最上階から６階下の向かって左側、角の部屋、オレンジ色の炎が見えています。
東京消防庁によりますと、けさ、東京・千代田区西神田２丁目の高層マンションの２０階付近から火有働⇒ニュースセンターからお伝えしました。
三輪⇒皆さんからのアンケートで焼き肉やお好み焼きなどの定番料理をおいしく作りたいという声をいただきました。
その中から簡単に作れて子どもが喜ぶホットプレートの料理を知りたいと相談を寄せてくださったお父さんがいました。
ホットプレートのお好み焼きが生んだ親子の絆です。
アンケートにお答えいただいたのは？奥様はご存じでしたか？メールを寄せてくれた広野真司さんは２児のパパ。
３歳の想真君と２歳の紗良ちゃんです。
育児に追われる妻の助けになりたいと真司さんは、料理をしたいと考えるようになりました。
パパとしての威厳を何とか回復したい。
そんな真司さんの悩みを解決する秘密兵器が、ホットプレート。
真司さんは、ホットプレートでおいしいお好み焼きを作る技を身につけたいと決心したのです。
ということで真司さんが向かったのはソースメーカーが開く料理教室。
ホットプレートを使っても家で手軽に本格的なお好み焼きが作れるとあって教室は親子連れで大にぎわい。
真司さんは子どもを驚かせようと１人で参加です。
講師は、ソースメーカーでお好み焼き士の社内資格を持つ長谷川寛美さんです。
まずはふわふわの土台となる生地の作り方から。
たっぷりキャベツを入れた生地を下から上へ大きく混ぜます。
キャベツの間に粉の生地がつなぎとして入っているこのくらいのバランスがベストです。
生地ができたらすぐに２００度に温めておいたホットプレートで焼いていきます。
温度が一定に保たれるので焦がす心配がないのもホットプレートのよさです。
生地は、押しつぶさないようにスプーンを縦にして形を整えるのがポイント。
厚さは２ｃｍくらいが目安です。
生地から湯気が出てきたら豚肉を載せすぐにひっくり返します。
そのときのポイントが…。
よいしょって伸ばして奥からこのへらをしっかり反対に向けるように。
はい、入れて持ち上げて奥から、よいしょで、ひっくり返します。
ひっくり返したら上から押さえつけたりせずすぐにふた。
生地を蒸し焼きにして中をふんわりさせることができるのはホットプレートならではです。
お肉の焼ける音が聞こえなくなったらふたを開け。
再び、ひっくり返し表面をカリっと仕上げれば完成です。
ということで、真司さんも挑戦。
すると、作り始めてすぐに周りをキョロキョロ。
どうして今周りを見ていたんですか？いよいよ真司さんが最も心配していたひっくり返す手順です。
うわあ！残念ながら真っ二つに割れてしまいました。
授業が終わったあとも練習を続けましたが…。
ああ…。
翌日の日曜日。
真司さんは、家族のためにお好み焼きの準備を始めていました。
お好み焼きに欠かせないキャベツをはじめ、具材もすべて自分で刻んでいきます。
なんとか準備を整え、いよいよ家族に特訓の成果を披露します。
はーい！おいで、おいで。
教室で教えられたとおり生地を厚めに落としていきます。
ホットプレートに生地を載せておよそ３分。
いよいよ最大の難関を迎えます。
おおー！せーの、よいしょ！おおー！真司さん、見事成功しました。
想真君の好きな星をマヨネーズで描いて出来上がり。
いただきます。
そのお味は？このキャベツが多いのがおいしいのかなという感じで…きょうの「あさイチ」を、もしご覧になっていたらお好み焼き以外のものもいろいろありますからね。
お手伝いすることができますよ。
有働⇒週１回ぐらいいけますよね。
三輪⇒今、実際に週に１回お好み焼きを作っているそうです。
ひっくり返す必要のない料理もいっぱいありますからね。
お肉やアクアパッツァも作っていただきたいです。
ここからはアンケートに寄せられたお悩みで多かったものにお答えしていきます。
まずは収納。
大きなホットプレートをどこに片づけるのかと悩んでいる方も多いんですが達人の亀山さんの収納方法です。
ホットプレートをレンジラックの下に立てて置いているんです。
ふたはとれているのかな？ホットプレートを立てて置いてあります。
もう１つ、別の鉄板だ。
雑誌入れに入れて立てているんです。
城之内⇒縦の発想はないですね。
柳澤⇒平おきにしてしまいますよね。
三輪⇒重たいので、上に置くよりも下に置いたほうが取り出しやすいということです。
有働⇒げた箱にちょうど入るんですよね、一段使うと。
三輪⇒スペース的にはいいですが衛生的にどうかという問題が。
有働⇒洗えばいい。
三輪⇒続いては電気代についてです。
有働⇒ファックスもきています。
どれだったっけかな？うちの母がホットプレートは金がかかるこういう特集ではそういうことを隠すつもりだといいます、電気代はどうですか。
三輪⇒メーカーから回答をえました。
消費電力１３００ワットの機種で高温で１時間使用した場合はおよそ４０円です。
ガスの強火で１時間３７円です。
そんなに変わりません。
では、お伝えします。
けさ、東京・千代田区の高層マンションの２０階付近から火が出ていると消防に通報があり、ＮＨＫのカメラの映像でも煙が立ち上っているのが確認できます。
東京消防庁によりますと、けさ８時半過ぎ、東京・千代田区西神田２丁目の高層マンションの２０階付近から、火が出ていると通報がありました。
映像は現在の東京・千代田区、現場の様子です。
ＮＨＫのカメラの映像では、マンションの上層階の部屋から、煙が立ち上っているのが確認できます。
現在も煙が立ち上っている様子が確認できます。
またベランダでは、消防隊員が逃げ遅れた人がいないかなど、確認しているということです。
千代田区役所によりますと、現場のマンションは２５階建ての区営住宅で、保育所などが併設されていますが、園児や職員は避難して無事だということです。
現場はＪＲ水道橋駅から南に３００メートルほどの所で、大学や専門学校、雑居ビルが立ち並ぶ一角にあります。
政府は、けさ午前６時半ごろから、北朝鮮西岸より弾道ミサイル２発が日本海に向けて発射されたもようだと発表しました。
これまでのところ被害は確認されていないということで、安倍総理大臣は、情報収集に当たることや、付近を航行する航空機や船舶の安全確保を徹底することなどを指示しました。
政府は、きょう午前６時３０分ごろから、北朝鮮西岸より２発の弾道ミサイルが日本海に向けて発射されたもようだと、きょう午前８時過ぎに発表しました。
これを受けて政府は、総理大臣官邸の危機管理センターに設置している、北朝鮮関連情勢に関する情報連絡室で情報を集約するとともに、西村内閣危機管理監と谷内国家安全保障局長のもとで、関係省庁の局長級会議を開き、対応を協議することにしています。
安倍総理大臣は、アメリカ、韓国など、関係諸国と連携を図りながら、緊張感を持って情報収集・分析に努めること、航空機・船舶などの安全確認を徹底すること、国民に対して迅速、的確な情報提供を行うことを関係省庁に指示しました。
政府によりますと、これまでのところ、付近を航行する航空機や船舶への被害の報告などは確認されていないということです。
北朝鮮による日本海に向けた弾道ミサイルの発射は、去年７月２６日以来のことで、政府は、航空機や船舶の安全確保の観点から、極めて問題のある行為だとして、北朝鮮に対し、厳重に抗議を行うとともに、引き続き、情報の収集・分析に全力を上げることにしています。
アメリカと韓国はきょうから合同軍事演習を始めることにしていて、北朝鮮による弾道ミサイルの発射は、演習を行う米韓両国へのけん制と見られます。
お伝えしていますように、東京消防庁によりますと、けさ８時半過ぎ、東京・千代田区の高層マンションの２０階付近から火が出ていると通報がありました。
ＮＨＫのカメラの映像では、マンションの上層階の部屋から煙が立ち上っているのが確認できます。
映像は現在の様子です。
またベランダでは、消防隊員が逃げ遅れた人がいないかなど確認しているということです。
千代田区役所によりますと、現場のマンションは２５階建ての区営住宅で、保育所などが併設されていますが、園児や職員は避難して無事だということです。
現場は、ＪＲ水道橋駅から南に３００メートルほどの所で、大学や専門学校、雑居ビルが立ち並ぶ一角にあります。
全国の天気、雲の様子です。
北海道付近に発達した低気圧の雲が広がっています。
北海道の東部で雪が強まっている所があります。
イノッチ⇒きょうはホットプレートの活用術についてお伝えしております。
有働⇒皆さんからファックスをたくさんいただいています。
兵庫県６０代の方からです。
阪神・淡路大震災のときガスが復旧するまでホットプレートでお湯を沸かしたりみそ汁、料理などさまざまな料理に使え助かりました。
柳澤⇒電気の復旧はわりと早めだったんだね。
有働⇒ガスがあとでした。
お盆や泊まり客などが多いときに目玉焼きやハンバーグをお餅など一度にたくさん焼けてとても助かります。
まとめて同時に出来上がるんだね。
質問でたくさんきているのはホットプレートを使用後きれいにするのが面倒です。
ホットプレートで焼き肉をすると床に油が跳んで、ぬるぬるします。
どうすればいいですか。
佐藤⇒清掃については普通のフライパンと同じようにちょっと熱いお湯を入れて放っておけば油が浮いてくるので取り外せるものはそうして外せないものはそのまま何かで拭き取るしかないかな。
城之内⇒周りなんですけど側面脇、コードが付いているところが油でギトギトとか。
まず飛び跳ねないように注意するのがポイントで飛び跳ねるというのは、肉汁が出てきたりそういうときなのでホットプレートの周りにもやしとか、カバーになる野菜を置いておくと出てきた水がそこでポンと跳びはねないからまずそれで気をつけられるとかなり周りの飛び跳ねが抑えられます。
肉だけじゃなくて野菜とかと一緒に。
柳澤⇒壁を作っておくんですね。
城之内⇒そんなテクニックが。
できるだけ鉄板にスペースがないように置いていけば跳びはねません。
有働⇒皆さんのレシピもいただいていますのでまた後ほど紹介します。
三輪⇒続いてはこちらです。
飯島⇒いろいろあって放送できませんでした北海道旭川を中心とする「ＪＡＰＡなび」です。
見たかったんだ、途中で終わっちゃったんだ。
北海道のほぼ真ん中、お伝えしていきます。
今回のロケは俳優の照英さんと一緒に回ってきたんですがきょうはご都合がつかず私１人で。
また泣くところから見られるんですかね。
１か月ほど前に放送していますので、きょうは北海道ということで定番のあの動物からお伝えしていきます。
飯島⇒ＶＴＲモ〜！ここは２０頭の牛を飼っている北海道では比較的小さな牧場です。
北海道の農村風景でおなじみの牧草ロール。
牛の餌になるんです。
ここで、照英さん牛のお手伝い。
この牧草、有機肥料で作ったこだわりの自家栽培もの。
牛の種類にも、餌にもこだわりおいしい牛乳を作っています。
毎日搾っている牛乳。
実は、季節によって味が変わるんだそうです。
この濃厚な牛乳が飲めるのか？いやいやまだお手伝いは続きます。
搾りたての牛乳を運んだ先に待っていたのは。
濃厚な牛乳は豚も大好物なんです。
牛乳を飲んで育った豚の肉は脂身までおいしいと評判で市内の飲食店が、直接買い付けに来るほどなんです。
いよいよこの牛乳を味わわせてもらうことに。
照英さんお待ちかねのご褒美タイムです。
うわ、重そう。
開けますよ。
すみません。
いったい何が出てくるんでしょう。
城之内⇒泣いちゃうかなって泣かないでしょ。
飯島⇒かなり寒かったんですけどすごく濃厚で味わい深いと大絶賛でした、照英さん。
濃厚なのでバターのようにしてパンに挟んで食べてもおいしいよねと言っていました。
柳澤⇒ソフトクリームを？飯島⇒それぐらい濃厚で濃くて。
先ほどＶＴＲでも冬の間濃厚になっておいしいとお伝えしましたけれどももちろん夏場の牛乳もおいしいんです。
味わいが微妙に違うんです。
実は、夏は牛は青草を食べるじゃないですか。
ですから爽やかな風味に、牛乳もなっているということです。
いろんな季節によって味わいが違うので季節ごとに北海道に訪れてみてはいかがでしょうか。
ぶたまん⇒はいはい、次は私の出番よ。
牛乳もいいけど寒い冬といえば冷えた体を温めてくれるあれよね。
有働さん！有働⇒特別なスープですか。
ぶたまん⇒溶けたものよ。
日本酒の工場にやって来ました。
さあ、早速お酒…と思ったら何だか人だかりが。
あら、お水。
こちらの工場では地下水でお酒を造っているんですって。
街を見下ろすようにそびえる２０００ｍ級の山々がきれいな水を育んでいるのね。
このおいしい水に支えられている日本酒造りの現場に潜入！あら、外はとっても寒いのに窓を全開？材料の蒸したお米を、効率よく冷ますためなんですって。
お米と、こうじをおいしいお水に混ぜて発酵させたら日本酒の完成。
旭川では自然の恵みを生かしたお酒造りが盛んに行われているの。
日本酒だけじゃないわよ。
焼酎やリキュールなどを造っている工場があるのよ。
こちらの酒蔵は明治時代に建てられた歴史ある建物。
今は、お酒の直売所として使われています。
どれにしようか迷っちゃう。
あら、いろんなお菓子がずらっと。
酒まんじゅうようかん、そしてカステラ。
あら、アイスクリームも！ブラボー！おじさんを発見。
この方、話題の新スイーツを開発なさったんですって。
いったい、どんなもの？はい、うちには地酒のジュレがございます。
ジュレ？そそられる。
洋菓子一筋５０年のオーナーシェフ・松苗博行さんこん身のジュレ。
いったい、どんなジュレ？早速、日本酒が登場！あら、結構大胆に。
お砂糖などを混ぜた水に日本酒を加えて器に注いで、冷やせば完成。
あら、結構シンプルね。
ちょっと、ちょっと自分で食べちゃうの？私には？感想どう？スイーツも見たしいよいよお酒をいただきに。
ごめんください。
あら、とってもにぎわってるわ。
クンクン、これはうまいものありそうよ。
新子焼き？これ初めて！ソー、ビッグ！これは酒が進むぜ。
豪快に手で。
みんなが大好きなソウルフード。
この新子焼き市内１３か所で食べられるの。
旭川の名物にしようとみんなでＰＲ中よ〜。
特徴は、半分に切った若鶏を丸ごと使うこと。
いろんな部位のお肉が全部入ってるから、これはお得！さあ、やっとお酒にありつけます。
いただきますよ。
玉ちゃん⇒やるか。
あるんでしょう？有働⇒別物が。
ぶたまん⇒ないのよ。
新子焼き最近ではこんなものもあるの。
イタリア料理のお店で作った新子焼き、野菜や粉チーズを添えて赤ワインソースで味付けしております。
ボーノ。
おいしそうだな、これも。
そして地酒スイーツ、酒まんじゅうに、酒カステラ酒かすアイス、酒かすようかん、地酒ジュレ、おかきあめ、いろいろあります。
柳澤⇒城之内さんの前だけにあるね。
ぶたまん⇒城之内さん特別にどれかおひとつどうぞ。
城之内⇒いいんですか。
やっぱり地酒ジュレ、いってみたいと思います。
プリンプリンですよ。
お酒だ。
香りも。
有働さん、ごめんなさい。
有働⇒どうですか。
お酒がゼリー。
そうだと思っていました。
そのままじゃないですか。
優しい。
これ酔うのかな？飯島⇒アルコール分はだいぶ抜いているとは思うんですが。
でも香りが本当にお酒ですよ。
おいしい、ごめんなさい有働さん本当に。
有働⇒北海道はおいしいお酒がいっぱいあるから。
柳澤⇒これは？これはアイスなんだ。
飯島⇒次から次へと食べたいと思います。
お酒が。
ボキャブラリーがなくてごめんなさい。
「ＪＡＰＡなび」北海道のほぼ真ん中ということなんで最後にお伝えするのは旭川周辺の極寒フォトスポット３か所です。
厳選しました。
一気に３か所、お伝えします。
真冬にも開園している旭山動物園。
寒くなるとより元気に動き回るアザラシやペンギンをはじめ北国の動物たちが人気です。
冬ならではの展示もいいですがきょうおすすめするのはこちら、ＳＤＧ！さるだんごです。
厳しい寒さをしのぐために身を寄せ合うお猿さん。
今がチャンスです！続いて旭川の中心部にある、旭橋。
再び味をしめてＡＢＳ！ここも極上フォトスポットです。
ここをイチおししてくれたのがアマチュアカメラマンの高橋繁夫さん。
３０年近くこの橋を撮り続けています。
この日の１枚が、こちら。
冬は旭川らしさが引き立つ写真を撮る、絶好の季節です。
気温が氷点下およそ１５度以下で風が穏やかなときだけに見られるけあらし。
水との温度差によって湯気のように霧が立ち上ります。
厳しい冬の寒さの中さまざまな表情を見せる旭橋。
街のシンボルとして愛されている極寒フォトスポットです。
ですが、こんな天気の中でこそ見られるビューティーがここにはあるんです。
長年そのビューティーを撮り続けている、菊地基さんに案内してもらいます。
それは建物のすぐ目の前で見られるんだそうです。
そう、菊地さんが写真を撮り続けているビューティーとは顕微鏡で見る雪の結晶です。
まずは、ひらひら舞い落ちる雪を空中で捕まえます。
使うのは、卓球のラケット。
一般の人でもこうした観察や写真撮影を無料でさせてもらえます。
集まった雪の中からこれぞ！というものを選んで筆で引っ掛けます。
失礼します。
イノッチ⇒泣いちゃう。
ここで見られる雪の結晶がこちらです。
この場所は、日本一きれいな雪の結晶が見られるといわれているんです。
自然が生み出す造形美。
その時々の気象条件によって形が変わるので同じものには二度と出会えないんです。
こちらが照英さんが採った結晶。
ちょっと湿度が高かったせいか周りに氷の粒がついています。
ちょっといびつな形ですがこの結晶に出会えるのも今だけ。
顕微鏡をのぞく部分から記念に撮影することもできます。
玉ちゃん⇒すごいな。
誰でもできるんですか？飯島⇒菊地さんが言っていましたけれど顕微鏡がなくても誰でも雪の結晶、撮ることができます。
必要なのはキンキンに冷えた卓球のラケット１０倍ぐらいのルーペ、そしてスマホなどの撮影できるものがあれば雪が降らなくてはいけませんが、撮影ができます。
ラケットを貸してはくれないんですか。
そこで貸してもらいます。
ご自身で用意してもらって冷凍庫なり寒気では外に置いておけば大丈夫です。
柳澤⇒外気温、何度ぐらいですか。
飯島⇒当日は氷点下５度ぐらいでした。
玉ちゃん⇒ホットプレートで受けてはだめですか。
有働⇒全然見えない。
飯島⇒きんきんに冷やしてください。
有働⇒今でも見られますか？飯島⇒４月までは見られることもあるそうです。
湿度が高くなったり風が強いとなかなかいい形のものが見られないということです。
有働⇒「ＪＡＰＡなび」引き続き今後、放送予定の地域に関する現地情報を募集しています。
とにかく住んでいる方ディープなものをお寄せください。
お願いします。
続いてはこちらのコーナーです。
アッキー⇒お久しぶりです。
おはようございます。
忘れたころにやってくるアッキーです。
さて東日本大震災からまもなく４年を迎えます。
僕は２年前からこの時期バスや列車といった公共交通機関を利用して北海道から茨城県まで東日本大震災の被害のあった地域を旅してきました。
その旅ことしも行ってまいりました。
ことしはかつて訪ねた場所を再び行ってみました。
青森県八戸市から岩手県沿岸部を通ってそして宮城県福島の南相馬市までとおよそ５００ｋｍを旅してきました。
この旅のもようをきょうから来週にかけてお伝えしたいと思います。
初日はこちらです。
青森県の八戸市です。
以前出会った方にも再会できました。
ご覧ください。
旅のスタートは２年前、北海道からフェリーで降り立った場所。
早朝、でに苫小牧からの船が着いていました。
まずは早朝からにぎわう名物の朝市にやって来ました。
６０年以上の歴史があるそうで暗いうちから、地元の人や観光客が訪れていました。
震災で、八戸市は６ｍの津波に襲われました。
住宅９００棟が全半壊。
１人が亡くなり１人が行方不明のままです。
しかし今、中心部ではその傷痕が分からないほどに復興が進んでいます。
朝市のある場所から車で２０分。
最も被害が大きかった橋向地区に行ってみました。
ここは地区のほとんどが浸水多くの家が被害を受けました。
震災から４年。
多くの人は、元の場所に家を建て直していました。
ところが新たな問題も起きていました。
津波への不安や自宅の再建費用の問題などで地区を離れる人が続出していました。
震災前と比べて世帯数は１割減っています。
しかし、ここを離れてもうまく近所になじめない人も多いそうです。
僕が訪ねた２年前すでにこの問題は危惧されていました。
津波で家をなくした人のための災害公営住宅では入居者どうしや周辺の地域の人が交流がしやすいよう、さまざまな工夫を取り入れていました。
設計を担当していたのは八戸工業大学でした。
それから２年。
完成したはずの災害公営住宅はどうなっているのでしょうか。
わわわわわ。
公営住宅は全部で７世帯。
入居が始まってからもう１年半になります。
よりによって、除雪した雪を捨てる場所になっていました。
どうしてなのか。
住んでいる人に聞いてみることにしました。
こちらのお宅は２ＬＤＫ。
男性が１人で暮らしていました。
磯島均さんは住んでいた家が被災し抽せんでここに入りました。
震災後、難病を患い今はここから病院に通う日々です。
体調が悪くなったときのためにも隣近所と交流しておきたいそうですがうまくいかないといいます。
こんにちは。
公営住宅のお向かいに住む方を見つけました。
学生さんたちが造ったベンチが早くみんなの憩いの場になりますように。
そう祈りながら、次の目的地岩手県久慈市に向かいました。
城之内⇒ベンチ、残念ですね。
まだ残っていてよかったですね。
アッキー⇒もちろん残ってはいたんですけれど震災のあと引っ越してきた方ともともと地域の方がどう交流するのかということはやはりベンチが使われなかったということに表れていると思うんです。
柳澤⇒遠慮があるのかな、お互いに。
アッキー⇒地元の人も気持ちは当然あるんですけれどやっぱり災害公営住宅で、市が建てた特別の住宅に住んでいらっしゃるということで遠慮をしている、そして越してきた方も遠慮している。
そういうことがあります。
もったいないと思ったんですけれど、インタビューをしていますと両方ともの方が、できることならきっかけを持ちたい。
交流したいとおっしゃっているんです。
それが本当にもったいないと思います。
災害公営住宅ですけれどベンチ以外にも仕掛けがあります。
何だか分かりますか。
柳澤⇒ごみ置き場です。
アッキー⇒ごみ置き場ですけれど災害公営住宅の方と地元の方が使うものなんです。
両方が一緒に置かれているんです。
そこでごみ捨てをするときに気軽に交流できるようにと作られているんです。
でもこのごみ置場なんですけれど地元の方が使っていないんです。
柳澤さんがおっしゃったように災害公営住宅のためだけのと思っているようなんです。
知らないんじゃないですか。
アッキー⇒遠慮している方もいれば、一緒に使っていいものだということを知らない方もいらっしゃるんです。
「あさイチ」を見ていたら使ってもらえたらいいですよね。
住民の方も積極的に関わりを持つということが大事なんですけれど最初のきっかけせめて共用だというものを伝えるだけでも行政の方の動きがあってもいいのかなと思います。
まずは町の人みんなで、あのベンチに座る会みたいなものを作るといいですよね。
柳澤⇒座ってもいいよとのぼりを立てるとかね。
アッキー⇒旅は、次はあす岩手県久慈に入ります。
そして三陸鉄道を使って野田村に入ります。
有働⇒楽しみにしています。
ありがとうございました。
続いてはこちらのコーナーです。
行ってきます。
おはようございます。
駒村⇒おはようございます。
きょうのお悩みです。
イカの煮物についてです。
このお悩みです。
さかなクンがこの前、ちょっと教えてくれましたね。
きょうの先生もしっかりとさばき方などの基本から教えてくださいます。
江戸料理研究家の柳原一成さんです。
柳原⇒よろしくお願いします。
お悩みが多いと思うんですけれど。
そうらしいですね。
きょうご紹介いただくのはこちらの料理です。
やりいかの印籠煮です。
あまりなじみがないですね。
印ろうというのは薬を入れる「水戸黄門」が持っているものですね。
中に詰めているじゃないですかイカの中に、足を詰めたので印籠煮といいます。
胴の中に足が詰まっているんですね。
きょうはやりいかを使っています。
きょうのイカは煮てもかたくならないイカなんです、やりいかというのはほかのイカは硬くなるものがあるんですけれどかたくならないので初めての方ぜひやっていただきたいと思います。
かたいからイカはちょっと、という方は使ってみてください。
具材は４人分でご紹介します。
ポイントがこちょこちょくすぐる？そうなんですね。
これは手の形がまず大事なんです。
こういう格好のまま下に降りて目玉を持って反対の手は胴に入ります。
上側をくすぐってください。
くすぐったつもりが取れちゃった。
簡単ですね。
簡単でしょう？そうしたら今度は胴体ですがこの中に甲が入っています。
イカには全部甲が入っています。
１本だけ、背中にヒレがありますよね。
ヒレ側をつまむんです。
最初だけちょっとつまむのに時間がかかるかもしれません。
ちょっと墨が出てきましたね。
こういう場合は普通は手を洗います。
ちょっとかたいかな。
取りやすいのと取りづらいのがあるんですか？ちょっとかたいものもあります。
そうしたらブルドッグのおでこのようにちょっとたるませてください。
そして抜くんです。
すうっと抜きます。
墨が出ましたから洗ってくださいね。
ちょっと手を洗いますね。
全体が黒くなっちゃうからね。
墨が出てびっくりしちゃうことがありますからね。
これはこれで終わり。
こちょこちょっとやれば。
筋を切っていくことになるんですね。
まだやることがあるんですよ。
それは目玉とかくちばしがあるんです。
それを取らなければいけない。
今はこういう形で入っていました。
上がきれいですよね。
裏返しますと、ふろうとが出てくるんです。
墨を吐くところですね。
ここがかたくなっちゃうんですね。
まず目玉がおいしくないから取りましょう。
目玉の上側ついていたほうですよ。
胴に近いほうに包丁を入れるんです。
そして押すんです。
目玉が出てきますね。
こんないい目玉をしています。
いいのに、取っちゃうんですね。
イカの足は１０本、均等に見えるけれども隙間のあるところがあるんです。
ほかには、ないんですよ。
ちょっと分かりにくいかな。
でも大きく分かれているところがありますね。
１か所だけ深く切れている、つまりふろうとの真下ね、ここの裏側ここちょっと半分に切りましょう。
そうすると口です。
イカ仕事というのは墨で時々手が汚れるんですよ。
引っ張ると出てきますね。
これが水管です。
人間でいえば食道ですね。
これを取ってください。
あとは肝、肝臓があるんですがこれはおいしく食べられます。
ただもう１回やることがあります。
イノッチさん、ちょっと触ってみてくれる？こりこりすると思うんです。
確かにこりこりしますね。
これを取らないと、ちょっとかたいんですよ。
ですから折り畳みます。
分かりますかな？折り畳んだら、コリコリしたところがあるからそれを切ります。
切り離してください。
これを水洗いするんです。
ここまではやったほうがいいですね。
水洗いしたものを置いてあります。
私の手は水洗いしていないからちょっとね。
足は切りそろえておいたほうがいいかもしれません。
墨が出るというのはめったにないんだけれどもね。
ラッキーですね。
ラッキーですかね。
ラッキーじゃないですか、たまには。
足をきれいに水洗いしました。
これを畳みます。
足のほうから胴体の中に入れてください。
足先から戻すんですね。
意味があるんですか？いかりのように、中で開くんです。
だから外に出てきにくい。
ようじもいらないんですね。
これを下ゆでしていきますね。
これが印籠になりました。
これを強火に入れてください。
お湯の中に。
１回下ゆでしたほうがいいんですか。
ちょっとアクが抜ける。
それでいつまでもゆでている必要はないんですよ。
取り出していきます。
すぐでいいんですね。
これで鍋底にもつきにくくなるんですか。
これをやっていただければつかないと思いますよ。
あっという間でしたね。
ちょっと出てきたなというのがあるので、そうしたらもう１回入れていただいてそうすれば確実に出来上がってきます。
お鍋の中には煮汁を用意しています。
おだしとお砂糖。
しょうゆとお酢も入っています。
お酒も入っています。
お酢がちょっと隠し味に入っています。
この中にひれを下にして入れましょう。
交互に入れましょう。
まだ半生ですからね。
これで落としぶたをします。
ぬらした落としぶたをして静かに煮ます。
中火です。
がちゃがちゃやってしまうとこの中が濁ってしまうんですよ。
かといってあまりとろ火ですと落としぶたにぶつからないから、落としぶたにぶつかる程度の火力です。
これは卵を持っている場合は少し長めに１４分煮てください。
きょうはここでコマＮａｖｉのコーナーをさせていただきたいと思います。
見たことあるような気がする。
思い出しましたか？背負いたくなりましたか。
背負いたくなってきた。
何て書いてあるの？刺身もおいしいよ。
イカが言っているのね。
今使ったイカは刺身には向かないんですよ。
ヤリイカは子持ちのヤリイカは大きいほうを。
これは大きいですよねこれは子どもを持っていませんから雄ですからね。
皮の剥ぎ方を教わりたいという方が多いんです。
どうやって皮をはぐかというとヒレを持つんです。
そして片方に指を入れます。
反対側。
指で切れちゃうということですか。
切れちゃうんです、それでこのまま。
気持ちいい！今度は包丁を入れて開きます。
刺身もおいしいよと書いてあるここに包丁を入れてください。
これは何かというと甲です。
イカには甲が入っています。
ここを切ります。
そうすると、こんなふうに。
真ん中に包丁を入れたんですね。
イノッチさんの背中の真ん真ん中。
こういう具合に開きます。
刺身に切るときには、細く切るとやわらかいんですね。
ですから縦に包丁を入れて３等分くらいかな。
細かく切っていく。
縦に切っていくとかたくなってしまうんですね。
だから必ず横のラインで切っていってください。
盛りつけたものが、あります。
きれいですよね。
やりいかを巣ごもりにしました。
こういう感じにできるんですけれどもさっき煮たイカがありますよね。
あれはこういうふうにならない。
薄すぎてぺらぺらになっちゃうんです。
ですから大きさを変えなければならない。
さっき、大体８０ｇから１００ｇこれは３００ｇあります。
雄の大きめのものを使うとこんなふうにボリュームが出ます。
やってみてくださいコマＮａｖｉのコーナーでした。
先生、これは大丈夫ですか。
私はちゃんとイカのことを分かっていますから。
先ほどの煮たものですね。
今ちょっと強いですね。
静かに煮てください。
こんなに小さくなってしまうんですよ。
中に足が全部入っているんですよね。
これだけ縮むと出てこないですよね。
ここからこの煮汁を私は勘でやることができるけれども皆さん分からなかったら２分の１カップ取ってください。
つまり１００ｃｃです。
これから煮汁をあんかけにしていきます。
火にかけます。
あんかけにするのでかたくり粉とちょっと調味します。
砂糖が少し入ります。
ちょっと濃くするんですね。
調味料が溶けたかどうか見てください。
一度、火を消します。
水溶きかたくり粉を入れてください。
大体２分の１のかたくり粉に対して大さじ１杯の水を入れるとちょうどいいと思います。
かたくり粉は２分の１ですよ。
ちょっとかき混ぜていてください次の仕事をしますので。
もう火は消していいですよ。
すごい、一瞬にできちゃった。
次の仕事というのは切らなきゃいけないんです。
そうしないと食べられない。
ロケットみたい。
ロケット煮ってね。
いいかもしれないですね。
白い部分が卵ですね。
器に盛りましょう。
盛りつけはきょうは１つしか盛らないけれども２個３個と盛ってもいいんですよ。
ここにあんをかけるわけです。
その前に少し煮汁をかけます。
少ししみこませるわけですね。
それからあんをかけます。
おいしそう。
いい感じのあんですね。
ねぎをかけていただいて完成となりますね。
青ねぎです。
やりいかの印籠煮、完成です。
皆さんに試食していただきましょう。
玉ちゃん⇒器もいい。
いっぱい入っている、うれしい。
城之内⇒小さくなってしまうものなんですね。
やわらかい。
おいしい。
やわらかいでしょ？煮物はぜひやりいかと覚えていただければと思います。
きょうは大急ぎだったんですが柳原一成さんに教えていただきました。
ありがとうございました。
有働⇒ホットプレートについての質問です。
保温機能を利用した塊肉の焼き方をもう一度見せてくださいとたくさんいただきました。
三輪⇒番組ホームページにもあとから載せますので参照してください。
牛もも肉５００ｇ厚さ５ｃｍの場合の焼き方です。
有働⇒番茶をいっているという使い方も来ています。
アッキーが伝えてくれた東日本からの復興の旅、どうして茨城に行かないのかと来ていますが茨城と千葉については３月１１日2015/03/02(月) 08:15〜09:55
ＮＨＫ総合１・神戸
あさイチ「きっと！もっと！使いたい！ホットプレート活用術」[字]

きっと！もっと！使いたい！ホットプレート活用術▽ＪＡＰＡなび旭川▽ピカピカ日本　復興の旅「青森県八戸」▽やりいかの印籠煮【ゲスト】玉ちゃん、城之内早苗ほか

詳細情報
番組内容
きっと！もっと！使いたい！ホットプレート活用術▽ＪＡＰＡなび旭川▽ピカピカ日本　復興の旅「青森県八戸」（篠山輝信）▽解決！ゴハン「やりいかの印籠煮」【ゲスト】玉ちゃん、城之内早苗【キャスター】井ノ原快彦、有働由美子、柳澤秀夫，※「解決！ゴハン」はデータ放送　＜中断＞９：００−９：０５　[字]ニュース・気象情報
出演者
【ゲスト】玉ちゃん，城之内早苗，佐藤秀美，【ＶＴＲ出演】照英，【講師】江戸懐石近茶流…柳原一成，【キャスター】井ノ原快彦，有働由美子，柳澤秀夫，駒村多恵，【リポーター】篠山輝信，三輪秀香，飯島徹郎

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情報／ワイドショー – 暮らし・住まい
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ドキュメンタリー／教養 – 社会・時事

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音声 : 2/0モード（ステレオ）
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